Jak zrobić wytrawne wino w domu

Wino wytrawne to napój przygotowywany bez dodatku cukru firm trzecich. Tylko fruktoza zawarta w jagodach bierze udział w procesie fermentacji. Otrzymany w ten sposób odurzający nektar jest jak najbardziej naturalny, a jego zawartość cukru nie przekracza 0,3% zawartości. U zarania produkcji wina wszystkie produkowane alkohole były suche. Aby zrobić dobre wytrawne wino, przetworzony produkt musi mieć wysoką zawartość fruktozy, w przeciwnym razie napój okaże się kwaśny. Idealnym produktem do wyrobu domowego wina wytrawnego są winogrona o zawartości cukru 15-20%. Przy użyciu takich jagód możliwe będzie przygotowanie wysokiej jakości domowego wina o mocy 8-10 stopni.

Jak uzyskać wytrawne czerwone wino w domu

Wytrawne czerwone wino jest wytwarzane w domu z ciemnych odmian winogron. Przepis na drinka jest dość prosty.

Aby zrobić domowe wytrawne czerwone wino, potrzebujesz winogron, zbiornika fermentacyjnego, uszczelnienia wodnego lub gumowej rękawicy. Zebrane winogrona są przenoszone, zgniłe i niedojrzałe jagody są usuwane. Owoce są oddzielane od pędzla. Ten przepis obejmuje fermentację dzikimi drożdżami znajdującymi się na skórkach jagód. Dlatego zebranych owoców nie należy myć, aby nie zmniejszyć liczby zarodników potrzebnych do rozpoczęcia procesu wytrawnego napoju.

Wybrane jagody zagniatamy i umieszczamy w pojemnikach do wstępnej fermentacji. Ponieważ wyskakująca miazga musi być okresowo mieszana, aby zapobiec rozkładowi (2-4 razy dziennie), emaliowane wiadra i zbiorniki dobrze nadają się do tych celów.Aby zrobić wysokiej jakości napój, kości zawarte w jagodach nie powinny być miażdżone, dlatego należy je ugniatać rękami, unikając urządzeń mechanicznych. Pojemnik z brzeczką przykrywa się gazą i pozostawia do wstępnej fermentacji na 5 dni.

Fermentacja powinna odbywać się w pomieszczeniu o temperaturze około 28°C. Po około dniu moszcz zaczyna chodzić, skórki winogron tworzą kapelusz, w którym, jeśli nie jest zmieszany, tworzy się ocet i zgnilizna, psując produkt. Brzeczka fermentacyjna jest dość aktywna, dlatego nie należy napełniać pojemników miąższem do samej góry. Pod koniec początkowego etapu przygotowania wytrawnego napoju brzeczka zmienia kolor na czerwony, z charakterystycznym winnym aromatem.

Aby kontynuować proces, sfermentowany sok jest oddzielany od miąższu. Aby to zrobić, płyn jest ostrożnie osuszany, a pozostałą miazgę wyciska się szmatką lub gazą. Czerwoną brzeczkę umieszcza się w naczyniu z wąską szyjką, aby dodatkowo uzyskać wytrawny napój.Miąższ jest również poddawany dalszemu przetwarzaniu, z którego można zrobić dobry bimber winogronowy w domu - chacha, na który przepis jest dość prosty. Pojemnik do dalszego procesu pozyskiwania suchego napoju musi być czysty i wyposażony w uszczelnienie wodne lub możliwość założenia gumowej rękawicy.

