Braga: robimy w domu do picia i bimbru

Braga to niskoalkoholowy napój otrzymywany w wyniku fermentacji cukru lub produktów go zawierających. Może być stosowany jako samodzielny produkt, ale częściej staje się podstawą do produkcji bimbru, whisky, rumu i innych mocnych napojów alkoholowych.

Wiele osób woli nie zajmować się domowym winiarstwem, tylko kupić w sklepie fabryczny alkohol. Ale nic nie może się równać z domowym naparem, zwłaszcza że naród rosyjski ma wielowiekowe doświadczenie w pozyskiwaniu napoju i to w takiej różnorodności, jak żaden inny kraj.

Co to jest zacier, historia powstania i rodzaje wyrobu alkoholowego

Jako napój alkoholowy Braga znana jest ludzkości od dawna. Jego historia rozpoczęła się około 4 tys. lat temu, kiedy sfermentowany produkt po raz pierwszy wykorzystano do produkcji piwa. Dawny napar nie mógł długo fermentować i nie był poddawany długotrwałej ekspozycji, dzięki czemu moc gotowego produktu nie przekraczała 8%.

Braga była również używana do picia na starożytnej Rusi, pierwsza wzmianka o niej pochodzi z 1533 roku. Zrobili produkt z soku brzozowego lub jagodowego i miodu, a zamiast drożdży włożyli chmiel. Wszystkie książęce uczty kończyły się niskoalkoholowym naparem, bardziej przypominającym piwo.

Dzisiaj zacier stał się inny, zmienił się jego skład i przeznaczenie. Produkt jest coraz częściej używany jako podstawa do produkcji bimbru, w czystej postaci jest rzadko używany. Do fermentacji biorą surowce pomocnicze: zboża, warzywa i owoce uprawiane w ich ogródku, sfermentowany dżem, kompot, słodycze.

Braga jest pierwotnie rosyjskim produktem, nigdzie indziej nie spotkała się z taką dystrybucją i popularnością. Zasługuje zatem na to, aby doświadczenie jego przygotowania przeszło do historii.

Rodzaje wyrobów alkoholowych

Przez tysiące lat ludzie stworzyli wiele przepisów na napary do bimbru i picia. Większość z nich przetrwała do dziś w niezmienionej formie. Rozważ najpopularniejsze i niedrogie sposoby przygotowania drinka.

Cukier

Klasyczny, najprostszy i najbardziej znany domowy przepis na bimber, który zawiera tylko trzy składniki: cukier, wodę i drożdże. Produkt będzie gotowy za 12-14 dni.

Cukier do bimbru

Ziarno

Mocny i smaczny bimber można uzyskać ze zboża - pszenicy, żyta. Najpierw kiełkuje i suszy, po czym robi zacier, łącząc go z wodą, cukrem i drożdżami.

Zacier zbożowy parzy się przez 14 dni w temperaturze 18-20 °C, po czym poddaje się go destylacji. Naczynie fermentacyjne musi być szczelne.

Braga na bazie ziarna

Z suszonymi drożdżami

Świeże drożdże są często wymieniane w domowych przepisach na bimber, ale czas dokonuje własnych korekt. Dlatego można je całkowicie zastąpić suchymi, produkt w ogóle nie ucierpi. Weź suche drożdże 5 razy mniej niż żywe. Granulki rozpuszcza się w ciepłej wodzie, czekając na pojawienie się piany, a następnie wsypuje do pojemnika z zacierem.

Braga na drożdżach Saf-moment

Winogrono

Zacier winogronowy to doskonały surowiec do przygotowania aromatycznej chachy. Jagód nie trzeba myć ani pestkować, można je zamrozić na jeden dzień, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Jeśli winogrona są słodkie, drożdży i cukru nie dodaje się, ale zwiększą one ostateczną wydajność alkoholu.Jagody w tym przypadku nie są myte. Owoce są kruszone ręcznie, mieszane z resztą składników. Pojemnik zamykany jest uszczelnieniem wodnym, czyszczony w cieple przez 10 dni. Co trzy dni brzeczka jest mieszana, gotowy zacier jest usuwany z osadu i destylowany.

