Gotowanie bimbru w domu

Domowy bimber

W naszym kraju wytworzyła się niesamowita sytuacja, gdy ceny najpopularniejszych wyrobów alkoholowych rosną, a ich jakość w najlepszym razie pozostaje taka sama. To dzięki temu obserwuje się taki rozkwit produkcji bimbru wśród ludności. Ponadto różnorodność stosowanych surowców, technologii gotowania itp.

smak powstałego napoju jest po prostu niesamowity.

Istnieją dwie diametralnie różne wersje tego, z jakich produktów należy stworzyć bazę surowcową dla pożądanego napoju.Ci pierwsi uważają, że jako surowiec można użyć dowolnych składników, a nawet dobry napój można przygotować ze stolca - stolca. Inni wolą używać wyłącznie wysokiej jakości produktów bimbru. Oczywiście do tej drugiej grupy przydałaby się osoba, która nie ma doświadczenia w robieniu bimbru w domu.

Technologia uzyskiwania gotowego produktu również dzieli się na dwa typy:

• sprostowanie
• destylacja

Każda z tych metod ma swoje wady i zalety, a ich omówienie zasługuje na osobny artykuł.

Mimo narzuconego przez kino punktu widzenia, że ​​produkt wypływający z tuby bimbru jest już w stanie gotowym, wiele zależy od ostatniego etapu - rafinacji. O tym, co to jest, jakie istnieją opcje i jak niczego nie zepsuć, zostanie omówione dalej.

Wybór surowców

Już pisano, że w tym artykule mowa jest o technologii polegającej na wykorzystaniu wyłącznie surowców wysokiej jakości. Ten

zmniejsza ryzyko otrzymania produktu nie nadającego się do użytku.

Jedynym składnikiem, który jest taki sam dla każdego rodzaju bimbru, jest woda. Bardzo często poświęca się mu niewiele uwagi, co jest całkowicie błędne. Destylowana lub gotowana zupełnie nie nadaje się do robienia zacierów. Dobrym rozwiązaniem jest woda butelkowana lub źródlana, jeśli jest dopuszczona do użytku przez decyzję stacji sanitarno-epidemiologicznej.

Wszystkie opcje materiałów wyjściowych do bimbru można podzielić na trzy typy, które zostaną omówione poniżej.

Cukier i drożdże

To najprostszy i przez to najpopularniejszy wariant gotowania zacieru. Jako produkty stosowane są dwa składniki:

1. Piasek cukrowy - nie ma sensu nic więcej na ten temat dodawać. Cukier niewiele się różni niezależnie od miejsca zakupu czy produkcji.
2. Drożdże - najczęściej stosuje się drożdże piekarskie: prasowane lub suszone. Te pierwsze mają krótką żywotność, dlatego niezwykle ważne jest, aby przy zakupie sprawdzać datę ważności. Teraz bardzo często zaczynają kupować drożdże alkoholowe. Wyróżniają się wyższą jakością i ilością napoju wyjściowego, ale pozbawieni skrupułów producenci często sprzedają pod ich przykrywką albo zwykłą piekarnię, albo wysublimowaną. Musisz być bardzo ostrożny przy ich zakupie.

Na 1 kg cukru potrzeba około 4-5 litrów wody, 100 g drożdży prasowanych lub 25 g suchych. Ponadto czasami dodaje się kwas cytrynowy w ilości 8 g na kilogram cukru.To znacznie przyspiesza proces chodzenia zacieru w domu ze względu na szybszy rozkład glukozy i fruktozy.

Produkty skrobiowe

Jednym ze sposobów przygotowania całkowicie naturalnego produktu jest wykorzystanie do tego surowców o dużej zawartości skrobi. Nadaje się do następujących celów:

• zboża (ryż, proso, pszenica, kukurydza, jęczmień)
• mąka (ryżowa, kukurydziana, pszenna)
• rośliny strączkowe (fasola, groch)
• warzywa (rutabaga, ziemniaki)

Ta opcja jest szczególnie istotna dla mieszkańców środkowej i północnej części Rosji, gdzie nie ma ogromnej obfitości owoców i jagód. Pszenica, żyto i ziemniaki to najczęściej stosowane z prezentowanego zestawienia, jako najbardziej dostępne składniki wysokoskrobiowe. Dobry bimber z tych składników w niczym nie ustępuje smakiem dobrze znanym markom whisky czy szkockiej.

o tym, jak zrobić bimber z mąki

Owoce i jagody

Dobry bimber tego typu charakteryzuje się tym, że nabiera smaku

odcień i aromat surowców, z których jest wykonany. Dlatego napój z owoców lub jagód jest mile widzianym dodatkiem do świątecznego stołu.