Napełniony w 2/3 pojemnik wysyłamy do dalszej fermentacji w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 18°C. W przypadku braku ciemnego pomieszczenia pojemnik można przykryć ściereczką nieprzepuszczającą światła. Należy jednak pamiętać, że podczas procesu fermentacji temperatura moszczu wzrasta, a tkanina uniemożliwi odprowadzanie ciepła, w wyniku czego powstałe wytrawne czerwone wino straci trochę wody.

jakość. Na tym etapie nie jest wymagane częste monitorowanie fermentacji, wystarczy sprawdzać raz na 2-3 dni. Po 21 dniach fermentacja powinna być zakończona. Oznaką tego jest brak bąbelków w uszczelnieniu wodnym lub opróżniona rękawica.Powstałe domowe wytrawne czerwone wino można już spożywać, ale smak nie będzie wystarczająco wyraźny.

Aby napój nabrał smaku, młode czerwone wino musi dojrzeć. Aby to zrobić, jest ostrożnie butelkowany za pomocą nylonowej rurki. W pojemniku wytrawne czerwone wino wlewa się na samą górę, starając się utrzymać jak najmniejsze powietrze i zatkać je korkami. Rozlany napój jest wysyłany do pomieszczenia o temperaturze około 10 ° C w celu klarowania i dojrzewania. Po 3-4 miesiącach napój stanie się przezroczysty i można go podawać przy stole. Domowe wino wytrawne można przechowywać w odpowiednich warunkach przez kilka lat.

Produkcja wina półwytrawnego

Napoje półwytrawne mają dość delikatny aromat i delikatny smak, ze względu na wysoką zawartość cukru. Do produkcji takich win wykorzystuje się winogrona o wysokiej zawartości cukru, przekraczającej 20%.Przy niskiej zawartości cukru w ​​​​surowcach cukier można dodawać do niego w wymaganych ilościach. Zrobienie dobrego domowego półsłodkiego wina stołowego jest dość trudne. Wynika to z faktu, że proces fermentacji musi zostać zawieszony w odpowiednim czasie, a także w celu zapobieżenia późniejszej fermentacji. Przepis na uzyskanie takiego napoju alkoholowego w domu jest dość skomplikowany i będzie wymagał znacznego wysiłku. Dlatego zanim zaczniesz robić wino półwytrawne, musisz dokładnie wszystko zważyć. To wino należy przygotowywać w domu w małych pojemnikach.

Poniższy przepis jest używany przez mołdawskich winiarzy do produkcji wina półwytrawnego. Sok jest wyciskany z winogron, miazga jest wyciskana w celu zwiększenia objętości moszczu. Z wyciskania w domu możesz zrobić chacha. Jeśli potrzebujesz czerwonego półwytrawnego wina, wyciśniętą miazgę dodaje się do moszczu do fermentacji. Otrzymany płyn pozostawia się na 1 dzień w pomieszczeniu o temperaturze 12°C. Dlatego dom musi mieć piwnicę o określonym reżimie temperaturowym.W tym czasie brzeczka jest klarowana. Po.

brzeczka ta jest oddzielana od osadu i miąższu i pozostawiana do fermentacji w temperaturze 16°C.

Proces fermentacji należy przerwać po uzyskaniu wymaganej zawartości cukru. Aby to zrobić, domowe wino półwytrawne schładza się do temperatury -2 ° C i pozostawia do wyjaśnienia na 2-3 tygodnie. Następnie jest odprowadzany z osadu, butelkowany i przechowywany w temperaturze bliskiej zeru. Fermentację można zatrzymać podgrzewając brzeczkę do 55-60°C i utrzymując ją w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie klarowanie odbywa się w temperaturze bliskiej zeru

Możesz zrobić półwytrawny stół w domu, mieszając wytrawne wino i sok winogronowy. Aby zwiększyć siłę w tym przypadku, dodaje się niewielką ilość alkoholu lub wysokiej jakości wódki. Ten przepis jest prostszy i dostępny dla każdego winiarza. Słodycz i moc powstałego napoju można kontrolować, zmieniając składniki dodawane do wytrawnego wina.Przepis na blendowanie można łatwo znaleźć na tematycznych stronach globalnej sieci.

nie stosuje się receptur wytrawnego białego i czerwonego wina, dzięki czemu smak alkoholu jest naturalny. Ponadto wszystkie przydatne właściwości winogron zostają zachowane.