Przepis na puree z winogron

Braga na jarzębiny

Rowan to naturalna skarbnica witamin i przydatnych mikroelementów. Ważne jest, aby zbierać jagody po pierwszych przymrozkach, wtedy stają się słodsze i lepiej fermentują.

Jarzębinę z ciepłą wodą umieszcza się pod gazą na 3 dni, po rozpoczęciu fermentacji do pojemnika dodaje się cukier i drożdże oraz zakłada się uszczelnienie wodne. Braga na bimber dojrzewa co najmniej 10 dni, po czym trafia do destylacji

Braga na jarzębinie: przepis w domu

Jam Braga

Aby nie wyrzucać starego dżemu, możesz zrobić z niego puree w domu.

Aby poprawić fermentację, do zacieru dodaje się garść rodzynek. W przypadku dżemu kandyzowanego ilość cukru jest zmniejszona o połowę. Czas fermentacji - 14 dni.

Braga z dżemu: jak nakładać do picia i destylacji

Apple Braga

Jabłka do robienia puree są pozbawione rdzeni, inaczej bimber będzie gorzki. Następnie owoce rozdrabnia się nożem, wiertarką z dyszą budowlaną, na kruszarce.

Składniki miesza się z ciepłą wodą, na zbiorniku fermentacyjnym zakłada się uszczelnienie wodne i czeka 10-20 dni. Po wytrąceniu się miąższu zacier jest gotowy, można przystąpić do destylacji.

Braga na bimber z jabłek: jak zrobić klasyczny puree z jabłek w domu

Green M alt Braga

Słód zielony to kiełkujące ziarno pszenicy, żyta lub jęczmienia, które nie zostało wysuszone. Robią napar na bimber, whisky z niego.

Kiełkujące ziarno rozdrabnia się do stanu ziaren, miesza z ciepłą wodą, ogrzewa do temperatury 5-62°C i inkubuje przez 1,5 godziny, ciągle mieszając. Następnie masę szybko schładza się, wlewa do zbiornika i instaluje uszczelnienie wodne. Trzymany w ciepłym pomieszczeniu przez 5 dni.

Braga na słodzie: przepisy

Braga na miodzie

Miód jest używany do robienia zacierów od wielu lat. To przyjemny produkt, który można pić i destylować do bimbru.

Mieszanka wody i miodu jest podgrzewana na małym ogniu przez 10 minut. Po schłodzeniu do 30°C wprowadza się drożdże i wlewa do zbiornika. Fermentacja trwa 7 dni.

Braga na miodzie: przepisy

Skrobia Braga

Do przygotowania puree częściej używa się skrobi ziemniaczanej, ale odpowiednia jest również skrobia kukurydziana. Produkt jest przezroczysty, łatwo osadzony, a plon bimbru jest większy niż ze zbóż. Słód jęczmienny jest używany do aromatów.

Starch Braga: przepis na skrobię ziemniaczano-kukurydzianą

Ryż Braga

Aby zrobić napar na bimber z ryżu, ziarno jest drobno mielone. Grys ​​zalewa się wodą i gotuje na małym ogniu przez 40 minut, okresowo dodając płyn. Następnie owsiankę schładza się, łączy ze słodem rozcieńczonym wodą. Fermentowane przez 4-7 dni.

Braga z ryżu na bimber

Gruszka Braga

Ten słodki owoc jest cennym surowcem do produkcji wysokiej jakości domowego naparu, z którego powstanie doskonały bimber. Gruszki kruszy się razem z rdzeniami, miąższ rozcieńcza ciepłą wodą, dodaje cukier i drożdże. Czas infuzji - 7 dni.

Pear Braga, 3 przepisy kulinarne

Przecier z arbuza

Pachnący arbuz jest bardziej odpowiedni do robienia kwasu chlebowego, ale rosyjscy rzemieślnicy robią z niego doskonały napar do bimbru. Rozgnieciony miąższ zalewa się syropem cukrowym i poddaje fermentacji.

Przecier arbuzowy można pić w czystej postaci, ale jest smaczny tylko przez pierwsze trzy dni. Następnie pojawia się nieprzyjemny zapach.

Arbuz Braga: jak zrobić w domu

Braga z soku jabłkowego

Sok jabłkowy jest doskonałą bazą do miękkiego i aromatycznego naparu do bimbru. Sok jest lekko podgrzewany, cukier rozcieńcza się, po czym dodaje się drożdże. Fermentacja trwa 2-3 tygodnie.

