Jak pić wino wytrawne: z czym i jak prawidłowo podawać czerwone wino

Picie wina to rodzaj rytuału, który ma swoje zasady i subtelności. Pozwalają zmaksymalizować smak napoju i cieszyć się procesem. Szczególnie popularne są wytrawne wina czerwone. Powodem jest różnorodność odmian, stylów i smaków. Każdy znajdzie alkohol dla siebie.

W tym artykule podpowiemy, jak pić wino wytrawne, jakie kieliszki i przekąski wybrać na konkretną okazję i rodzaj trunku. Przeanalizujmy zasady serwowania i najlepsze kombinacje.

Cechy wytrawnego czerwonego wina

"Prawda jest w winie" - pisał starożytny rzymski uczony Pliniusz, nie sprecyzował jednak w którym. Zdecydowanie w czerwonym wytrawnym, bo to najstarszy rodzaj alkoholu, znany budowniczym piramid.

Wino wytrawne uznano za nieodzowny atrybut francuskiej uczty. Piją go mieszkańcy Starego i Nowego Świata, piją go na uroczystościach od Norwegii po RPA. W Hiszpanii, Włoszech i Gruzji rzadka rodzinna uczta nie może obejść się bez kieliszka winogronowego napoju. Nawet dzieciom podaje się trochę wina rozcieńczonego wodą. I nie ma w tym nic złego.

Lekarze twierdzą, że spożywane z umiarem takie napoje poprawiają apetyt, wspomagają trawienie pokarmów, zapobiegają chorobom serca i naczyń krwionośnych oraz poprawiają skład krwi. Zwłaszcza jeśli są zrobione z ciemnych winogron.

W wytrawnym winie prawie nie ma cukru, ponieważ drożdże całkowicie przetwarzają go podczas fermentacji.Z tego powodu alkohol nabiera cierpkiego, kwaśnego, wyrazistego smaku i małej mocy - 9-12%. Napój ma rozbudowany bukiet aromatyczny, w którym obecne są nuty korzenne, jagodowe, owocowe i drzewne.

Podstawowe zasady serwowania wytrawnego czerwonego wina

Wina wytrawne wielu osobom nie podobają się przy pierwszym „znaniu”. Często dzieje się tak z powodu zaniedbania zasad serwowania napoju. Alkohol jest zdejmowany z półki, przelewany do szklanek i od razu rozpoczyna się degustacja. Ale ta metoda zabija aromaty, w smaku wyczuwalna jest cierpkość i kwaskowatość, czasami ślady alkoholu.

Jak pić wytrawne czerwone wino:

• Po odkorkowaniu butelki należy zdekantować płyn lub użyć napowietrzacza. Dzięki temu wino odetchnie, znikną ostre alkoholowe nuty, smak stanie się łagodniejszy, a aromat bogatszy.
• Optymalna temperatura zasilania 16-18 °C;
• Wino pije się z kieliszków z cienkiego szkła na długiej nóżce, takich jak Burgund czy Bordeaux.
• Napój wlewa się do pojemnika maksymalnie o jedną trzecią. Dzięki temu ścianki szklanki będą zbierać aromat.

Do młodych i lekkich win wytrawnych weź kieliszki o mniejszej pojemności. Pojemniki od 500 ml są odpowiednie dla osób starszych i dojrzałych.

Wino wytrawne pije się małymi łykami, przestrzegając pewnych zasad. Pierwszy łyk należy trzymać w ustach, rolować na języku, aby posmakować gamy smaków, mocy, warstw tonowych, poczuć posmak. Im trudniej, tym ciekawiej można poderwać parę gastronomiczną.

Przekąski do wytrawnego czerwonego wina

Dobre wytrawne wino z czerwonych winogron może podkreślić smak potrawy, a dobrze dobrana przekąska może ujawnić najlepsze właściwości trunku. I odwrotnie, jeśli pijesz go z niewłaściwym jedzeniem, możesz być rozczarowany najlepszymi rodzajami alkoholu.

Doświadczeni sommelierzy dobierają wina i przystawki według zasady koloru - od czerwonego do czerwonego. Oznacza to, że wytrawne wino z ciemnych odmian winogron pije się do mięs, czerwonych ryb i warzyw o tym samym odcieniu. Ale to nie jedyna opcja na przekąskę.

Aby nie pomylić się z wyborem dań warto skorzystać z porad profesjonalistów:

1. Zasada aromatu. Wytrawne czerwone wino ma jasne właściwości organoleptyczne. Przynajmniej para stołowa nie powinna być gorsza od niego pod względem aromatu. Jeśli wołowina, to moczona, marynowana i grillowana. Jeśli ptak, to z obfitością przypraw. Jeśli warzywa to w oleju lub na grillu.
2. Zasada dojrzałości. Czerwone wytrawne dobrze współgra z produktami postarzanymi. Jeśli sery, to Pecorino, Manchego, Grana Padano, dojrzała Gouda. Jeśli produkty mięsne, to jamon, basturma.
3. Reguła +1. Zdarza się, że danie ma skromny smak, który wyraźnie ustępuje winu. Wtedy jasny sos go uratuje. Reguła świetnie sprawdza się w przypadku ryb, owoców morza, delikatnego drobiu. Sos uzupełni lukę smakową.

Z czym łączyć szczepowe czerwone wytrawne wino

Konkretne zalecenia są zawsze bardziej przydatne niż ogólna lista zasad, zwłaszcza jeśli masz w rękach butelkę drogiego, wysokiej jakości wina od najlepszych producentów. Rozczarowanie takim napojem z powodu złego doboru dodatków jest bardzo rozczarowujące.

