Piwo bezalkoholowe: skład

Piwo bezalkoholowe to napój podobny w smaku do zwykłego piwa, ale zawierający znacznie mniej alkoholu. Dostępne w różnych smakach i popularne na całym świecie.

Początkowo to piwo było przeznaczone dla kierowców, którzy często ulegali wypadkom po wypiciu butelki lub dwóch zwykłego piwa na torze. Później dołączyły do ​​nich osoby chcące odstawić alkohol, zwolennicy zdrowego stylu życia, wyznawcy i koneserzy piany, zmuszani do przyjmowania leków niezgodnych z alkoholem.

Historia piwa bezalkoholowego

Stany Zjednoczone uważane są za kolebkę piwa bezalkoholowego. Przypuszczalnie pojawił się w 1919 r., po wejściu w życie „suchego prawa”. Wtedy też duże browary, chcąc uniknąć bankructwa, uruchomiły produkcję piwa niskoalkoholowego, zawierającego zaledwie 0,5% etanolu. Udało im się osiągnąć ten wynik przez odparowanie.

Sfermentowaną brzeczkę piwną podgrzano do +78, 37°C i utrzymywano w tej temperaturze przez pół godziny. W rezultacie nie tylko zmniejszyła się moc produktu, ale także utracono większość smaku i aromatu chmielu. Również w wyniku obróbki cieplnej w napoju powstały nowe związki, które miały istotny wpływ na właściwości piany.

W latach 80. masowa produkcja piwa bezalkoholowego rozpoczęła się także w innych krajach. Do 2000 roku zdobyła znaczący udział w rynku w Holandii, Niemczech, Belgii i Hiszpanii.Dziś każda szanująca się firma piwowarska produkuje butelki z napisem Alcohol Free, można je znaleźć w każdym sklepie.

Cechy produkcji i składu

Piwo alkoholowe i bezalkoholowe produkowane jest według tej samej technologii i receptury. Dopiero na samym końcu alkohol jest usuwany z Bezalkoholowego w jeden z następujących sposobów:

• Tłumienie procesów fermentacji. Podczas produkcji napoju stosuje się specjalne drożdże, które nie pozwalają całkowicie „zamienić” cukru w ​​alkohol. Z reguły taki produkt ma słodszy smak.
• Odparowanie. Brzeczka poddawana jest obróbce cieplnej, co pozwala na szybkie zmniejszenie udziału etanolu w produkcie, ale w efekcie cierpi na tym smak i aromat finalnego napoju.
• Filtracja membranowa w kilku etapach. W tym przypadku spadek stężenia etanolu następuje już w gotowym napoju. Oznacza to, że produkt przechodzi przez wszystkie standardowe etapy produkcji, a dopiero potem jest przetwarzany na bezalkoholowy.

Produkcja piwa bezalkoholowego jest trudniejsza i bardziej czasochłonna niż zwykłego piwa. Wpływa to na cenę i sprawia, że ​​zerowanie jest droższe. Koszt podnoszą również różnego rodzaju dodatki chemiczne, które nadają napojowi pewne podobieństwo do alkoholowego odpowiednika.

o tym, jak powstaje piwo bezalkoholowe

Skład piwa bezalkoholowego zawiera te same składniki co w zwykłej wersji chmielowej:

• woda;
• drożdże;
• słód;
• chmiel.

Chmiel i produkty chmielowe nie mają specjalnego wpływu na proces fermentacji, ale odgrywają znaczącą rolę w kształtowaniu smaku produktu końcowego i dodają charakterystycznej goryczki.

Różnica między piwem bezalkoholowym a alkoholowym

Piwo bezalkoholowe różni się od piwa alkoholowego jedynie ilością etanolu. Ponieważ do pewnego etapu są wytwarzane przy użyciu tej samej technologii, napoje są niemal identyczne pod względem składu, koloru, smaku i zapachu.

Nulevka może trochę wygrać składem - w wersji bezalkoholowej jest więcej witamin z grupy B i PP, ale traci na smaku. Piwo bezalkoholowe jest słabe, świeże, o mniej wyrazistym aromacie i posmaku.

