Jak zrobić napar na bimber

Jeśli zdecydujesz się perfekcyjnie opanować warzenie bimbru, będziesz musiał opanować ten proces od podstaw. Mianowicie naucz się robić zacier do bimbru, dobieraj proporcje oryginalnych produktów i przestrzegaj wszystkich warunków doskonałej fermentacji.

Skąd bierze się alkohol w Bradze

Pierwsze pytanie, które zadają nowicjusze, brzmi: skąd pochodzi alkohol? Właśnie, skąd? Faktycznie

W rzeczywistości technologia tworzenia alkoholu jest nieprzyzwoicie prosta. Alkohol to nic innego jak produkt odpadowy drożdży. Wszyscy wiemy, że drożdże to żywy grzyb. W związku z tym, podobnie jak wszystkie żywe mikroorganizmy, muszą coś zjeść.Tak więc przy produkcji zacieru drożdże żywią się cukrem iw wyniku tak żywotnej aktywności w postaci odpadów powstają alkohol i dwutlenek węgla.

Maksymalna moc alkoholu w bazie do bimbru nie powinna przekraczać 12%, ponieważ przy wyższym procencie drożdże po prostu obumierają i proces fermentacji się kończy. To wyjaśnia niską wytrzymałość surowca w produkcji bimbru. Pod względem smaku zacier na bazie cukrów owocowych będzie o rząd wielkości smaczniejszy od klasycznego zacieru z drożdży i cukru. Oznacza to, że jeśli użyjesz nie cukru jako surowca, ale owoców, jagód lub dżemu, wpłynie to tylko pozytywnie na smak.

Obliczanie składników

Jeśli mniej więcej wszystko stało się jasne z jakością składników, to jak obliczyć główne składniki, trzeba się jeszcze nauczyć. Ile

musisz wziąć drożdże, a ile cukru, oczywiście, można ustalić empirycznie. I ta droga będzie pełna błędów. Możesz też użyć klasycznego współczynnika, stopniowo doskonaląc na nim swoje umiejętności bimbrowania.

Kierując się doświadczeniem doświadczonego bimbrownika, podzielę się jego proporcjami. Do klasycznej kolby (40 l) wziął 10 kg cukru i 1 kg drożdży. Biorąc to obliczenie za podstawę, okazuje się, że proporcja - na trzy do czterech litrów wody potrzeba 100 g drożdży i 1 kg cukru. Jeśli weźmiesz suche drożdże, to 100 g żywych drożdży jest w przybliżeniu równe 25 g suchych

Wybór pojemników

Kolejnym elementem produkcji zacieru jest opakowanie. Do wyboru pojemnika należy podejść poważnie. Po pierwsze, surowce powinny zajmować tylko 3/4 objętości pojemnika. W przeciwnym razie, jeśli jest ich więcej, mogą pojawić się kłopoty, na przykład rozerwana pokrywa, a nawet pęknięcie pojemnika. Po drugie, wybrany pojemnik musi posiadać uszczelnienie wodne.Słowo foki wodnej.

Choć przerażające, w rzeczywistości jest bardzo proste. Zwykła rurka w pokrywie, wyciągnięta i zanurzona w wodzie, może pełnić funkcję uszczelnienia wodnego. Jest to konieczne, aby alkohol nie „odleciał”. Wszyscy wiedzą ze szkoły, że alkohol szybko znika w powietrzu. Czyli takie uszczelnienie wodne pozwala usunąć dwutlenek węgla, ale jednocześnie nie przepuszcza powietrza.

Plon bimbru z surowca

Kolejne pytanie, które niepokoi początkującego bimbrownika: jaka będzie produkcja bimbru z zacieru. Nie ma więc dokładnego obliczenia wydajności i zależy to od różnych czynników, ale średnio proporcja wynosi 3: 1, to znaczy litr bimbru uzyskuje się z trzech litrów na wyjściu. Warto jednak powiedzieć, że zwykle opróżnia się pierwsze 100-150 g, a także ostatnie. Bo pierwsza porcja bimbru zawiera duży % olejków eterycznych i wszelkiej szkodliwości, a w ostatnich 100-150 g nie ma ani mocy, ani smaku.

Warto wspomnieć o jakości wody do zacieru. Lepiej jest wziąć wodę źródlaną. Ale w warunkach miejskich odpowiednia jest również woda z kranu. W takim przypadku należy pozwolić jej się osiedlić. Nie możesz zagotować wody! Wrząca woda traci tlen, który jest tak niezbędny do dobrej fermentacji.

Temperatura roztworu wyjściowego do zacieru powinna wynosić 20-25°C. W

ponadto wzrośnie podczas fermentacji, ale jeśli początkowa temperatura jest niższa, wówczas aktywny proces fermentacji może zostać opóźniony, co niekorzystnie wpłynie na smak bimbru. Cały okres karmienia zacieru należy przechowywać w ciepłym i ciemnym miejscu. Jest ciepło, nie gorąco. Umiejscowienie zacieru w systemach grzewczych nie jest zbyt udane, ponieważ będzie musiało być stale przekręcane, aby zacier miał tę samą temperaturę. W mieszkaniu miejskim możesz umieścić pojemnik z zacierem w łazience. Z reguły zawsze jest tam trochę cieplej, ponieważ podgrzewane wieszaki na ręczniki są zawsze ciepłe, a powierzchnia pokoju jest niewielka.

