Napój Buza: 5 przepisów na zrobienie baszkirskiego drinka

Boza (buza) - napój pochodzący z Azji Środkowej. Produkt z niewielką zawartością alkoholu powstaje ze zbóż w drodze fermentacji. Ma słodki smak, mleczno-kremowy odcień i gęstość. W zależności od kraju buza może być wytwarzana z ziaren pszenicy, jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, ryżu lub innych zbóż.

Napój w smaku i zasadzie fermentacji przypomina rosyjski kwas chlebowy. Z tego wynikają korzystne właściwości produktu tureckiego - korzystny wpływ na trawienie i odporność.Ale to wszystko dotyczy napoju przygotowanego bez drożdży. Udział tego ostatniego zmniejsza właściwości lecznicze, ale daje tonizujący i rozweselający.

Odniesienia historyczne

Po raz pierwszy koczowniczy Turcy zaczęli robić bose, stopniowo rozprzestrzeniając napój na okupowanych przez siebie terytoriach. Pierwsza oficjalna wzmianka o napoju pojawiła się w latach 1620-1630. Naturalny produkt szybko stał się nieodzownym atrybutem świąt, gdzie służył jako wyraz szacunku dla przybyłych gości. Tatarzy przywieźli odpowiednik naszego kwasu chlebowego na ziemie ruskie w XIII-XIV wieku.

Buzę tradycyjnie przyrządzano z kiełkujących, gotowanych na parze i rozgniatanych ziaren owsa, później pojawiły się przepisy, w których głównym składnikiem było proso, ryż, pszenica lub inne zboża.

Teraz napój obecny jest w kuchni wielu narodów, najbardziej popularny jest w Tatarstanie, Baszkirii, na Krymie iw Turcji, na Bałkanach iw górach Kaukazu.

Odmiany

Do produkcji bouzy używa się różnych zbóż, co zaowocowało kilkoma rodzajami tego napoju.

Baszkir

Bashkirskaya buza - napój na bazie płatków owsianych. Najpopularniejsza odmiana tradycyjnie przygotowywana przez Tatarów i Baszkirów.

Produkt bogaty w witaminy z grupy B i białko.

Krymski

Odmiana typowa dla kuchni Tatarów krymskich. Do gotowania używa się ziaren prosa lub pszenicy.

Boza krymska zawiera witaminy z grupy B, a także magnez i potas.

turecki

Napój jest tradycyjnie wytwarzany przez ludy tureckie według starej receptury. Jako podstawę stosuje się ryż i proso. Nie zawiera drożdży.

Turkiestan Buza słynie z zawartości cynku i potasu oraz witamin E i B.

Technologia produkcji Buza

Tradycyjnie napój powstał w wyniku naturalnej fermentacji zbóż. Po pojawieniu się drożdży zaczęto wprowadzać ten składnik do składu, co przyspieszyło proces fermentacji.

W nowoczesnym przepisie na buzę są:

• czysta woda;
• płatki,
• drożdże;
• cukier.

Proces gotowania składa się z kilku etapów.

1. Zboża gotujemy do miękkości.
2. Przetrzeć przez sito i zalać przegotowaną wodą.
3. Bazę łączy się z cukrem i drożdżami, pozostawia do fermentacji.
4. Po 1-2 dniach mieszankę wymieszać, przelać do przygotowanego pojemnika, przykryć i odstawić na kolejne 3 dni.

Gotowy produkt przechowuj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Dzięki tej metodzie użyteczne substancje nie tracą swojej mocy.

Po zakończeniu procesu fermentacji moc napoju wynosi 2%. Stopniowo wskaźnik rośnie, a po tygodniu osiąga 5%. Produkt nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, lepiej zużyć go jak najszybciej.

Świeża buza jest bogata w probiotyki, składniki odżywcze, makroelementy i witaminy. Produkt bogaty w minerały: żelazo, cynk, sód, magnez, wapń, fosfor, potas. Im starszy sfermentowany napój, tym mniej użytecznych substancji pozostaje w nim, a ilość etanolu wzrasta.

