Wino arbuzowe w domu: przepisy kulinarne

Wiele osób pociąga produkcja wina z arbuza. Tutaj początkowo łatwo wyodrębnia się sok, w którym obecny jest cukier. Ale zawartość cukru w ​​tej tykwie rzadko przekracza 8-9%. To nie wystarcza do produkcji wina, więc wiele przepisów słodzi materiał źródłowy.

Najprostszy przepis na wino z arbuza

Prawie każdy słyszał o tym przepisie, ale rzadko kto go próbował. Mieszkańcy południowych regionów Rosji,

Azja Środkowa i region Morza Czarnego mogą spróbować zrobić kaptur bez większego wysiłku. Mówi się, że ten przepis wymyślili Kozacy Dońscy, jednak Kozacy Kubańscy bronią swojej wyższości.

Będziesz potrzebować butelkę wódki lub bimbru, a także dojrzałego (ważne!) arbuza o wadze powyżej 6-7 kg. Można również użyć alkoholu etylowego, około 200 ml.

Obowiązkowa obecność słońca bez chmur, inaczej ciężko zobaczyć co się dzieje, ale warto. Wczesnym rankiem w sierpniu wykonuje się od pięciu do siedmiu zastrzyków arbuza z wódką za pomocą strzykawki przez skórkę. Zaszczepienie alkoholem wysyła go do „wścieklizny”. Po otrzymaniu zastrzyku ta ogromna jagoda zaczyna samodzielnie toczyć się z miejsca na miejsce. Konieczne jest ograniczenie możliwości ruchu, może się schować, co jest wtedy trudne do znalezienia lub uszkodzić skórkę, wtedy cenny produkt zostanie utracony.

W środku tworzą się ogniska fermentacji, pojawia się w nich dwutlenek węgla. Gaz jest lżejszy niż ciecz, dlatego występuje rotacja. Jeśli temperatura przekracza 30-35 ° C (jeśli poniżej wymagany jest kolejny dzień „cierpienia arbuza”), to wieczorem toczenie ustaje, wygląd nieco się zmienia.Zastrzyk wódki zmienia wszystko, teraz zamiast prawie idealnej kuli widać spłaszczoną od góry elipsoidę.

Bardzo ostrożnie musisz podnieść „pijanego” arbuza i włożyć go do miski. Teraz odetnij górną pokrywę ostrym nożem. Podczas pierwszego cięcia wydostaje się niewielka część gazu. Powstałą ciecz należy wlać i przefiltrować. Niektórzy lubią pić ten kieliszek schłodzony, ale zwykle zaprzyjaźniona firma, która obserwowała cały proces powstawania wina w domu, chętnie pije ten oryginalny trunek. Jest stosunkowo słaby, lekko gryzie na języku. Osobliwy smak wina arbuzowego w upalny letni dzień jest przyjemny. Kruchon po schłodzeniu staje się jeszcze smaczniejszy, dlatego lepiej przelać go do przezroczystego pojemnika i odstawić do ostygnięcia. Nawet zimą przed Nowym Rokiem ten wesoły napój okaże się pozdrowieniem z gorącego lata. Jeśli jest dobrze zamknięte w ciemnym i chłodnym stanie, po otwarciu zachowuje się jak cenne wino musujące.

o oryginalnym smaku korek startuje z głośnym dźwiękiem.

o tym jak zrobić nalewkę z arbuza z wódką

Przepis na wino z arbuza

Aby uzyskać wino z arbuza, musisz dodać do niego cukier. Wiele różnych zaleceń dotyczących ilości cukru. Wszystko jest dość proste. Sam sok z arbuza zawiera od 7 do 9%. W przypadku normalnej fermentacji minimalna zawartość cukru powinna wynosić 14-15% (pojawi się wytrawne wino). W Rosji wina wytrawne nie są tak poszukiwane, jak na przykład na Kaukazie. Ludzie preferują wina półsłodkie i słodkie. Dlatego musisz doprowadzić zawartość cukru do 28-30%. Część zamieni się w alkohol, a pozostała część osłodzi gotowy napój. Dlatego nietrudno obliczyć dawkę słodyczy. Około 200 g na 1 litr soku. Ale obecnie winiarze tradycyjnie nazywają ten surowiec moszczem.

