Czyszczenie bimbru z jajek i innych produktów

Jakościowo wykonany bimber bez przesady można nazwać dziełem sztuki. Nie jest wstydem postawić go na świątecznym stole w postaci nalewek, likierów i brandy. Ale żeby nie wstydzić się przed gośćmi, napoje te powinny być przygotowywane na bazie wysokiej jakości bimbru, który został poddany wysokiej jakości oczyszczeniu.

Podczas fermentacji surowców w Bradze, oprócz alkoholu etylowego, występują w dużych ilościach aldehydy, kwas octowy, estry, metanol i oleje fuzlowe. Ponadto zacier zawiera dużą ilość drożdży, które po oddestylowaniu bimbru dają nieprzyjemny posmak. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, konieczne jest klarowanie zacieru, podwójna destylacja produktu, chemiczne i biologiczne oczyszczanie bimbru.

Czyszczenie bimbru bentonitem

Ten rodzaj czyszczenia polega na dodaniu do prania pewnej ilości bentonitu, zwanego białą glinką – naturalnej substancji

ma porowatą strukturę. Bentonit dodany do zacieru wchłania dużą ilość zawiesiny, w tym substancji szkodliwych, co skutkuje klarowaniem i oczyszczaniem surowców zawierających alkohol.

Metoda czyszczenia bentonitem jest dość prosta, niewielką ilość porowatej substancji (1 łyżka stołowa na 10 litrów zacieru) rozcieńcza się wodą do uzyskania konsystencji płynnej śmietany i dodaje do pojemnik z miazgą. Mieszaninę dokładnie miesza się i pozostawia do osadzenia. Po osadzeniu się bentanitu z zaabsorbowanymi szkodliwymi substancjami na dnie, sklarowaną ciecz ostrożnie odsącza się i destyluje w aparacie. Zaletą tej metody czyszczenia jest skrócenie czasu przygotowania wysokiej jakości zacieru do dalszej obróbki.Wadą czyszczenia bentonitem jest trudność w zdobyciu środka czyszczącego w większości regionów.

Oczyszczanie bimbru z mętności zimnem

Możliwe jest oczyszczenie zacieru do dalszej obróbki w dość prosty sposób - poprzez osadzanie płynu w niskich temperaturach. Istota tej metody polega na tym, że pojemnik ze zużytym zacierem umieszcza się w chłodnym, ciemnym miejscu na 7-10 dni. W tym przypadku w cieczy zachodzi tzw. fermentacja wtórna i sedymentacja zawiesiny. W takim przypadku temperatura otoczenia nie powinna być niższa niż 2-5°C, a dostęp tlenu do płynu zawierającego alkohol jest ograniczony, do czego stosuje się uszczelnienia wodne, gumowe rękawice i inne urządzenia.

Dostęp powietrza prowadzi do powstawania w cieczy nadmiernej ilości kwasu octowego, będącej wynikiem utleniania zacieru

tlen.Może osiadać dość długo bez dostępu powietrza w chłodnym miejscu, aż do momentu, gdy płyn stanie się krystalicznie czysty. Ale nie należy go doprowadzać do takiego stanu, to znacznie wydłuża czas produkcji, aw produkcie końcowym pojawi się również posmak drożdży. Po opadnięciu zacieru ostrożnie odsącza się go z osadu i destyluje do bimbru. Wadą metody jest wydłużenie czasu uzyskania produktu końcowego, zaletą jest to, że zakup substancji strącających nie wymaga czasu i pieniędzy.

Czyszczenie bimbru destylatorem

Właściwa destylacja zacieru do bimbru to najlepszy sposób na uzyskanie produktu wysokiej jakości i oczyszczenie go z obcych szkodliwych zanieczyszczeń. Przygotowany zacier jest oczyszczany z obcych zanieczyszczeń za pomocą kostki destylacyjnej i zwiększa się stężenie alkoholu w powstałym produkcie. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, należy przeprowadzić podwójny etap.

