Przepisy: sos borówkowy i wino

Borówki to prezent powitalny z północnych lasów. Zimozielony krzew z rodziny wrzosowatych o okrągłych czerwonych owocach występujący w borach sosnowych i mieszanych. Zaczynają zbierać stopniowo dojrzewającą jagodę w sierpniu, a pod koniec września prawie jej nie widać - pokruszyła się.

Użycie i aplikacja

Witaminy, fitoncydy, wiele kwasów organicznych, garbniki, flawonoidy - to liczny arsenał użytecznych pierwiastków, które wykorzystuje się w medycynie tradycyjnej. Jej

szeroko stosowane:

• jako środek antyseptyczny i przeciwzapalny;
• w celu zapobiegania szkorbutowi;
• z chorobami nerek;
• jako łagodny środek przeczyszczający i moczopędny.

Ludowi uzdrowiciele od dawna stosują borówkę brusznicę w leczeniu gruźlicy płuc, gorączki, dny moczanowej, reumatyzmu i nieżytu żołądka o niskiej kwasowości. Czerwona borówka kulista o przyjemnej kwaskowatości to doskonały surowiec do domowych alkoholi.

Wódki brusznicowe, nalewki i likiery zajmują honorowe miejsce w kolekcjach domowych winiarzy. Jednocześnie mało kto odważa się zrobić wino z borówki brusznicy, nie bez powodu obawiając się trudności.

Przemiana soku owocowego i jagodowego w wino następuje podczas fermentacji. W składzie owoców borówki brusznicy znajduje się kwas benzoesowy – silny środek konserwujący i antyseptyczny. Jej obecność może całkowicie zatrzymać fermentację u niedoświadczonych mistrzów winiarstwa.Zjawisko to zrodziło opinię, że nie da się zrobić wina z borówki w domu, tylko na próżno przeniesiesz drogocenne jagody.

W rzeczywistości fermentowanie wina z borówki brusznicy to zadanie, które można całkowicie rozwiązać pod pewnymi warunkami:

• Wytrzymać rozgniecione jagody w otwartym pojemniku przez kilka dni.
• Dodaj do brzeczki nawóz azotowy, tak jak się to robi przy produkcji cukru lub zacieru zbożowego. Na każde 5 litrów płynu dodać 2,5 g chlorku amonu lub 5 ml 25% amoniaku
• Zmniejsz kwasowość soku z borówki brusznicy, dodając wodę i zwiększ zawartość cukru. Dawki stosowania na 7 litrów moszczu - 2-2, 3 kg cukru 1-1, 5 litrów wody.

Wykorzystanie drożdży w produkcji wina z borówki brusznicy

Na powierzchni jagód występuje niewiele rodzimych dzikich drożdży ze względu na hamowanie ich rozwoju przez kwas benzoesowy. Do aktywnej fermentacji wymagane jest dodanie do soku z borówki brusznicy czystej kultury drożdży. W tej pojemności

mogą wypłynąć zakupione drożdże winne.

Innym sposobem fermentacji borówki brusznicy jest wyhodowanie dzikiej kultury z innych owoców, np. winogron, malin, jabłek. Nie myj owoców, posiekaj je i trzymaj razem z ciastem przez 4-5 dni w ciemnym i ciepłym miejscu. O gotowości decyduje miąższ, który wypłynął na powierzchnię i nasadka piany. Oddzielić kulturę drożdży od cząstek stałych i dodać do brzeczki borówki brusznicy. Czasami wino z borówki brusznicy wchodzi w tryb aktywnej fermentacji dopiero po 1,5-2 miesiącach, pomimo suplementacji azotem i świeżych drożdży.

Borszówka w domu daje cierpkie wino o pięknym jasnoczerwonym kolorze. Właściwości smakowe i aromatyczne receptur win słodkich i mocnych przewyższają wina stołowe.

Przepis na wino brusznicowe z miodem i liśćmi wiśni

2 kg borówki brusznicy posortować, rozgnieść, włożyć do butelki, dodać 0,5 litra wody i 200 g cukru, odstawić na tydzień w cieple.Odcedź jagody, wlej sok z powrotem do pojemnika, dodaj kolejną 1 łyżkę. napar z cukru i miodowo-wiśniowy. Przygotowuje się go w następujący sposób: na 2 szklanki wrzącej wody weź 2 garści świeżo umytych liści wiśni. Wlać, moczyć przez 30 minut.