Metodę tę wyróżnia stosunkowo prosta technologia przygotowania oraz wysoka jakość efektu końcowego. Do gotowania doskonale nadają się owoce o wysokiej (winogrona, mandarynki, wiśnie, banany) i średniej (pomarańcze, śliwki, gruszki) zawartości cukru. Ale w żadnym wypadku nie powinieneś robić bimbru ze zgniłych składników.

Więcej przepisów na zrobienie bimbru z różnych surowców

Przygotowanie do robienia zacieru

Kiedy zapadnie decyzja jaki rodzaj bimbru będzie produkowany, należy przygotować niezbędny sprzęt.

Przede wszystkim do przygotowania zacieru potrzebna jest odpowiednia butelka. Często do tych celów używa się pięciolitrowych butelek z wodą pitną. To dobra opcja dla początkujących: gdy Twój produkt jest podzielony na kilka porcji, możesz eksperymentować, aby osiągnąć najlepszy wynik. Jednak zwykły pojemnik na „migawkę zacieru” jest uważany za pojemność od 10 do 35 litrów. Warto zauważyć, że lepiej się od tego powstrzymać.

stosowanie zbiorników metalowych, ze względu na ryzyko utlenienia ścian, co zniweczy wszelkie starania. Przed użyciem pojemnik należy dokładnie umyć wodą z mydłem, a następnie dużą ilością wody.

Czystość jest niezbędnym warunkiem warzenia bimbru w domu.

Dodatkowo należy zakupić uszczelnienia hydrauliczne na ilość pojemników lub wykonać je samodzielnie. Do tego celu doskonale nadają się zestawy z zakraplaczem, które można kupić w najbliższej aptece.

Zacier na bimber należy przygotować w odpowiednio dobranym pomieszczeniu: ciemnym, o temperaturze 25-30°C. Są to optymalne warunki do fermentacji.

Scena główna

Przygotowanie zacieru to klucz do przygotowania dobrego produktu w domu. Ilość przepisów sprawia, że ​​można o tym napisać nie tylko książkę, ale zbiór kilku tomów, na który niestety nas nie stać. Dlatego zastanówmy się, jaka technologia jest nieodłączna dla każdego rodzaju surowca.

Cukier i drożdże

Jak napisano technologia produkcji tego bimbru nie jest zbyt skomplikowana:

1. Cukier wsyp do ciepłej wody, pozostawiając ok. 200-300 g na drożdże i mieszaj do całkowitego wymieszania.
2. Poczekaj, aż woda ostygnie do temperatury 25-31°C i wlej do niej drożdże. W przypadku prasowanych lepiej je najpierw rozbić.
3. Następnie wymieszaj ponownie, zamontuj uszczelnienie wodne i umieść je w pokoju.

Zwykle proces fermentacji w domu trwa 5-7 dni, w rzadkich przypadkach do dwóch tygodni. Możesz stwierdzić, że wszystko jest gotowe do destylacji za pomocą następujących znaków:

• ciecz rozdzieliła się na frakcje, wypadł osad
• produkcja dwutlenku węgla została zatrzymana
• przyniesiona z góry zapałka nadal się pali.

Warto zaznaczyć, że proces fermentacji nie zmienia się w zależności od rodzaju użytych surowców.

Produkty skrobiowe

Proces polega na aktywacji dzikich drożdży zawartych w produktach. Można to również zrobić w domu w tradycyjny sposób, kiełkując ziarno i robiąc brzeczkę. Ale istnieje znacznie prostsza technologia tworzenia surowców do bimbru z ich produktów skrobiowych.Aby to zrobić, możesz kupić w sklepie specjalne enzymy, które upraszczają proces tworzenia zacieru:

• amylosubtylina
• glukawamoryna.

