Jak zrobić wino w domu

Wino można zrobić w domu z jagód i owoców, przepisy na drinki znane są od dawna, a sam proces można obejrzeć na filmie w internecie. Większość jagód ogrodowych i leśnych nadaje się do przygotowywania napojów alkoholowych, ale winogrona są najlepszym surowcem do produkcji wina. Na jego przykładzie zostanie omówiona cała technologia wytwarzania wina w domu.

Wybór surowców

Jagody i owoce do domowej produkcji wina najlepiej zbierać przy słonecznej, suchej pogodzie. W takim przypadku przerwa między deszczami powinna wynosić co najmniej 2-3 dni, w takim przypadku będzie duża

ilość dzikich drożdży potrzebna do rozpoczęcia fermentacji. Aby zrobić dobre wino, wszystkie owoce muszą być dojrzałe. Niedojrzałe surowce zawierają dużą ilość kwasu, a wino z niego wykonane będzie miało nieprzyjemną kwaskowatość. Proces fermentacji octowej już się rozpoczął w przejrzałych jagodach, a użycie ich może zepsuć całą partię wina.

Nie używaj padliny i uszkodzonych owoców, wino wytrawne może mieć ziemisty lub zgniły smak. Zebrane owoce i jagody należy zużyć jak najszybciej (nie później niż 2 dni), aż do rozpoczęcia psucia się surowców. Winogrona przeznaczone do produkcji wina są sortowane, usuwane pędzle, niedojrzałe, zgniłe i zepsute jagody. Proces doboru surowców można obejrzeć na filmie.

Pobieranie soku

Wybrane jagody rozgniatamy i umieszczamy w emaliowanej misce lub pojemniku ze stali nierdzewnej.Należy unikać kontaktu soku i jagód ze zwykłym metalem, następuje szybkie utlenianie, aw rezultacie obniżenie jakości domowego wina. Lepiej ugniatać jagody rękami lub zmiażdżyć, w tym przypadku kości w owocach nie zostaną uszkodzone, a wino okaże się bez gorzkiego posmaku. Miąższ w naczyniu z szerokim otworem przykrywa się ściereczką i umieszcza w ciepłym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna mieścić się w granicach 20°C, a sam pojemnik nie powinien być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

W ciągu dnia powinien rozpocząć się proces fermentacji. Jej objawami jest tworzenie się na powierzchni owocu pieniącego się kapelusza ze skórki owocu. Tę czapkę należy okresowo strącać, mieszając brzeczkę 2-3 razy dziennie. Jeśli nie zostanie to zrobione, fermentacja octu rozpocznie się w kapeluszu i cała praca pójdzie na marne. Aby przyspieszyć rozpoczęcie fermentacji, możesz dodać drożdże winne do miazgi, którą sam robisz. Aby to zrobić, wystarczy zalać 100 g rodzynek ciepłą wodą i nalegać w ciepłym miejscu na 2-3 dni.Jak.

możesz dowiedzieć się, jak zrobić domowe drożdże winne z filmu w Internecie.

Po 3-5 dniach sok oddzieli się od miąższu i skórki. Oznakami tego są: klarowanie miazgi, pojawienie się kwaśnego zapachu i syczenia. Następnie sfermentowany sok należy oddzielić od ciasta. Aby to zrobić, zdejmij czapkę ze skóry i miąższu łyżką cedzakową do osobnej miski i wyciśnij ją prasą lub gazą. Z pozostałego ciasta w domu możesz ugotować czaczę, której proces produkcji można zobaczyć na wideo. Sok przepuszcza się przez gazę w kilku warstwach. W takim przypadku przelew należy przeprowadzić z małej wysokości. Odbywa się to tak, że powstały sok jest nasycony niezbędną ilością tlenu potrzebną do normalnej pracy drożdży winiarskich. Pojemniki wypełnione sokiem są wysyłane do fermentacji.

Fermentacja

Napełniony sokiem na ? pojemniki są zamykane zakrętkami z uszczelnieniem wodnym lub zakłada się gumową rękawiczkę z przebiciem na szyjkę butelki.Szklane pojemniki na odczynniki chemiczne lub inne naczynia szklane doskonale nadają się jako pojemniki do fermentacji. Wyraźnie widać w nim cały proces fermentacji, a także powstałe osady denne. Fermentacja powinna odbywać się w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze około 22-26°C dla win czerwonych i 18-20°C dla odmian białych. Jeśli surowiec miał niski procent cukru, dodaje się wymaganą ilość. Obecność cukru w ​​​​owocach można znaleźć w specjalnych tabelach. Po około 2-3 tygodniach sok się wyleje i otrzymamy wytrawne zielone wino. Oznaką zakończenia procesu jest ustanie uwalniania pęcherzyków gazu z uszczelnienia wodnego lub opadnięcie rękawicy.

Pobieranie wina

Otrzymane wytrawne wino jest zwykle bardzo mętne i ma ostry smak, dlatego trafia do dalszej fermentacji. Aby to zrobić, wylewa się go z osadu do innego, czystego naczynia. Zwykle do nalewania wina w domu

użyj nylonowej rurki. Pojemnik z winem ostrożnie podnosi się na krzesło lub stół, a wino powoli odsącza się przez słomkę, nie wstrząsając osadem. Górna krawędź rurki powinna znajdować się 2-3 cm powyżej poziomu osadu, a drugi koniec poniżej poziomu spuszczanej cieczy.

Wino wytrawne umieszcza się pod uszczelnieniem wodnym i wysyła do chłodnego pomieszczenia o temperaturze 10-12°C na 2-3 miesiące. W tym czasie wytrawne wino nabierze ostatecznego smaku i rozjaśni się. Jeśli wino nie jest całkowicie sklarowane, można je pozostawić na dłuższy czas lub można przeprowadzić sztuczne klarowanie lub klarowanie. Do tych celów można użyć bentonitu, żelatyny lub białka jaja. Następnie wino jest butelkowane i wysyłane do przechowywania. Odpowiednio przygotowane domowe wytrawne wino w pomieszczeniu o temperaturze 3-5°C można przechowywać przez kilka lat.

jak zrobić domowe wina i likiery