Ponieważ brzeczka bardzo się pieni, napełnij pojemnik nie więcej niż 2/3 objętości.

Braga z sokiem jabłkowym, 6 przepisów na bimber

Braga z wytłoków jabłkowych

Wytłoki lub miąższ jabłkowy otrzymuje się po wyciśnięciu owoców w procesie produkcji soku. Nadają się do domowego naparu na bimber.

Wyciski łączy się z podgrzaną wodą i myje w ciepłym miejscu, mieszając dwa razy dziennie. Fermentacja trwa 7 dni, przed destylacją zacier jest filtrowany

Braga z wytłoków jabłkowych na bimber

Szybki puree z mąki ryżowej

Ten zacier przygotowuje się bardzo szybko, w ciągu tygodnia można uzyskać czysty bimber. Mąkę ryżową zalewa się lekko ciepłą wodą, a następnie podgrzewa do temperatury 80°C przy ciągłym mieszaniu. Otrzymaną pastę miesza się ze słodem rozcieńczonym w wodzie i przechowuje przez 2 godziny, po czym dodaje się drożdże. Fermentacja trwa 3-5 dni.

Plum Braga

Śliwowica jest popularna wśród ludów bałkańskich, ale my nie odmawiamy sobie przyjemności robienia bimbru z tego owocu. W przepisie użyto niewielkiej ilości drożdży, ponieważ śliwka zawiera naturalne lub dzikie drożdże.

Owoce rozgniata się ręcznie, często razem z kośćmi, mieszając z resztą składników. Możesz spróbować zacieru po 10 dniach.

Braga ze śliwek: 3 domowe przepisy

Braga z pszenicy bez drożdży

Zacier pszenny daje doskonały bimber o przyjemnym smaku. Dokładnie to samo, co przygotowywano w dawnych czasach.

Kiełki pszenicy suszy się, rozgniata, miesza z ciepłą wodą i cukrem. Brzeczkę pozostawia się na 3 dni, po czym na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne. Fermentacja trwa co najmniej 14 dni.

Ciekawe, że ziarna w tym przepisie można użyć 4 razy.

Tradycyjny zacier pszenny bez drożdży

Od czego zacząć gotowanie zacieru

Jak każdy nowy biznes, przygotowanie zacieru należy rozpocząć od samokształcenia. Następnie zdecyduj o przepisie, wybierz składniki i poznaj proporcje, zdobądź minimalny zestaw zapasów.

Wyznaczanie proporcji

Zanim zaczniesz robić zacier na bimber, musisz ustalić proporcje.Pomimo faktu, że składniki w przepisach są różne, tylko cukier i drożdże wchodzą w reakcję chemiczną. Dodatkowo należy dobrać odpowiednią objętość naczynia fermentacyjnego tak, aby było miejsce na pienienie.

Właściwe proporcje przedstawiono w tabeli:

Cukier, kg	Woda, l	Drożdże, g	Pojemność, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	trzydzieści
7, 5	trzydzieści	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

W celu przyspieszenia fermentacji do zacieru dodaje się słód pszenny, żytni, jęczmienny, chleb żytni (1 bochenek na 30 l), soki owocowe lub jagodowe (100 ml na każde 20 l).

o tym, ile drożdży potrzeba na zacier

Wybór surowców

Wybór surowców do produkcji zacieru i bimbru w dużej mierze zależy od osobistych preferencji gorzelnika i jego możliwości. Jako składniki stosuje się ziemniaki, buraki, marchew, różne owoce i jagody, zboża i inne produkty, które mogą fermentować.Najważniejsze, aby były wysokiej jakości, czyste, bez uszkodzeń i pleśni.

Cukier do zacieru weź zwykły biały. Używana jest woda źródlana lub zimna woda z kranu. Bronią tego przed pracą. Drożdże lepiej wybrać alkohol. Nie wydzielają zapachu i aktywnej piany, dobrze fermentują cukier.

