Robienie nalewek w domu

Dobór surowców i cechy technologiczne przygotowania nalewek

Głównym składnikiem każdej nalewki jest baza alkoholowa. Aby to zrobić, użyj bimbru, alkoholu, a nawet kupionej w sklepie wódki. Każdy mistrz domu sam określa: jakie surowce najlepiej nadają się do jego własnej nalewki. Wszyscy uznają jedno kryterium - bazę alkoholową.

napój musi być wysokiej jakości, bez obcych zapachów i zanieczyszczeń.

Surowce alkoholowe należy wcześniej rozcieńczyć wodą do zawartości alkoholu jaka powinna być w produkcie końcowym.Z reguły jest to 30-45°C. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę dodatkowe obniżenie stopnia poprzez rozcieńczenie alkoholu sokiem ze świeżych owoców (wiśni, malin itp.). Pozwoli to uniknąć zmętnienia nalewki.

Roślinne składniki nalewek

Aby wydobyć smak świeżych owoców i jagód, dodaj co najmniej 100 g cukru na 1 litr.

Truskawki, jagody, jagody, borówki brusznice, maliny moroszki nadają napojom delikatny i delikatny jagodowy smak. Dla jej pełnego ujawnienia i lepszego zachowania napar należy wykonywać w niskich temperaturach od 1,5 do 3 miesięcy.

Moc napojów owocowych i jagodowych dobierana jest w zależności od rodzaju surowca:

• na żurawinie, truskawkach, porzeczkach, malinach - 25-30°C;
• na jarzębinie, śliwce, cytrusach - 40°C.

Jeśli chcesz nadać smakowi alkoholi jagodowych odcień koniaku, użyj surowego spirytusu rozcieńczonego wodą do temperatury 45-60°C i wstępnie nasyconego wiórkami dębowymi. Ta metoda jest szczególnie dobra w przypadku napojów z wiśni, głogu, jarzębiny zwykłej i niewieżyńskiej.

Świeże owoce i jagody w przepisach na nalewki często zastępowane są suszonymi. W suszonych owocach i ziołach ściany komórkowe są zniszczone, więc ekstrakcja, uwalnianie substancji smakowo-zapachowych do roztworu alkoholu odbywa się swobodnie, z dużą prędkością.

o tym jak zrobić nalewki z jagód na spirytusie i wódce

Dodatkowe zalety surowców suchych:

• wygodne przechowywanie;
• możliwość przygotowania ulubionych nalewek w domu przez cały rok, a nie w czasie żniw.

Nie należy dążyć do wysokiego stężenia składników roślinnych w bazie alkoholowej. Przekroczenie dawki ziół, przypraw, owoców pogarsza równowagę smakową napoju, sprawia, że ​​wygląda on jak mieszanka lecznicza, którą można spożywać tylko w kroplach i mililitrach, rozcieńczonych wodą.

Metody filtrowania nalewek:

• specjalny papier filtracyjny;
• wata lub waciki kosmetyczne;
• filtry do ekspresu;
• tkanina o gęstym splocie nitek w kilku dodatkach.

Nalewki barwiące w różnych kolorach z komponentami roślinnymi:

• kolor koniakowy - wiórki dębowe, galangal, przegrody z orzechów włoskich;
• czerwony - jagoda, porzeczka, żurawina;
• żółty - skórka cytryny;
• zielony (przez krótki czas) - miętowy;
• niebieski - kwiatostany bławatka;
• fioletowy - świeże ziarna słonecznika;
• pomarańcza-łosoś - korzeń dzikiej róży.

Popularne przepisy na nalewki

Więcej popularnych przepisów na nalewki jagodowe, TOP-10

Jarzębina

Do nalewki użyj mrożonej jarzębiny. Posortuj jagody, usuń gałązki, resztki, umyj pod bieżącą wodą i lekko zmiażdż zmiażdżyć. Wlej do 2-litrowego słoika do połowy, uzupełnij pozostałą objętość bimberem, wódką lub alkoholem o mocy 45 ° C, dodaj 1 łyżkę. l. Sahara. Zamknij plastikową pokrywką i umieść w ciemnym miejscu.

Za 4 dni możesz pobrać pierwszą próbkę pysznego napoju o pięknym kolorze. Jeśli trzymasz jarzębinę w alkoholu przez około miesiąc, otrzymasz nalewkę o innym, bardziej przyprawowym smaku z nutami koniaku i szlachetną bogatą barwą.

