Piwo pszeniczne
Spisu treści:
- Wybór i przygotowanie składników i sprzętu
- Przepis na klasyczne piwo pszeniczne
- Łatwy przepis
- Piwo pszeniczne po bawarsku
- Przepis na piwo pszeniczne w browarze
- Zasady przechowywania domowego piwa
- Recenzja wideo: jak warzyć domowe piwo pszeniczne, prosty przepis dla początkujących i doświadczonych
Weissbier lub piwo pszeniczne to piwo o jasnej barwie i zawartości alkoholu od 4 do 6%. Ma lekką goryczkę, umiarkowaną moc, łagodny smak z charakterystycznym posmakiem bananowo-goździkowym. Tę skórkę nadają napojowi monachijskie drożdże piwne.
Piwo pszeniczne, którego receptura była wcześniej dostępna tylko na bawarskim dworze królewskim, teraz można przyrządzać samodzielnie w domu. Dowiedz się, jakie komponenty są do tego potrzebne i jak uratować gotowy produkt.
Wybór i przygotowanie składników i sprzętu
Przystępując do tak odpowiedzialnego zadania, jakim jest warzenie piwa pszenicznego, należy przede wszystkim zdobyć minimalną wiedzę w tym zakresie, zapoznać się z terminologią, wybrać przepis. A potem kup niezbędny sprzęt i materiały.
Niezbędny sprzęt
Jeśli stawiasz pierwsze kroki w piwowarstwie, to prawdopodobnie nie zaopatrzyłeś się jeszcze w profesjonalne akcesoria. Tak, i nie są potrzebne początkującemu - do zrozumienia procesu wystarczą zwykłe przybory kuchenne.
Do zrobienia piwa pszenicznego potrzebujesz:
- Czajnik garnkowy lub brzeczkowy z kranikiem od 30 do 50 l;
- Filtruj bazookę lub fałszywe dno. Ważne jest, aby te urządzenia pasowały średnicą do obwodu naczynia;
- Pojemnik plastikowy do fermentacji o pojemności co najmniej 30 litrów. Lepiej, żeby była wyposażona w uszczelnienie wodne;
- Termometr cyfrowy;
- Młyn do mielenia zboża;
- Agregat do chłodzenia brzeczki piwnej;
- Puszki lub butelki do butelkowania wyrobów gotowych.
Wskazówka: nie mielij ziarna w zwykłej maszynce do mięsa, ponieważ łatwo uszkodzić jego skorupę.
Przed przystąpieniem do pracy sprzęt i narzędzia należy umyć roztworem mydła i sody oraz zdezynfekować. Nawet niewielkie zanieczyszczenie może zepsuć całą partię napoju. Można zastosować metodę sterylizacji parowej lub dezynfekcji jodem.
Wymagane składniki
Po wybraniu sprzętu i przepisu należy zakupić składniki. Jak każde piwo, piwo pszeniczne będzie wymagało słodu, drożdży i chmielu. Jeśli rodzaj drożdży nie jest określony w przepisie, możesz wziąć dowolne ale, bawarskie lub wielofunkcyjne: SafAle WB-06, Danstar Munich, SafAle S-33, Mangrove Jacks.Każda pszenica się nada, lepiej wziąć słód pilzneński - najlżejszy rodzaj bazowy.
Dokładny skład i ilość składników może się różnić w zależności od receptury piwa pszenicznego i pożądanej objętości.
Przepis na klasyczne piwo pszeniczne
Receptura klasycznego piwa ze słodu pszenicznego zawiera wiele różnych składników, ale daje doskonały rezultat. Gotowy napój prawie nie różni się od prawdziwego weissbier.
Składniki na 25 litrów piwa pszenicznego:
- słód pilzneński – 3 kg;
- słód pszeniczny – 2 kg;
- słód monachijski monachijski – 0,7 kg;
- Drożdże Danstar Monachium - 11 g;
- chmiel Hallertau Blanc - 14 g;
- Chmiel szafirowy – 15 do 20 g;
- glukoza lub dekstroza;
- woda – 32 l.
