Beer IPA: historia India Pale Ale

Beer IPA (India Pale Ale) to niezwykły napój dla rosyjskiego konsumenta, który zyskał popularność dopiero kilka lat temu. Tymczasem w Europie i Ameryce IPA znana jest od dawna. Ktoś uważa to za kpinę z klasycznych tradycji piwowarskich. Inni podziwiają i nazywają to arcydziełem. Nie ma osoby, której napój byłby obojętny.

Jasny owocowy smak połączony z głęboką chmielową goryczką i mocą India Pale Ale pozostawia daleko w tyle najbardziej wytrawne pilsnery z północnych Niemiec. W czym tkwi sekret słynnego piwa IPA?

Historia IPA

Chociaż piwo nazywa się India Pale Ale (India Pale Ale) lub Indian Pale Ale, jego ojczyzną nie są gorące Indie, ale zimny, mglisty Albion. To Brytyjczycy jako pierwsi uwarzyli oryginalny napój.

Historia napoju rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy brytyjscy kolonialiści zawładnęli ziemiami Indii. Picie miejscowej wody zagrażało życiu, narodowe napoje nie zakorzeniły się w brytyjskim środowisku. Aby wesprzeć poddanych imperium, dostarczano im piwo z terytorium Anglii. Często importowany produkt kwaśniał i tylko mocno chmielony IPA przetrwał długą drogę, stając się lepszy i bardziej miękki w smaku.

W 1840 r. India Pale Ale ostatecznie ugruntowało swoją pozycję jako styl, a sam produkt zyskał popularność poza Anglią i Indiami Brytyjskimi. Zagraniczni piwowarzy, nieznający specyfiki kolonialnej działalności Brytyjczyków, porzucili słowo „Indian”, pozostawiając w nazwie jedynie „pale ale”.

W XX wieku popularność IPA zaczęła powoli spadać, zniknął jasny smak i bogata kompozycja chmielowa, twierdza upadła. W dobie tanich przaśnych lagerów warzenie indyjskich piw stało się nieopłacalne. Zmieniły się też gusta ludności – bogate, wieloaspektowe bukiety przestały interesować większość konsumentów.

Odrodzenie piwa IPA rozpoczęło się od eksperymentów Fritza Meitaga, któremu udało się przywrócić trunkowi dawny smak. Dziś tej odmiany nie można nazwać popularną, należy ona do rzemiosła. Ale każdy większy browar stara się włączyć go do swojego asortymentu. Jest prestiżowy i budzi szacunek konsumentów.

Funkcje kompozycji i produkcji

IPA powstaje w wyniku górnej fermentacji. Chmiel, w przeciwieństwie do innych piw, jest dodawany przez cały czas trwania naparu. Minuty w nazwach znanych marek mówią o czasie trwania procesu i jakości chmielu, a nie o czasie fermentacji.

Jeśli piwowar uzna, że ​​po zagotowaniu chmielu jest za mało, stosuje metodę „chmielenia na zimno”, polegającą na dodaniu większej ilości chmielu do zbiorników fermentacyjnych. Niektóre piwa IPA są chmielone świeżymi, świeżo zebranymi szyszkami chmielowymi. Dzięki temu pianka ma niesamowicie bogaty smak.

Skład Indian Pale Ale nie odbiega od klasycznego piankowego: woda, drożdże, chmiel i słód. Ale chmielu dodaje się znacznie więcej niż zwykle. Nadaje to piwu wyraźną goryczkę i cierpkość połączoną z bogatym aromatem.

Co ciekawe, IPA pierwotnie warzono w miejscach z twardą wodą. Sole i minerały aktywnie wpływały na procesy fermentacji i znacznie łatwiej było uzyskać pożądany smak.

Właściwości smakowe, kaloryczność, moc

Indian Pale Ale musi spełniać kilka warunków, aby zostało uznane za „prawidłowe”. Bogactwo odmian wprowadza pewien chaos do tych wskaźników, ale główne kryteria jakości są zachowane:

• Kolor. Klasyczne piwo IPA ma miodową, jasnobursztynową barwę. Ale są gatunki czerwono-brązowe, a nawet czarne;
• Aromat. W sercu mocny, cierpki, wyraźny chmielowy pióropusz. Drugie tło to nuty kwiatowe, cytrusowe i owocowe;
• Smak. Dominuje chmielowa szlachetna goryczka. W międzynarodowej skali goryczy IPA ma od 40 do 60 IBU. Craft IPA mają nawet 100 IBU.