W innej wersji przepisu z jarzębiny wykorzystuje się suszone owoce. Pozwala to na przygotowanie napoju o każdej porze roku. Zamiast 1 litra świeżych jagód musisz wziąć 1 szklankę suchych. W związku z tym potrzeba więcej wódki na 2-litrowy pojemnik.

Z dzikiej róży

W przepisie na tę delikatną nalewkę o delikatnym aromacie i niezwykłej pomarańczowo-marchewkowej barwie nie użyto jagód, lecz korzeń dzikiej róży. Obrane i posiekane korzenie nalegają na wódkę przez 2 tygodnie. 1 litr wymaga 2 łyżek. l. surowce roślinne.

Korzenie o grubości 4 mm lub większej nadają się do przygotowania napoju. Można je wykopywać o każdej porze roku, ale za najlepsze uważa się kłącza dzikiej róży z kopania wiosennego i jesiennego.

Nalewka z suszonych owoców róży ma dobry smak. Do infuzji weź 1 litr wódki, 1 łyżkę. owoce i 1 łyżka. l. Sahara. Wytrzymaj 1 miesiąc. Częściej jednak jagody są stosowane jako dodatek w przepisach na złożone wieloskładnikowe nalewki i balsamy.

o tym, jak zrobić nalewkę z dzikiej róży na bimber

Drewno dębowe

Przepis na pikantny bitters, który oprócz aromatycznych ziół i przypraw wykorzystuje wiórki dębowe:

• 

  wódka lub bimber 40°C - 3 l,
• wiórki dębowe (moczyć przez 15 minut we wrzącej wodzie) - 1 łyżka. łyżka,
• miód - 1 łyżka. l.,
• oregano (oregano) - 1 łyżka. l.,
• Ziele dziurawca - 1 łyżka. l.,
• ziele angielskie - 15 groszków,
• goździk - 5 pąków,
• kolendra - 10 ziaren,
• cukier waniliowy i kwasek cytrynowy - na czubku noża.

Przechowuj nalewkę przez 10 dni w ciemności, od czasu do czasu wstrząsając. Przecedzić 2 razy przez waciki, butelkę. Można go spożywać od razu, ale dodatkowe dwa tygodnie leżakowania znacznie poprawią jego walory smakowe.

Belovezhskaya

Pikantna miękka nalewka o kolorze koniaku, w której barwiona jest korzeniem galangalu:

• wódka lub bimber 40-45°C - 1 l,
• korzeń galangalu (nazwa apteki "Potentilla wyprostowana") - 2 g,
• nasiona kopru - 1 g,
• liść laurowy - 1 szt.,
• miód - 1 łyżeczka

Czas infuzji - 2 tygodnie.

Rybatskaja

Na 0,5 litra dobrego domowego destylatu lub wódki 40°C dodaj 2 ząbki czosnku, ostrą paprykę i parasolkę koperkową (można zastąpić nasionami). Zaparzać przez 3 dni, nie przechowywać długo, bo z nalewkami czosnkowymi

psuje smak.

Szybkiego drinka możesz zrobić w przeddzień wędkowania, doprawiając gotowe ziarna pieprzu czosnkiem i koperkiem.

Więcej przepisów na nalewkę pieprzową

Klukowka

Jeden z najlepszych przepisów na jagody, klasyka gatunku domowych alkoholi. Luksusowa czerwona barwa, delikatny aromat, zrównoważony słodko-kwaśny smak sprawiają, że "Klyukovka" jest ozdobą domowego stołu nawet dla najbardziej wybrednych smakoszy.

Rozgnieść 0,5 kg żurawiny z 200 g cukru i odstawić na noc. Rano wymieszać i połączyć z 3 litrami bimbru lub spirytusu o mocy 60°C, dodać 600 ml wody. Domagaj się 4 dni. Oddzielić nalewkę od miąższu przez sito. Do miąższu dodać 500 ml wody, wymieszać, ponownie przecedzić i połączyć z nalewką. Odstawić na 1-2 dni i zdekantować osad gumową lub silikonową rurką.

o tym jak przygotować nalewkę żurawinową na bimbru i alkoholu

Chrenowucha

Słynna nalewka o palącym smaku. Zwiększa apetyt, zapobiega przeziębieniom, kaszlowi. Należy go jednak stosować ostrożnie - jednorazowo nie więcej niż 50 ml. Nie zalecany przy chorobach serca, nadciśnieniu.

