Sambuca: co to za napój

Sambuca to mocny słodki likier pochodzący z Włoch o ziołowym aromacie. Wykonany jest na bazie alkoholu pszennego z dodatkiem anyżu, ekstraktów z kwiatów i owoców czarnego bzu, cukru. Alkohol charakteryzuje się specyficznym korzennym smakiem i lepką konsystencją.

Pomimo tego, że teraz ten trunek można kupić za darmo, dla wielu trunek pozostaje tajemnicą, wokół narosło zbyt wiele tajemnic i mitów. Czas porozmawiać bardziej szczegółowo o sambuca – jaki to rodzaj alkoholu, jak jest wytwarzany i spożywany.

Historia sambuca i ciekawostki

Historia sambuca sięga zamierzchłej przeszłości. W średniowieczu Saraceni, koczowniczy Arabowie z Bliskiego Wschodu, przywieźli do Rzymu słodką ziołową nalewkę. Produkt przeznaczony był do użytku leczniczego, jednak bogaci Rzymianie znajdowali dla niego inne zastosowanie, spożywając go po posiłkach lub dla przyjemności.

Saraceni nazywali leczniczy płyn Zammut. To arabskie słowo oznacza „anyż gwiazdkowaty” – roślinę, z której dodatku wykonano nalewkę. Uważa się, że od tej definicji wzięła się nazwa słynnego napoju.

Nowoczesna sambuca została po raz pierwszy wyprodukowana przez Włocha Luigiego Manziego, który mieszkał w mieście Civitavecchia. Stało się to w połowie XIX wieku. Likier nazywał się Sambuca Manzi di Civitavecchia i jest produkowany do dziś.

Pierwsza duża firma sambuca została założona przez Angelo Molinari w 1945 roku.Włosi opracowali unikalną recepturę likieru, mieszając zioła z alkoholem i lokalnymi winami. Produkt o nazwie Molinari Sambuca Extra szybko zdobył powszechne uznanie. Teraz ta marka zajmuje pierwsze miejsce w sprzedaży sambuca we Włoszech.

Krem marki Molinari, wyróżnia jeszcze kilku producentów. Są to: Luxardo, Antica, Ramazzotti, Di Amore, Borghetti, Cesare, Cellini, Toschi, Isolabella, Lamonica, Vecchia Sarandela.

Na temat włoskiej nalewki anyżowej znanych jest wiele faktów, które mogą zainteresować wielu:

1. Pomimo dość dużej zawartości alkoholu, prawie go nie wyczuwa się po spożyciu.
2. Skład zawiera tylko węglowodany, pozostałe makroskładniki są całkowicie nieobecne.
3. Oryginalny likier sambuca jest butelkowany wyłącznie w przezroczystych szklanych butelkach.
4. Świat zawdzięcza początek tradycji wdychania aromatycznych oparów napoju przez rurkę kokainowym orgiom, a nie imprezom w elitarnych lokalach.

Cechy produkcji i skład sambuca

Dokładna technologia produkcji słodkiego likieru nie jest znana, każdy producent ma swoje tajemnice. Jednak na podstawie wielu znanych faktów można wskazać główne etapy tego procesu.

1. Aromatyczne zioła wymagają bazy alkoholowej.
2. Płyn poddawany jest potrójnej destylacji.
3. Nalewkę rozcieńcza się czystą wodą.
4. Dodaj syrop cukrowy i ekstrakty roślinne.
5. Mieszaninę przechowuje się w ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
6. Nalewka poddawana jest procesowi filtracji.
7. Gotowy produkt jest butelkowany.

Sambuca jest czasami nazywana wódką anyżową, ale tej kombinacji słów nie można nazwać poprawną. Eksperci sprzeciwiają się również oficjalnej definicji - likier anyżowy, argumentując, że proces przygotowania napoju bardziej przypomina absynt.

Skład sambuca jest również utrzymywany w tajemnicy. Wiadomo, że głównymi składnikami są:

• anyż gwiazdkowaty;
• cukier;
• alkohol pszenny.

Często w składzie występują wyciągi z ziół, kwiatów, wyciągi z owoców roślin. Dodatkowo każdy producent stosuje inne kombinacje zgodnie ze swoją unikalną recepturą.

Właściwości smakowe

Sambuca to napój alkoholowy o mocy 38-42 stopni. Ma lepką konsystencję. Aromat jest lekki i przyjemny, z ziołowymi, głównie anyżowymi nutami. W zależności od kompozycji mogą pojawić się nuty cytrynowe, pomarańczowe, jagodowe lub kwiatowe.

Kolor napoju zależy od jego odmiany. Najczęściej trunek jest klarowny, ale zdarzają się odmiany czerwone lub ciemne.

Smak sambuca jest słodkawy z nutą goryczy. Po wypiciu przyjemny korzenno-świeży posmak pozostaje na długo. Właściwości organoleptyczne różnią się w zależności od rodzaju napoju: tutaj wpływ mają substancje roślinne tworzące produkt.

Wartość energetyczna sambuca to 240 kcal na 100 g. Produkt zawiera 40 g węglowodanów na taką samą objętość płynu.

