Piwo rzemieślnicze (piwo rzemieślnicze): co to znaczy i czym różni się od zwykłego

Piwo rzemieślnicze - napój sporządzony według autorskiej lub starej nieprzemysłowej receptury z wykorzystaniem klasycznej technologii. Ten styl produkcji staje się coraz bardziej powszechny i ​​wyróżnia się jako odrębny obszar branży alkoholowej. Piana jest warzona z wysokiej jakości naturalnych surowców w małych ilościach.

Mimo rosnącej popularności dla wielu ta strona piwowarstwa pozostaje nieznana. Czas opowiedzieć, czym jest piwo rzemieślnicze, czym różni się od zwykłego piwa chmielowego, a także wymienić najsłynniejsze odmiany i doradzić, jak pić ten trunek.

Historia piwa rzemieślniczego

Browarnictwo rzemieślnicze rozwinęło się w latach 70. XX wieku w Wielkiej Brytanii. Koneserzy pienistego trunku, znużeni bezsmakowym lagerem produkowanym przez dużych europejskich producentów, zaczęli aktywnie interesować się wyrobami browarów domowych. Wraz z nadejściem popytu takie przedsiębiorstwa zaczęły się rozwijać, co doprowadziło do powstania nowych gałęzi przemysłu prywatnego.

Trend został podchwycony za granicą, w Stanach Zjednoczonych. Pod koniec lat 70 John Carter oficjalnie uznał produkcję domowego chmielu i wkrótce pojawiła się definicja „piwa rzemieślniczego”. Jednocześnie zatwierdzono główne przykazania nowego kierunku, zgodnie z którymi produkty powinny być wytwarzane w ograniczonych ilościach i nie sprzedawane w dużych ilościach w sklepach.

Browary rzemieślnicze zaczęły pojawiać się w Rosji w 2010 roku. Kierunek ten aktywnie się rozwija, powstają nowe przedsiębiorstwa prywatne, a wraz z nimi - lokale, w których można skosztować trunku.

Producenci nieustannie tworzą nowe receptury, dążąc do maksymalizacji i tak już doskonałych właściwości piwa rzemieślniczego, przyciągając do obozu piwoszy coraz więcej miłośników jakościowych alkoholi.

Angielska nazwa produktu - Craft Bear (piwo rzemieślnicze) w tłumaczeniu oznacza "piwo rzemieślnicze". Jest to najczęstsza definicja, ale są też inne epitety: własny, autorski, wyłączny.

Technologia produkcji piwa rzemieślniczego

Alkohol rzemieślniczy wytwarzany jest wyłącznie z naturalnych składników. Zawiera standardowe składniki:

• słód;
• Drożdże piwowarskie;
• chmiel;
• woda.

Do warzenia rosyjskiego piwa rzemieślniczego używa się importowanego słodu i chmielu, które są droższe niż lokalne surowce. Fakt ten w dużej mierze wpływa na cenę produktu.

Aby poprawić smak i stworzyć niepowtarzalne odmiany, mistrzowie piw rzemieślniczych często eksperymentują, uwzględniając w recepturze dodatki:

• Miód;
• owoce;
• jagody;
• czekolada;
• przyprawy;
• ekstrakty ziołowe.

Produkcja prowadzona jest metodą tradycyjną. Proces dzieli się na kilka etapów.

1. Wybierz rodzaj słodu odpowiedni dla danej odmiany.
2. Składnik jest mielony, co pozwala zachować integralność skorupy.
3. Czysta woda jest podgrzewana, dodawany jest słód. Reżim temperatury jest regulowany w zależności od pożądanego rodzaju piwa.
4. Otrzymana brzeczka jest filtrowana przez łupinę pozostałą po zmieleniu słodu.
5. Płyn gotuje się utrzymując temperaturę 103°C, dodając przy tym chmiel, który po zakończeniu gotowania oddziela się od brzeczki.
6. Drożdże i dodatkowe składniki dodaje się do schłodzonej do temperatury 20°C mieszanki.
7. Sfermentowany produkt leżakuje (dojrzewa) przez 4 tygodnie (dla piw jasnych) lub do 24 miesięcy (dla piw gęstych).

Różnice między piwem rzemieślniczym a zwykłym

Piwo rzemieślnicze to produkt, który podczas warzenia uwzględnia potrzeby klientów. Twórcy wyjątkowego chmielu przywiązują ogromną wagę do smaku i starają się zaoferować koneserom naprawdę ekskluzywny trunek.

Piwo produkowane w małych partiach nie ma na celu konkurowania na rynku pomiędzy firmami piwowarskimi. Od produktu masowego różni się nie tylko jakością, ale także walorami smakowymi, które zależą od rodzaju użytych surowców.

Alkohol nieprzemysłowy charakteryzuje się:

• średnia siła 8-10 stopni;
• wysoka zawartość słodu przekraczająca 50%;
• miękki „bezalkoholowy” posmak;
• brak stabilizatorów, barwników, produktów chmielowych.

Jedną z różnic między piwem rzemieślniczym a zwykłym piwem pasteryzowanym jest trwałość, która wynosi maksymalnie 6 miesięcy.

Do produkcji piw rzemieślniczych nie stosuje się dodatków chemicznych.Stosowanie tak „zdrowego” produktu, zawierającego wiele przydatnych pierwiastków, korzystnie wpływa na organizm, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, zmniejsza ryzyko powstawania blaszek cholesterolowych, rozwoju chorób stawów i cukrzycy.