Na 0,5 litra bimbru, wódki lub alkoholu rozcieńczonego wodą do stężenia 40-45°C należy użyć obranego kawałka korzenia chrzanu wielkości małego palca mężczyzny. Musi być pokrojony w cienkie plasterki.Dodać skórkę z cytryny, 1 łyżeczkę. miód, szczypta suszonego imbiru. Butelkę z nalewką wstrząsać przez pierwsze trzy dni 2-3 razy dziennie. Domagaj się nie więcej niż 7 dni. Odcedź, trzymaj przez 2 dni. W tym czasie na dnie naczynia tworzy się białawy osad białkowy, z którego nalewkę można oddzielić przez dekantację.

Surowce do produkcji chrzanu można gromadzić w domu przez cały rok, zachowując korzenie chrzanu w

zamrażarka.

o tym, jak ugotować chrzan na bimbru

Ziarnko pieprzu

Klasyczna nalewka, w której wykorzystano czerwoną ostrą paprykę. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz dowolnej bazy zawierającej alkohol: bimbru, wódki, alkoholu rozcieńczonego wodą do mocy 40-45 ° C. Na 1 litr alkoholu należy wziąć 2-3 suche strąki czerwonej papryki (w zależności od wielkości i stopnia ostrości). Wymagane będą dodatkowe 2 godziny.l. papryka słodka suszona do nadania pięknego pieprznego koloru i aromatu, 5 szt. ziele angielskie i czarny pieprz, 1 łyżka. l miód lub cukier, skórka z małej cytryny. Do dekoracji potrzebne będą ostre papryczki miniaturowych odmian.

W moździerzu lekko rozgnieść czarne i ziele angielskie, strączki ostrej papryki przekłuć. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 6-7 dni. Przefiltruj, odstaw jeszcze tydzień, aby uzyskać zrównoważony smak palącego, aromatycznego, lekko słodkiego napoju. Rozlej do butelek, do każdej dodaj namoczoną małą całą paprykę. Aby wsiąkła w nalewkę, a nie unosiła się na powierzchni, należy z niej wycisnąć powietrze.

o tym, jak zrobić pieprz z bimbru

Wskazówki dotyczące robienia nalewek

• Często miód w domowych nalewkach powoduje zmętnienie, dlatego w przepisach, w których obecność nie odgrywa zasadniczej roli, warto zastąpić go cukrem.
• Napar ze świeżej skórki na mocnej bazie alkoholowej, oprócz aromatu owoców cytrusowych, powoduje czasami nieprzyjemny oleisty smak i zapach. Aby tego uniknąć, należy rozcieńczyć bazę przed dodaniem składników. W temperaturze 30-45°C uzyskasz optymalny aromat cytryny, pomarańczy i innych owoców cytrusowych.
• Jeśli według przepisu na nalewkę potrzebujesz 0,5 wódki o temperaturze 40°C, aw domu pod ręką jest tylko alkohol o temperaturze 96°C, należy dodać 210 ml alkoholu do 290 ml wody.
• Aby skorygować zmętnienie nalewki, schładza się ją w zamrażarce. W rezultacie zmętnienie może wytrącić się w postaci płatków, z których napój jest oddzielany przez dekantację.
• W eliminacji zmętnienia można wspomóc dodanie fortecy do nalewki. Należy to najpierw sprawdzić

  

  mała ilość napoju.

o tym jak zrobić nalewkę z wódki, przepisy i alkohol

Przechowywanie nalewek

Jeśli domowy rzemieślnik opanował sztukę przygotowywania pysznych nalewek w domu, przechowywanie zazwyczaj nie stanowi problemu. Napoje nie stagnują, stając się mile widzianą dekoracją stołu w domu autora, a także jego przyjaciół i krewnych. Czasami są nawet kolejki oczekiwania na koniec fragmentu kolejnego arcydzieła. Istnieją jednak standardy przechowywania nalewek.

Nalewek owocowych i jagodowych ze świeżych owoców nie można przechowywać w domu dłużej niż rok. Zmieniają kolor, aromat, procesy utleniania pogarszają smak. A takie nalewki jak czosnek czy pąki porzeczki tracą na jakości po miesiącu przechowywania. Ziarna pieprzu, chrzan, nalewki na suchych surowcach i ziołach są w domu przez rok lub dłużej. Niektórym napojom długotrwała ekspozycja nadaje nowe wspaniałe odcienie smaku i aromatu, uszlachetnia je. Wśród nich - łatgalski koniak, Becherovka. Szczelność zakręcania, chłód i brak światła to warunki, które przedłużają przechowywanie nalewek domowej roboty bez utraty jakości.