Moonshine: teoria i praktyka piwowarstwa domowego

Ze względu na wzrost cen mocnych alkoholi i dużą ilość podrabianych produktów w sklepach, wiele osób myśli o warzeniu piwa w domu. Samodestylacja w domu daje pewność co do jakości gotowego produktu. A na bazie powstałego bimbru można przyrządzać inne mocne trunki – od nalewek po likiery i koniaki.

Wyposażenie domowej gorzelni jest łatwe. W wyspecjalizowanych sklepach sprzedaje się wszystko, czego potrzeba – od gotowych urządzeń i części zamiennych do nich, po pojemniki, filtry, przyrządy pomiarowe i dodatki smakowe.Zastanówmy się, jak początkujący bimber nie zgubić się w tym szerokim asortymencie, skompletuj zestaw startowy do bimbru i zapoznaj się z podstawami techniki.

Co to jest bimber: tło historyczne

Moonshine to mocny alkohol otrzymywany przez destylację zacieru. Podczas zaparzania zacieru z surowców zawierających cukier, w wyniku alkoholowej fermentacji glukozy powstaje alkohol etylowy i szereg innych substancji, z których w miarę możliwości oczyszcza się produkt końcowy.

Ciekawy! Tylko domowe napoje nazywane są bimberem.

Termin „bimber” jest od dawna używany w środowisku łowieckim. Wezwali więc zdobycz bestii pieszo. A domowe płyny zawierające alkohol nazywano „tawerną”. Nazwa ta przetrwała do początku XX wieku. Dopiero po rewolucji „karczmę” zaczęto nazywać „bimberem”.

Z czego robi się bimber?

Surowcami do przygotowania zacieru mogą być dowolne produkty o dużej zawartości cukru lub skrobi, które mogą być scukrzane. W domu drożdże i cukier granulowany są częściej wykorzystywane jako surowce do bimbru.

Lepiej wziąć suche drożdże: spirytusowe, winne lub koji, choć prawdziwi rzemieślnicy z prowincji wolą zwykłe, żywe, prasowane. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących cukru, z wyjątkiem oczywistego - wygodniej jest wziąć piasek, a nie cukier rafinowany.

Najwyższy szyk piwowarstwa domowego to robienie zacierów wyłącznie na cukrze i surowcach roślinnych - owocach lub zbożach bez drożdży, bazując na naturalnych procesach fermentacji.

Jako podstawę możesz użyć:

• ziemniak lub skrobia ziemniaczana;
• chleb;
• buraki;
• kukurydza;
• przeterminowane piwo;
• kukurydza;
• dowolne owoce i jagody (jabłka, śliwki, dynia lub sok z nich).

Nadaje się do bimbru i zepsutych domowych przetworów - kandyzowanego dżemu lub miodu, sfermentowanego kompotu. Wodę lepiej brać przefiltrowaną lub dobrze osiadłą.

Od czego zacząć bimber

Zanim zaczniesz robić bimber w domu, musisz wybrać miejsce w mieszkaniu na przyszłą gorzelnię, zakupić niezbędny sprzęt, przestudiować teorię, zaopatrzyć się w surowce. Podamy kilka wskazówek dotyczących głównych punktów przygotowań.

Wybór miejsca

Podstawowe wymagania dotyczące miejsca do warzenia piwa domowego są następujące:

• przewody do 2 kW;
• źródło zimnej wody i otwór spustowy;
• wysokiej jakości wentylacja;
• potężne źródło ciepła do podgrzewania surowców i ich destylacji - kuchenka gazowa lub elektryczna, zwykły rosyjski piec.

To wszystko znajdziesz w kuchni mieszkania lub prywatnego domu. Przy wciąż niewielkich rozmiarach bimbru urządzają tam mini-destylarnię. Jeśli planuje się produkcję bimbru w dużych ilościach - od 10 litrów - warto przeznaczyć na to specjalne pomieszczenie. Na przykład, aby umieścić laboratorium w przybudówce domu, saunę, letnią kuchnię lub garaż.

Niezbędny sprzęt

Nie ma potrzeby samodzielnego składania bimbru z improwizowanych materiałów. Dziś można stosunkowo niedrogo kupić gotowy sprzęt do domowego warzenia piwa w wyspecjalizowanych sklepach, w tym przez Internet.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie urządzenia:

• objętość - na potrzeby gospodarstwa domowego odpowiednia jest pojemność od 12 do 20 litrów;
• grubość ścianki - nie mniejsza niż 1,5 mm;
• grubość dna - od 2 do 3 mm;
• szeroka szyjka wlewu - należy swobodnie w nią włożyć rękę, co ułatwi proces prania;
• odpowiednik dna do pieca, na którym będzie podgrzewana kostka - płaski do kuchenek elektrycznych, magnetyczny do indukcji;
• materiał - miedź byłaby idealna, ale jeśli miedziana aparatura jest zbyt droga, należy kupić co najmniej miedzianą cewkę do kostki ze stali nierdzewnej.