200 g miodu rozpuścić w naparze, odczekać, aż jego temperatura spadnie do 35-40 C i połączyć z brzeczką borówki brusznicy. Fermentacja powinna odbywać się pod uszczelnieniem wodnym. Po jego zakończeniu wino powinno stać przez kolejne 2 miesiące, aż do całkowitego wyklarowania w zimnym miejscu. W tym czasie można go kilkukrotnie usunąć z wypływającego osadu słomką (dekantem).

Stary przepis na wino borówkowe z piołunem

Świeże borówki brusznice, oczyszczone z igieł i innych resztek leśnych, wkłada się do drewnianej balii (w nowoczesnych warunkach można ją zastąpić szklanym słojem lub butelką), układając gałązki piołunu. Pojemnik napełnia się winem i umieszcza w zimnej piwnicy w celu leżakowania przez 1 rok.

Kolejny przepis na leżakowanie borówki brusznicy w winie

Na 2 kg borówek potrzeba 5 litrów czerwonego wina. Wlej jagody do szklanej butelki z winem i pozostaw na 2 miesiące. Pod koniec terminu oddzielić borówki, zmiażdżyć i przecisnąć przez gazę. Powstały płyn ponownie łączy się z winem i nalega na kolejny 1 miesiąc. Zlej osad i przechowuj w piwnicy w szczelnie zamkniętych, ustawionych poziomo butelkach.

Dla tych, którzy boją się, że nie poradzą sobie z robieniem wina - prosty, ale pyszny przepis:

Napój brusznicowy z wódką

Pół litra wyciśniętego soku z borówki rozcieńczyć w takiej samej ilości wody i dodać 1 szklankę cukru. Dokładnie wymieszaj rozcieńczony słodki sok i połącz z 1 litrem wysokiej jakości wódki. Powstały napój o mocy około 18 C jest butelkowany. Dwu- lub trzykrotnie osad będzie musiał zostać usunięty.

W celu dokładnej filtracji i pozbycia się najmniejszych cząstek zmętnienia można własnoręcznie wykonać proste, ale skuteczne urządzenie. W przypadku strzykawki o pojemności 20 cm3 zdejmij igłę i tłok, odetnij podpórkę pod palec. Napełnij powstały cylinder dziobkiem z watą. Średnica strzykawki odpowiada szyjce standardowej butelki PET. Z niego musisz zrobić lejek, oddzielając dolną połowę. Półfabrykat ze strzykawki jest całkowicie włożony w szyjkę lejka przy niewielkim wysiłku. Filtracja przez tę konstrukcję jest powolna (1-2 krople na sekundę), ale ma bardzo wysoką jakość.

Sosy z brusznicą słyną z uniwersalnego zastosowania. Podaje się je do dziczyzny, wieprzowiny i jagnięciny, do deserów wykorzystuje się drób. Dziczyzna czy łoś z sosem z borówki brusznicy to kulinarna wizytówka krajów skandynawskich.

Sos borówkowy do dziczyzny i dziczyzny

• 

  żurawina - 1 łyżka,
• cukier - 0,5 łyżki.,
• woda - 0,5 łyżki stołowej,
• wytrawne czerwone wino - 0,5 łyżki,
• szalotki - 1-2 szt.,
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.,
• masło - 1 łyżka. l.,
• sól pieprz.

Poddusić szalotki na oliwie z oliwek, aż będą przezroczyste. Dodaj lekko rozgniecione borówki brusznicy i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj wodę, cukier i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Sos będzie stopniowo gęstniał do konsystencji syropu. Wlać wino, dodać masło, pieprz i sól. Przed podaniem ubij sos trzepaczką lub blenderem, aż będzie gładki.

Przepis na sos z kaczki brusznicowej

• borówki - 1 łyżka,
• cukier - 0,5 łyżki.,
• skórka i sok z 1 pomarańczy,
• cynamon, imbir, gałka muszkatołowa - do smaku.

Jagody rozgnieść, wycisnąć sok z pomarańczy, skórkę posiekać na tarce. Połącz składniki, dodaj cukier i przyprawy. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 10-15 minut. Z sosem przygotowanym według tego przepisu można również podawać desery: puddingi, zapiekanki z twarogu, naleśniki i naleśniki.