Dla urozmaicenia asortymentu browary produkują produkty z różnymi dodatkami poprawiającymi właściwości organoleptyczne, nie dotyczy to jednak klasycznych piw bezalkoholowych.

Wpływ piwa bezalkoholowego na zdrowotność i kaloryczność produktu

Piwo bezalkoholowe, ze względu na minimalną dawkę alkoholu, nie wyrządza większych szkód organizmowi, aw szczególności wątrobie, jeśli jest spożywane maksymalnie dwie butelki dziennie. Zawartość kalorii w napoju jest niska, tylko 37 kcal na 100 g płynu. To mniej niż w przypadku klasycznej pianki. A minimalna ilość węglowodanów w piwie bezalkoholowym pozwala na jego picie nawet diabetykom.

Ale jeśli pijesz piwo bezalkoholowe w nadmiarze, odbije się to odwrotnym skutkiem:

• Naruszenie nerek i przewodu pokarmowego. Napój ma działanie moczopędne, a po spożyciu zwiększa obciążenie układu wydalniczego organizmu. Dodatkowo prowokuje rozwój procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym, nasilając objawy chorób przewlekłych;
• Zmiany poziomu hormonów. Mężczyźni mają „piwny” brzuch, rozwija się ginekomastia i niestabilność emocjonalna. U kobiet cykl menstruacyjny jest zaburzony, pojawiają się „piwne wąsy” i zmienia się sylwetka;
• Ryzyko rozwoju alkoholizmu wzrasta. Podczas picia tego napoju osoba może odczuwać lekkie zatrucie. A uczucie „podjęcia się”, które powstaje w tym momencie, zmusza wielu do „zdobycia stopni” z powodu mocnego alkoholu;
• Zagrożenia dla osób uzależnionych od alkoholu.Próbując zastąpić alkohol bezpieczniejszym analogiem, tacy ludzie zaczynają pić piwo bezalkoholowe w dużych ilościach, ale z powodu niewystarczającego zatrucia ponownie wracają do zwykłego alkoholu. A jeśli dana osoba jest zakodowana, wystarczy 0,5% etanolu w napoju, aby wywołać objawy zatrucia.

Czy można pić piwo bezalkoholowe - korzyści i szkody dla zdrowia napoju

Piwo bezalkoholowe i lekarstwa

Nie zaleca się łączenia piwa bezalkoholowego i leków. Wbrew nazwie napój nadal zawiera 0,5-1,0% etanolu. To wystarczy, aby zareagować z lekiem, zwłaszcza antybiotykiem, przyspieszyć proces rozpadu jego zewnętrznej otoczki i zmniejszyć efekt terapeutyczny.

Dlatego w przypadku konieczności zażycia lekarstwa będzie to możliwe dopiero po 2 godzinach od momentu wypicia napoju, a następnie taką samą przerwę należy zachować przed otwarciem nowej butelki. Nie pij więcej niż 2 butelki dziennie, jeśli regularnie przyjmujesz leki.

W niektórych przypadkach z piwa bezalkoholowego trzeba będzie całkowicie zrezygnować. Nie należy pić napojów przy regularnym przyjmowaniu następujących leków:

• NLPZ (kwas acetylosalicylowy, ibuprofen, indometacyna). Piwo bezalkoholowe nasila działania niepożądane związane z reakcją na niektóre składniki leków z przewodu pokarmowego. W szczególności zwiększa ryzyko krwawień i owrzodzeń;
• Leki przeciwdepresyjne. Może pogorszyć aktualny stan psychiczny osoby;
• Insulina metforminowa. Leki przeciwcukrzycowe w połączeniu z alkoholem tracą skuteczność, co może prowadzić do progresji choroby.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze piwa bezalkoholowego

Na rynku istnieje wiele odmian piwa bezalkoholowego - producenci starają się dotrzeć z produktem do jak największej liczby konsumentów o różnych preferencjach smakowych.