Ważny! Fotosy Moonshine o cienkich ściankach są tańsze, ale szybko się psują.

Na początkowym etapie wystarczy najprostszy bimber z parowcem. Później można dokupić do niego kolumnę piwną lub destylacyjną lub zamienić na suchy parowiec o bardziej złożonej konstrukcji.

TOP-10 modeli bimberów z parownicą

Oprócz urządzenia, które musisz kupić:

• termometr do kontrolowania temperatury bimbru (elektroniczny jest lepszy, mechaniczny może być niedokładny);
• Węże PCV i uszczelki silikonowe do nich;
• ASP-3 alkoholomierze do użytku domowego (od 0 do 40 stopni i od 40 do 70).

Alembic o pojemności większej niż 20 litrów wymaga oddzielnego elementu grzejnego. Zwykły piec może nie wytrzymać ciężaru napełnionego naczynia. A rozgrzanie takiej objętości na zwykłym kafelku zajmie bardzo dużo czasu. Dlatego potrzebny jest mocny element grzejny z czułym systemem sterowania.

Potrzebny również pojemnik na zacier i wybór bimbru. I do kontroli wytrzymałości gotowego produktu - mierzone pojemniki. Wszystkie naczynia muszą być wykonane z materiałów chemicznie obojętnych - szkło, stal nierdzewna, plastik.

Braga

Gdy cały sprzęt jest przygotowany, można włożyć zacier. Najprostsza wersja jej przepisu na drożdże, łatwa do wykonania w domu, wygląda tak:

• 6 kg cukru;
• 24 litry wody (najlepiej przefiltrowanej lub osiadłej);
• 120 gramów suchych drożdży lub 600 gramów prasowanych;
• 25 gramów kwasku cytrynowego.

Z tej objętości po destylacji otrzymamy około 5 litrów bimbru. Mieszankę wszystkich składników należy zaparzyć w ciemnym miejscu w temperaturze od 23 do 30 stopni do fermentacji. Proces ten może trwać od 3 do 20 dni, w zależności od użytych surowców.

o przygotowaniu zacieru i różnorodności jego receptur można przeczytać w specjalnej sekcji naszej strony internetowej

Opcje procesu destylacji bimbru

Istnieją dwie podstawowe metody destylacji zacieru do bimbru - szybka i frakcyjna (ułamkowa). Jeśli domowy bimber ma być używany do celów technicznych, na przykład jako środek dezynfekujący lub przeciw zamarzaniu w samochodzie, wystarczy szybka destylacja. Jeśli chcesz uzyskać smaczny i wysokiej jakości mocny alkohol, będziesz musiał dodatkowo przeprowadzić destylację frakcyjną.

Technologia wytwarzania bimbru przez szybką destylację jest następująca: kostka destylacyjna jest podgrzewana tak szybko, jak to możliwe, doprowadzając zacier do wrzenia. Destylację przeprowadza się z maksymalną możliwą prędkością do 20 stopni w strumieniu. Rezultatem jest alkohol surowy, mętny, o charakterystycznym zapachu fuzli. o tym, jak wyprzedzić bimber

Powtórna destylacja ropy naftowej z podziałem na frakcje przebiega następująco:

• surowy bimber rozcieńcza się zimną przegotowaną wodą do stężenia 15-20°;
• podgrzej kostkę do maksimum, aż do uwolnienia destylatu;
• zredukować ciepło tak, aby płyn był odprowadzany z szybkością 1-2 kropli na sekundę;
• poczekaj, aż „głowa” się rozleje (jej objętość oblicza się ze wzoru: 50 ml płynu na każdy kilogram cukru użytego do przygotowania zacieru lub za pomocą kalkulatora);
• zwiększ ciepło, aby bimber płynął cienkim strumieniem;
• ustaw surową temperaturę na 92 ​​stopnie;
• śledź siłę otrzymanego produktu.

Szkodliwe frakcje w bimberze nazywane są przez znawców domowej destylacji „głowami” i „ogonami”, zgodnie z kolejnością ich rozdzielania.

Z czasem siła strumienia spadnie poniżej 40 stopni. Oznacza to, że skończył się produkt wysokiej jakości, a „ogony” zniknęły. W tym momencie pojemnik pod strumieniem bimbru jest wymieniany, aby czysty alkohol nie mieszał się z toksycznymi zanieczyszczeniami.

o tym, jak destylować bimber po raz drugi i dlaczego warto to robić

"Główka" po oddestylowaniu może służyć jako rozpuszczalnik i zmywacz do paznokci lub jako rozpałka do ognia. Surowo zabrania się używania go w środku. „Ogony” można pozostawić do przyszłych destylacji lub w celu zwiększenia mocy zacieru.

Czyszczenie bimbru

Produkt otrzymany po destylacji cukru lub zacieru zbożowego zaleca się poddać dalszemu czyszczeniu. Jako filtry do użytku domowego:

• mleko pasteryzowane;
• chleb;
• Węgiel aktywowany;
• nadmanganian potasu;
• Beton;
• Soda;
• białko jajka;
• filtr wodny.