Podczas podgrzewania cieczy zawierającej alkohol razem z alkoholem etylowym następuje odparowanie szkodliwych zanieczyszczeń zawartych w zacierze, które należy wyeliminować. Dlatego produkcja wysokiej jakości bimbru odbywa się w 2 etapach.

1. Najpierw zacier jest podgrzewany do temperatury 70-75°C, podczas gdy następuje aktywne odparowanie zanieczyszczeń o niskiej temperaturze wrzenia. Po schłodzeniu taki płyn jest usuwany, nie nadaje się do spożycia.
2. W drugim etapie zacier jest podgrzewany do temperatury 80-85°C, podczas gdy alkohol etylowy i oleje fuzlowe gotują się. Pary olejów fuzlowych są dobrze oddzielane za pomocą parownicy

   

   wbudowany w łańcuch między kostką destylacyjną a cewką Po drugiej destylacji bimber uważa się za przygotowany do dalszego przetwarzania lub spożycia. Ale nawet po drugiej destylacji bimbru ciecz może zawierać pewną ilość zanieczyszczeń, które można usunąć, stosując chemiczne i biologiczne oczyszczanie produktu.

Oczyszczanie bimbru węglem

Metoda czyszczenia węglem drzewnym jest szeroko rozpowszechniona w usuwaniu bimbru z zanieczyszczeń. Zwykle węgiel aktywny jest stosowany jako środek czyszczący, który aktywnie absorbuje szkodliwe substancje. Istota metody polega na tym, że bimber z zanieczyszczeniami przepuszcza się przez węgiel aktywny, a następnie filtruje. Najprostszy filtr węglowy można wykonać niezależnie lub można użyć produktów przemysłowych, takich jak „Barrier” lub „Aquaphor”. Czyszczenie filtrami węglowymi można przeprowadzić zarówno na zakończenie podwójnej destylacji bimbru, jak i pomiędzy jej etapami.

Drugim sposobem na oczyszczenie bimbru jest dodanie pokruszonego

aktywowany węgiel drzewny do cieczy, a następnie energicznie wymieszać. Działając jako absorbent, węgiel pochłania wszystkie szkodliwe substancje i osadza się na dnie zbiornika.Po osadzeniu bimber jest ostrożnie osuszany i filtrowany przez bawełniany lub papierowy filtr. W przypadku braku węgla aktywnego można zastosować zwykły węgiel drzewny pozyskiwany z drewna brzozowego, jest on również dobrym adsorbentem szkodliwych substancji zawartych w bimbru.

Czyszczenie bimbru z białkiem jajka

Czyszczenie jajkiem przeprowadza się na ostatnim etapie, po dwukrotnej destylacji bimbru. Metoda opiera się na właściwościach białka jaja kurzego do adsorpcji olejów fuzlowych i po nasyceniu nimi wytrąca się. Podczas czyszczenia białkiem jaja bimber traci do 5%.

Do oczyszczenia powstałego bimbru potrzebne będzie białko jaja w proporcji 1 jajko na 1 litr bimbru. Wymaganą liczbę jaj ostrożnie rozbija się na głębokim talerzu i całkowicie usuwa żółtko. Rozbij jajka i ostrożnie wyjmij żółtka. Przy najmniejszym uderzeniu żółtka w bimber nie będzie już możliwe pozbycie się obecności smaku jajka w produkcie.W pozostałym białku dodaj ciepłą wodę (25-35 ° C) w ilości 100 g na 1 litr bimbru i.

ubijać trzepaczką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy.

Za koniec mieszania należy uznać pojawienie się charakterystycznej piany na powierzchni mieszanki. Dodaj mieszankę jajeczną do bimbru o mocy 45-70 procent i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie mieszaninę hermetycznie zamyka się i usuwa w ciemnym miejscu o temperaturze 18-24 ° C na 5-7 dni. W procesie oczyszczania mieszaninę należy okresowo mieszać 1-2 razy dziennie, dla lepszego wchłaniania olejów fuzlowych przez białko. Przed filtrowaniem napój nie powinien być zakłócany w ciągu dnia.