Moc jasnego piwa waha się od 5 do 11 stopni. Zawartość kalorii wynosi 62 kcal na 100 g produktu. to dużo. Gęstość 11-14%.

Odmiany piwa IPA

Utrata oryginalnej receptury doprowadziła do powstania wielu odmian i marek piwa IPA. Wielu próbowało odtworzyć tworzenie browarów Burton-on-Trent, eksperymentując z technologią i ilością składników. Istniał więc podział według gustu i geografii produkcji.

Smak

W grupie znajdują się klasyczne gatunki pale ale:

• Niezwykle gorzkie (IPA Imperial). W bukiecie dominuje chmielowa goryczka, nawet odrobina cierpkości. Piwo dla amatora, z mocnym posmakiem;
• Pachnące (zamglone/soczyste IPA, cytrusowe IPA). Otwiera się jasnym bukietem chmielowym, „gra” aromatem, gdzie w zależności od odmiany chmielu pojawiają się igiełki, kwiatowe niuanse, skórka, a nawet lekki ton piołunu;
• Eksperymentalny. Szeroka gama walorów organoleptycznych. Mogą być gorzkie, słodkawe, kwaśne, pachnące i niezbyt. Uderzającym przykładem jest Brett IPA.

Geograficznie

Tradycyjnie wyróżnia się położeniem terytorialnym:

• English IPA (Rams Head IPA, Sleeping Giant, Goose IPA). Ten sam oryginalny smak, który popłynął do Indii. Charakteryzuje się trawiastą, miękką, delikatną goryczką dzięki chmielom Fuggle i Goldings. Jak również wyraźny słodowy składnik smaku. Twierdza od 5 do 7, 5%.
• IPA w stylu północno-wschodnim. Podgatunek angielskiego Ale. Najbardziej niezwykła i rzadka odmiana z rodziny IPA. To piwo o miękkim i soczystym aromacie chmielu, melona i mandarynki. Nie ma w nim prawie żadnej goryczki, ale jest za to zawiesina, która sprawia, że ​​piwo jest mętne. Stosowana jest mieszanka amerykańskich i europejskich odmian chmielu. IPA w stylu północno-wschodnim jest wyjątkowe i nigdy nie jest takie samo z partii na partię.
• American IPA (IPA (AleSmith Brewing Company), Conehead (Browar Rzemieślniczy Zero Gravity), India Pale Ale (Fuller's Brewery)). Wyrazistą cechą American Ale jest cytrusowy aromat i korzenna goryczka odmian chmielu z Nowego Świata – Columbus, Chinook i Citra.Nadają piwu aromaty igieł, żywicy, owoców. Cechami charakterystycznymi są również wytrawny posmak i wyraźny profil fermentacji.
• West Coast IPA. Podgatunek amerykańskiego ale. Bardziej pomysł i styl niż referencja do piwa regionalnego. To piwo zostało po raz pierwszy uwarzone w Południowej Kalifornii, w oparciu o amerykańskie IPA, ze zwiększoną zawartością chmielu i alkoholu. Posiada najbardziej wyrazisty cytrusowy aromat w całej rodzinie piw indyjskich.
• Belgian IPA (Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop). Kontrowersyjna młoda grupa, którą nie wszyscy piwowarzy rozpoznają. Belgijskie IPA jest wytwarzane z belgijskich drożdży. Estry zawarte w grzybie nadają napojowi zapach gruszki, banana i pikantnych goździków. Świetnie komponują się z aromatem chmielu i ostatecznie dają ciekawą kompozycję smakową opartą na wysokiej mocy - 8%.

English IPA i American IPA, choć należą do grupy podziału geograficznego, są na tyle znane i popularne, że już teraz postrzegane są bardziej jako nazwa smaku niż przynależność do kraju czy regionu . To rodzaj próbki, werbalny wyznacznik jakości.

Inne gatunki

Wielu piw IPA nie da się sklasyfikować według smaku lub przynależności regionalnej. Wyodrębniono ich w osobnej, dość licznej grupie.

