W jakiej temperaturze zamarza wino

Przestrzeganie reżimu temperaturowego odgrywa ważną rolę w przygotowywaniu win. Trzeba wiedzieć, w jakiej temperaturze zachodzi fermentacja soku, w jakich warunkach przechowywać butelki wina, gdy zamarza lub zaczyna kwaśnieć. W przypadku regionów północnych kwestia zamarzania jest szczególnie istotna.

Warunki fermentacji

Jeden z etapów produkcji wina ? fermentacja. Drożdże winne rozwijają się najlepiej w temperaturach

22-28°C. Jeśli ogrzewanie będzie kontynuowane, fermentacja zwolni, a przy temperaturze 40° i wyższej sok nie będzie się już puszczał, ponieważ drożdże obumrą.

Ludzi, którzy robią domowe wino, często interesuje jaka powinna być temperatura moszczu, aby dobrze sfermentował. Eksperci zalecają przeprowadzanie powolnej fermentacji ze wzrostem temperatury od +15 do +22 °. Daje to napój najwyższej jakości. Ale tutaj trzeba wziąć pod uwagę zawartość cukru, kwasów i innych cech produktu, z którego powstaje domowe wino.

W każdym razie optymalna temperatura to +22°. Jeśli fermentacja jest zbyt słaba, można ją podnieść o 1-2 stopnie. Im zimniej jest w pomieszczeniu, w którym znajdują się pojemniki z materiałem winiarskim, tym dłużej potrwa ten proces. W temperaturze +10° i poniżej fermentacja praktycznie zatrzymuje się.

Optymalna temperatura przechowywania

Nawet w gotowym do spożycia napoju procesy fermentacji trwają, przemiana jednej substancji w drugą. Wino oddycha, żyje własnym życiem. Opiszmy warunki w jakich powinien być przechowywany:

• ciemne miejsce bez jasnego oświetlenia;
• wilgotność wynosi około 75%;
• temperatura powinna wynosić około +8?12 °C;
• bez zapachów.

Jeśli mówimy o odmianach wysokiej jakości, to butelki z pewnością należy przechowywać na boku, aby korek był zwilżony. Zwykłe domowe wino często pozostawia się w ustawionych pionowo butelkach i słoikach, wylewając je aż do samej góry.

Po przestudiowaniu warunków można zrozumieć, że sucha piwnica jest idealna do przechowywania. Ale jest piwnica.

nie wszyscy ludzie, więc reżim temperaturowy jest często naruszany. Na szczęście domowe i niedrogie wina stołowe można przechowywać bez stosowania się do wyrafinowanych zaleceń.

Ogólna zasada nadal obowiązuje. Nie należy dopuszczać do silnego ogrzewania i chłodzenia, a chłodniejsze warunki są lepsze od ciepłych.Jeśli przechowujesz domowe wino w ciepłym miejscu, może to prowadzić do kwaśności i pleśni. Aby stworzyć optymalne warunki, możesz wybrać półkę w spiżarni lub dokupić małą szafkę klimatyczną na wino.

Nie zaleca się przechowywania wina w lodówce ze względu na dużą ilość obcych zapachów i niską wilgotność. Ale na krótki czas możesz zostawić butelkę w lodówce, aby ostygła przed podaniem.

Temperatura serwowania wina

Ogólnie przyjmuje się, że wino jest lekko podgrzewane przed spożyciem, ale nie dotyczy to wszystkich odmian. Niektóre napoje, wręcz przeciwnie, fajne. Oto zalecenia dotyczące serwowania różnych rodzajów wina:

• czerwony wysokiej jakości leżakowany do picia w temperaturze 15-19 °C;
• biały wysokiej jakości napój o temperaturze 14?16 °C
• czerwony młody i jasny w temperaturze 12?14 °C;
• różowy i młody biały 8?12 °C;
• musujące i szampana należy pić schłodzone do 5?8°C;
• słodki, bogaty alkohol schłodzony do 6°C.

Lekkie podgrzanie dojrzałych napojów przyczynia się do ujawnienia ich bukietu. Czujesz wszystkie niuanse smaku i zapachu. Wina musujące i młode należy pić schłodzone. Jeśli zostaną podgrzane, smak będzie wodnisty, nieciekawy. Wina słodkie i mocne są również pożądane do schłodzenia, aby były dobre.

poznać ich smak. Szampan pije się po umieszczeniu go w lodzie z wodą i pozostawieniu na 20 minut.

Jeśli Riesling lub Sauvignon Blanc wypijesz zbyt ciepło, będzie miało kwaśny smak, ale w odpowiedniej temperaturze (+7?8°) będziesz się nim w pełni cieszyć. Nawet czerwone wino domowej roboty jest lepsze od zimnego picia, ponieważ w tym stanie ukryte są jego wady i manifestują się jego najlepsze cechy.

Otwartą i nie do końca wypitą butelkę należy szczelnie zakorkować i przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 2-3 dni. Możesz kupić pompkę próżniową, aby wypompować nadmiar powietrza z butelki. Niedokończone wino jest również używane w kuchni do przygotowania sosu lub deseru.

Konsekwencje zamrożenia

W jakiej temperaturze napój alkoholowy zaczyna zamarzać? Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz znać moc, czyli zawartość alkoholu. Wino wytrawne o mocy do 14% obj. zamarza w temperaturze ?5?6°, a wzmocniony zamarza w ?8?10°.

Szczególnie ważna jest zawartość soli, pierwiastków śladowych, kwasów mineralnych, garbników i substancji barwiących. Im bardziej ekstrakcyjny, bogatszy napój, tym bardziej trzeba go schłodzić do zamrożenia. Wina o wysokiej zawartości alkoholu i cukru zamarzają w niższych temperaturach. Im słodszy napój, tym niższa temperatura zamarzania. Tak więc likierowe odmiany deserowe o mocy 17% obj.mróz w ?16?17°, a mniejsza twierdza? przy 12?14° mrozu.

Punkt zamarzania musi być znany, aby prawidłowo przeprowadzić leczenie zimnem. Po schłodzeniu wytrąca się krem ​​z kamienia nazębnego, osadzają się garbniki i sole, białka koagulują (koagulują) i

pektyny. Ogólnie rzecz biorąc, chłodzenie ma pozytywny wpływ na domowe wino, sprzyja jego regeneracji, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób i poprawia smak.

Nie zaleca się zamrażania czerwonego wina, ponieważ wytrąca się substancja barwiąca, w wyniku czego zmienia się kolor napoju. Nie ma potrzeby zamrażania drogich markowych odmian, ale domowe półwytrawne można zamrozić, tylko wcześniej należy je odsączyć z osadu.

Zamrażający płyn może spowodować wyskoczenie korka i pęknięcie butelki, więc jeśli chcesz się odmrozić, napełnij pojemniki do 2/3. Najpierw woda zamarza i tworzą się kryształki lodu.Lód jest wyjmowany i wyrzucany, a wino jest przechowywane przez miesiąc w temperaturze około 0 °, następnie jest butelkowane i umieszczane w piwnicy lub szafce. Staje się mocny i skoncentrowany, ponieważ traci większość wody.