Wystarczy dodać je do mieszanki zawierającej skrobię w ilości podanej na opakowaniu.

o tym, jak zrobić bimber ze skrobi

Owoce i jagody

Bimber owocowy lub jagodowy to jeden z najbardziej cenionych domowych napojów alkoholowych. Technologia przygotowania surowców do destylacji składa się z następujących etapów:

1. 

   Przygotowanie owoców - należy je zmiażdżyć lub zmiażdżyć, po uprzednim wytarciu w miarę możliwości ręcznikiem. W żadnym wypadku nie należy myć surowców, aby nie zmyć dzikich drożdży.
2. Zalać wodą w stosunku 1:1 i odstawić na dwa dni w ciepłe, ciemne miejsce, przykryte gęstym materiałem.
3. Następnie należy dodać cukier i wodę, zakładając, że końcowe stężenie cukru powinno wynosić około 25%. Zawartość tej substancji w produktach można zobaczyć w różnych tabelach.

Proces jest zgodny ze znaną już technologią.

o bimbru owocowym

Destylacja

Proces destylacji bimbru w dużej mierze zależy od zastosowanej aparatury. Zwykle wybór optymalnego trybu pracy nawet dla zakupionego systemu wysokiej jakości jest możliwy dopiero po drugim lub trzecim użyciu.

Nie należy gonić za prędkością, a tym bardziej przekraczać znamionowej wydajności urządzenia.

Często pojawia się pytanie, jak wybrać metodę destylacji. Zależy to bezpośrednio od rodzaju produktu, który chcesz otrzymać.

Technologia destylacji zachowuje naturalne aromaty surowców i doskonale nadaje się do różnych bimberów owocowych: chacha, brandy, brandy, schnapps.

Rektyfikacja natomiast pozwala na uzyskanie w domu alkoholu pozbawionego jakichkolwiek zanieczyszczeń smakowych, który idealnie nadaje się do przyrządzania różnego rodzaju nalewek, likierów i innych napojów, którym smak i aromat nadaje podczas procesu rafinacji.

Niezależnie od sposobu przeprowadzania destylacji, lepiej wykonać ją dwukrotnie, przy czym:

• należy oddzielić frakcję szczytową (pierwsze 100-300 ml w zależności od objętości zbiornika)
• frakcja ogonowa - gdy wynikowy bimber ma mniej niż 30 °C.

"Głowa" doskonale nadaje się jako płyn do rozpalania węgli, a "pogon" można wykorzystać w dalszych destylacjach, dodając ją do gotowego surowca.

Finałowy etap

Pierwszą rzeczą, którą zwykle wykonuje się po destylacji, jest oczyszczenie bimbru. Można to zrobić na wiele sposobów, z których główne obejmują opcje z

przy użyciu nadmanganianu potasu, węgla, chleba, mleka. Każda metoda posiada własną technologię, która pozwala osiągnąć dobre rezultaty w warunkach domowych.

Kolejnym krokiem jest zrobienie bukietu domowego bimbru. W końcu, choć oczyszczony napój jest zdatny do spożycia, nikt nie zabrania dążenia jeszcze wyżej.

Najpopularniejszym suplementem jest stosowanie czarnej herbaty i goździków. Takie dodatki smakowe nadają bimberowi przyjemny smak i przerywają smak alkoholu.

Jednym z najskuteczniejszych i jednocześnie najdłuższych sposobów jest leżakowanie w dębowych beczkach. Daje to koniakowi aromat i smak. Ale ten proces trwa co najmniej trzy lata. Istnieje jednak sposób na skrócenie tego czasu do 3-5 miesięcy poprzez naleganie na bimber na chipsach. Można je kupić w specjalistycznym sklepie lub zrobić samemu w domu.

I oczywiście nie można pominąć nalegania na różne zioła (anyż, mięta, melisa), jagody (moroszki, jagody, żurawina, jarzębina, borówka brusznica) czy owoce (morela, jabłko, Pomarańczowy). Każda z tych metod nada bimberowi niepowtarzalny smak i aromat.