W domu można zrobić wysokiej jakości wino wytrawne tylko z odmian winogron o zawartości cukru co najmniej 15-22%. Winogrona nie powinny być cierpkie ani kwaśne, w przeciwnym razie moszcz nie będzie się „grał” lub fermentował wolno.

Moc gotowego napoju zależy również od stopnia zawartości cukru w ​​surowcu bazowym. Biorąc pod uwagę fakt, że 1% cukru daje 0,6% alkoholu w gotowym alkoholu, odmiany białych lub czerwonych winogron o zawartości cukru 15% dają wino wytrawne o mocy 9-10%.

Fermentację moszczu zapewniają dzikie kultury drożdży żyjące na powierzchni jagód. Dlatego nie można umyć winogron przed obróbką i należy je zbierać tylko przy suchej pogodzie. Jeśli jagody są zbyt zakurzone, wytrzyj je suchą, czystą ściereczką.

Do prawidłowego wykonania moszczu winnego w domu potrzebny będzie nie tylko sok, ale także całe pestki, a także miąższ winogronowy, od którego w dużej mierze zależy smak i aromat gotowego wytrawnego wina. W związku z tym nie zaleca się rozgniatania jagód za pomocą prasy lub innych środków mechanicznych.

Kolejność przygotowania wytrawnego wina gronowego:

1. Winogrona oddziela się od kiści, sortuje, usuwa niedojrzałe, suche, zepsute.
2. Duszpasterz jest trzymany nad dużym pojemnikiem (patelnia, emaliowana kadź). Wlewa się do niego garście winogron, wolną ręką rozgniata jagody.
3. Brzeczkę wlewa się do miski z szerokim otworem. Napełnij pojemnik do 2/3, aby napój nie przelał się podczas fermentacji.
4. Przenieś brzeczkę do ciemnego pokoju. Temperatura w nim powinna być stabilna, około 18-23°C.
5. Pojemnik jest przykryty gazą. Odstaw na 3-4 dni.
6. Moszcz zaczyna „grać” po 12-20 godzinach. Na powierzchni pojawia się gęsty kapelusz miazgi. Co 12-24 godziny należy odkręcić nakrętkę, intensywnie mieszając roztwór dłonią lub długą drewnianą łyżką.

7. 

   O gotowości moszczu do dalszej obróbki decyduje obecność obfitej piany, specyficzny winny aromat, przezroczystość, bogata barwa.
8. Sok ostrożnie odsącza się z osadu. Ciasto przeciska się przez ściereczkę (gazę).
9. Wlej cały sok (wraz z wytłokami) do zbiornika fermentacyjnego.
10. Zamontować uszczelnienie wodne. Wróć do ciemnego, ciepłego (16-20°C) pokoju.
11. Moszcz winogronowy fermentuje bez cukru i sztucznych drożdży przez 10-25 dni. O gotowości zacieru decyduje brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym (ostatnie 1-2 dni), sklarowanie roztworu, zapach nagromadzony na dnie osadu.
12. Napój jest ostrożnie dekantowany. Wlej do czystych szklanych butelek, napełniając pojemnik po samą szyję. Zamknąć szczelnie korkami.

Możesz od razu skosztować młodego wytrawnego wina przygotowanego w domu. Aby jednak w pełni rozwinąć smak, lepiej przechowywać napój przez jakiś czas w temperaturze 10-16°C. Zalecany okres leżakowania wina białego wytrawnego to 30-45 dni, wina czerwonego 2,5-4 miesiące.

Jak zrobić półsłodkie wino

Są dwa proste sposoby na zrobienie w domu wina półsłodkiego. Pierwsza to dosłodzenie wina wytrawnego pasteryzowanym sokiem winogronowym, druga to zrobienie moszczu z odmiany o najwyższej zawartości cukru (powyżej 23%).