Pianka Craft jest rozlewana do butelek lub beczek. W przeciwieństwie do zwykłego, trudno go znaleźć w punktach sprzedaży detalicznej. Ekskluzywności można spróbować w knajpach, które działają przy prywatnych browarach lub w barach. Produkty wyróżniają się wysokimi kosztami w porównaniu do produktów sklepowych, cena za butelkę rzemiosła wynosi co najmniej 100 rubli. Ale to piwo nie jest drogie

Rodzaje i odmiany piw rzemieślniczych

Odmiany lub style piw rzemieślniczych mają wyjątkowe właściwości smakowe. Różnice wynikają z różnych receptur i cech produkcyjnych.

American Pale Ale

Importowany napój ma bursztynową barwę ze złotymi refleksami. Smak z wyraźnymi nutami kwiatów, cytrusów i karmelu urzeka od pierwszego łyka. Dopełnieniem obrazu jest przyjemny owocowo-ziołowy aromat z nutą chleba.

Indian Pale Ale

Brytyjskie ale, stworzone specjalnie dla brytyjskich osadników w Indiach. Produkowany od XIX wieku.

Inny bogaty smak, w którym dominują nuty cytrusów i owoców tropikalnych. Jasny aromat utkany jest z odcieni warzyw i owoców z nutami brzoskwini, pomarańczy, grejpfruta i drzew iglastych.

Kwaśne Piwo

Główną cechą piwa jest bogactwo cierpkości z kwaskowatością. Chmielowy brązowo-czerwony lub jasny odcień ma jasny owocowo-karmelowy smak. Aromatyczny bukiet łączy odcienie rodzynek, suszonych śliwek, wiśni, fig, śliwek i daktyli.

Producenci oferują kilka rodzajów Sour Ale, z których najpopularniejsze to:

• Berlin Pale - rzemieślnicze piwo pszeniczne o słomkowej barwie, chlebowym smaku i lekkim owocowym aromacie;
• Flanders brown - napój o odpowiednim odcieniu, o bogatym smaku słodu i aromacie suszonych owoców;
• Gez - złote ale o słodko-owocowo-warzywnym posmaku i przyjemnym miodowo-cytrusowym bukiecie aromatycznym;
• Flanders czerwone piwo leżakowane 2 lata, głęboki bordowy kolor, słodko-kwaśny smak i jagodowy aromat.

Pilsner (Pilzner)

Napój rzemieślniczy produkowany jest od połowy XIX wieku. Warzone z lekko palonego słodu i chmielu Saaz.

Podbija koneserów gorzkim smakiem z nutą chmielu i korzennym aromatem z nutami kwiatów.

Gruby

Ciemne i mocne ale, które zawiera 2 rodzaje słodu, karmelowy i palony oraz palony jęczmień. Istnieje kilka odmian stouta, z których każda charakteryzuje się bogactwem, mocą, ciekawym bukietem smakowym i słodkim aromatem z nutą czekolady, karmelu, jagód i suszonych owoców.

Popularne odmiany stouta:

• rosyjski imperialny;
• Owies;
• Czekolada;
• Irlandzkie wytrawne;
• Kawa;
• Słodki.

Porter

Po raz pierwszy warzone w latach dwudziestych XX wieku. XVIII wieczny Londyn. Irlandzki piwowar i przedsiębiorca A. Guinness uzupełnił recepturę i stworzył nową wersję w Dublinie, gdzie piwo stało się sławne.

Charakteryzuje się nasyconym, słodko-karmelowym smakiem z lekką goryczką. Ciepły aromat ma pikantne i orzechowe nuty.

Popularne marki piw rzemieślniczych

Piwo rzemieślnicze produkowane jest w małych prywatnych browarach. Na świecie jest wiele takich firm. Wymieńmy liderów – firmy amerykańskie i brytyjskie, a także przedstawmy „warsztaty”, w których powstaje rosyjskie piwo rzemieślnicze.

W USA najsłynniejszy nabył:

• New Albion Brewing Co;
• Boston Beer Company;
• Warzenie Kotwicy;
• Browar Sandlot;
• Alchemik.

Najlepsze piwo rzemieślnicze warzy się w Wielkiej Brytanii:

• Smuttynose;
• Fullera;
• Św. Browar Austell;
• Timothy Taylor & Co;
• Magic Rock Brewing.

W Rosji ekskluzywny i niedrogi alkohol tworzą mistrzowie browarów Wasileostrowskaja i Wołkowskaja oraz przedsiębiorstwa:

• Browar Konix;
• Napar AF;
• Browar Jaws.

Zasady picia piwa rzemieślniczego

Autorski pienisty napój podany w pięknych, przypominających kieliszki do wina. Piją powoli, delektując się każdym łykiem, delektując się aromatycznym i aromatycznym bukietem.

Wybór odpowiedniego akompaniamentu to ważny element degustacji. Najlepszą kombinacją odurzającego rzemiosła będzie:

• cienkie plastry sera;
• plastry mięsa;
• smażone steki;
• owoce morza;
• wędzona ryba.

Piwo rzemieślnicze to wyjątkowy napój alkoholowy o doskonałej jakości, ciekawym smaku i zapadającym w pamięć aromacie. Wśród różnorodności odmian każdy koneser chmielu znajdzie swój trunek, a odpowiedni dodatek gastronomiczny sprawi, że degustacja stanie się prawdziwą przyjemnością.

Autor: Anna Kovaleva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Wideorecenzja piwa rzemieślniczego: co to jest, który browar można uznać za rzemieślniczy, najlepsze style i odmiany

Belgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098