Wino z czerwonej jarzębiny: prosty przepis do zrobienia w domu

Jarzębina czerwona, poświęcona wierszom, pieśniom, a nawet legendom, jest jedną z roślin leczniczych. Jagody jarzębiny zawierają nie tylko witaminy A, B, C, E, ale także żelazo, fosfor, pektyny, kwas askorbinowy i nikotynowy.

Użycie i aplikacja

W medycynie od dawna znane są lecznicze właściwości czerwonej jarzębiny. Soki, nalewki i wywary, które wytwarza się z jagód rośliny, stosuje się w walce z beri-beri, zmęczeniem fizycznym i wyczerpaniem psychicznym. Dzięki zastosowaniu jagód jarzębiny w diecie normalizuje się proces metaboliczny. Przydatne substancje zawarte w jagodach mają korzystny wpływ na układ krążenia i moczowo-płciowy.

Tradycje tradycyjnej medycyny zalecają stosowanie soku z czerwonej jarzębiny w leczeniu zapalenia żołądka i hemoroidów. zastosowanie jarzębiny, która zwiększa odporność organizmu na brak tlenu,

polecany osobom żyjącym w górach, a także wspinaczom i nurkom. Zastosowanie jarzębiny jako produktu kulinarnego, w którym zachowane są jej aktywne składniki, pomaga oczyścić organizm – usuwając z niego toksyny i toksyny oraz obniżając poziom cholesterolu.

Warto zaznaczyć, że stosowanie rośliny należącej do kategorii „leczniczej” ma swoje ograniczenia – nie zaleca się jej stosowania osobom ze zwiększoną krzepliwością krwi, wysoką kwasowością oraz osobom z problemy z sercem.

Owoce jarzębiny, które mają wiele właściwości użytkowych, ale mają gorzki smak, nie są używane w surowej, oryginalnej postaci - służą do robienia dżemów i konfitur oraz soków , kompoty, domowe nalewki, likiery i wina.

Jarzębina czerwona zbierana jest po pierwszych przymrozkach - powszechnie uważa się, że dzięki obróbce na zimno z owoców znika nadmierna goryczka. Ponadto na początku sezonowego chłodzenia jagody rośliny osiągają pełną dojrzałość. Istnieje zalecenie, które pozwala gotować dojrzałe owoce jarzębiny w domu bez wystąpienia pierwszych przymrozków: w tym celu należy je włożyć do lodówki z zamrażarką na 1 do 2 godzin, a następnie rozmrozić. Dzięki temu zabiegowi „sztucznego mrozu” jakość wina z jarzębiny będzie wysoka.

Zanim zaczniesz robić domowe wino, którego podstawą będzie czerwona jarzębina, musisz przygotować starter, „dzikie drożdże”. Sposób przygotowania zakwasu nie jest skomplikowany:

• zmiażdżyć nieumyte winogrona i przełożyć do słoika, owijając szyjkę pojemnika gazą;
• staw naczynie z jagodami na świetle w ciepłym miejscu - po 2-4 dniach zaczyn do produkcji wina będzie gotowy.

Zamiast winogron można zrobić „dzikie drożdże” z rodzynkami – w takim przypadku jagody należy przed użyciem namoczyć w ciepłej wodzie.

Wino na bazie jarzębiny czerwonej, wytwarzane według klasycznej receptury

Aby zrobić domowe wino w ten sposób, potrzebne będą następujące składniki:

• jarzębina - 10 kg;
• woda - 4 l;
• cukier - 2,5 kg;
• winogrona lub rodzynki (na zakwas) - 100 g.

