Dodatki w bimberze dla smaku i zapachu

Początkujący bimbrownicy często borykają się z tak dużym problemem jak nieprzyjemny zapach. Powstaje w procesie fermentacji i późniejszej destylacji, jest obecny w gotowym produkcie.

Najpierw musisz ustalić prawdziwą przyczynę pojawienia się "ambre". Jak zwykle, w bimbru występuje nieprzyjemny zapach z następujących powodów:

• 

  niedojrzały zacier (powinien być lekki, dość przezroczysty i mocny)
• destylatory ze stali nierdzewnej (najlepiej miedziane)
• niewłaściwa destylacja (za wysoka temperatura wrzenia zacieru, zbyt szybkie ogrzewanie)
• bimber jest źle wypłukany (nie leń się - robisz to dla siebie)
• gotowy produkt jest źle oczyszczony (wysoka zawartość olejów fuzlowych i szkodliwych zanieczyszczeń)

Ale nie bój się tego co się stało i bądź zły na siebie; nie ma potrzeby wyrzucania kostki destylacyjnej do kosza i wylewania już wydalonego bimbru. Z tego artykułu dowiesz się, jak pozbyć się specyficznego zapachu bimbru i poprawić smak gotowego produktu w domu.

Właściwy zacier to klucz do sukcesu

Na wstępie należy punktualnie przestrzegać technologii fermentacji:

• potrzebujesz wystarczającej ilości cukru (każdy przepis ma swój własny)
• pełne dojrzewanie zacieru (cechą charakterystyczną jest znaczne rozjaśnienie i przyjemny zapach)
• prawidłowe naczynia (szkło, emalia lub drewno - metal lub aluminium nie są dobre)

Przestrzegając tych prostych zasad, możesz otrzymać całkowicie wysokiej jakości produkt do dalszej destylacji.

Miedź lub stal nierdzewna

Kolejnym krokiem jest właściwy dobór materiału na bimber. Stal nierdzewna nie jest najlepszą opcją, ponieważ absolutnie nie wchodzi w interakcję z zacierem. Oznacza to, że wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia przedostaną się do gotowego produktu i zepsują jego smak i aromat.

Dużo wygodniejszy pod tym względem jest taki materiał jak miedź. Częściowo adsorbuje, a także przekształca kwasy organiczne i związki siarki w bardziej „spokojne” substancje. Można je łatwo usunąć z bimbru, czyszcząc w domu.

Plusem jest wysoka przewodność cieplna miedzi, która pozytywnie wpływa na rozgrzewanie zacieru. I nie możesz się obawiać, że nierozpuszczona skrobia i drożdże spłoną. Oczywiście cuchnący aromat „sivukha” będzie znacznie mniejszy.

Dobry początek to połowa sukcesu

Aby uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego zapachu już na samym początku domowego warzenia, należy dokładnie przepłukać wszystkie części urządzenia gorącą wodą z sodą i dokładnie spłukać, nawet jeśli jest to absolutnie

nowy. Przed bezpośrednią destylacją należy dokładnie sprawdzić szczelność wszystkich elementów, połączeń, pokryw i elementów złącznych. Oczywiście nie zapomnij o tak zwanych „ogonach” i „głowach”. Bo to właśnie one zawierają największą możliwą ilość szkodliwych zanieczyszczeń, olejów fuzlowych i aldehydów. Całkowite pozbycie się specyficznego aromatu bimbru nie będzie możliwe, ale jego obecność zostanie ograniczona do minimum.

Stary przepis mówi: „Do wiadra zacieru wlej 2 garście drobnego węgla brzozowego i garść soli. Prowadź bimber jak zwykle. Nie będzie nieprzyjemnego smaku ani zapachu.”

Współcześni twierdzą, że przepis z powodzeniem sprawdza się do dziś, gdyż skład soli i węgla nie zmienił się na przestrzeni wieków. Jeśli jednak w gotowym bimbru pozostanie nieprzyjemny zapach, całkiem możliwe jest wyczyszczenie go w domu.

Zalecenia guru bimbru

Istnieje wiele metod czyszczenia, poniżej wymieniono te najczęściej stosowane przez doświadczonych bimbrowników.

