Wino z kaliny w domu: 9 prostych przepisów
Spisu treści:
- Korzyści z wina kaliny
- Wybór i przygotowanie składników
- Przepisy na wino z kaliny
- Jak pić wino z kaliny
- Wskazówki dotyczące produkcji i przechowywania wina z kaliny
- Recenzja wideo: jak zrobić domowe wino z kaliny, prosty przepis
Z kaliny wino okazuje się niezwykle smaczne, pachnące i zdrowe. Z umiarem napój poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, uspokaja nerwy i wspomaga pracę serca. Jagoda nie traci swoich właściwości po obróbce i zaparzeniu, co wypada korzystnie w porównaniu z innymi owocami jesiennymi. Można go używać zamrożonego lub świeżego, smak napoju się nie zmieni.
Istnieje wiele przepisów na wino z kaliny. Nie można ich nazwać prostymi, musisz przestrzegać wszystkich wymagań przepisu. Ale jeśli nie odstąpisz od zasad, otrzymasz nie tylko smaczny, ale i zdrowy alkohol, przewyższający większość analogów.
Korzyści z wina kaliny
Jasnoczerwone owoce kaliny gorzkiej są cenione za wysoką zawartość witamin i mikroelementów. Należą do nich kwas askorbinowy, rutyna, beta-karoten, tokoferol, witamina K. Jagoda polecana jest do stosowania w chorobach serca i naczyń krwionośnych, ośrodkowego układu nerwowego, narządów oddechowych i pokarmowych, osłabionej odporności.
Podczas przygotowania kalina przenosi większość użytecznych substancji do wina, sprawiając, że napój się goi. W umiarkowanych ilościach działa przeciwzapalnie, przeczyszczająco, przeciwbakteryjnie, obniża poziom cholesterolu, oczyszcza naczynia krwionośne. Nieprzestrzeganie dawek i nadużywanie niweczy wszystkie korzyści.
Całkowicie z wina kaliny zrezygnować powinny kobiety w ciąży, osoby z chorobami nerek, nadkwasotą żołądka, niedociśnieniem, dną moczanową, alergią na jagody.
Wybór i przygotowanie składników
Jagody na wino zaleca się zbierać po pierwszych przymrozkach. Lekko zamrożone tracą gorycz, nasycają się cukrami i stają się bardziej soczyste. Jeśli owoce zostały zebrane wcześniej, należy je przechowywać w zamrażarce. Tuż przed gotowaniem rozmroź, lekko opłucz i wybierz te dobre.
Nie należy brać uszkodzonych, zgniłych jagód z pleśnią i czarnymi kropkami na wino w nadziei, że wszystko przefermentuje. Kilka zepsutych owoców może zepsuć całą partię wina. Zużyte naczynia należy myć roztworem mydła i sody oraz gotować lub gotować na parze, aby zapobiec kwaśnieniu napoju.
Przepisy na wino z kaliny
Istnieje wiele przepisów na wino z kaliny. Porozmawiajmy o tych najbardziej niezawodnych i popularnych, które zawsze dają dobre rezultaty.
Łatwy przepis (klasyczny)
Najłatwiejszy i najszybszy przepis na wino z kaliny dla początkujących. Wymaga minimum składników i doświadczenia.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 1,5 kg;
- woda butelkowana - 0,5 l;
- cukier granulowany - 0,2 kg;
Przepis:
- Wsyp kalinę do pojemnika i rozgnieć rękoma lub drewnianą kruszarką.
- Zalej ciepłą wodą, dodaj cukier puder, dokładnie wymieszaj.
- Pojemnik z mieszanką przykryj gazą i odstaw na miesiąc w ciepłe miejsce.
- Po fermentacji odsączyć wino z osadu i odstawić w ciemne miejsce do dojrzewania. Butelkowane po dwóch tygodniach. Jeśli napój okazał się mdły, można dodać kwasku cytrynowego do smaku.
Jeśli brzeczka nie fermentuje dobrze, możesz dodać do pojemnika garść nieumytych rodzynek i odstawić pojemnik w ciepłe miejsce.
Z drożdżami
Z drożdży wino z kaliny przygotowuje się znacznie szybciej, ale wymaga większej uwagi. W trakcie przygotowywania możesz dostosować moc i słodycz napoju, „dopasowując się” do swojego gustu.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 1,5 kg;
- cukier granulowany - 1,5 kg;
- drożdże winiarskie - 8 g;
- kwas cytrynowy - 8 g;
- woda - 5 l.
Przepis:
- Jagody zalać 2 litrami gorącej wody (60°C i odczekać 20 minut, następnie rozgnieść do uzyskania soku.
- Przygotuj syrop cukrowy. Zagotuj 1/2 wody, dodaj 0,5 kg cukru i trzymaj przez 5 minut na ogniu, ciągle mieszając. Schłodzony syrop wlej do soku.
