Beer Lager: co to za piwo

Beer Lager (z niemieckiego Lagerbier) to potoczna nazwa dużej grupy różnych rodzajów piwa, do produkcji których wykorzystuje się drożdże dolnej fermentacji Saccharomyces pastorianus. Taki napój dojrzewa w niskich temperaturach przez co najmniej trzy tygodnie.

Lagery stały się znane i rozpowszechnione stosunkowo niedawno - w XIX wieku. Teraz ich udział w całym piwie produkowanym na świecie wynosi 80%.

Historia piwa typu lager

Niemcy nazywane są kolebką nowoczesnego piwa. Początkowo napój fermentował losowo pod wpływem bakterii. Pod wpływem ciepła drożdże wynurzyły się na powierzchnię, tworząc gęsty spieniony kapelusz. Teraz ta odmiana nazywa się „drożdże górnej fermentacji”. A całe piwo, które było warzone w średniowieczu, jest teraz podzielone na osobną grupę - ale.

Pojawienie się technologii dolnej fermentacji wiąże się z monachijskimi mnichami, którzy w XVI wieku zaczęli leżakować piwo w chłodniach klasztornych lub w wysokogórskich magazynach. W XIX wieku niemieccy piwowarzy wykopali piwnice i wypełnili je lodem, aby w miesiącach letnich przechowywać piwo jasne.

Po wynalezieniu kostkarek do lodu pod koniec XIX wieku producenci mogli przechowywać piwo we własnych browarach i sprzedawać je daleko poza produkcję.Od tego czasu w historii browarnictwa dokonała się rewolucja iw krótkim czasie lager pod względem popularności i skali produkcji wyprzedził tradycyjne ale.

Funkcje produkcyjne

Główne etapy produkcji piwa typu lager:

1. Do przegotowanej schłodzonej brzeczki dodaje się drożdże i przelewa do zbiornika. Główna fermentacja trwa 10-14 dni w temperaturze od 5 do 10°C. Następnie napój jest szczelnie zamykany w celu karbonizacji
2. Fermentacja i dojrzewanie piany zachodzi w temperaturze od 0 do 5°C i trwa od 3 tygodni do 6 miesięcy. Gotowy produkt jest zazwyczaj filtrowany, pasteryzowany i rozlewany do beczek lub butelek.

Im dłużej trwa faza dojrzewania, tym piwo będzie smaczniejsze i bogatsze.

Różnica między lagerem a innymi rodzajami piwa

Oprócz jasnego lagera istnieją jeszcze trzy odmiany piwa w zależności od metody fermentacji:

• Ale - odmiana górnej fermentacji. Dojrzewa w temperaturze od 15 do 24°C. Ma gęstą, mętną konsystencję i gorzki owocowy smak;
• Lambic to odmiana spontanicznej fermentacji. Dojrzewające bez dodatku drożdży w beczkach do win dojrzewających. Charakteryzuje się mocnym zwęgleniem i kwaskowo-cierpkim smakiem;
• Altbier (Altbier, stare piwo) - rodzaj fermentacji kombinowanej. Warzone na specjalnych drożdżach hybrydowych. Zwykle ma mocny owocowy smak.

Dzięki zastosowaniu drożdży dolnej fermentacji i przedłużonemu dojrzewaniu w zimnym otoczeniu lagery różnią się od innych piw przejrzystą strukturą, lżejszym i świeższym smakiem. Długi termin przydatności do spożycia bez utraty smaku pozwala na transport napoju na duże odległości.

Klasyfikacja Lagera

Powstaje błędne przekonanie, że lager to wyjątkowo lekkie piwo. W rzeczywistości jego kolor może być dowolny, od bardzo jasnego do prawie czarnego.

Piwo jasne dzieli się na kilka głównych odmian.

Lekki lager

Klasyczny lager o lekko słodkawym smaku, z wyczuwalnymi nutami chmielowymi, ale bez wyraźnej goryczki. Został wynaleziony i uwarzony przez niemieckiego piwowara Gabriela Sedlmaya w 1895 roku.