Wartość odżywcza produktu uzależniona jest od zawartości glukozy. Niesłodzony napój zawiera około 100 kcal na 100 g. Produkt z cukrem - 150-190 kcal/100 g.

Przepisy na alkohol

Każdy naród ma swój własny przepis na pożyteczną buzę. Zasada przygotowania jest taka sama, jednak w zależności od zestawu składników pojawiają się cechy.

Z płatków owsianych

Owsianka buza - tradycyjny napój baszkirski - można przygotować nie tylko ze zbóż, ale także z płatków, pobranych w tej samej ilości.

Woda	6 l
Owsianka	700 g
Cukier	75-80g
Mąka	50-60g
Masło	50-60g
Suche drożdże	1 łyżeczka

Przepis:

1. Rozdrobnione i umyte płatki zalać 1-1,5 litrami gorącej wody i odstawić na pół godziny.
2. Dodać stopione masło i mąkę. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na kolejne 30 minut.
3. Wlać 2 litry płynu, dodać drożdże i cukier.
4. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3-4 godziny, dodać pozostałe 2 litry płynu, wymieszać i odstawić do fermentacji na 2 dni.
5. Przecedź, butelkuj i odstaw w chłodne miejsce.

Buza pszenna, przygotowana według nowoczesnej receptury, jest bogata i łagodna w smaku.

Woda	5 l
Proso	1 kg
Cukier	500
Świeże drożdże	80 g

Przepis:

1. Zaprawę zalać 3 litrami wody, gotować do napęcznienia.
2. Przecedzić, pozostały płyn dodać do masy, którą należy najpierw zagotować.
3. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej, włożyć cukier granulowany i drożdże.
4. Zamieszaj, przykryj i odstaw na 1-2 dni w ciemne miejsce.
5. Po upływie terminu ważności ponownie wymieszaj napój i przelej do małych pojemników do dojrzewania.
6. Po 3 dniach dojrzewania buza jest gotowa.

Buza, której receptura pojawiła się w Turcji, wykorzystuje jogurt naturalny, który powoduje fermentację mlekową. Jogurt można zastąpić zsiadłym mlekiem, kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany, kefirem.

Woda	4, 5 l
Bulgur	3 szklanki
Cukier	500 g
Jogurt	120-130 g
Mąka	50-60g
Drożdże	13 g
Wanilina	1/3 łyżeczki

Przepis:

1. Bulgur zalać 3 litrami wody i odstawić na noc.
2. Postaw pojemnik na ogniu, gotuj przez 2 godziny.
3. Za pomocą blendera zmiksuj ugotowany bulgur na puree.
4. Masę odcedzamy, pozostałą gęstą część gotujemy jeszcze 60 minut, dolewając 1,5 litra wody i ponownie przecedzamy.
5. Mąkę rozcieńczyć wodą do uzyskania gęstej zawiesiny, trochę zagotować, dodać cukier granulowany i po wymieszaniu zdjąć z ognia. Ostudzić, dodać drożdże, odstawić na 30 min.
6. Mąkę wymieszać z przecedzonym płynem, dodać wanilinę i jogurt.
7. Produkt jest gotowy po 2 dniach fermentacji.

Bez drożdży

Wersja bez drożdży jest przygotowywana z mąki ryżowej i kruszonego słodu. Według tego przepisu ludy tureckie gotowały buzę, używając pszenicy lub jęczmienia zamiast ryżu.

Woda	9 l
Mąka ryżowa	3kg
Słód	800 g
Masło	280-300g

Przepis:

1. Do rondelka wlać 3 litry płynu, dodać mąkę, gotować do uzyskania gęstej konsystencji (pasty).
2. Zaparzaj schłodzoną mieszankę przez 3 dni.
3. Duże naczynie wysmarować olejem, wyłożyć sfermentowany spód i dodać 3 litry płynu, gotować na małym ogniu przez 60 minut, ciągle mieszając. Mieszanina powinna stać się gęsta, jak kwaśna śmietana. W trakcie gotowania należy stopniowo dodawać wodę, wykorzystując pozostałe trzy litry.
4. Schłodzić półprodukt do 65-70°C, dodać słód, wymieszać i wyjąć na 48 godzin w celu ponownej fermentacji.
5. Przecedź gotowe buzuki, przelej do pojemnika i wstaw do lodówki.