W pierwszym przypadku sok wyciska się z winogron, przelewa do słoików i pasteryzuje przez pół godziny w temperaturze 85 stopni. W razie potrzeby butelki ze starzonym alkoholem i puszki z sokiem są odkorkowane, napoje są mieszane w stosunku 7:3.Rezultatem jest doskonałe wino półsłodkie o zawartości cukru 6% i więcej.

o sile 8,5%.

Druga metoda jest nieco bardziej skomplikowana i nie działa tak szybko. Słodki moszcz winogronowy jest wytwarzany jak zwykle. Następnie do soku wprowadza się knoty siarkowe i pozostawia roztwór na zimno na 12 godzin.

Po tym czasie sok jest dekantowany, przelewany do fermentora, przenoszony w pomieszczeniu o temperaturze około 15 stopni. Po 4-8 dniach próbują zacieru. Jeśli napój nabrał pożądanego smaku, fermentacja jest zatrzymywana sztucznie - przez ogrzewanie. Wino półsłodkie nalewa się, kondycjonuje, leżakuje i przechowuje przy użyciu tej samej technologii, co wino wytrawne.

jak zrobić domowe wina i likiery

Przepis na słodkie wino

Aby zrobić słodkie wino deserowe w domu, musisz używać tylko bardzo słodkich odmian winogron. Brzeczka jest przygotowywana w standardowy sposób, ale aby nadać napojowi bogatszy smak, kolor i aromat, jest podgrzewana, a następnie poddawana fermentacji.

Z masy całkowitej pobiera się niewielką ilość miąższu, wyciska. Powstały sok wlewa się do emaliowanej patelni, podgrzanej do 75 ° C. Pozostała brzeczka z miąższem jest również wysyłana tutaj i utrzymywana na małym ogniu, aż cała masa ogrzeje się do 75 ° C. Aby uniknąć spalania, kompozycja jest stale mieszana. Ogień wyłącza się, pulpę schładza do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając

Jeśli napój jest zrobiony z czerwonych winogron, moszcz natychmiast wlewa się do wygodnego pojemnika, dodaje się ferment (2% całkowitej objętości), miesza. Pozostaw w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na 3-4 dni. Czwartego dnia fermentacji miąższ jest prasowany. Sok wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Warunki fermentacji są standardowe.

Młode słodkie wino smakuje jak wytrawne. Dlatego musi mieć możliwość osiedlenia się przez 2 miesiące. Gdy roztwór stanie się klarowny, a osad opadnie na dno, napój jest dekantowany. Aby uzyskać pożądaną słodycz, dodaje się cukier lub skondensowany syrop jagodowy (bekmes).

Jeśli przygotowywany jest słodki deser, cukier dodaje się w ilości 160-200 g na 1 litr. W produkcji odmian gałki muszkatołowej - na każdy litr potrzeba 200-250 g cukru. Butelkowane, zamknięte. Przechowywane w piwnicy lub w zimnej piwnicy.

Białe i czerwone wino wytrawne: różnice w przygotowaniu

Różnica między winami czerwonymi a winami białymi polega nie tylko na kolorze i smaku. Istnieje również różnica w technologii wytwarzania tych napojów.

Tak więc wytrawna biel jest wytwarzana z białych odmian winogron. Po sprasowaniu pulpę pozostawia się na 24 godziny w temperaturze 20-25°C. Następnie wyciska się miąższ i do fermentacji używa się wyłącznie soku winogronowego.

Brzeczka na wytrawne czerwone wytwarzana jest z czerwonych i niebieskich winogron wraz z pestkami i skórkami. Po sprasowaniu pulpę z sokiem umieszcza się w naczyniu z szerokim otworem do wstępnej fermentacji.Okres ten trwa 3-5 dni w temperaturze pokojowej 26-30°C. W przyszłości warunki fermentacji są standardowe.