Należy pamiętać, że sok z arbuza jest bardzo szybko utleniany przez powietrze, dlatego czas między jego otrzymaniem a rozpoczęciem działań winiarskich należy skrócić do minimum.

Do fermentacji wskazane jest dodanie kilku rodzynek lub świeżych winogron (nie myć!) na każdy litr moszczu. Będziesz musiał wykonać uszczelnienie wodne lub założyć gumową rękawiczkę medyczną z małym otworem w jednym z palców. Konieczne jest pozostawienie niewielkiej szczeliny powietrznej w pojemniku, ponieważ fermentacji towarzyszy wydzielanie się piany.

Po ustawieniu butelki fermentacyjnej w ciemności należy zapewnić dostęp do ciepła (t=18-25°C). Teraz pozostaje tylko okazjonalnie, raz na dwa, trzy dni lekko wstrząsnąć płynem, aby aktywować wydzielanie gazu i przyspieszyć fermentację.

Fermentacja trwa od jednego do trzech miesięcy. Gdy tylko uwolnienie bąbelków ustanie (gumowa rękawica opadnie), musisz zatrzymać proces. Wino rozlewa się do butelek za pomocą słomek.Musi być bezpiecznie zamknięty i wysłany do piwnicy przed zimą. Tam dojrzeje, aby zadowolić wszystkich swoim smakiem już w Nowym Roku. To prawda, że ​​\u200b\u200bz jasnoróżowego wyglądu wino nabierze lekko pomarańczowego koloru. To nie straszne, taka jest specyfika dojrzewania.

Przepis na wzmocnione wino arbuzowe

Wina wzmocnione są również przygotowywane z soku z arbuza. Wszystkie procedury przygotowawcze są podobne do opisanych powyżej. Ale przed butelkowaniem jest dodatkowo filtrowany, a następnie rozcieńczany wódką (około 150 ml) lub alkoholem (około 70-80 ml) na każdy litr.

Niektórzy winiarze dodają tutaj syrop wiśniowy lub porzeczkowy (trzy łyżki stołowe na litr). Kolor wina staje się nasycony, nowy aromat będzie tylko ozdobą gotowego alkoholu.

Niektórzy rzemieślnicy starają się nadać potrawom pewną ostrość i pikantny smak. Na etapie fermentacji dodają cynamon i pąki gwiazd. Wtedy wino nabiera oryginalnego smaku.

Są miłośnicy, którzy wzmacniając wino dodają do każdej butelki małą gałązkę melisy lub kilka listków mięty pieprzowej. Powstaje wtedy szczególny miętowy smak, który w połączeniu z zapachem arbuza tworzy coś pysznego. Dopiero po jednorazowym spróbowaniu możesz spróbować powtórzyć ten nieoczekiwany zestaw składników.

Poncz arbuzowy w domu

Punch to ogólna nazwa różnych koktajli, głównie alkoholowych. W różnych kombinacjach z wódką i mocnymi winami łatwo jest zrobić taki napój z arbuza. Latem, w ekstremalne upały, pozwolą poczuć lekki chłód i zapoznać się z przyjemnym, lekkim alkoholem.

Kombinacje są bardzo różne. Czasami używają plasterków miąższu arbuza bez pestek, które umieszcza się w kieliszku wina lub szampana. Często dodaje się świeżo wyciskany sok. Nie zdążył się jeszcze utlenić, więc w połączeniu z innymi napojami będzie ciekawym dodatkiem.

W niektórych krajach muzułmańskich sok z arbuza kryje w sobie mocne napoje, takie jak porto. Do wina dodaje się sok, potem przy stole nie wymawia się nazw alkoholi, argumentując to

użyj słodkiej jagody z melonami. Taka sztuczka na wieczornej uczcie przypomina nieco sposób, w jaki ci ludzie piją alkohol, najpierw wlewając go do czerwono-białych imbryków. Za każdym kolorem czajniczka ukryty jest odpowiednio koniak lub wódka.