Na chlebie

Przepis na zrobienie buzy na pełnoziarnistym chlebie wymaga wysiłku i czasu.

Gotowana woda	4, 5-5 l
Mąka jęczmienna lub owsiana	0,5kg
Owsianka	10 art. l.
Słód	5 art. l.
Cukier	1, 5-2 łyżki. l.

Przepis:

1. Wlać 1 litr gorącej płynnej mąki, zagnieść ciasto, którego konsystencja przypomina gęstą śmietanę.
2. Wyjmij na 10-12 godzin, przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą.
3. Połóż podstawę na ciepłej patelni, którą wstaw do piekarnika nagrzanego do 150-160°C.
4. Gotuj przez 60 minut
5. Upieczony półfabrykat dzielimy na 2 części, z których jedną wkładamy do zamrażarki - posłuży jako baza do przygotowania kolejnej partii.
6. Pozostałą połowę dzielimy na duże kawałki i dolewamy kolejne 1,5-2 litry płynu.
7. Posyp ½ części płatków owsianych i słodu i odstaw pod przykryciem na 4 dni, mieszając co 24 godziny.
8. Pod koniec półproduktu ponownie zalać 2 litrami wody, wymieszać, przecedzić.
9. Dodać cukier puder i pozostałe 5 łyżek. l. owsianka.
10. Dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką, aby pozostawić do fermentacji.
11. Napój jest gotowy za 48 godzin.

Korzyści i szkody związane z napojem

Ze względu na swój skład buza uznawana jest za napój leczniczy, który pozytywnie wpływa na organizm. Wśród głównych zalet można wymienić przyspieszenie metabolizmu, poprawę pracy przewodu pokarmowego, oczyszczenie wątroby.

Na tym jednak lista plusów się nie kończy. Każdy rodzaj napoju, w zależności od składu, posiada szereg unikalnych właściwości.

Pszenica	Wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, zwiększa odporność na stres, działa uspokajająco i odprężająco.
Owsianka	Wzmacnia mięśnie, poprawia pracę serca, obniża poziom „złego” cholesterolu, pomaga usuwać toksyny z organizmu.
Ryż	Zbawiennie wpływa na stan skóry i włosów, uelastycznia, wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia funkcjonowanie całego organizmu.

Używanie alkoholu może mieć również negatywne konsekwencje. Pomimo niskiej zawartości alkoholu i pozornej lekkości trunek jest dość podstępny: nadmiar może doprowadzić do ciężkiego zatrucia.

Przeciwwskazaniami do stosowania są:

• wiek poniżej 18 lat;
• ciąża;
• okres laktacji.

Zasady picia alkoholu

Buza to napój o gęstej konsystencji. Picie go nie jest zbyt wygodne, dużo łatwiej jest jeść łyżeczką, co jest najwłaściwszym sposobem użycia. Najpierw dobrze wstrząsa się masę, a następnie rozprowadza do wcześniej przygotowanych pojemników. Do degustacji nadają się dowolne potrawy: szerokie szklanki, miski i talerze.

Przed podaniem buzę można udekorować cynamonem, dodać suszone owoce lub miód. W krajach islamskich smakołyki posypuje się nie tylko cynamonem, ale także ciecierzycą.

Bosa jest doskonałym pokarmem trawiącym. Pomaga w trawieniu pokarmu i jest często podawany po obfitym posiłku.

Buzę trudno znaleźć w wolnej sprzedaży, ale nie jest to powód do odmowy degustacji. Postępując zgodnie ze szczegółowymi instrukcjami, łatwo jest zrobić to w domu. Wystarczy trochę wysiłku, a zdrowa uczta dla rodziny i przyjaciół jest gotowa.

Autor: Anna Kovaleva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: jak zrobić napój boozu (bozo), prosty przepis

Wino arbuzowe w domu Wiele osób pociąga produkcja wina z arbuza. 0575