Armagnac: historia

Armagnac (Armagnac) to mocny napój alkoholowy, który powstaje w wyniku destylacji białego wina gronowego i jest rodzajem brandy. Miejsce narodzin alkoholu, od którego pochodzi jego nazwa, to francuska prowincja Comté d'Armagnac, południowa część Gaskonii. Korzenie Armagnac sięgają tysiąclecia, a postać przypomina słynnego muszkietera: tak samo jasny, gorący, w przeciwieństwie do innych.

Francuska brandy to najrzadszy przykład alkoholu, który przetrwał wieki, zachował autentyczność i pozostaje wierny tradycji.W przeciwieństwie do większości rzadkich i drogich napojów, przepis na Armagnac jest dobrze znany, ale nikomu nie udaje się powtórzyć organoleptycznego destylatu. Tak silna jest moc przodków, która nadaje brandy kolor, konsystencję i aromat.

Historia powstania Armaniaku

Armagnac to najstarszy napój alkoholowy we Francji. Pojawił się 150 lat przed koniakiem i 100 lat przed whisky. W 1310 roku napój był już dobrze znany w Gaskonii. W tamtych czasach był szeroko stosowany jako środek leczniczy. Ale prawdziwa historia Armaniaku zaczęła się 300 lat wcześniej.

Pierwsze wzmianki o „eau-de-vie” (jak nazywano alkohol we Francji) pochodzą z końca X wieku. Początkowo zwykłe wino gronowe wytwarzano w południowo-zachodniej części kraju. W VI wieku terytorium to zostało podbite przez Basków (Gaskonów), którzy byli zaznajomieni z aparatem destylacyjnym. Zaczęli powoli destylować nadmiar wina na alkohol, który był spożywany na rynku krajowym.

Armagnac zyskał prawdziwą popularność dopiero 700 lat później, kiedy niezrealizowane nadwyżki alkoholu były przechowywane w dębowych beczkach.

Zapasy przypadkowe poszły w niepamięć na kilka lat, a kiedy je znalazły, postanowili wylać zepsuty produkt. Jeden z marynarzy przed wyrzuceniem nalał sobie kufel alkoholu i był zdumiony doskonałym smakiem trunku. Drzewo nadało destylatowi miękkość, szlachetny kolor i delikatny aromat. Świat został przedstawiony z zupełnie inną brandy.

Oficjalne uznanie Armaniaku za wartość historyczną i narodową nastąpiło w 1909 roku. Prowincja Comté d'Armagnac została ogłoszona na szczeblu stanowym strefą produkcji spirytusu Armagnac. Po kolejnych 30 latach region otrzymał prawo do produkcji napoju o odpowiedniej nazwie, dekretem z 1936 roku zabezpieczono cechy technologii, które pozwoliły zidentyfikować napój jako Armagnac.

Różnice między armaniakiem a koniakiem

Pomimo pewnych podobieństw, armagnac i koniak to zupełnie inne napoje. Istnieje szereg funkcji, które pozwalają wyraźnie oddzielić je od siebie:

• Historyczne i geograficzne. Armagnac zaczął być produkowany znacznie wcześniej niż koniak, jego ojczyzną jest południowo-zachodnia Francja. Koniak jest wytwarzany znacznie dalej na północ, w prowincji Charente;
• Surowiec do produkcji. Koniak w zdecydowanej większości przypadków wytwarzany jest z winogron Ugni Blanc, do Armaniaku używa się również innych odmian białych winogron - Colombard, Baco 22, Folle Blanche. W przypadku nieurodzaju stosuje się dodatkowe odmiany;
• Techniczny. Armagnac jest produktem pojedynczej destylacji ciągłej, koniak destyluje się dwukrotnie. Stąd stężenie alkoholu umieszczonego w beczce - armaniak ma moc od 53 do 60%, koniak - 72%.
• Przyprawa. Armagnac to oryginalny napój o rozpoznawalnym owocowym smaku, wielopłaszczyznowym i zmieniającym się z partii na partię. Koniak ma stały smak z wyraźną nutą drzewną.