Rodzaje sambuca

Nalewkę anyżową produkuje się na skalę przemysłową od wielu dziesięcioleci. W tym okresie pojawiło się kilka odmian produktu, które mają swoje unikalne cechy.

Biała Sambuca

Klasyczny rodzaj nalewki. Słynie z przyjemnego smaku z wyraźnymi nutami anyżu, ma jasny aromat. Koneserzy twierdzą, że pod względem smaku ten typ bardzo przypomina białe wina włoskie z ich wykwintnym bukietem.

Napój podawany jest z ziarnami kawy, które dodaje się do szklanki: przyczynia się to do jak najpełniejszego ujawnienia aromatu sambuca. Przekąski to najczęściej owoce morza i twarde sery. Harmonijne połączenie - z owocami i bazującymi na nich słodkimi deserami.

Czerwona Sambuca

Najrzadsza odmiana, którą trudno znaleźć w rosyjskich sklepach, nawet specjalistycznych. Różni się słodko-kwaśnym smakiem owoców i jagód, lepką konsystencją. Charakterystyczny jasny rubinowy odcień uzyskuje się dzięki zawartym w składzie owocom, które mają właściwości barwiące.

Najbardziej harmonijnie łączy się z owocami, ale mięsne lub rybne przekąski są również doskonałe.

Ciemna sambuca

Głównym wyróżnikiem produktów tej odmiany jest głęboki ciemny kolor, który nadaje zawarty w składzie ekstrakt z korzenia lukrecji. W smaku ciemnych odmian sambuca, oprócz anyżu, wyczuwalne są nuty lukrecji z nutą świeżości.

Nalewka jest spożywana w czystej postaci zarówno przed, jak i po posiłku. Idealną przekąską jest gorzka czekolada i wszelkiego rodzaju desery. Słone potrawy, mięso, ryby, owoce morza nie są tutaj odpowiednie.

Jak pić sambuca

Tradycyjnie we włoskich barach likier sambuca podawany jest w czystej postaci. W tym samym czasie do szklanki dodaje się trzy ziarna kawy, które są symbolami szczęścia, bogactwa i zdrowia. Ta metoda nazywa się Sambuca con mosca, co oznacza „sambuca z muchami”.

Kolejna opcja podania - bez ziaren kawy. W takim przypadku napój powinien być dobrze schłodzony, prawie lodowaty. Czasami alkohol nie jest wstępnie schładzany, ale do szklanki dodaje się lód lub podaje ze szklanką zimnej wody.

We Włoszech często pije się espresso z sambucą: do kawy dodaje się kilka kropel likieru. Jest to jeden z najczęstszych sposobów podawania orzeźwiającego napoju, zwanego caffé corretto („poprawiona” kawa).

Istnieje dość skuteczny sposób użycia, który nazywa się „Fiery Sambuca”. Jedna szklanka jest wypełniona napojem, podpalona, ​​zawartość natychmiast wlewa się do innej szklanki i wypija jednym łykiem. Następnie aromat pozostały w pierwszym kieliszku jest wdychany przez rurkę. Ta metoda jest często stosowana w barach i klubach nocnych.

Jak pić i co jeść sambuca - 8 zwyczajowych i oryginalnych sposobów serwowania w domu

Dla tych, którzy nie lubią sambuca w czystej postaci, ale nie wiedzą, jak najlepiej rozcieńczyć napój, koneserzy alkoholowych koktajli proponują kilka opcji. Likier można spożywać z:

• Tequila;
• szampan;
• rum.

Zalecane proporcje - 1:1 lub 1:2 (1 część nalewki anyżowej i 2 części innego alkoholu).

Najlepsze koktajle sambuca - 20 prostych przepisów w domu

Sambuca pobudza układ pokarmowy. Pachnący napój jest spożywany zarówno przed, jak i po posiłku. Podawany jako aperitif likier pobudza apetyt, a po obfitym posiłku sprzyja lepszemu trawieniu pokarmu.

Przy stosowaniu sambuca w czystej postaci zaleca się popijanie go mocną herbatą lub czarną kawą. Nadaje się do przekąsek:

• oliwki;
• oliwki;
• ser;
• plasterki mięsa;
• owoce;
• czekolada;
• słodkie desery;
• orzechy.

Mocny napój dobrze komponuje się z kuchnią azjatycką. Idealny duet nalewki anyżowej będzie z włoskimi arcydziełami kulinarnymi.

Egzotyczna nazwa trunku dość dobrze koresponduje z jego smakiem - jasnym i cierpkim, przywodzącym na myśl obrazy zalanych słońcem bezkresów Półwyspu Apenińskiego. Ten napój nie jest tylko na imprezę. Jako aperitif lub digestif, w towarzystwie tradycyjnych produktów śródziemnomorskich, sambuca doskonale uzupełni rodzinny obiad lub kolację.

Autor: Anna Kovaleva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: sambuca – co to jest, z czego robi się włoski likier

TOP-10 modeli bimbru z parowarem Ocena bimbru z suchym parowcem na podstawie 0935