Kolejną różnicą jest to, że białe wytrawne wino nie musi długo stać. Można go butelkować natychmiast po zakończeniu fermentacji, po sklarowaniu i przefiltrowaniu. Wino wytrawne z czerwonych winogron przed butelkowaniem, wręcz przeciwnie, zaleca się stać w dębowych beczkach przez 1-1,5 roku.

Jak zrobić wino bezalkoholowe

Technologia produkcji wina bezalkoholowego powtarza proces produkcji wina konwencjonalnego, z wyjątkiem jednego momentu - odparowania alkoholu. Chemiczne odparowanie związków alkoholowych odbywa się metodą podwójnej pasteryzacji.

Winogrona są miażdżone, wyciskane, sok jest oddzielany od miąższu. Aby zapobiec fermentacji soku winogronowego, dodaje się do niego dwutlenek siarki (50 mg na 1 litr płynu). Odstawić na 24 godziny w chłodnym pomieszczeniu.Sok winogronowy do uzyskania wina bezalkoholowego jest odsączany z osadu. Natychmiast rozlewane do wysterylizowanych butelek.

Drewniany ruszt kładzie się na dnie dużej patelni lub układa cienką warstwę słomy. Stawia się tam butelki, napełnione po szyję wodą. Podgrzewają wodę do 80-85 stopni, utrzymują ten reżim temperaturowy przez 5-6 minut. Wino bezalkoholowe można pasteryzować w temperaturze 75°C, ale w tym przypadku napój należy podgrzewać przez pół godziny.

Butelki w stanie gorącym są zamykane korkami, schładzane. Przenieś do piwnicy i pozostaw na 2 miesiące. Kiedy roztwór stanie się lekki, a kamień osadzi się na dnie, butelki otwiera się, napój odsącza się z osadu. Repasteryzację przeprowadza się w temperaturze 65°C. Czas trwania obróbki cieplnej - 30-40 minut.

Wino bezalkoholowe przygotowane w tej technologii posiada charakterystyczny alkoholowy aromat. Smak napoju jest niemalże identyczny z naturalnym sokiem winogronowym.

szczyci się przesadnie słodkimi winogronami, a domowi winiarze sięgają po odmiany dostępne na ich terenie.

Mieszkańcy tych okolic mają wspaniałą opcję, idealną do produkcji wina wytrawnego - winogrona Isabella. Tę bezpretensjonalną odmianę można znaleźć nawet w północnych regionach, dlatego wiele osób robi szlachetny napój z winogron Isabella. Wino nie będzie zbyt mocne, ale przyjemny cierpki smak i wykwintny aromat podbiją niejednego.

Doświadczeni producenci win domowych uważają ją za najlepszą odmianę i preferują, motywując jej zalety:

• Isabella odnosi się konkretnie do odmian stołowych.
• Wytrawne wino z tego szczepu nadaje piękny rubinowy kolor.
• Jeśli wytrzymasz 8 lat, forteca znacznie się powiększy, może osiągnąć 18 stopni.
• Recepta na zrobienie z niego wytrawnego wina jest prosta, a odrobina cierpkości dodaje uroku i oryginalności.

Klasyczny

Przy zbiorze winogron nie należy się spieszyć, jagody muszą osiągnąć wymaganą dojrzałość, gdy ich smak stanie się wystarczająco słodki, zgromadzi się w nich niezbędny poziom glukozy. Tylko dojrzałe owoce mogą stworzyć wino o dobrym smaku. Dotyczy to zwłaszcza odmiany Isabella, którą można zbierać nawet pod koniec września.

Jagody należy zbierać przy dobrej, słonecznej pogodzie, zadaniem winiarza jest utrzymywanie suchych winogron na tym etapie. Jeśli masz pecha i ciągle pada deszcz, a owoce są już dojrzałe, nie ma sensu ciągnąć, dojrzałe pęczki są usuwane i układane do wyschnięcia w wentylowanym pomieszczeniu. Zaleca się to zrobić, gdy smak winogron jest kwaśny, trochę suszenia pomoże.

poprawić.