Przepis

1. Zrób przystawkę do wina na bazie winogron lub rodzynek.
2. Włóż jarzębinę do odpowiedniej do objętości miski, zalej gorącą wodą. Po pół godzinie odcedź płynny osad, ponownie zalej jarzębinę wrzątkiem, odstaw na 30 minut, spuść wodę - ta procedura jest potrzebna, aby pozbyć się garbników, które są w jagodach.
3. Zmiażdż jagody rękoma, wałkiem do ciasta lub posiekaj maszynką do mięsa.
4. Z powstałej masy wyciskamy sok za pomocą ściereczki, prasy lub innej dogodnej metody.
5. Wyciśnij jagody. Wytłoki włożyć do rondelka (plastikowego wiaderka), zalać masę gorącą wodą, wymieszać i odstawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
6. Do powstałego soku dodać połowę przygotowanej ilości cukru i dodać przygotowany wcześniej zakwas. Zawartość wymieszać, przykryć gazą, odstawić w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej.
7. Po rozpoczęciu procesu fermentacji brzeczkę przecedzić przez gazę, wlać do naczynia, w którym płyn będzie fermentował, dodać pozostały cukier. Usta naczyń zamyka się pokrywką z zamontowaną uszczelką hydrauliczną lub zakłada gumową rękawiczkę z otworem na palec.
8. Naczynie z materiałem przenosi się do ciepłego pomieszczenia odizolowanego od światła słonecznego w celu dalszej fermentacji, która potrwa kilka tygodni.
9. Po zakończeniu fermentacji materiał jest usuwany z osadu rurką, wsypywany do przygotowanego pojemnika, szczelnie zamykany (opcja - ponowny montaż blokady hydraulicznej) i przedmiot obrabiany przenoszony jest do dojrzewają w chłodnym i ciemnym miejscu przez 3-4 miesiące .
10. 1Pod koniec procesu dojrzewania wino jest usuwane z osadu i butelkowane.

Dzięki temu przepisowi można zrobić od 4 do 5 litrów wina o mocy 12-14 gr.

Wino przygotowane na bazie jarzębiny i jabłek

Aby zrobić wino na bazie czerwonej jarzębiny i jabłek potrzebujesz:

• 

  jarzębina - 3 kg;
• woda - 5 l;
• sok jabłkowy - 3 l;
• cukier - 3 kg;
• winogrona lub rodzynki potrzebne do "dzikich drożdży" - 50 g.

Przepis na wino

• Zrób zakwas z „dzikich drożdży”.
• Używając sokowirówki (w inny sposób), zrób sok jabłkowy.
• Jarzębinę wsypać do miski, zalać wrzącą wodą, po pół godzinie spuścić wodę.
• Posiekaj jagody.
• W naczyniu, w którym odbywać się będzie wstępna fermentacja (emaliowana patelnia lub plastikowe wiadro) wymieszaj jagody, ciepłą, ale nie przegotowaną wodę, pół porcji cukru, sok jabłkowy i zaczyn fermentacyjny . Naczynia przykryć gazą i odstawić na kilka dni w ciepłe pomieszczenie.
• Gdy masa zacznie fermentować płyn należy odcedzić i przefiltrować.
• Wlej brzeczkę do naczynia, w którym będzie przebiegała dalsza fermentacja, dodaj drugą połowę porcji cukru i załóż uszczelkę hydrauliczną (gumowa rękawica z otworem na palec) na szyjce brzeczki pojemnik.
• Przenieś naczynie z płynem do pomieszczenia o temperaturze pokojowej, bez dostępu światła do fermentacji - proces ten (w zależności od temperatury) potrwa od 2 do 4 tygodni.
• Kiedy pęcherzyki dwutlenku węgla przestaną wydobywać się z rurki uszczelki hydraulicznej (gumowa rękawica odpadnie), wino się wyklaruje i na dnie naczynia pojawi się osad, ciecz zostanie spuszczona przez rurkę.
• Młode wino przelewa się do innego naczynia i zamyka korkiem (opcjonalnie - wieczko z zamkiem hydraulicznym) i umieszcza do ostatecznego dojrzewania produktu w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu na 2-3 miesiące . Gdy płyn całkowicie dojrzeje, wino przelewa się do butelek.

Trwałość wina wyprodukowanego na podstawie receptury z jarzębiny i jabłek to kilka lat. Dzięki temu przepisowi można ugotować od 7 do 8 litrów wina o mocy 12-14 gr.