Przepis:
- Wymieszaj ze sobą wszystkie rodzaje słodu, zmiel niezmielony słód.
- Na dnie miski montujemy fałszywe dno, w obecności kotła brzeczki używamy filtra bazooka. Jeśli te akcesoria nie są dostępne, weź torebkę z gazy i dodaj słód. Ta metoda jest jeszcze wygodniejsza - nie będzie konieczne przecedzenie brzeczki.
- Wlej wodę do pustego pojemnika (cały lub 22 litry), doprowadź do 45°C.
- Dodaj zmielony słód, podgrzej mieszaninę do 65°C. Trzymaj w tej temperaturze przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając.
- Doprowadzić temperaturę do 72°C i utrzymywać ją przez kolejne 25 minut.
- Podkręć termometr do 78°C, gotuj przez 15 minut.
- W osobnym garnku podgrzej 10 litrów wody do mycia. Jeśli słód znajduje się w torbie, pomiń ten krok.
- Brzeczkę wyjmujemy z pieca, filtrujemy, resztę myjemy w zbiorniku.
- Postaw oczyszczony płyn z powrotem na kuchence, gotuj przez 10 minut
- Dodaj chmiel Hallertau Blanc, gotuj 65 minut, dodaj chmiel Saphir. Gotuj przez kolejne 5 minut.
- Szybko schłodź płyn do 25°C za pomocą chillera lub wyjmij na zimno.
- Wlej produkt do fermentora, dodaj drożdże rozcieńczone zgodnie z instrukcją. Pozostawić w ciemności do fermentacji na 10 dni.
- Rozlej do butelek lub słoików dodając do każdego dekstrozę lub glukozę do nasycenia dwutlenkiem węgla, 10 g/1 l.
- Rozlana piana pozostawiana jest do fermentacji przez kolejne 10 dni w temperaturze 18°C.
Pod koniec gotowania w temperaturze 72°C dodać kroplę jodu do niewielkiej ilości brzeczki. Jeśli mieszanina zmieni kolor na niebieski, gotuj przez kolejne 5-10 minut. Jeśli kolor się nie zmienił, przejdź do następnego kroku.
Łatwy przepis
Przepis na domowe piwo pszeniczne jest nawet dla początkujących, ponieważ polega na warzeniu z gotowego koncentratu.
Składniki:
- woda – 22 l;
- koncentrat - opakowanie;
- dekstroza - 1kg;
- chmiel i drożdże w odpowiedniej ilości w zestawie z koncentratem.
Przepis:
- Drożdże hodujemy na wodzie.
- Zagotuj 3 litry wody, dodaj koncentrat piwny, zamieszaj, dodaj chmiel.
- Podgrzać mieszaninę do 67°C, utrzymywać temperaturę przez 2 godziny, ciągle mieszając.
- W drugim rondelku rozpuść dekstrozę w dwóch litrach wody, zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Usuń piankę łyżką cedzakową.
- Schłodzoną do 30°C brzeczkę wlać do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże. Sprzątamy w ciemnym miejscu przez 10 dni.
- Przelej napój do butelek, dodaj dekstrozę, 1 łyżeczka. za 1 litr.
- Pozostawić do napełnienia gazem na 7 dni.
Piwo przygotowane według tego przepisu ma moc od 4,5 do 5%.
Ważny! Jednoetapowa metoda warzenia piwa pszenicznego jest odpowiednia tylko dla dobrze porośniętych słodów. Dlatego zwracaj uwagę na jakość koncentratu.
Piwo pszeniczne po bawarsku
Prawdziwi smakosze docenią piwo pszeniczne warzone w bawarskim stylu. Wyróżnia się miękkością, aromatem goździków i brakiem goryczy. Właściwości te nadają napojowi bawarskie drożdże. Aby poprawić smak, lepiej zrobić niefiltrowaną piankę.