Podpowiadamy, co lepiej pić wytrawne wino odmianowe z czerwonych winogron.

Cabernet Sauvignon

Ma bogatą barwę, wysoki poziom garbników i alkoholu, dlatego nie poleca się go pić do lekkich sałatek, deserów, delikatnych ryb. Wino zabije smak potrawy i nie otworzy się samoistnie. Godnym „przeciwnikiem” takiego napoju są dania mięsne, tłuste o dużej zawartości białka, które potrafią okiełznać garbniki. Temperatura serwowania - 16°C.

• Idealne: stek, kawałki wołowiny, pikantna jagnięcina, kaczka, gulasz wołowy, grillowane żeberka wieprzowe, mięso duszone, ser
• Oryginał: dziczyzna, miecznik, rekin, tuńczyk w pieprzu - wszystko z grilla.
• Niedozwolone: ​​sałatki warzywne, słodkie desery, czekoladki, zupy, sosy śmietanowe, sery.

Malbec

Czerwone wino o bogatym, ale spokojniejszym i bardziej harmonijnym smaku niż Cabernet. Nie daje długiego i bogatego posmaku. Pozwala to pić alkohol z jasnymi przyprawami, szlachetnymi serami i pikantnymi, niecodziennymi potrawami. Wino pije się w temperaturze pokojowej.

• Doskonałe: jagnięcina rozmarynowo-miętowa, burgery z serem pleśniowym, fantazyjne mięsa (bawół, łoś, krokodyl), pikantna wołowina z cebulą i goździkami, wytrawne wypieki.
• Oryginał: grillowana papryka, smażone borowiki w śmietanie, roladki z bakłażana z serem pleśniowym i karmelizowaną cebulą.
• Niedopuszczalne: gorzkie warzywa (pietruszka, szpinak, seler, koperek), ryby, zwłaszcza rzeczne lub biała ryba, sosy warzywne.

Merlot

Najbardziej wszechstronne wino wytrawne z całej grupy czerwonych. Najmniej wymagający na przekąski, lekki, miękki, o harmonijnym smaku. W przeciwieństwie do sąsiadów lubi warzywa i słodycze. Napój schłodzony.

• Doskonały: włoski makaron, musaka, grillowana ryba lub warzywa, gulasz z kurczaka w sosie śmietanowym, wędzony ser Gruyère lub Cheddar, rozmarynowe udka z kurczaka, indyk z palonymi pomidorami.
• Oryginał: wołowina Wellington, tajskie curry, pikantny kurczak tikka masala, chili con carne, sos truflowy.
• Niedopuszczalne: ostre sosy z nutą octu, pikle, sałatki z sokiem z cytryny.

Beaujolais

Również bardzo uniwersalna czerwona odmiana, pasująca do prawie każdego posiłku. Jedyne zastrzeżenie - im starszy napój, tym bardziej kapryśny. Ale młodzi Beaujolais znajdą wspólny język nawet z chińską kuchnią. Pić w temperaturze od 11 do 17°C, w zależności od odmiany.

• Idealne: burgery, wędliny (pasztety, szynki, terriny), sery z białą pleśnią - camembert i brie, sałatki z kurczakiem lub boczkiem, pierś z kaczki z wiśniami, tatar cielęcy, kiełbaski czosnkowe -grill.
• W oryginale: grillowana perliczka z figami, chińskie warzywa, dziczyzna, ozór, wątróbka.
• Niedozwolone: ​​ryby pod każdą postacią, sushi, twarde sery

Barbera d'Asti

Jeśli chcesz znaleźć próbkę klasycznego wytrawnego czerwonego wina, to bez wątpienia jest to Barbera d'Asti. Pełne, z aromatami jagód i wanilii, z przyjemnym długim posmakiem, kwaśne, ale nie cierpkie. Pić w temperaturze 16-18°C.

• Doskonałe: grillowany mostek, antrykot, duszona karkówka, makarony, drób, dziczyzna, dojrzałe sery.
• W oryginale: risotto al barolo, królik z pasternakiem, kaczka z sosem truflowym.
• Niedopuszczalne: kwaśne sosy, ryba i cytryna, menu wegańskie.

Pinot Noir

Królowa wśród win czerwonych wytrawnych, wymaga wykwintnej pary.Złożony smak z nutami jagód, przypraw i odrobiną ziemistości pozwala uzupełnić Pinot Noir najbardziej niezwykłymi daniami i dziwnymi kombinacjami, które składają się na zaskakująco harmonijną mozaikę. Napój schłodzony do 17°C.

• Doskonałe: kaczka po pekińsku, smażona polędwica wołowa, tatar z tuńczyka, łosoś na węglu drzewnym, pikantna wieprzowina z cebulą i ziemniakami, musztardowy królik, twardy ser.
• Oryginał: risotto z grzybami, przegrzebki w kremowym sosie szafranowym, gęś z pomarańczami, placek z jagodami.
• Niedopuszczalne: biała ryba, "suche" mięso.

Przekąski do czerwonego wytrawnego wina - to proste i bardzo ciekawe. Aby zachwycić gości wykwintnymi połączeniami, nie trzeba być znanym sommelierem. Wystarczy wiedzieć, jakiego rodzaju jest to napój i z czym zdecydowanie się nie łączy. Popełnienie błędu metodą „wręcz przeciwnie” jest prawie niemożliwe.

Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: z czym i jak pić wino wytrawne, odpowiednia przekąska

Wino z odmiany Isabella - przepis na domowe wino czerwone, białe i wzmocnione z winogron Wino z Izabeli znane jest na świecie od ponad dwustu lat. 05 tys.