Odmiany:

• Monachium Pale Lager (Münchner Helles). Piwo klarowne, o słomkowej barwie. Orzeźwiające, średnio słodkie ze słodowym posmakiem i lekką chmielową goryczką. Twierdza - z 4,7 na 5,4%;
• amerykańskie piwo.Produkowany jest w trzech wersjach: light, standard, premium. Oprócz słodu zawiera do 40% kukurydzy lub ryżu. Różni się niską gęstością i zawartością kalorii. W smaku świeże, wytrawne, z lekką słodyczą. Maksymalna moc piwa premium to 6%;
• Dortmunder Export. Warzone z wyższą początkową gęstością brzeczki, dzięki czemu ma jasny smak słodowy i wyraźną chmielową goryczkę. Kolor jest złoty. Twierdza - od 5 do 6%.

Ciemny Lager

Różni się od jasnego lagera wysoką zawartością alkoholu, karmelowym posmakiem i jasnym aromatem palonego słodu.

Odmiany:

• ciemny lager monachijski. Piwo o bogatym smaku palonego słodu. W szlachetnym bukiecie chmielowym wyczuwalne są tony czekoladowo-orzechowe i karmelowe. Barwa jest ciemnobursztynowa, czasem z czerwonawymi refleksami. Twierdza - ok. 5%;
• Czeski ciemny lager. Piwo w kolorze granatu z karmelowym posmakiem i chmielową goryczką. Aromat palonego słodu uzupełniają nuty czekolady i lukrecji. Twierdza - ok. 5%;
• Ciemny amerykański lager. Bursztynowe piwo z rubinowymi refleksami. Ma świeży słodki smak i słodowo-karmelowy aromat. Piana jest kremowa, niestabilna. Twierdza - od 4 do 6%.

Co to jest piwo ciemne - odmiany i rodzaje, cechy smakowe

Czarne piwo (Schwarzbier)

Schwarzbier to rodzaj ciemnego lagera monachijskiego (Monachium Dunkel). Słynne czarne piwo ma bardziej wytrawny smak z wyraźną nutą mocno palonego słodu jęczmiennego. W cienkim chmielowym bukiecie słychać tony gorzkiej czekolady.

Struktura jest przezroczysta, kolor jest prawie czarny z rubinowymi refleksami. Twierdza - ok. 5%.

Europejski Bursztynowy Lager

Europejski lager bursztynowy to odmiana austriacka i niemiecka. Cechą charakterystyczną jest czerwonawy odcień napoju.

Odmiany:

• Lager wiedeński (Wiener). Piwo o bogatym, zrównoważonym słodowym smaku. Posiada miedziany odcień i stabilną żółtą pianę. Średnia siła - 5%;
• Marcowe piwo (Marzen). Niemiecki lager premium o czystym smaku, słodowej słodyczy, umiarkowanej goryczce i wytrawnym finiszu. Średnia siła - 6%.

Piwo marcowe warzone jest w Niemczech i Austrii wiosną (do 23 kwietnia) specjalnie na słynny Oktoberfest.

Pilsner

Pilsner słusznie uważany jest za jeden z najlepszych lagerów. To klarowne, złociste i mocno orzeźwiające piwo o łagodnym smaku. Niemieckie i czeskie odmiany Pilsner mają mocniejszą chmielową goryczkę. Odmiany holenderska i belgijska mają lekko słodki smak.

Warunkiem przygotowania prawdziwego czeskiego piwa typu lager premium jest zastosowanie następujących składników:

• słód jasny;
• miękka woda;
• Chmiel Saaz.

Amerykańscy piwowarzy nazywają też niektóre swoje piwa Pilsner. Należy jednak rozumieć, że skład i smak wersji amerykańskich znacznie różni się od klasycznego pilsnera.

Bock

Piwo o wysokiej zawartości alkoholu: od 6 do 17%. Producenci często przedstawiają kozę na etykiecie (z niemieckiego Bock - „koza”).

