Brandy z sherry (brandy z sherry): skład

Sherry brandy (sherry brandy) to hiszpański mocny napój alkoholowy o oryginalnym smaku o mocy od 36 do 45%. Ten alkohol nie ma nic wspólnego z koniakiem ani wiśniami. Błędne tłumaczenie z angielskiego zrobiło swoje – tradycyjna brandy z sherry stała się dobrze znaną brandy sherry.

Dlaczego koneserzy szlachetnego europejskiego alkoholu powinni koniecznie spróbować tego starego hiszpańskiego trunku, jak wybrać i nauczyć się odróżniać podróbkę. Porozmawiamy o tym io wielu innych sprawach.

Historia brandy sherry i ciekawostki

W gorącej Hiszpanii znajduje się region Andaluzji, gdzie między miastami Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda i El Puerto de Santa Maria znajduje się słynny „trójkąt sherry”. W starożytności tereny te zamieszkiwali koczownicy - holanda. Do celów leczniczych używali alkoholu ekstrahowanego z dzikich winogron. Z czasem destylat zaczęto przechowywać i transportować w dębowych beczkach. Alkohol winogronowy był poszukiwany i dobrze się sprzedawał.

Pojawienie się brandy z Sherry to przypadek. Holenderski kupiec z nieznanych przyczyn odmówił zakupu andaluzyjskiego alkoholu i całą partię zwrócił sprzedawcy. Brakowało miejsca na przechowywanie destylatu, nieszczęsny kupiec rozlał płyn do beczek po sherry i zapomniał o nich.

Wpadli przypadkiem kilka lat później, oczyszczając teren portu ze zużytych towarów.Pierwszą myślą było wylanie wszystkiego do morza, ale jeden z dokerów spróbował zawartości starych beczek i był bardzo zdziwiony. Smak zapomnianego alkoholu mocno odbiegał od oryginału – zamiast ostrego, łzawiącego gardła stał się miękki, elegancki. I tak narodziła się Brandy de Jerez.

Sherry brandy była szczególnie popularna w Anglii w czasach Tudorów, ustępując jedynie whisky. Był również używany do wzmacniania win Bordeaux.

Różnice między brandy sherry a innymi rodzajami brandy

Hiszpańskiej brandy sherry nie należy mylić z innymi rodzajami brandy. Choć wytwarzany jest z destylatu winogronowego, podobnie jak wiele innych rodzajów tego alkoholu, ma swoje charakterystyczne cechy:

• ścisła terytorialność produkcji (tylko w regionie Jerez);
• starzenie w beczkach po sherry „aromatyzowanych”;
• ekspozycja z wykorzystaniem technologii Soler i Criadera;
• destylat z niektórych odmian winogron.

Głównym wyznacznikiem smaku przyszłej sherry brandy jest rodzaj sherry, która była wcześniej w beczkach. Po słodkim Pedro Ximénez uzyskasz jasny, bogaty smak i aromat, wytrawne Fino/Manzanilla daje lekki, elegancki napój.

Cechy smakowe i aromatyczne, moc, kaloryczność

Brandy sherry nie ma ścisłych norm organoleptycznych. Na smak i aromat hiszpańskiego „koniak” wpływa wiele czynników: czas leżakowania, blending, miejsce produkcji, jakość surowców. Każda nowa partia napoju może mieć swoje specjalne właściwości. Jednak nadal można wyróżnić kilka wspólnych cech:

• Jasny złoty, bursztynowy lub miedziany odcień, idealna przejrzystość dla światła. Dostępne są opcje koloru kawy;
• Smak jest owocowy, z nutami kory i świeżego drewna. Czasami błysk czekolady, orzechów, suszonych śliwek i suszonych jabłek;
• Aromat owocowy, czasem z nutą czekolady, kawy, gałązek dębu.

Moc sherry brandy wynosi 36–45 stopni. Zawartość kalorii - około 240 kcal na 100 g napoju.

Technologia i skład produkcji

Do brandy sherry używa się odmian winorośli Airen i Palomino. Skład bazy to klasyczny - sfermentowany sok winogronowy. Jest destylowany do alkoholu, który następnie dojrzewa w drewnie dębowym.

W zależności od metody destylacji otrzymuje się dwa rodzaje destylatów:

• Holandy o sile 70%. Zacier jest przepuszczany przez kolumnę, która jest ogrzewana przez spalanie drewna dębowego. Rezultatem jest niezwykle aromatyczny napój.
• Destilado o sile 70-95%. Wino przepuszcza się dwukrotnie przez kolumnę do ciągłej destylacji. Alkohol staje się mocny, ale traci większość mieszanki, okazuje się mdły. Ta metoda jest używana bardzo rzadko.

Następnie surowiec umieszczany jest w beczkach z dębu europejskiego lub amerykańskiego, które leżakowały przez trzy lata z sherry Pedro Jimenez, Manzanilla, Fino, Oloroso. Ekspozycja odbywa się metodą solera - beczki są instalowane w wielopoziomowej piramidzie, umieszczając starą brandy na dnie. Jest okresowo wybierany do sprzedaży, ale pojemnik nigdy nie jest całkowicie opróżniany. Puste miejsce jest wypełnione alkoholem z beczek od góry.

Przy takim podejściu trudno jest określić dokładny wiek brandy, ale Hiszpanie tego nie potrzebują. Bardziej cenią sobie możliwość otrzymywania z roku na rok dużej partii alkoholu, jednorodnego pod względem składu chemicznego i właściwości organoleptycznych.