Gdy białko jajka, które wchłonęło kadłub, opadnie na dno, jest ostrożnie odsączane z osadu i filtrowane. Jako filtr można zastosować filtry bawełniane lub papierowe, które najlepiej radzą sobie z mikrocząstkami obecnymi w roztworze. Należy zauważyć, że po oczyszczeniu bimbru białkiem jaja nie zaleca się drugiej destylacji płynu, ponieważ podczas procesu hydrolizy powstają niepożądane zapachy, które są dobrze wchłaniane przez alkohol.

Czyszczący bimber z jadalną żelatyną

Dobre oczyszczenie bimbru można wykonać za pomocą zwykłej jadalnej żelatyny. Ta metoda czyszczenia jest bardzo skuteczna w przypadku zacieru uzyskanego z jagód i owoców. Żelatyna dobrze wiąże drożdże zawarte w zacierze

osadu, nie zmieniając w ogóle smaku napoju. Aby wyczyścić zacier z żelatyną, potrzebujesz 2 gramów jadalnej żelatyny na 10 litrów zacieru.

Żelatyna jest dodawana do ciepłej wody i pozostawiana do spęcznienia na 24 godziny, zaleca się kilkukrotną wymianę wody. Po upływie tego okresu spęcznioną żelatynę wlewa się do pojemnika z zacierem i dokładnie miesza i oczyszcza w ciemnym, chłodnym miejscu do osadzenia. Pierwszego dnia zacier można dodatkowo kilkakrotnie przemieszać. Po 2-3 dniach zacier jest osuszany z osadu i destylowany, smak drożdży podczas takiego czyszczenia w produkcie końcowym będzie całkowicie nieobecny.

Za pomocą żelatyny oczyszczany jest również bimber poddany podwójnej destylacji. Możesz do tego użyć powyższej metody. Wymagana jest tylko żelatyna w ilości 1 g na 1 litr bimbru. Lub możesz po prostu wlać żelatynę spożywczą do płynu zawierającego alkohol. Za pomocą tej metody 1 g żelatyny wlewa się do 1 litra bimbru i okresowo miesza ciecz przez 3 godziny. W alkoholu żelatyna nie pęcznieje jak w wodzie, ale tworzy rodzaj zawiesiny, która po nasyceniu osadza się w postaci płatków na dnie naczynia. Następnie ciecz jest odsączana i filtrowana przez bawełniany lub papierowy filtr.

Czyszczący bimber z korzeniem irysa

Czyszczenie korzeniem fiołka ma długą tradycję. Należy zauważyć, że korzeń fioletu nie oznacza korzeni fiołka domowego, który jest szeroko rozpowszechniony, ale korzenie kwiatów irysa, które mają dużą populację w regionach południowych. Do czyszczenia

bimber z pozostałości olejów fuzlowych będzie wymagał 30-40 gramów korzenia fiołka na 1 litr bimbru

Możesz użyć korzenia zarówno surowego, jak i suszonego. Korzeń jest miażdżony nożem, można użyć grubej tarki, zasnąć w bimbru i czyścić w ciemnym miejscu przez 2 tygodnie. Następnie odcedź i przefiltruj. Jako filtr możesz użyć gazy złożonej z kilku warstw, bawełnianego lub papierowego filtra. Aby poprawić smak napoju, do bimbru można dodać obrane rodzynki wraz z korzeniem fiołka w ilości 40-50 g na 1 litr płynu.

