Pigwa: wino

Prawdziwi smakosze nie znają barier w produkcji wina i próbują zrobić wino z szerokiej gamy owoców. Jednym z takich eksperymentów była pigwa. Gęsty owoc, z zewnątrz przypominający gruszkę, ale w środku ma ekstrawagancję smakowych niuansów. Ktoś słyszy nuty cytryny, ktoś gruszkowo-jabłkowy, ale wszyscy mówią, że pigwa ma niezwykłą, wykwintną kwaskowatość.

Pigwa japońska różni się od pigwy zwyczajnej tym, że jej owoce są bardziej kwaśne i mniejsze. Japończyk rośnie

pigwa na krzakach i zwykła - na drzewie. Wino przygotowane na bazie pigwy okazuje się umiarkowanie słodkie, o mocy 12-15% i jest uważane za musujące wino deserowe.Barwa napoju staje się żółta, wręcz bursztynowa, natomiast smak jest bogaty, owocowy, z nutami kwiatowymi i przyjemną kwaskowatością, zbliżony do aromatu cytryny iw dużej mierze zależny od stopnia dojrzałości owoców. Z pigwy można też zrobić nalewkę i likier.

Przepis na robienie wina z pigwy jest podobny do robienia wina z jabłek. Pigwa różni się tym, że nie dojrzewa w pełni na krzaku, ale w wyniku przechowywania. Dlatego wina nie powinno się robić od razu po zerwaniu owoców, ale po miesiącu lub dwóch. W tym okresie owoce stają się miękkie, soczyste, słodkie i nabierają intensywnie żółtego koloru.

Stary przepis na wino

Wymagany:

• Pigwa - 3 kg
• Woda - 4,5 litra
• Cukier - 1, 3 kg
• Drożdże winne – 5 g
• Cytryny – 3 sztuki

Gotowanie.

1. Owoce oczyść z nasion, usuń wszystkie przegrody i posiekaj owoce. Możesz je zetrzeć. Włóż powstałą masę do rondla, poddaj naciskowi, aby szybko uwolnić sok. Po pojawieniu się soku postaw patelnię z pigwą na małym ogniu, zagotuj i pozostaw do wrzenia na około 15 minut. Wlej wrzącą wodę do jeszcze gorącej pigwy, zamknij pokrywkę i odstaw w ciepłe miejsce.
2. Powstały kompot po 4 dniach odcedzić, dodać cukier, skórkę i sok z cytryny, drożdże winne. Umieść mieszaninę w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Proces aktywnej fermentacji trwa dość szybko i kończy się po 3-4 dniach. Płyn

   

   rozjaśnia się, tworzenie aktywnego gazu ustępuje, a na dnie tworzy się osad.
4. Brzeczkę przecedzić przez bawełnianą ściereczkę i przelać do pojemnika ze szczelną pokrywką. Może to być butelka lub plastikowy pojemnik.
5. Wino powinno dojrzewać przez 6 miesięcy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, następnie rozlać do butelek i odstawić na kolejne 2-3 miesiące do chłodniejszego pomieszczenia. Smak i moc wina stają się bogatsze przy dłuższym przechowywaniu, więc nie spiesz się z otwieraniem butelek, ale trzymaj je dłużej.

Przepis na wino dla smakoszy

Poniższy przepis jest przygotowywany z soku z pigwy, więc potrzeba dużo więcej owoców. Lepiej jest wziąć zwykłą pigwę. Jeśli nie ma, to używając japońskiego, dodaj do przepisu sok jabłkowy z jabłek o delikatnym aromacie.

Wymagany:

• Pigwa – 10 kg
• Cukier - 1 kg
• Drożdże winne – 5 g

Gotowanie.

1. Usuń nasiona i przegrody z dojrzałej pigwy i przepuść owoce przez sokowirówkę. Usunięty rdzeń można położyć na marmoladzie, ponieważ zawiera dużo pektyn. Ciasto też można tam wysłać.
2. Do powstałego soku dodaj cukier i drożdże winne. Można również użyć dzikich, gotowanych na rodzynkach. W przypadku japońskiego wina z pigwy sok jabłkowy dodaje się na tym samym etapie do smaku, ale nie za dużo.

   

   dużo, aby nie zakłócić smaku głównego składnika.
3. Przelej mieszankę do naczynia, w którym dojrzewa wino. Może to być beczka, puszka lub plastikowy pojemnik. Szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj w ciemnym miejscu przez 6 miesięcy.
4. Przefiltruj młode wino po sześciu miesiącach przez bawełnianą szmatkę lub bibułę filtracyjną (serwetki).
5. Jeśli napój jest mętny, należy go sklarować. Możesz to zrobić z żelatyną. Aby to zrobić, zanurz 0,1 g żelatyny w szklance zimnej wody na jeden dzień. W tym czasie zmieniaj wodę w szklance 2-3 razy. Lekko ściśnij napęczniałą żelatynę i rozpuść ją w 1 kieliszku podgrzanego wina i wlej do pojemnika z winem.
6. Klarowanie napoju trwa do dwóch tygodni, po czym należy go ponownie przefiltrować, ale przez przelanie przez rurkę.
7. Wlej filtrowane wino do butelek.
8. Zamknąć butelki i umieścić je w wodzie o temperaturze 50–80°C ^{0С na 1 godzinę. Podgrzanie napoju sprawi, że wino będzie zdrowsze.}
9. Wyjąć butelki w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15 ^{0С na sześć miesięcy. Po tym czasie wino w końcu dojrzeje i zachwyci Cię pigwowym aromatem.}

Dodaj do butelki po 2 rodzynki, aby uzyskać gazowany napój.

Wino deserowe z pigwy

Receptura ta oparta jest na klasycznej technologii produkcji wina i zawiera okresowe

regularnie dodawać cukier i filtrować.

Wymagany:

• Pigwa japońska - ile potrzeba na 1 litr soku
• Woda - 3, 2 l
• Cukier - 830 g + 450 g

Gotowanie.

1. Pigwa skórka, nasiona i przegrody. Pokroić na małe kawałki i zalać wodą.
2. Gotuj kompot, aż owoce zmiękną, a następnie przepuść owoce przez maszynkę do mięsa lub sito. Powstałe puree zalać pierwszą porcją cukru, wymieszać, zamknąć pokrywkę i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
3. Czwartego, siódmego i dziesiątego dnia miąższ mieszamy i dodajemy każdorazowo cukier w ilości 150 g na litr soku z pigwy. Jako przynętę dodaj także 2 krople amoniaku na litr wina.
4. Końcem aktywnej fermentacji będzie tworzenie się osadu i ograniczenie powstawania gazów.Kiedy tak się stanie, przefiltruj wino, dodaj cukier w ilości 100 g na litr, odstaw wino i ponownie przefiltruj. Aby dodać cukier, musisz zrobić syrop. Wlej około szklanki napoju i lekko podgrzej. Rozpuść w tym winie cukier i wlej powstały syrop do pojemnika z główną częścią napoju.
5. Następnie rozlej napój do butelek i odstaw do dalszego dojrzewania w ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 15 stopni ^{0 С. Szczelnie zamknięte butelki należy przechowywać przez co najmniej sześć miesięcy.}