Każda odmiana winogron nadaje zespołowi charakterystyczny aromat. A im więcej odmian, tym bardziej unikalne cechy Armagnac. Prawdziwy koneser nigdy nie pomyli owocowej, kwiatowej lekkości, trawiastości i ziemistych tonów francuskiej brandy z koniakiem.

o tym, czym różni się koniak od armaniaku - 7 różnic w napojach

Proces technologiczny wytwarzania Armaniaku podzielony jest na kilka etapów, co pozwala na uzyskanie jak najlepszego efektu:

1. Sortowanie zebranych winogron i ich tłoczenie.
2. Naturalna fermentacja powstałego soku oraz praca z materiałem winiarskim nie może być rozpoczęta wcześniej niż 1 września i zakończona później niż 30 kwietnia.
3. Destylacja powstałego wina metodą ciągłej destylacji w Armagnac Alambique, dopuszcza się użycie Charente Alambique, które jest wykorzystywane do produkcji koniaków.
4. Otrzymany spirytus winny przelewany jest do dębowych beczek. Najpierw trafia do nowych beczek, na okres do sześciu miesięcy, potem do starszych, aby napój nie był przesycony garbnikami. Równolegle przeprowadzany jest montaż w celu uzyskania lepszego smaku.
5. Za pomocą wody alkoholowej, składającej się z mieszanki armaniaku i wody destylowanej, napój doprowadza się do wskaźników docelowych.
6. Następnie Armagnac jest butelkowany, zamykany i przechowywany.

Do produkcji Armaniaku używa się alambiques - specjalnych alembików wykonanych z miedzi, które przywędrowały na południe Francji z Egiptu i zostały ulepszone przez lokalnych winiarzy. Do ich ogrzewania służy wyłącznie drewno dębowe.

Właściwości smakowe

Aby w pełni wydobyć smak Armagnac, należy go nalać do specjalnych kieliszków Armagnac, ale zwykłe kieliszki do koniaku również się nadają, zwłaszcza do młodych odmian.

Zapach powinien zawierać nuty owocowe, kwiatowe i drzewne, lekki aromat dymu. Im wyraźniejsze aromaty, tym lepszy napój. na podniebieniu nuty wanilii i suszonych śliwek, nuty ziołowe, ziemiste i drzewne.

Armagnac ma dość bogaty smak i moc, dlatego wymaga spożycia jako przekąska lub służy jako środek ułatwiający trawienie.

Odmiany

Armagnaki są klasyfikowane według regionów produkcji i warunkowych okresów dojrzewania. Jeśli brandy jest wytwarzana z surowców uprawianych w jednej ze stref (apelacji), to na jej etykiecie można zobaczyć odpowiedni napis, a napój będzie miał określone cechy:

• Le Bas-Armagnac (Lower Armagnac) - charakteryzuje się wyrafinowanym smakiem wzbogaconym nutami owocowymi. Ceniony w wieku średnim i dojrzałym.
• L'Armagnac-Tenareze (Armagnac Tenareze) - ma pełny smak i bogaty bukiet. Aby jednak uzyskać te właściwości, napój musi leżakować przez wiele lat.
• Le Haute-Armagnac (High Armagnac) to ciekawy trunek, ceniony za krótki czas leżakowania, ale rzadko spotykany na rynku.

Do 1999 r. klasyfikacja Armagnac według okresu dojrzewania była taka sama jak innych rodzajów brandy, w tym koniaków. W nich napój był oznaczony według wieku od 2 do 10 lat lub więcej. Jednak od 1999 roku producenci Armaniaku postanowili stworzyć własny system klasyfikacji, który wygląda następująco:

• Vieil armagnac - stare armaniaki, które leżakowały wraz z montażem w beczkach w różnym wieku przez co najmniej 6 lat.
• Vintage - musi towarzyszyć rok produkcji wina, które następnie było destylowane. Napoje te wykorzystują pojedynczy materiał winny, który nie jest poddawany gromadzeniu i mieszaniu. Zawartość alkoholu może wynosić od 40 do 48%, co jest uważane za całkowicie normalne.
• Blanche d'armagnac - jasny lub biały armaniak, wytwarzany ze spirytusu gronowego jedynej destylacji, która nie dojrzewała w beczkach.

Informacje o klasach, odmianach i ekspozycji Armaniaku znajdują się na etykiecie, o ile napój nie jest podróbką.

Producenci armaniaku

Po uregulowaniu legislacyjnym technologii produkcji Armaniaku wielu drobnych producentów wypadło z rynku. Pozostały duże winiarnie produkujące napoje o niezrównanej jakości. Wśród nich wyróżniają się:

D'Esperance

Właścicielami tego domu są potomkowie samego d'Artagnana, bohatera powieści A. Dumasa. Produkuje pełną gamę armaniaków, wyróżniających się wyśmienitym smakiem i unikalnymi kompozycjami.