Pogłówny nawóz jest potrzebny do aktywniejszej fermentacji zacieru i gromadzenia się mniejszej ilości szkodliwych zanieczyszczeń w bimberze. Spośród użytych chemikaliów: fosforan dwuamonowy, siarczan amonu, mocznik. Można dodać amoniak, apteczną witaminę B1.

Czarny chleb, świeże jagody, rodzynki, namoczony groszek, przecier pomidorowy działają jak górny sos ze środków ludowych.

Zasady łączenia składników

Do wysokiej jakości fermentacji ważne jest prawidłowe wymieszanie składników. Cukier jest odwrócony lub całkowicie rozpuszczony w niewielkiej ilości ciepłej wody. Ważne jest, aby w brzeczce nie pozostały żadne kryształy.Następnie dodaje się drożdże, aby przyspieszyć fermentację, aktywuje się je w ciepłej wodzie (33-35°C) z niewielką ilością cukru

Wymagane zapasy

Do fermentacji potrzebne są naczynia o odpowiedniej objętości, o 25% większej niż ilość zacieru. Materiał musi nadawać się do przechowywania żywności: szkło, stal nierdzewna, plastik spożywczy.

Pokrywa pojemnika musi być szczelnie zamknięta, założona na nią uszczelka wodna lub założona zwykła gumowa rękawica. Zapobiega to przedostawaniu się powietrza do zacieru.

W przypadku użycia drożdży piekarskich, wybrania pojemnika o zbyt małej objętości lub w zbyt wysokiej temperaturze zacier pieni się i rozpryskuje na brzegach.

Możesz obniżyć pianę w prosty sposób:

• posyp suchą bułką tartą bez aromatów na powierzchni;
• do spuszczania nadmiaru zacieru ze zbiornika;
• do brzeczki wlewać olej słonecznikowy w ilości 1 łyżeczki. na 5 litrów produktu;
• dodaj kefir, śmietanę - 1 łyżka. l. na 10 l;
• obniż temperaturę, umieszczając zacier w chłodnym miejscu;
• użyj specjalnych zakupionych środków przeciwpieniących.

Przebijając pianę, można uzyskać bardziej równomierną fermentację i wyeliminować możliwość utraty produktu.

Środki przeciwpieniące stosowane do zacieru

Na zacierze pojawiła się pleśń

Złe przygotowanie surowców, brudne naczynia, niska temperatura, dostęp tlenu mogą prowadzić do powstawania pleśni na powierzchni zacieru. Możesz rozwiązać problem w następujący sposób:

• Delikatnie przekłuć górną warstwę formy rurką i spuścić zacier do innego pojemnika, pozostawiając górę i osad;
• Bragę zagotować z cukru lub zboża, następnie szybko schłodzić do temperatury 25°C, dodać nowe drożdże i założyć syfon.

Aby uniknąć przykrych zapachów, taki zacier należy dodatkowo oczyścić i dwukrotnie oddestylować.

Co zrobić z zacieru i jak go właściwie przechowywać

Niektóre rodzaje musów (miód, arbuz) mogą służyć jako pyszny niskoalkoholowy napój. W takim przypadku należy go szczelnie zamknąć w chłodnym pomieszczeniu - lodówce, piwnicy. Ale nie zamrażaj.

Braga dla bimbru lepiej od razu wyprzedzić. Jeśli nie jest to możliwe, produkt należy przechowywać w taki sam sposób jak picie. Pod warunkiem, że zacier zostanie jakościowo oczyszczony i wolny od osadów, wytrzyma do sześciu miesięcy.

Aby zacier nie psuł się w temperaturze pokojowej, poddaje się go pasteryzacji. Aby to zrobić, produkt jest podgrzewany do 60 ° C i przechowywany przez godzinę.

Przygotowanie zacieru w domu to odpowiedzialny proces, który wymaga dokładności i staranności. Ale jeśli spełnisz wszystkie wymagania, możesz uzyskać napoje o wyższej jakości niż alkohol przemysłowy. Czysty bimber o przyjemnym zapachu i smaku sprawi przyjemność, a mądrze stosowany nie zaszkodzi zdrowiu.

Autor: Dmitry Polezhay, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: jak zrobić domową papkę w jeden dzień

Ile drożdży alkoholowych potrzeba na zacier Drożdże alkoholowe W przemyśle spożywczym i alkoholowym 83,3 tys.