- Schłodzić brzeczkę do 25°C, następnie dodać drożdże i kwasek cytrynowy.
- Pojemność podgrzewana przez 3 dni do fermentacji pierwotnej.
- Następnie oddzielić płyn od osadu, rozcieńczyć wodą i zamknąć pojemnik uszczelką wodną, pozostawiając płyn do fermentacji.
Gotowe wino odsączamy z osadu, do smaku można dodać cukier lub kwasek cytrynowy. Butelka i przechowywanie.
Wino wytrawne z kaliny
Napój ma przyjemny aromat i smak z lekką kwaskowatością, o niskim stopniu. Wino to jest łatwe do picia, nie pozostawia cierpkości na języku.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 4 kg;
- woda - 7 l;
- cukier granulowany - 2 kg;
- rodzynki - 40 g.
Przepis:
- Podgrzej 1 litr wody do 40°C, dodaj 200 g cukru, zamieszaj i poczekaj, aż płyn ostygnie.
- Dodać rodzynki, przykryć pojemnik gazą i odstawić na tydzień w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 15°C.
- Przecedź starter do oddzielnego pojemnika, wyrzuć rodzynki.
- Kalina zagnieść, wymieszać z zakwasem, dodać wodę i drożdże.
- Przykryć pojemnik gazą, podgrzewać przez trzy dni.
- Sfermentowany płyn w nowym naczyniu, oddzielając się od ciasta, zamknij uszczelką wodną.
- Wino będzie gotowe za kilka tygodni.
Wino deserowe z kaliny
Zgodnie z tym przepisem z kaliny można zrobić domowe wino wzmocnione. Będzie intensywnie czerwony, słodki i cierpki.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 3 kg;
- woda - 1 l;
- cukier granulowany - 1 kg.
Przepis:
- Kalinę przelać do naczynia i zagnieść.
- Wsypać 0,2 kg cukru pudru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia się kryształków.
- Ustaw pojemnik na ciepło na trzy dni w celu przeprowadzenia fermentacji pierwotnej.
- Oddziel płyn od ciasta, wlewając go do nowego pojemnika.
- Dodać wodę i 0,6 kg cukru pudru, zamontować syfon.
- Gdy tylko proces fermentacji się zatrzyma, musisz uzupełnić resztę cukru.
- Przestawić pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C na dwa tygodnie, następnie wyjąć wino z osadu i rozlać do butelek.
Przepis z grzebieniami
Grzebienie nazywane są zdrewniałą częścią kwiatostanu, gałęziami, na których trzymane są jagody. Nie można ich wyrzucić, ale wykorzystać razem z owocami. Smak gotowego wina będzie szlachetny, lekko cierpki, z nutą drzewną.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 13 kg;
- drożdże winiarskie - 30 g;
- woda – 8 l;
- cukier granulowany - 3 kg.
Przepis:
- Pęczki kaliny wsypać do pojemnika, rozgnieść razem z gałązkami.
- Dodaj drożdże winne, cukier, zamieszaj i dodaj wodę.
- Trzymaj się ciepło przez 4 dni.
- Brzeczkę przelej do innego naczynia, zamknij uszczelką wodną i trzymaj w cieple przez kolejne 10 dni.
- Usuń sfermentowane wino z osadu i pozwól mu dojrzeć. Po 2-3 miesiącach można przystąpić do degustacji.
Wino różowe z kaliny
Ten przepis jest skomplikowany, ale wino okazuje się iście królewskie. To nie wstyd postawić go na świątecznym stole i podarować jako prezent.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 1,3 kg;
- woda butelkowana - 3 l;
- cukier granulowany - 1,3 kg;
- banany - 0,7 kg;
- rodzynki - 0,7 kg;
- drożdże winiarskie - 8 g;
- cytryna - 5 g;
- enzymy winne - 8 g.
Przepis:
- Zagotuj wodę, zalej jagody i odstaw na 20 min.
- Spuść płyn przez durszlak.
- Kalina zagnieść i wlać cały powstały sok do innej miski.
- Rodzynki posiekać w maszynce do mięsa, wlać do pojemnika z sokiem z kaliny, zalać 1,5 litra wrzątku.
- Na osobnej patelni zalać 1 litrem wody, wsypać cały cukier i rozpalić na wolnym ogniu. Gotuj syrop cukrowy przez 5 minut, ciągle mieszając.
- Do brzeczki wlej schłodzony syrop.
- Banany obrać, pokroić w talarki, ugotować w rondelku, rozgnieść i wlać do moszczu.
- Dodaj inne składniki do przyszłego wina.
- Umieść pojemnik w ogniu przez trzy dni, codziennie potrząsając zawartością.
- Odcedź przefermentowany płyn, dodaj wodę, załóż uszczelkę wodną.