• Black IPA 5-5-9% (Widmer Pitch Black IPA, Deschutes Hop in the Dark CDA). Żart. Oksymoron. Kpina z oryginalnej nazwy „pale ale”. Mimo to żart okazał się strzałem w dziesiątkę, czarne czy cascadian dark ale znalazło swoich koneserów. Napój jest czarny jak węgiel, o zapachu szyszki jodłowej, mocny i gęsty.
• Red IPA 5, 5-7, 5% (Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA). Warzone z mieszanki słodu zwykłego i karmelowego, lekko słodkie z mocną kremową pianką. Ma łagodny smak. Gdzie goryczka, alkohol, tony karmelowe i słodycz są zrównoważone. Generalnie równowaga smaku jest głównym postulatem przy warzeniu red IPA.
• White IPA 5, 5-7% (Harpoon The Long Thaw, Deschutes Chainbreaker IPA 0. Wersja American Ale - lżejsza, orzeźwiająca, ale jednocześnie pikantna z owocowym bukietem bananów, moreli i Grejpfrut Wytwarzany z mieszanki słodu jasnego i pszenicznego, od którego wziął swoją nazwę. Ma gęstą, wysoką i gęstą śnieżnobiałą pianę.
• Sesja IPA . Stosunkowo nowy wygląd. Pod względem bogactwa smaku nie ustępuje Imperial IPA, ale jest dwukrotnie słabsze pod względem ilości alkoholu - zaledwie 5%. Piwo dla tych, którzy lubią wypić w ciągu dnia na świeżym powietrzu, ale nie chcą się upijać.
• Monohop IPA 7-8% (Puzzle IPA Amarillo, daho Gem IPA). Warzone ściśle z jednego rodzaju chmielu, co sprawia, że ​​smak jest czysty i nieskomplikowany. Ale bardzo bogaty i wyrazisty.
• Świeżo chmielone IPA 5, 5-7% . Piwo warzone jest ze świeżo zebranego chmielu, który nie miał jeszcze czasu wyschnąć. W ten sposób do piwa dostają się wszystkie olejki eteryczne i aromatyczne żywice, których nie ma w wytrawnym chmielu.
• Brett IPA 6, 5-7, 5% (Ommegang Brut IPA, Drake's Brightside Extra Brut IPA. Nazwa pochodzi od specjalnego rodzaju dzikich drożdży stosowanych w warzeniu piwa. Nadają one pieniste, ziemiste , ostre nuty.Piwo Craft IPA wykonane w tej technologii nabiera aromatu spróchniałego ściółki leśnej, kory, mchu.W połączeniu z chmielową goryczką otrzymujemy niezwykły bukiet dla każdego.
• IPA na zimno 6-8%. Bardzo młody gatunek, który został wynaleziony w Ameryce. Stosowane są drożdże Relapse Ale i Lager. Fermentacja odbywa się w stosunkowo wysokiej temperaturze, ale kluczem do nowości jest ryż. Jest posypany, aby napój był mniej gęsty. Hopping jest w duchu West Coast IPA. Efektem jest lekki, ale mocny orzeźwiający napój o delikatnym owocowym aromacie i mocnym bukiecie chmielowym.
• Mętne/Soczyste IPA. Bardzo aromatyczne, ale prawie nie gorzkie, jasne ale. Różnią się mętnością, gęstością, bukietem owocowym, pitne, ze stabilnym przyjemnym posmakiem.
• Podwójne IPA. Zwiększona gęstość i wytrzymałość do 10%. Słodsze i gorzsze niż wersja angielska. Ponadto podwójne IPA ma mocny słodowy posmak na podniebieniu. A sam smak jest bardziej złożony i interesujący.
• Imperial IPA. Mocny - do 11 stopni, ciemny miodowy napój nasycony chmielem. Wydobyto maksimum z goryczki chmielowej i słodyczy słodu. Smak jest pełny i harmonijny.

Jak prawidłowo pić piwo IPA

IPA to piwo niezwykłe, picie go ze zwykłych szklanek jest nudne i nieciekawe. Marketerzy wymyślili specjalne szkło do piany - wąskie u dołu i w kształcie tulipana u góry. Napój schłodzony do 7-10 ° C nalewa się pod kątem 45 stopni. Piana piwa jest niska, ale gęsta i trwała.

Twarde sery, pikantne solone orzeszki ziemne, pieczenie, wędliny nadają się do gorzkiego chmielowego smaku jako przystawka. Pikantne dania kuchni meksykańskiej, tajskiej, indyjskiej dobrze komponują się z indyjskim pale ale. Często piją pianę bez żadnych przekąsek, w czystej postaci.

Beer IPA - przypadkowy eksperyment o historycznych proporcjach, który doprowadził do powstania odrębnej gałęzi w branży piwowarskiej. Owoce tego eksperymentu każdy może dziś docenić. Wystarczy wybrać się na spacer do najbliższego sklepu monopolowego i wybrać butelkę IPA według własnych upodobań.

Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Wideorecenzja piwa IPA: historia, cechy produkcji

Belgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098