Domowy bimber, przygotowywany na surowcach owocowych lub jagodowych, często nie wymaga dodatkowego czyszczenia. Wręcz przeciwnie, filtracja pogorszy jego właściwości organoleptyczne, pozbawiając go owocowego i jagodowego smaku.

o tym, jak wyczyścić zachmurzony bimber w domu – 10 skutecznych sposobów

Aby uzyskać pyszny bimber w domu, należy ściśle przestrzegać proporcji składników i kontrolować jakość surowców na każdym etapie. Można to zrobić za pomocą papierowych instrukcji i tabel. Jednak znacznie wygodniej jest korzystać z kalkulatorów online.

Na naszej stronie znajdziesz formularze kalkulacyjne:

• kalkulator brzeczki cukrowej, obliczanie parametrów zacieru cukrowego;
• kalkulator mieszania alkoholu;
• kalkulator kontroli fermentacji;
• kalkulator do rozcieńczania alkoholu (bimbru) wodą;
• kalkulator do zamiany cukru na glukozę lub fruktozę;
• kalkulator drugiej destylacji bimbru (wybór orłów i reszek);
• przelicznik destylacji na wodę (alkohol absolutny)‎;
• wydajność gotowego produktu w zależności od objętości i mocy zacieru.

Korzystanie z kalkulatorów pomoże Ci szybko opanować podstawy domowego warzenia piwa i uzyskać lepszy wynik destylacji.

Więcej programów kalkulatora można znaleźć w kalkulatorze bimbrownika

Gotowy bimber można dodatkowo zabarwić barwnikiem spożywczym lub naturalnymi dodatkami. Ten ostatni zapewni nie tylko niezwykły kolor, ale także przyjemniejszy smak. Przy pomocy niektórych dodatków można skorygować błędy forsowania wykonanego w domu, np. zamaskować gorycz chrzanem lub borówkami, ukryć nieprzyjemny aromat.

Jako dodatki do bimberu stosuje się soki jagodowe, skórki cytrusów, korę drzew, świeże lub suszone zioła, orzechy. Konieczne jest naleganie na napój z wybranymi dodatkami od 7 dni do kilku miesięcy. Wióry dębowe pomogą udoskonalić bimber.

o czym jeszcze można nalegać na bimber

Legalność warzenia piwa w domu

Dziś domowa produkcja bimbru w naszym kraju jest całkowicie legalna, ale pod jednym warunkiem - bimber jest produkowany przez gorzelnika wyłącznie na własny użytek.

Notatka! Zakazany jest również przewóz bimbru w ilości powyżej 10 litrów na osobę, pod groźbą grzywny i konfiskaty.

Czy można sprzedawać bimber?

Niemożliwa jest sprzedaż alkoholu domowej roboty w celu uzyskania zasiłku. Jeśli bimber zostanie przyłapany na sprzedaży swoich produktów, zostanie ukarany grzywną w wysokości od 2000 do 2500 rubli, a wszystkie surowce i sprzęt niezbędny do bimbru zostaną skonfiskowane (część 1, artykuł 14.17.1 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej). Prawdopodobieństwo wpadnięcia na zakup testowy jest bardzo wysokie, a za wielokrotną nielegalną sprzedaż alkoholu można dostać nie tylko administracyjną karę pieniężną, ale także bardzo realną karę kryminalną.

Aby zalegalizować produkcję domową i późniejszą sprzedaż, należy uzyskać status przedsiębiorcy indywidualnego lub rolnika oraz uzyskać licencję na produkt krajowy. Następnie możesz oferować swoje napoje i nalewki w kawiarniach i restauracjach, małych sklepach lub sprzedawać w domu lub z dostawą do kupującego.

Bimber to ekscytujący proces. Gdy tylko początkujący gorzelnik opanuje podstawowe technologie wytwarzania spirytusu, obudzi w nim chęć eksperymentowania i ulepszania tradycyjnych receptur. Tutaj zaczyna się zabawa.

Autor: Natalya Kanatnikova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Oceń artykuł (41 ocena, średnia 3,76 z5 )

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Nazwa

E-mail

Komentarz

"Klikając przycisk Wyślij komentarz wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych oraz akceptuję politykę prywatności."

Obecny ye@r Pozostaw to pole puste

1. 

   Dmitrij Wiktorowicz Baturin 04.12.2022

   Bimbru nie robiłam już od 20 lat.Chciałabym zacząć od nowa. Nie mogę pić wódki

   Odpowiedź

2. 

   Dmitrij Wiktorowicz Baturin 04.12.2022

   Jaka jest cena?

   Odpowiedź

Popularne publikacje Jak używać węgla kokosowego do oczyszczania bimbru - technologia, proporcje i ponowne wykorzystanie Czyszczenie bimberu węglem kokosowym zyskało w ostatnich latach na popularności. 03,1 tys.