Istnieje jednak kilka kryteriów, na które należy zwrócić uwagę, aby kupić produkt wysokiej jakości:

1. Kolor . W sprzedaży można znaleźć jasne, białe i ciemne. Do tych pierwszych należą lager, ale i pilsner, wytwarzane według standardowej receptury. Drugi uzyskuje się w wyniku górnej fermentacji, a głównym składnikiem jest pszenica. Trzeci jest wytwarzany z palonego słodu, który nadaje produktowi końcowemu bogatą ciemną barwę i smak palonych ziaren.
2. Przezroczystość . Piwo nie powinno być mętne, maksymalnie lekki osad na dnie naczynia.
3. Nasycenie dwutlenkiem węgla . Podczas produkcji napój poddawany jest procesowi nasycania dwutlenkiem węgla, w wyniku czego powstają 3 rodzaje produktu: lekko gazowany, średnio gazowany i wysoko gazowany.
4. Materiał pojemnika. Piwo rozlewane jest do butelek szklanych i plastikowych oraz do puszek aluminiowych. Tylko pierwsza opcja nadaje się do przechowywania napoju bezalkoholowego. W ostateczności możesz wziąć piwo w metalowej puszce.
5. Tom. Z reguły bezalkoholowy jest sprzedawany w butelkach o pojemności nie większej niż 0,5 litra. Markowe produkty są często oferowane w „blokach” po co najmniej 6 puszek – to dobrze.
6. Data przydatności do spożycia. Informacje te znajdziesz na opakowaniu z napojem. Zgodnie z GOST 31711-2012 piwo bezalkoholowe może być przechowywane od 6 do 12 miesięcy od daty butelkowania.

Najlepsze marki piwa bezalkoholowego

Ranking obejmuje wyłącznie piwa bezalkoholowe najwyższej jakości. Pod uwagę wzięto popularność produktu, właściwości smakowe, moc oraz opinie konsumentów.

Następujące marki zostały uznane za najlepsze według wszystkich kryteriów.

Bakalář NEALKO

Ma idealnie zrównoważony smak i prawie nie różni się od wersji alkoholowej. Jedyny produkt, który wytwarzany jest w technologii „chmielenia na zimno” (czyli na etapie fermentacji brzeczka jest schładzana i dodaje się do niej suche szyszki chmielowe).Takie podejście pozwala nadać końcowemu napojowi niepowtarzalny smak.

BRLO Naked: Pale ale

Dobre piwo bezalkoholowe z nutami cytrusowymi, ziołowymi i tropikalnymi. Jest dość słodkie i dobrze zbalansowane, ale pozostawia gorzki posmak w ustach.

Paulaner Hefe Weissbier

Pod każdym względem jest to klasyczne piwo pszeniczne ze standardowymi nutami owocowymi. W smaku mało wyraziste, zrównoważone, lekko mączne. Pianka jest trwała. Piwo wydaje się rustykalne, ale przyjemne.

Affligem Blond 0.0

Smakuje jak standardowy lager produkowany według klasycznej belgijskiej receptury. Ma przyjemny aromat moreli z nutą gruszki i lokalnych przypraw. Słodki, ale z gorzkim posmakiem.

Dłoń 0.0

Przyjemne piwo bezalkoholowe z nutami karmelu i miodu. Do produkcji wykorzystywane są drożdże palmowe, co znacznie zmniejsza udział etanolu w produkcie końcowym.

Budweiser Budvar

Przez wielu uważane za najlepsze piwo bezalkoholowe na rynku. Posiada lekki aromat słodu z nutami kwiatowymi. Przygotowywany jest w oparciu o tradycyjną recepturę z wysokiej jakości naturalnych surowców. Idealnie komponuje się z każdą kuchnią świata.

Maisel

Znany bawarski trunek, który doskonale łączy owocową słodycz z cierpkością gałki muszkatołowej, za co jest ceniony wśród smakoszy.

Piwo bezalkoholowe jest stosunkowo nowym wynalazkiem i nie ma jeszcze długiej historii. Jednak wystarczyło mu stulecie, by podbić światowy rynek i stać się jednym z najpopularniejszych trunków. W umiarkowanych dawkach nie szkodzi zdrowiu, pod względem smaku prawie nie ustępuje alkoholowym odpowiednikom. Najważniejsze, żeby nie pomylić się z wyborem.

Autor: Elisey Butkov, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: piwo bezalkoholowe, historia, fakty, szkoda, porównanie

Belgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098