Jak zrobić likier w domu

Pouring - napój alkoholowy o mocy 18-20° o słodko-kwaśnym smaku i zawartości cukru 28-40 g/l. W domu likier można wytwarzać z alkoholizowanych soków i napojów owocowych uzyskanych w wyniku fermentacji, naparów ze świeżych, mrożonych, suszonych jagód, owoców. Baza alkoholowa - wódka, spirytus rektyfikowany. Do słodzenia używa się cukru, miodu, syropu cukrowego.

Aby prawidłowo zrobić likier, trzeba wziąć pod uwagę wiele niuansów. Np. używaj tylko wysokiej jakości surowców, zwłaszcza jeśli roztwór będzie fermentował, nie zmieniaj proporcji produktów w recepturze, do napoju bierz miękką wodę.

Ogólne zasady robienia likierów

W domu różne rodzaje nalewek robi się od 1 do 6 miesięcy. Taka przerwa w czasie zależy od rodzaju, ilości surowców oraz sposobu przygotowania napoju. Według tych wskaźników likiery dzielą się na

wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające.

Aby zrobić wczesny likier, musisz wybrać miękkie jagody, takie jak maliny, jagody, truskawki. W połowie dojrzewania stosuje się owoce pestkowe (wiśnia, dereń, śliwka itp.) I twarde jagody (porzeczka, kalina, brusznica). Dojrzewanie takiego likieru w domu zajmie od 40 dni do 2,5 miesiąca.

Nalewki późno dojrzewające są wytwarzane z owoców o długim terminie przydatności do spożycia, takich jak jabłka, gruszki, jarzębina, owoce cytrusowe, pigwa itp. Czas dojrzewania zależy od tego, czy roztwór owocowy fermentuje, czy zaparzone na gotowej bazie alkoholowej waha się od 3 miesięcy do 6 miesięcy.

Jagody, owoce przed złożeniem w pojemniku do fermentacji, nalegając na alkohol, musisz wybrać tylko najbardziej dojrzałe, czyste, bez zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Śmieci, owady, gałązki, liście, łodygi i pojemniki są usuwane, aby nie zepsuły smaku gotowego napoju. Do przygotowania likieru możesz użyć całych, pokrojonych, rozgniecionych owoców - nie wpływa to w żaden sposób na jakość napoju.

Gdy likier robi się na wódce, spirytusie, cukrze dodaje się do roztworu po pewnym czasie zaparzania. Napój jest filtrowany, dodaje się cukier lub wprowadza się gotowy syrop. Proporcje cukru w ​​przeliczeniu na 1 litr naparu alkoholowego to 200-300 g. Gotowy napój nalewa się i przechowuje w czystych butelkach ze szczelnie zamkniętymi korkami.

Wybór pojemników do robienia nalewek

Najlepszym rozwiązaniem do robienia likierów w domu są szklane butelki lub słoiki. Szkło jest materiałem neutralnym i nie wydziela szkodliwych substancji podczas interakcji z kwaśnym środowiskiem.Nie wpływa również na smak i zapach napoju. Dodatkowo przez przezroczystą szybę bardzo wygodnie jest obserwować jak fermentuje brzeczka, ile piany utworzyło się na powierzchni, ile osadu opadło na dno itp.

Łatwe w użyciu, lekkie plastikowe pojemniki do robienia likierów mogą być używane, ale niepożądane. Po pierwsze są nieprzejrzyste i nie widać jak fermentuje brzeczka. Po drugie, jeśli napój zawierający alkohol jest wytwarzany w plastikowym pojemniku, może stać się specyficzny.

„chemiczny” zapach. Smak otrzymanego alkoholu jest również o rząd wielkości niższy niż ten przygotowany w szklanych pojemnikach.

Niektóre domowe likiery, takie jak słodkie wino wiśniowe lub jagodowe, najlepiej dojrzewają w drewnianych beczkach. W takim przypadku pojemnik musi być szczelny. Aby zrobić trunek samodzielnie w domu, musisz wybrać mocne beczki o pojemności 1,5-5 wiader, zamknięte szczelnym korkiem lub pokrywką, przez którą powietrze nie dostanie się do pojemnika.

o tym, jak zrobić alkohol, TOP-12 przepisów

Typowe błędy podczas fermentacji bazy do likieru

Domowy likier z malin, wiśni, borówek, gruszek, innych owoców i jagód można wytwarzać metodą fermentacji. W tym przypadku baza alkoholowa nie jest używana, ponieważ alkohol w napoju powstaje w wyniku przetwarzania surowców zawierających cukier przez drożdże i cukier dodany do roztworu. Alkohol i nieprzetworzone pozostałości cukru są konserwantami. Zapewniają trwałość podczas długiego przechowywania napoju.

W niektórych przypadkach zaleca się postawienie bazy pod likier w czasie fermentacji jagód na parapecie. Jednocześnie zaleca się, aby nie zamykać szyjki zbiornika fermentacyjnego, ale zawiązać go gazą. To jest złe i irracjonalne.