Składniki:
- Pilzneński słód jęczmienny i pszeniczny - po 1,5 kg;
- Chmiel tradycyjny - 15 gr;
- Drożdże Fermentis Safbrew WB-06 - 6 gr;
- Woda - 15 l.
Przepis:
- Wlej wodę do zbiornika, podgrzej do 55°C, dodaj słód, wymieszaj. Przytrzymaj przez 15 minut.
- Podnieś termometr do 63-65 °C, gotuj przez 25 minut.
- Podgrzej do 72°C, trzymaj w tej temperaturze przez 35 minut.
- Doprowadzić temperaturę do 78 stopni, gotować przez 10 minut. Na wszystkich etapach dobrze wymieszaj zawartość, aby się nie przypalić.
- W osobnej misce podgrzej wodę do mycia do temperatury 80°C.
- Brzeczka jest filtrowana, osad jest płukany. Kładąc wszystko razem.
- Podgrzewamy płyn, dodajemy połowę chmielu, po pół godzinie resztę zasypiamy.
- Gotować przez 5 minut i szybko ostudzić.
- Wlej do plastikowego pojemnika, dodaj drożdże, włącz fermentację.
- Po 10 dniach piwo jest butelkowane, oczyszczane do dojrzewania
Jeśli podczas degustacji wydaje się, że piwo jest gorzkie, ilość chmielu w przepisie należy zmniejszyć o połowę.
Przepis na piwo pszeniczne w browarze
Browar ułatwia proces przygotowania produktu pszennego. Nie ma potrzeby ciągłego mieszania brzeczki, kontrolowania czasu wrzenia i regulacji ogrzewania. Musisz tylko dodać komponenty w odpowiednim czasie.
Rozważmy najprostszy przepis na piwo pszeniczne dla automatycznego browaru.
Składniki:
- słód pilzneński -35%;
- słód monachijski -15%;
- słód pszeniczny -50%;
- Chmiel Mandarin Bavaria - 0,5-1 gr/l brzeczki;
- Chmiel Cascade alfa - 1,5 gr/l brzeczki;
- Drożdże Safbrew wb-06 - według receptury.
- Hydromoduł - 1:4.
Przepis:
- Wymieszaj wszystkie rodzaje słodu, w razie potrzeby zmiel.
- Wlej wodę do browaru, naciśnij "tryb automatyczny".
- Gdy temperatura wody osiągnie 55 °С, włóż ziarno, zamieszaj.
- Po czterokrotnym zaparzeniu brzeczkę filtrujemy, a młóto myjemy wodą o temperaturze 70°C.
- Brzeczka i popłuczyny są odprowadzane z powrotem do browaru, peletki są usuwane.
- Załóż pokrywę, potwierdź proces gotowania.
- Godzinę przed końcem wprowadzamy Cascade alpha hops.
- Po 15 minutach przynosimy Mandarin Bavaria.
- Po 5 minutach przerwać gotowanie, szybko schłodzić masę i wlać do fermentora, dodać drożdże.
- Pojemnik przechowujemy w temperaturze 20-22 stopni przez 3-5 dni.
- Następnie butelkujemy piwo i odstawiamy do fermentacji w temperaturze 10°C.
Zasady przechowywania domowego piwa
Warunki przechowywania domowego piwa pszenicznego są bardziej rygorystyczne niż zasady dotyczące pianki fabrycznej:
- Zapieczętowany produkt przechowuje się w lodówce do 6 miesięcy;
- piwo pszeniczne w zamkniętym pojemniku wytrzyma 2 miesiące w temperaturze pokojowej;
- otwarte piwo należy wypić w ciągu 24 godzin;
- butelki trzymane są wyłącznie w pionie;
Piwo pszeniczne jest łatwe do zrobienia w domu, nie potrzebujesz nawet specjalnego sprzętu. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisów i utrzymywanie temperatury gotowania.
Autor: Svetlana Pozdnikina, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