W rzeczywistości nazwa piwa pochodzi od nazwy miasta Einbeck, którą mieszkańcy Monachium wymawiali jako „Ein bok”.

Odmiany:

• Jasna strona (Maibock/Helles Bock). Mocny monachijski lager. Różni się od tradycyjnego Münchner Helles jaśniejszym odcieniem i wyższą zawartością chmielu. W smaku wytrawne, gorzkie, z nutami pikantno-pieprzowymi. Twierdza od 6, 3-8, 1%;
• Strona tradycyjna (tradycyjna). Słodkawe, z wyraźną nutą palonego słodu i karmelu. Aromat bez wyczuwalnego chmielu. Umiarkowane nasycenie dwutlenkiem węgla. Kolor miedziany brąz. Twierdza - od 6 do 8%;
• Dopelbock (Doppelbock, „podwójna koza”). Bardzo bogate, ze słodowym profilem i jasnym komponentem alkoholowym. Bogaty chlebowy aromat z czekoladowymi lub owocowymi nutami. Kolor waha się od ciemnozłotego do karmelowego. Twierdza - od 7 do 12%;
• Eisbock.Tradycyjne piwo, które powstaje w wyniku częściowego zamrożenia Doppelbocka i usunięcia lodu. Posiada intensywny aromat z nutami owocowymi. Chmiel nie jest wyczuwalny. Smak jest słodkawy, zrównoważony, z nutą palonego słodu. Nieodporna pianka w kolorze kremowym. Twierdza - od 8, 6 do 14, 3%.

Piwo Lodowe

Amerykański odpowiednik niemieckiego Eisbocka. Standardowa technologia produkcji piwa lodowego przewiduje silne schłodzenie gotowego napoju do momentu krystalizacji wody i późniejszego usunięcia lodu. W ten sposób stężenie alkoholu w napoju wzrasta, a smak staje się zauważalnie łagodniejszy.

W przeciwieństwie do niemieckiego, amerykańskie piwo lodowe powstaje z jasnych lagerów, dzięki czemu zawartość alkoholu w nim nie przekracza 6%.

Piwo wędzone (Rauchbier)

Rauchbier jest produkowany w południowo-wschodnich Niemczech według najstarszej technologii. Smak wędzonego piwa zależy od rodzaju drewna, na którym palony jest słód. Na przykład olcha nadaje piwu aromat wędzonej ryby, klon - odcień wędzonej kiełbasy. Klasyczna technologia polega na wykorzystaniu bali bukowych. Zawartość alkoholu - od 5 do 6,5%.

Zasady użytkowania

Każdy lager należy pić powoli, delektując się każdym łykiem. Aby czerpać jak najwięcej przyjemności z degustacji, piwo typu lager należy schłodzić przed spożyciem:

• Odmiany Pilsner i light otwierają się maksymalnie w temperaturze 5-9 °C;
• Dla ciemnych odmian i marcowych piw optymalna temperatura to 10-12°C.

Doświadczeni degustatorzy radzą schładzać nie tylko sam napój, ale również kieliszek.

Przystawkę należy również dobrać w zależności od rodzaju piwa:

• Ciemne odmiany dobrze komponują się z daniami mięsnymi, takimi jak tłuste żeberka wieprzowe lub jagnięce;
• Jasne lagery doskonale uzupełniają dania z owoców morza, drobiu czy białych ryb morskich, sery;
• Bursztynowy lager jest zwykle podawany z grillowanymi kiełbaskami i pstrągami.

Obecnie piwo jasne jasne jest reprezentowane na rynku przez bardzo szeroką gamę napojów o różnych cechach i właściwościach smakowych. Miłośnicy piwa mogą z łatwością wybrać odpowiedniego lagera zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami. Najważniejsze jest przestrzeganie miary.

Autor: Tatyana Rusinova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo piwa Lager: odmiany, smaki, odmiany, najlepszy lager

Belgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098