Faktem jest, że pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego stężenie cukrów w surowcach owocowych lub jagodowych maleje, alkohol powstający podczas fermentacji moszczu zanika.W związku z tym smak przyszłego likieru pogarsza się, a forteca maleje. Dodatkowo w przypadku nieszczelnego zamknięcia powietrze swobodnie przedostaje się do pojemnika, gdzie baza likieru fermentuje i powoduje reakcję utleniania składników roztworu. W efekcie powstaje kwas octowy – produkt kwaśnieje.

W okresie fermentacji pojemniki należy zamknąć pokrywkami z uszczelnieniem wodnym i umieścić w ciemnym miejscu. Bez uszczelnienia wodnego mieszankę jagód (owoców) i cukru można pozostawić w otwartym słoiku nie dłużej niż 2-3 dni. W tym okresie brzeczka zaczyna fermentować, o czym świadczy obfita piana na powierzchni roztworu, charakterystyczny kwaśny zapach, syk.

W domu nalewki można robić o każdej porze roku. Jednocześnie bardzo ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury w pomieszczeniu, w którym fermentuje brzeczka. Optymalny reżim temperaturowy fermentacji bazy do likieru to 18-26°C.

Zimą, gdy trudno jest utrzymać taką temperaturę w pomieszczeniu, butelki, w których

rozwiązanie jagodowe, konieczne jest umieszczenie bliżej grzejników. Jeśli temperatura jest poniżej normy, fermentacja w ogóle się nie rozpocznie lub zatrzyma się po pewnym czasie. Ale upał jest zły dla moszczu. Fermentacja w tym przypadku jest zbyt aktywna, towarzyszy jej tworzenie się obfitej piany, w wyniku czego smak przyszłego napoju pogarsza się, a moc maleje.

Innym typowym błędem niedoświadczonych winiarzy jest dekantowanie niesfermentowanego moszczu. Oznakami zakończenia fermentacji są: częściowe rozjaśnienie barwy, osad na dnie, brak pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub opadła gumowa rękawica. Do kolejnego etapu przygotowania likieru w domu można przystąpić dopiero po zaobserwowaniu wszystkich tych objawów w ciągu dnia.

jak zrobić likier

Przepisy na alkohole

Likier jagodowy na wódce

Bardzo prosty przepis, do którego wystarczą tylko dwa produkty - jagody i fabryczna wódka. Jagody w ilości 1,5 kg należy posortować, umyć, włożyć do słoika. Zalej wódką, zakorkuj i odstaw w ciemne miejsce na 1 miesiąc. Temperatura w pomieszczeniu przez cały ten czas powinna być stabilna - 18-26C.

Następnie napój jest filtrowany, jagody są wyciskane w woreczku z gazy. Po raz kolejny napój jest filtrowany, dodaje się do niego słodki syrop, gotowany z 1 łyżki. cukier i 250 ml wody.

Kompozycję miesza się, przelewa do butelek ze szczelnymi korkami. Likier jagodowy odstawiamy w chłodne miejsce do dojrzewania na 2 tygodnie.

Likier z czarnej porzeczki "Spotykach"

Napój o „mówiącej” nazwie powstaje z następujących składników:

• Dojrzałe jagody czarnej porzeczki - 1 kg.
• Cukier - 1 kg.
• Wódka - 750 ml.
• Woda - 3, 5 st.

Technologia gotowania:

1. Jagody są starannie sortowane, myte, suszone.
2. Zmiażdżyć na papkę drewnianym tłuczkiem, popychaczem, maszynką do mięsa.
3. Wyciśnij sok z porzeczek przez lnianą torebkę.
4. Syrop gotuje się z cukru i wody, usuwając białą pianę, która tworzy się na powierzchni.
5. Wlej sok z porzeczek do gorącego syropu, zagotuj roztwór i natychmiast zdejmij z ognia.
6. Wlej wódkę, dobrze wymieszaj.
7. Ustaw minimalny ogień i podgrzewaj, aż zgęstnieje.

Gotowe "Spotykach" schłodzone, rozlane. Szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce, piwnicy lub piwnicy.

o tym, jak zrobić likier z czarnej porzeczki

Likier cytrusowy

Oryginalny likier pomarańczowo-cytrynowy przygotowywany jest ze skórek cytrusowych, które można spożywać osobno lub mieszać w równych proporcjach. Łączna masa surowców na 1 litr wódki powinna wynosić 300 g. Oprócz skórki i alkoholu w tym przepisie zastosowano cukier (400 g) i wodę (2 łyżki stołowe).

Skórka pomarańczy i/lub cytryny zalewa się wódką. Zamknij słoik pokrywką. Domagaj się ciepła przez 2-3 miesiące.

Napar z alkoholu cytrusowego jest filtrowany. W tym samym czasie gotuje się syrop cukrowy. Cienkim strumieniem wlać nalewkę do gorącego syropu, dobrze wymieszać.

Napój jest ponownie filtrowany, przelewany do szklanej butelki, zakorkowany. W tej formie likier pozostawia się do dojrzewania w ciepłym pomieszczeniu na kilka tygodni. Następnie ostrożnie odsącza się z osadu i przelewa do czystych butelek ze szczelnymi korkami.