Adres

Zlokalizowany w miejscowości Castelnau d'Ozan, wykorzystujący piwnice starożytnego zamku Bordnev. Pozwala to na przechowywanie trunków w optymalnych warunkach przez wiele lat, tworząc wyjątkową kolekcję Armaniaków. Do produkcji wykorzystywane są beczki wykonane z dębu Tronse, który uważany jest za standard leżakowania trunku. Najstarszy Armagnac tego domu, który wciąż można kupić, pochodzi z 1900 roku.

Laberdolive

To rodzinna firma działająca od 1866 roku, w której winogrona uprawiają sami właściciele. Technologia przewiduje leżakowanie w dwóch rodzajach beczek, w wyniku czego do wody Armagnac doprowadzany jest materiał o wytrzymałości 53%. Jest też unikatowa ponad stuletnia kolekcja drinków.

Darroz

Jej właściciel Francis Daroz założył w 1973 roku elitarną winiarnię. Cechą produkowanego w niej napoju jest to, że jest on robiony na zamówienie i leżakowany tak długo, jak wymaga tego klient. Efektem są wyjątkowe drinki o ciekawym smaku.

Chateau Ravignan

Napoje tego domu leżakują co najmniej 10 lat, co pozwala uzyskać bogaty napój o niezapomnianym smaku. To właśnie ten Armagnac pokochał francuski polityk i były prezydent Jacques Chirac.

Jak odróżnić oryginał od podróbki

Pozbawieni skrupułów producenci mogą oferować swoje produkty pod pozorem renomowanych winiarni produkujących oryginalny Armagnac. Aby zminimalizować ryzyko zakupu podróbki, musisz znać proste zasady:

• Armagnac kupuj tylko w certyfikowanych sklepach alkoholowych odpowiedzialnych za jakość produktu;
• Bierz produkty znanych marek, które mają oryginalną etykietę zapobiegającą podrabianiu;
• Dokładnie obejrzyj butelkę, upewniając się, że jest ona oznaczona zgodnie z klasyfikacją tego napoju.

Należy również zwrócić uwagę na takie punkty: nad płynem w butelce powinna znajdować się niewielka wolna przestrzeń - około 50 ml, na wieczku - znak akcyzy.

Zasady użytkowania

Armagnac można pić na wiele sposobów, ponieważ napój ten może jednocześnie służyć jako aperitif i digestif. Przed jedzeniem pobudza apetyt, a po - pobudza trawienie. Młode armaniaki są bardziej odpowiednie do spożycia przed posiłkami, dojrzałe odmiany podaje się na koniec posiłku.

Najstarszą brandy najlepiej pić ze specjalnych kieliszków wyposażonych w słomkę, ale trudno je znaleźć. Dlatego możesz użyć szklanki w kształcie tulipana i okrągłej brandy. Ten ostatni jest idealny do napojów nisko dojrzewających.

Armagnac nalewa się w temperaturze pokojowej, po czym musi odstać 15 minut, aby nasycić przestrzeń wokół pachnącymi oparami. Przed pierwszym łykiem kieliszek jest podgrzewany w dłoni, by ostatecznie otworzyć bukiet. Płyn zatrzymuje się w ustach, aby cieszyć się bukietem.

Młode odmiany jedzą łososia, owoce morza lub wędliny. Bardziej wytrawne podawane są z tradycyjnymi daniami francuskimi: foie gras, dziczyzną, kaczką, flambe, specjalnymi kiełbaskami. Uniwersalna przekąska - desery czekoladowe, owoce i cygara smakowe.

Jak przechowywać Armagnac

Zakupioną butelkę Armaniaku zaleca się przechowywać w półpiwnicy lub piwnicy, z dala od światła, w stabilnej temperaturze około 15°C. Eksperci nie zalecają przechowywania go w lodówce, gdzie napój szybko straci swoje właściwości.

Po nalaniu brandy reszta natychmiast się zapycha. Jeśli płynu jest mało, warto przelać go do butelki o mniejszej pojemności, zawsze z hermetyczną zakrętką i odesłać do magazynu.

Armagnac można kochać lub nie akceptować całym sercem, ale nie można pozostać wobec niego obojętnym. Przy umiarkowanym spożyciu wspomaga trawienie, cieszy bogatym smakiem i poprawia nastrój, a przy odrobinie wyobraźni pozwala poczuć się jak prawdziwy Gaskończyk.

Autor: Dmitry Polezhay, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: czym jest Armagnac, skąd pochodzi i jak jest produkowany

Ile stopni w Bradze Podstawowymi składnikami zacieru są woda, cukier i drożdże. 414,9 tys.