- Gotowe wino jest odsączane z osadu i kilkakrotnie filtrowane przez gazę.
Z ciasta kaliny
W domu wino często robi się z wytłoków z kaliny. Produkt pozostaje po wyciskaniu soku i szkoda go wyrzucić. Aby napój był smaczny, zawartość pojemnika miesza się kilka razy dziennie podczas fermentacji - ciasto nie powinno wysychać. W przeciwnym razie wino będzie kwaśne, o nieprzyjemnym zapachu.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 3 kg;
- woda butelkowana – 1 l.
- cukier - 0,6 kg;
Przepis:
- Zmiel kalinę z cukrem granulowanym (0,2 kg) do całkowitego rozpuszczenia, a następnie trzymaj w cieple przez 3-4 dni.
- Przefermentowaną mieszankę przefiltrować, wycisnąć ciasto, powstały sok rozcieńczyć wodą i dosłodzić 0,2 kg cukru pudru. Zamknij pojemnik uszczelką wodną.
- W czasie fermentacji dodać jeszcze dwa razy po 0,1 kg cukru - w dniach 5 i 8.
- Pojemnik z winem przenosi się w ciemne miejsce i przechowuje tam przez 15 dni, po czym płyn jest filtrowany i butelkowany.
Z miodem
Wino z kaliny z miodem przyrządzano już w starożytnej Rusi, częstowano nimi gości na ucztach i pito w domu na rodzinnych obiadach.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 3 kg;
- woda butelkowana - 13 l;
- cukier granulowany - 3 kg;
- rodzynki - 0,1 kg;
- miód w płynie - 0,5 kg.
Przepis:
- Kalinę rozgnieść, dodać rodzynki i kilogram cukru. Wlej wodę i zamieszaj.
- Przykryć pojemnik gazą i pozostawić na 4 dni w warunkach pokojowych.
- Oddzielić płyn od osadu, który wyciska się przez gazę. Przenieś napój do innej miski, dodaj kolejny 1 kg cukru pudru. Zamknij uszczelką wodną.
- Pozostały cukier dzielimy na dwie części i wlewamy do butelki w 4 i 8 dniu fermentacji płynu.
- Gotowe wino odsączamy z osadu, zalewamy miodem i odstawiamy na kolejne dwa miesiące.
Wzbogacony (z wódką)
Fani mocniejszych domowych drinków mogą dodać do wina kaliny wódkę lub alkohol. Okres przydatności do spożycia takiego produktu wydłuży się, ale smak stanie się bardziej szorstki, ostrzejszy.
Mieszanina:
- jagody kaliny - 2 kg;
- wódka - 2 l;
- cukier granulowany - 0,2 kg.
Przepis:
- Kalina zagnieść, wymieszać z cukrem, przełożyć do słoiczka i zalać wódką. Alkohol powinien przykryć jagody na 2 cm.
- Zamknij pojemnik i trzymaj w cieple przez dwa miesiące, regularnie potrząsając.
- Otrzymane wino jest przecedzane przez gazę i butelkowane.
Jak pić wino z kaliny
Przed przystąpieniem do degustacji zaleca się schłodzenie napoju do temperatury 10-12°C. Ważne jest, aby nie prześwietlać go na zimno, w przeciwnym razie wino stanie się bez smaku. Jeśli napój wydał ci się zbyt słodki, możesz dodać wody mineralnej lub szampana - to pomoże stworzyć z wina lekki koktajl o oryginalnym smaku.
Sery, wędliny schłodzone i lekko kwaśne desery owocowe proponujemy jako przystawkę do wina kaliny.
Wskazówki dotyczące produkcji i przechowywania wina z kaliny
Podczas pracy z winem kaliny należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Używaj wyłącznie naczyń szklanych lub ceramicznych i mieszaj drewnianą łopatką. Aluminium i żelazo utleniają się w kontakcie z kaliną;
- Na etapie fermentacji napój lepiej przechowywać w miejscu o temperaturze 20-23°C, chyba że w przepisie zaznaczono inaczej.
- Podczas butelkowania gotowego produktu należy napełnić pojemniki pod szyjką, aby nie było miejsca na tlen.
Wino z kaliny przechowuj w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu w pozycji poziomej. Idealnym miejscem byłaby piwnica. Jeśli nie ma go w gospodarstwie, butelki można przechowywać w lodówce.Okres trwałości wina kaliny w temperaturze 3-5 ° C sięga pięciu lat. W temperaturze 12 ºС - trzy lata.
Wino z kaliny można uznać za godnego konkurenta dla podobnych, ale bardziej popularnych trunków. Jej przyjemny smak z lekką kwaskowatością i aromatem jagód przypadnie do gustu każdemu, wystarczy napełnić szklankę i wypić łyk.
Autor: Elisey Butkov, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
