Braga ile stopni

Obowiązkowymi składnikami zacieru są woda, cukier i drożdże. I oczywiście ciemne i ciepłe miejsce w pobliżu pieca lub kaloryfera. Ważna jest również wiedza, jak prawidłowo wytrzymać zacier, jak długo może on trwać i jakie są oznaki, po których stwierdza się, że surowiec jest gotowy do destylacji. Wszystko to zostało omówione w tym artykule.

Co decyduje o stopniu i jaka powinna być moc gotowego zacieru?

Braga jest źródłem procesu fermentacji, w wyniku którego cukier przetwarzany jest przez drożdże

etanol. Przy zachowaniu optymalnych proporcji wody, cukru, drożdży i wymaganego reżimu temperaturowego przedmiot obrabiany może zawierać średnio 12% alkoholu.Zdobycie większej fortecy w zwykły sposób nie zadziała. Wynika to z faktu, że wraz ze wzrostem stężenia alkoholu drożdże zaczynają go przetwarzać. Etyl jest trującym produktem, który przyczynia się do śmierci mikroorganizmów drożdży. Dlatego po osiągnięciu określonego stężenia alkoholu w zacierze proces fermentacji ustaje.

Jeżeli produkt ma niższy stopień, ale wszystko wskazuje na to, że surowiec jest już gotowy do przetworzenia, to mogą być tego przyczyny dwie rzeczy:

• w surowcach było za mało cukru;
• Nie zaobserwowano temperatury.

Obie przyczyny są łatwe do usunięcia. Należy ponownie dodać cukier i drożdże w odpowiedniej ilości i odstawić pojemnik z zacierem w cieplejsze miejsce.

Technologia robienia zacieru

Aby przygotować wysokiej jakości surowce do destylacji, należy przestrzegać prostych zasad:

1. Właściwy dobór surowców. Ważnym elementem do uzyskania wysokiej jakości bimberu o przyjemnym smaku na wyjściu są odpowiednio dobrane produkty. Na przykład klasyczny przepis na bimber na cukrze będzie wymagał cukru, drożdży i wody. Zwróć szczególną uwagę na wszystkie produkty. Lepiej jest wziąć wodę źródlaną lub butelkowaną oraz specjalistyczne drożdże - do przygotowania alkoholi lub win. Jeżeli produkcja bimbru będzie odbywać się z innych produktów to one również muszą być najwyższej jakości
2. Wybierz pojemnik, w którym odbędzie się fermentacja. Lepiej jest preferować szkło

   

   naczynia, ale jeśli ich nie ma, należy wybierać spośród materiałów, które nie reagują z alkoholem i nadają się do pracy z żywnością. Trzeba też uważać na plastikowe naczynia.Bez względu na to, jak bardzo rynek oferuje wysokiej jakości plastikowe pojemniki, nadal istnieją niebezpieczne chińskie podróbki.
3. Do wysokiej jakości surowców wymagane jest również uszczelnienie wodne. To urządzenie usuwa dwutlenek węgla wytwarzany przez drożdże, jednocześnie zapobiegając uwalnianiu się zacieru i wnikaniu do niego bakterii i zanieczyszczeń. Jeśli nie ma pod ręką odpowiedniego uszczelnienia wodnego, ludzie używają gumowej rękawicy z otworem w jednym z palców. To urządzenie służy również jako dobry czujnik gotowości surowców. Jeśli rękawica przestała się napełniać i spadła, oznacza to koniec.
4. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, ile przygotowywanego zacieru. Zwykle okres ten wynosi od 3 do 14 dni. Wszystko zależy od produktów, których używasz. Tak więc w przypadku cukru fermentacja zachodzi w ciągu około 7-10, a w przypadku innych produktów może trwać do 20.
5. Ważnym elementem jest temperatura przechowywania produktu. Jeśli jest niższa lub równa 18 ° C, proces fermentacji zostanie zatrzymany. Za wysoką temperaturę uważa się ponad 40 ° C; w tym trybie bakterie drożdży umierają. Optymalny zakres temperatur to 20-30°C.
6. Proporcja produktów jest najważniejszym momentem w produkcji przedmiotu obrabianego. Jeśli gotujesz zacier na cukrze, optymalny stosunek to 1 kg cukru, 100 g drożdży, 3 litry wody. Oczywiście istnieją różne punkty widzenia na ten stosunek. Siła, jaką będzie miał efekt końcowy, w dużej mierze zależy od tego, ile cukru lub innego produktu zawierającego sacharozę lub fruktozę znajduje się w preparacie.