Odmiany sherry brandy

Tradycyjnie brandy sherry klasyfikuje się według czasu leżakowania, niektórzy producenci biorą pod uwagę zawartość zanieczyszczeń lotnych:

• Solera . Przechowywane 6-12 miesięcy w beczkach. Substancje lotne nie więcej niż 2 g na litr;
• Solera Reserva. Dojrzewa w drewnie od 1 do 3 lat. Lotne zanieczyszczenia w tej sherry brandy 2,5 g na litr.
• Solera Gran Reserva . Ekspozycja 10 lat lub więcej. Składniki lotne - 3 g na litr.

Im wyższe stężenie substancji lotnych, tym jaśniejszy smak i aromat napoju.

Popularne marki

Nie ma tak wielu marek naprawdę dobrej sherry brandy. Wymieńmy najbardziej znane gatunki, które od dawna cieszą się miłością konsumentów.

Don Pelayo (Don Pelayo), 36%

Jedna z najstarszych marek, ma ponad 100 lat. Przez ten czas łagodny smak i bogata mieszanka w ogóle się nie zmieniły. Jakość i atrakcyjna cena - oto, co zapewniło brandy Don Pelayo zasłużone uznanie.

Wyjątkowo dobra jest brandy Don Pelayo Solera Reserva o mocy 38%. Delikatny rozgrzewający smak z nutą wanilii harmonijnie łączy się z delikatnym aromatem orzechów i owoców. W posmaku można wyczuć motywy drzewne. Kolor jest bogaty, bursztynowy.

Kardynał Mendoza (Kardynał Mendoza), 40%

Kolejna hiszpańska brandy sherry z historią. To właśnie ten napój preferuje hiszpańska rodzina królewska, śmietanka europejskiego społeczeństwa, a nawet papież.

Sherry brandy tej marki wyróżniają się słodkim, cierpkim smakiem z nutą owoców i jagód. Aromat jest słodkawy, z kroplą alkoholu, nutami dębu, wanilii i tytoniu. W posmaku motywy dębowo-owocowe. Bardzo pijalna i smaczna brandy.

Weteran (Weteran), 30%

Niedrogi i wysokiej jakości alkohol z Andaluzji. Wyprodukowany przez firmę Osborne, założoną w XVIII wieku przez Brytyjczyka Thomasa Osborne'a. Dojrzewa w zwęglonym drewnie, ma delikatny i oleisty słodki smak. Aromat jest intensywny, z nutami orzechów, dębu, toffi.

Torres (Torres), 38%

Główna hiszpańska marka brandy sherry. Brandy de Jerez produkuje od 1928 roku, ale sama firma istnieje od połowy XIX wieku. Najbardziej znanym produktem jest Torres 10 Gran Reserva. Napój ma jasny, pełny, owocowy smak i złożony aromat z nutą przypraw, orzechów, wanilii. I może za słodkie.

Jak wybrać brandy

Sherry-brandy zalicza się do kategorii alkoholi często podrabianych. Aby nie wpaść na podróbkę w pięknej butelce, lepiej kupić napój w wyspecjalizowanych sklepach i zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

• Znak akcyzy. Każdy mocny alkohol w Rosji jest oznaczony. To gwarancja, że ​​jest zweryfikowana i bezpieczna;
• Etykieta . Gładkie, wszystkie litery są wyraźne, rysunki są jasne. Litery można pocierać wilgotnym palcem. Jeśli są nasmarowane, lepiej odłożyć zakup;
• Struktura płynu i bąbelków. Oryginalna brandy jest klarowna i bez osadu. Fałszywe piany podczas potrząsania butelką;
• Zapach . Wysokiej jakości sherry brandy ma charakterystyczny aromat owoców lub czekolady. Alkohol uderzający w nos ledwo otwartym korkiem nie wróży dobrze;
• Smak . Jeżeli napój nie spełnia deklarowanych właściwości smakowych: gorzki, zbyt słodki lub ma wyraźny obcy smak, lepiej go nie pić.

Jak używać sherry brandy

Aby poczuć pełnię smaku i aromatu sherry brandy, podaje się ją schłodzoną do 10-15°C lub w szklance z kostkami lodu. Kieliszek z pewnością musi być snifterem. Przed degustacją napój jest lekko podgrzewany w dłoniach.

Najlepsze przystawki do sherry brandy:

• kanapki z łososiem i czerwonym kawiorem;
• plasterki mięsa i sera;
• oliwki;
• Bułgarska słodka papryka;
• krakersy z pasztetem;
• słodki owoc;
• orzeszki ziemne i orzechy włoskie;
• ciemna czekolada, lody.

Nie zaleca się podawania z brandy cytrynowych, tłustych dań mięsnych, pikantnych i rybnych.

Z czym pije się brandy - dobieranie odpowiednich przekąsek i składników do mieszania

Sherry-brandy - drink, który przyjemnie umili samotny wieczór, sprawdzi się jako prezent na rocznicę lub zapewni zabawę w gronie przyjaciół. Najważniejsze to znaleźć swoją ulubioną markę wśród różnych hiszpańskich alkoholi.

Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: co musisz wiedzieć o sherry brandy (sherry brandy)

Jak długo można przechowywać otwarte piwo Piwo ? napój, który teraz wystarczy 0767