Przygotowanie jagód

Zanim zaczniesz robić wino, musisz przygotować jagody:

• Po zbiorze winogron konieczne jest sortowanie: zepsute, spleśniałe owoce, które nie osiągnęły wymaganej dojrzałości, są bezlitośnie usuwane. Nawet niewielka ich ilość może zepsuć całą partię. Zaleca się również usuwanie zbyt małych jagód.
• Jagód nie trzeba myć, w razie potrzeby można zetrzeć przylegające drobinki i cząstki suchą szmatką. Biała płytka znajdująca się na skórze zawiera naturalne drożdże - substancje, bez których fermentacja jest niemożliwa, a receptura nie zadziała.
• Jagody ostrożnie oddziela się od szypułek. Niektórzy zalecają pozostawienie go, ale nie jest to konieczne, nie wpływa na fermentację, a wręcz potrafi zepsuć posmak.
• Ruchami ślizgowymi winogrona są wrzucane do durszlaka lub czystej plastikowej miski. W tym ostatnim trzeba wywiercić otwory, wtedy sok będzie swobodnie spływał do przeznaczonego do tego pojemnika.
• Następnie jagody należy rozgnieść na puree, łatwo zrobić to rękami. Rozdrabnianie ich pod ciśnieniem lub maszynką do mięsa w celu ułatwienia sobie pracy nie jest zalecane, ponieważ rozgniecione nasiona w soku zmienią smak wina.

Brzeczka - proces gotowania

Must jest produktem wyjściowym produkcji wina, jego receptura jest głównym punktem wyjścia wszelkich prac. Obejmuje sok i miąższ. Powstały sok i miąższ są zbierane w osobnym pojemniku. W tym celu pobierane są naczynia masowe, może to być zwykła patelnia lub puszka, preferowana jest emaliowana powierzchnia, stal może się utleniać. Mieszaninę wlewa się do niej, pozostawiając część objętości.

aby powstała piana, przykryć czystą szmatką lub gazą.

Najczęściej proces fermentacji uzyskuje się przez dodanie drożdży winiarskich, ale mieszkańcy regionów centralnych mają trudności z uzyskaniem tego produktu, dlatego masę fermentacyjną można przygotować samodzielnie w domu. Przepis jest następujący:

• Dojrzałe winogrona wszystkich odmian są zbierane na pół miesiąca przed głównymi zbiorami.
• 3 kg wystarczy, rozgniatamy i pozostawiamy do fermentacji.
• Proces zacznie się rozwijać, po 3 dniach zostanie do niego dodana porcja świeżego produktu.
• Po tym samym czasie manipulacje są powtarzane.

W ciągu tych 2 tygodni mieszanka osiągnie pożądany stan i będzie gotowa służyć jako zaczyn do brzeczki. W przypadku stosowania winogron odmian czerwonych i białych wynik przyjmuje się na różne sposoby, przepis na ich przygotowanie jest nieco inny.

Białe wino

Winogrona jasne nie wymagają długiego leżakowania, w takich warunkach wystarczy przetrzymać je przez jeden dzień, w temperaturze powietrza 20-25°C. Następnie brzeczkę odsącza się, a miąższ dokładnie wyciska i wyrzuca. Pozostały sok przelewamy do naczynia fermentacyjnego.

Czerwone wino

W przypadku winogron czerwonych, najczęściej odmiany Isabella, przepis pozwala na nieco dłuższą fermentację razem z miąższem. Nie należy go też całkowicie wypełniać, ponieważ reakcja będzie aktywna, a cenna wilgoć będzie przelewać się po brzegach naczyń. Pojemnik z produktem jest przechowywany w pomieszczeniu przez co najmniej trzy dni, czasami proces jest opóźniony do 5. Pożądana jest, aby temperatura była stale wysoka, około 26-30 ° C. Za jeden dzień na powierzchni pojawi się tzw. czapka z powierzchni.

piana i rosnąca miazga.