Czyszczący bimber z orzeszkami piniowymi

Dobre czyszczenie bimbru można wykonać za pomocą orzeszków piniowych. Ta metoda jest szeroko stosowana na Syberii i Dalekim Wschodzie, gdzie cedr jest szeroko rozpowszechniony. Obecnie orzechy można kupić w każdym dużym supermarkecie. Ta metoda jest dobra, ponieważ wraz z oczyszczaniem pozostałych w bimbru zanieczyszczeń następuje jednoczesne zaparzanie i pozyskiwanie przyjemnego dla oka płynu zawierającego alkohol.

Do czyszczenia lepiej nadają się nieobrane orzechy, których skórka barwi bimber na kolor koniaku. Zwykle na 1 litr bimbru o sile 45-60 stopni wymagana jest 1 garść orzeszków piniowych. Liczba orzechów zapewnia nasycenie smaku napoju, więc ich zawartość może się zmieniać zarówno w górę, jak iw dół. Jeśli orzechy niełuskane zostały zakupione w sklepie, lepiej je wcześniej opłukać i osuszyć.

Orzechy rozłupywane są szczypcami, natomiast oddzielanie ziaren od łupin jest opcjonalne. Posiekane orzechy wlewa się do bimbru, hermetycznie zamyka i wysyła do zaparzenia i oczyszczenia w cieple

ciemne miejsce na 2-3 miesiące. Okresowo nalewkę można wstrząsnąć.

Osoby lubiące eksperymenty mogą dodać niewielką ilość rodzynek lub suszonych moreli wraz z orzeszkami pinii, aby nadać napojowi słodycz i smak. Orzechy można dodawać do bimbru, zarówno surowego, jak i lekko prażonego, ale w każdym razie po oczyszczeniu uzyskuje się napój o przyjemnym smaku cedru.Jeśli oczyszczanie przeprowadzono tylko z pestkami orzeszków piniowych, to aby nadać napojowi szlachetny kolor, można go zabarwić herbatą lub innymi naturalnymi barwnikami. Zaletą tej metody jest to, że jest najbardziej naturalna, a efektem jest oczyszczony produkt o przyjemnym smaku. Istotną wadą jest długi czas czyszczenia

o tym, jak przygotować nalewkę z orzeszków piniowych na bimber

Inne metody czyszczenia

Istnieją inne dostępne sposoby na oczyszczenie bimbru i zacieru z zanieczyszczeń.

Za pomocą nadmanganianu potasu pozbywają się zanieczyszczeń po destylacji zacieru do bimbru. Metoda jest dość prosta. Nadmanganian potasu rozpuszcza się w niewielkiej ilości wody i wlewa do bimbru, aż napój stanie się jasnoróżowy. Po sedymentacji osadu oczyszczoną ciecz odsącza się i ponownie destyluje w bimberze. Rojenia.

nie zaleca się czyszczenia podwójnego zaciągu nadmanganianem potasu.

Czyszczenie sodą pozwala pozbyć się kwasu octowego zawartego w napoju. Aby to zrobić, do zacieru dodaje się sodę w ilości 1 g na 1 litr płynu. W rezultacie ocet rozkłada się na wodę, dwutlenek węgla i nierozpuszczalny osad. Do bimbru po pierwszej destylacji można również dodać niewielką ilość sody, co pozwoli pozbyć się pozostałego w powstałym płynie octu.

Zamrażanie usuwa zanieczyszczenia w regionach o niskich temperaturach. Służy do uzyskiwania bimbru z zacieru i dodatkowego oczyszczania otrzymanej już cieczy. Metoda zamrażania jest dość prosta. Metalowa rynna jest instalowana z lekkim spadkiem. Bimber powoli wlewa się na górną krawędź rynny, a pod dolną umieszcza się pojemnik, do którego zbierany jest oczyszczony produkt. Woda zawarta w bimbru i rozpuszczone w nim substancje zamarzają na metalu, a oczyszczony bimber spływa tacą do pojemnika.Wadą metody jest słabe oczyszczanie zacieru i możliwość stosowania tylko w temperaturach ujemnych, od -25°C i niższych.