Jak zwiększyć moc zacieru?

Jak już wspomniano, optymalna twierdza, jaką braga może osiągnąć bez dodatkowych sztuczek, wynosi 12 stopni. Aby zwiększyć ten stopień, wielu winiarzy dodaje do zacieru tak zwane „ogony” - jest to ostatnia frakcja uzyskiwana podczas destylacji surowców. Ciecz ta zwykle zawiera około 20 obrotów, gdyż otrzymuje się ją w najwyższych temperaturach destylacji. Jeśli wlejesz „ogony”, wytrzymałość przedmiotu obrabianego może osiągnąć 22 stopnie. Ale tę procedurę należy odłożyć do rozpoczęcia destylacji, to znaczy wlać ją do gotowego surowca, w przeciwnym razie można zabić drożdże i wszystko zepsuć.

produkt.

Również w celu zwiększenia stopnia zacieru konieczne jest zastosowanie specjalistycznego spirytusu lub drożdży winiarskich. Liczby twierdzy takiego przedmiotu mogą wzrosnąć do 18.

Możesz także sztucznie zwiększyć stopień zacieru, dodając początkowo więcej cukru. Dodajmy nie 1 kg, ale 1,2. Ale ta metoda nie pozwala na zwiększenie mocy o więcej niż 15 stopni, ponieważ przy takich odczytach ilości alkoholu w płynie drożdże przestają działać i umierają.

Jak określić gotowość zacieru?

Aby uzyskać dobrej jakości bimber, konieczne jest dokładne określenie gotowości surowca i rozpoczęcie jego przetwarzania w odpowiednim czasie. Jeśli rozpoczniesz destylację wcześniej, na wyjściu będzie za mało alkoholu, a pozostały cukier nie będzie już odpowiedni. Jednak długi okres przydatności do spożycia zacieru może niekorzystnie wpłynąć na smak bimbru.

Istnieje wiele sposobów na określenie gotowości zacieru. Wielu ekspertów zaleca stosowanie ich w połączeniu w celu uzyskania dokładniejszej prognozy:

1. Aby dowiedzieć się, czy zacier jest gotowy, czy nie, musisz skupić się na czasie. Wszystko zależy od wielu czynników: jakości surowców, temperatury. Zwykle, jeśli używa się winogron bez drożdży, okres dojrzewania wynosi 21-28 dni. Surowce ze skrobi są przygotowywane szybciej niż 3-5 dni. Jeśli stosuje się cukier klasyczny, trzeba odczekać średnio 7 do 10 dni.
2. Drugim czynnikiem jest smak. Gotowy zacier z reguły jest gorzki. Jeśli w surowcu obecne są słodkie nuty, oznacza to, że proces fermentacji nie został zakończony. Ta metoda jest najskuteczniejsza, dzięki której można kontrolować gotowość i jakość. Często, jeśli wymagana temperatura nie jest przestrzegana, drożdże obumierają, a cukier w zacierze nie jest w pełni rozwinięty. Aby wznowić proces, zaleca się dodanie niewielkiej ilości drożdży i przeniesienie pojemnika z surowcami w inne, bardziej odpowiednie miejsce.

3. Gotowość można również określić po wyglądzie. W gotowym produkcie proces jest zwykle

   

   wraz z tworzeniem się piany syczenie nie jest już słyszalne. Powierzchnia obrabianego przedmiotu zostaje rozjaśniona, a wszystkie produkty przetworzone przez drożdże opadają na dno.
4. Proces fermentacji jest spowodowany aktywnym procesem, w którym uwalniane są duże ilości dwutlenku węgla, który wypiera tlen z cieczy. Pozwala to na użycie zapalonej zapałki do określenia gotowości zacieru. Jeśli przyniesiesz płomień do pojemnika i zacznie on zanikać, możemy śmiało powiedzieć, że proces fermentacji się nie skończył. Jeśli zapałka nadal się pali, zacier jest uważany za gotowy.
5. Poniższa metoda jest profesjonalna i wymaga specjalnego wyposażenia - areometru. Konieczne jest określenie ilości cukru w ​​zacierze. Aby to zrobić, musisz wziąć około 200 ml surowców i przefiltrować je przez zwykłą gazę.Wlej płyn do miarki i zanurz w nim urządzenie. Jeśli odczyty są poniżej 1002, zacier jest uważany za gotowy.

Braga to podstawa bimbru. Jakość bimbru będzie zależeć od tego, jak się okaże. Mianowicie jego smak, moc, miękkość lub twardość itp.