1. Destylacja wtórna: rozcieńczyć otrzymany produkt do stężenia 20-30° i ponownie odessać. Niektórzy zalecają dodanie mleka do rozcieńczonego półproduktu w ilości 1 litr na 10 litrów bimbru.
2. Metoda chemiczna: 2 g nadmanganianu potasu rozpuszcza się w 100 ml przegotowanej wody i wlewa do gotowego produktu. Proporcje podano dla 1 litra bimbru. Po 10-12 godzinach mieszaninę odsącza się z osadu, przesącza przez płótno lub watę i ponownie destyluje
3. Czyszczenie węglem drzewnym: węgiel brzozowy lub apteczny w tabletkach rozciera się jak najdrobniej (najlepiej do stanu bardzo drobnych okruchów lub pudru). 50 g węgla na 1 litr bimbru nalegać 3 dni, bardzo często mieszając. Przez kolejny dzień pojemnik nie jest dotykany, aby płatki węgla leżały na dnie.Przefiltrować przez ciasny bandaż lub bawełnę.
4. Koagulacja: do bimbru wlać świeże mleko, kefir lub ubite białka. Poczekaj, aż osad opadnie, ostrożnie przesącz. Wyprzedź ponownie. Rozcieńczyć do 40 ° i dodać chleb żytni połamany na kawałki w ilości 100 g na 1 litr płynu. Odstaw na 3-5 godzin i przecedź. Swoją drogą chleb na pewno musi być świeżo upieczony, wtedy bimber nabierze delikatnego aromatu.

5. 

   Zamrażanie: metoda polega na zamrożeniu wody z zanieczyszczeniami olejami fuzlowymi do ścianek pojemnika. Pozostały czysty alkohol odsącza się. I wcale nie jest konieczne, aby ta metoda czekała na początek przymrozków Trzech Króli. Wystarczy mieć zwykłą domową zamrażarkę. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, do zamrażania zaleca się stosowanie pojemników o pojemności nie większej niż 1 litr.
6. Zrębki dębowe: 10 dni na zaparzenie gotowego produktu z dodatkiem zrębków dębowych (inna nazwa to „zrębki dębowe”) - 100 g na 1 litr płynu.Po odsączeniu i przefiltrowaniu bimbru. Drewno dębu zawiera dużą ilość garbników, substancji doskonale wiążących oleje fuzlowe.

Wszystkie powyższe metody oczyszczania bimbru są wystarczająco dobre, aby na wyjściu otrzymać produkt „kryształowy”. Istnieje kilka bardziej ekstrawaganckich i na pierwszy rzut oka trochę dziwnych metod: klejenie, czyszczenie gliną lub wapnem. Nie są one jednak szeroko stosowane ze względu na to, że składniki do nich są niedostępne lub mają niebotyczne ceny.

Smak i kolor wszystkiego…

Aby zmienić zapach i smak bimbru postaw na naturalne składniki.

Najczęściej używany do tego:

• orzeszki pinii
• przegrody z orzechów włoskich
• żurawina, kalina, porzeczka
• liście herbaty
• pachnące zioła (mięta, melisa, ziele dziurawca)
• skórka cytryny i pomarańczy
• Kora dębu
• przyprawy (cynamon, wanilia, gałka muszkatołowa)

o tym jak nadać bimberowi przyjemny smak

Aby uzyskać nalewkę o maksymalnej użyteczności, aromacie i kolorze, trzeba znać dokładną technologię przygotowania. Surowce są kruszone i zalewane bimberem 45-50 °. Naczynia są szczelnie zamknięte i pozostawione na tydzień, od czasu do czasu potrząsając. Po przefiltrowaniu dodatki wyciska się i odrzuca. Połóż nową porcję surowców zgodnie z recepturą i ponownie pozostaw na tydzień. Powtarza się to nie więcej niż 5 razy.

W tym czasie olejki eteryczne całkowicie rozpuszczają się w alkoholu, alkohol nabiera przyjemnego aromatu i pięknego koloru.

Naturalne składniki znacznie poprawiają kolor i zapach gotowego produktu, ale mają niewielki wpływ na smak. Aby zmienić odcień napoju, użyj:

• Liść laurowy
• cynamon
• Szafran
• ożywić
• goździk

Te przyprawy sprawiają, że podczas picia alkoholu czujesz palący, gorzki i cierpki smak. I możesz osłodzić bimber. Tylko nie cukier, ale syrop cukrowy. Dodatek miodu nada alkoholowi pikantno-słodki posmak.

o jakie smaki poprawiają smak bimbru

A może chemia?

Nie tak dawno na rynku bimberów pojawiły się gotowe koncentraty imitujące różne marki alkoholi. Dla tych, którzy nie mają wystarczająco dużo wolnego czasu, ale nadal chcą zafundować sobie mocne drinki własnego przygotowania - dobra opcja. Tak, a miłośnikom wszelkiego rodzaju eksperymentów może spodobać się nowość.

W każdym razie, aby uzyskać wysokiej jakości czysty, smaczny bimber bez zanieczyszczeń i zapachów, warto od samego początku ściśle przestrzegać technologii produkcji.A przy użyciu wszystkich dostępnych metod oczyszczania i aromatyzowania gotowego produktu całkiem możliwe jest pozyskanie osobistych ekskluzywnych napojów alkoholowych.