Polacy z Arktyki czy Antarktydy też lubią rozcieńczać sok ze świeżego arbuza wódką lub alkoholem. Twierdzą, że z takiego połączenia południowego owocu i mocnego trunku nawet przy silnym mrozie robi się cieplej. Poncz łatwo się pije, pozostawiając jedynie przyjemny posmak, przypominający ciepłe, letnie dni.

Wino z melona

Bachcha daje nie tylko arbuzy. Uprawia również melony.W Rosji melony Mirzachul, które ze względu na swój kształt otrzymały nazwę torpeda, są szczególnie poszukiwane. W gorącym słońcu Uzbekistanu melony te zyskują do 21% cukru (nawet więcej niż buraki cukrowe). Wyróżniają się szczególnym aromatem z ciepłego regionu. Oprócz tradycyjnego melona torpedowego występuje również „czerwone mięso” – lekko owalny melon o skórce przypominającej skórę krokodyla (duże łuski). Rośnie również w krajach Azji Środkowej (Uzbekistan, Turkmenistan), na najbardziej suchej pustyni. Ze względu na brak wilgoci w owocach tego melona zawartość cukru wzrasta do 23%. Doskonały aromat i smak to główne cechy wyróżniające te owoce.

Oczywiście najłatwiej jest pokroić melona w plasterki i zjeść. Ale można z nich uzyskać niesamowite wino. Aby to zrobić, przekrój na pół i usuń nasiona oraz otaczające je łożysko. Teraz skóra się łuszczy. Nie zawiera słodyczy, dlatego nie powinien być stosowany w produkcji wina. Możesz po prostu wycisnąć sok rękami, możesz też przepuścić go przez wyciskarkę odśrodkową.Aby rozpocząć proces fermentacji, należy dodać rodzynki, najlepiej czarne winogrona. Wszystko umieszcza się w szklanym pojemniku i zalewa wodą.

migawka.

Fermentacja przebiega dość szybko. W ciągu dwóch lub trzech tygodni wino jest gotowe. Jest filtrowany, a następnie wysyłany do dojrzewania. Ozdabiają ten napój różnymi aromatycznymi dodatkami, od których tylko poprawia się smak wina.

Bimber z melona

Niektórzy eksperci używają wina melonowego jako surowca do produkcji bimbru. Na etapie przygotowania surowców na każdy kilogram melona dodaje się litr wody i 200 g cukru. Zacier ma trwały zapach melona.

Po destylacji ten bimber ma szczególny aromat melona, ​​zwykle nie jest on usuwany, ponieważ inne obce zapachy są już za nim nieuchwytne. Ci, którzy kiedyś spróbowali samego melona, ​​szukają okazji do powtórzenia jego przygotowania w przyszłości.

o tym jak zrobić nalewkę z melona: przepisy na bimber, alkohol i wódkę

Koniak z melona

Bimber melonowy jest pyszny, ale czasami jest używany do produkcji „szybkich” koniaków. Gotowy napój umieszcza się w zbiorniku pralki rotacyjnej. Dodaje się tutaj również wióry dębowe, można również użyć kory dębu. Na każdy litr potrzeba około 100 g dębu. Aby zapobiec odparowaniu alkoholu, przykryj na wierzchu plastikową folią.

Maszyna pracuje przez półtorej godziny. Po zakończeniu pracy napój nagle nabiera brązowego odcienia, charakterystycznego dla koniaku. Specyficzny aromat koniaku miesza się z aromatem melona. Pozostała słodycz bimbru i właściwości smakowe wskazują, że uzyskano oryginalny i zaskakująco ciekawy trunek.

Podobne koniaki były kiedyś wystawiane do degustacji w różnych instytutach badawczych winiarstwa ZSRR, a także

międzynarodowe wystawy. Znawcy z dużym doświadczeniem wysoko ocenili ten rodzaj koniaku. Założyli, że ekspozycja przekroczyła 5 lat lub więcej. Kiedy poznali cechy produkcji takiego koniaku w domu, byli zdumieni prostotą i możliwościami wytwarzania tego produktu.

Kiedyś szerzenie tej tajemnicy było wręcz tabu, bo wtedy prawdziwą produkcję koniaku można było po prostu ograniczyć. Technologia całkowicie się zmienia, a gotowy koniak wysokiej jakości nie będzie droższy niż bimber.