Tę warstwę należy regularnie: co najmniej 2, a najlepiej 3 razy dziennie ubijać, mieszając płyn, inaczej wyjdzie zwykły ocet. Tak przefermentowany moszcz będzie charakteryzował się obfitą pianą, będzie miał piękny, bogaty-jasny kolor i pojawi się zapach wina. Ponadto działania są podobne: miazga jest wyciskana i usuwana. Część płynną oddziela się od osadu, a masę przelewa do pojemnika do dalszej fermentacji.

Flagacja

Do fermentacji brzeczki wybiera się dużą butelkę. Pożądanym warunkiem jest wąska szyjka i szklane pojemniki. Ułatwia to zapewnienie szczelności i czystości produktu. Najlepiej nadają się duże butelki o pojemności 10 lub 20 litrów z wąską szyjką.

Brzeczkę wlewa się do butelki, wypełniając wymiary pojemnika o 2/3. Jest to konieczne, aby w tej części gromadził się intensywnie uwalniany podczas procesu dwutlenek węgla.

Następnie pojemnik zamyka się tak, aby powietrze nie mogło się do niego dostać, a gaz wyszedł bez przeszkód. Najbardziej akceptowalną opcją jest uszczelnienie wodne. Ale w domu dobrą alternatywą może być również rękawiczka medyczna z maleńkimi otworami na czubkach palców. Można je wykonać zwykłą igłą.

Fermentacja

Fermentacja to najważniejszy etap uzyskiwania wina. Dopuszczalna temperatura, w której zachodzi reakcja to -16-20°C. Z reguły jego czas trwania wynosi od 10 do 25 dni.Tutaj należy dokładnie przyjrzeć się uszczelnieniu wodnemu, gdy bąbelki przestaną pojawiać się na powierzchni wody, fermentacja się zakończy. Podczas używania rękawicy gotowość można ocenić, gdy opadnie całkowicie. Płyn rozjaśni się, na dnie pojawi się osad.

Wino wytrawne wyszło i już można spróbować, ale jeszcze jest

nie jest do końca dojrzała, a jej smak raczej nie zadowoli prawdziwych koneserów, nie będzie się różnił ani miękkością, ani wyrafinowaniem, cierpkości doda też Isabella. Aby być w pełni gotowym, wino musi dojrzeć. Aby to zrobić, musisz wytrzymać to jeszcze przez jakiś czas w określonych warunkach.

Dojrzewanie

Po zakończeniu procesu fermentacji powstałą ciecz należy oddzielić od osadu. W tym celu stosuje się wielowarstwową gazę lub tkaninę. Można również zastosować zasadę kapilarną: przelewać płyn przez cienką rurkę, ustawiając naczynia na różnych wysokościach.

Butelki są po samą szyję wypełnione klarowanym nektarem i szczelnie zamknięte, aby nie dostało się do nich powietrze. Jeśli nie jest dobrze zamknięty, wino może spleśnieć.

Dojrzewanie odbywa się w piwnicy w temperaturze 10-16. Białe wino można degustować w ciągu miesiąca. W przypadku czerwieni od Isabelli zajmie to znacznie więcej czasu - około 3 miesięcy. Ale im dłużej napój jest przechowywany, tym lepszy będzie jego smak, więc nie należy się spieszyć. Po upływie terminu wino jest ponownie filtrowane z osadu i kamienia nazębnego.

Próbując raz zrobić wino wytrawne w domu z winogron Isabella lub innej odmiany, po opanowaniu receptury, zdobyciu doświadczenia, możesz zostać wytrawnym winiarzem i zadziwiać swoimi umiejętnościami bliskich i przyjaciół.