W każdym razie lepiej jest obserwować początkowe reżimy temperaturowe. Przecież wtedy natychmiast rozpocznie się proces fermentacji, a temperatura zacieru sama wzrośnie.

Jak rozpoznać, że zacier jest gotowy?

Skąd wiadomo, że zacier jest gotowy do destylacji i można przystąpić do destylacji przez destylat? Tak, wszystko jest proste - śledzimy, kiedy fermentacja się skończy. Jak wspomniano wcześniej, proces fermentacji zostanie zatrzymany, gdy zawartość alkoholu etylowego w Bradze wyniesie około 12%. Drożdże umrą i dalsze wytrzymywanie zacieru nie ma sensu. Czas trwania jest.

fermentacja zależy od wielu czynników - od jakości surowca, temperatury, ilości składników, jakości pojemnika. Po około tygodniu lub 10 dniach zacier zacznie nabierać charakterystycznej goryczki, a słodycz zacznie zanikać. Jeśli czujesz słodki smak, powinieneś odstawić zacier na kilka dni, nie zapominając o wymieszaniu.

To klasyczny sposób przygotowania i leżakowania zacieru. Wśród ludzi istnieje wiele opcji przepisów na puree.

jak przygotować zacier do bimbru

Przepisy

Dżem

Jednym z najprostszych i najpopularniejszych jest przepis na puree z dżemu (dżem, marmolada itp.). Piękno tego przepisu polega na tym, że dżem zawiera już wystarczającą ilość cukru i dodatkowe obliczenie jego ilości nie jest wymagane. A jeśli twój przysmak leżał przez długi czas lub, co gorsza, zaczął fermentować, zacier jest wyjściem z tej sytuacji. Zachowując standardowe proporcje, wystarczy dodać wodę i drożdże. Czasami można dosłodzić zacier odrobiną cukru dla lepszej fermentacji.

Piękno tego przepisu polega na tym, że zacier po fermentacji może być spożywany jako gotowy produkt. Do smaku taki zacier będzie bardzo podobny do domowego wina. Bimber destylowany z takiego zacieru będzie miał łagodniejszy smak i może nawet nie mieć charakterystycznego zapachu.

Z jabłek

Kolejny niedrogi surowiec do produkcji wysokiej jakości puszek na zacier

stać się jabłkami. Ten przepis jest szczególnie dobry dla właścicieli domków letniskowych lub osób posiadających własny ogród. W końcu głównym problemem ogrodnika jesienią jest padlina - jabłka, które spadły na ziemię. Podobnie jak w wersji z dżemem można zrobić albo pyszny puree do picia, albo bardzo wysokiej jakości bimber z jabłek. Ponadto smak jabłkowego puree jest bardzo podobny do cydru. Możesz ugotować zacier, jeśli weźmiesz około 30 kg jabłek, około 5 kg cukru i 100 g drożdży na 20 litrów wody. Jabłka należy umyć, oczyścić z kamieni i ewentualnej zgnilizny. W takim razie lepiej wziąć elektryczną maszynkę do mielenia mięsa lub robot kuchenny, ponieważ wszystkie te jabłka należy zamienić na jednorodną masę jabłkową.

Przygotowaną mieszankę jabłek umieścić w wybranym pojemniku, wsypać cukier i drożdże rozpuszczone w wodzie, również rozpuszczone w wodzie. I, podobnie jak w innych przypadkach, umieść w ciepłym miejscu.Jedyną różnicą jest to, że zacier jabłkowy należy czasami mieszać, ponieważ na powierzchni tworzy się piana przypominająca zacier. A to może zakłócać dobrą fermentację. Gdy tylko roztwór stanie się lekki, a proces fermentacji zatrzyma się, możesz wypróbować produkt. Co więcej, jeśli ci się to nie podoba, to.

lepiej oczywiście zacier przerobić na bimber.

Ciekawostką jest również to, że zacier można zrobić bez użycia drożdży. Aby to zrobić, lepiej jest wziąć jabłka słodkich odmian, a drożdże można zastąpić rodzynkami. W takim przypadku musisz obrócić kilogram niemytych jabłek przez maszynę do mięsa i pozostawić na kilka dni. Zwykle do rozpoczęcia fermentacji wystarczą dwa dni. Sfermentowane jabłka zalewamy wodą, dodajemy rodzynki (100-200 g) i gotowe. Jednocześnie drożdże i cukier nie są potrzebne do takiego zacieru, ale wydajność bimbru będzie mniejsza.

Na pszenicy

Ciekawym faktem historycznym jest to, że początkowo wódkę nazywano nie rozcieńczonym alkoholem etylowym, a bimberem. Tylko bimber musiał zostać usunięty z zacieru zbożowego. Stamtąd wzięła się nazwa wódki - żytnia, chlebowa, pszeniczna itp.

Dlatego prawdziwą wódkę można zrobić w domu, wystarczy nauczyć się robić prawdziwy zacier pszenny. Do zrobienia bimbru zbożowego potrzebna jest dobra pszenica nadająca się do kiełkowania. Zalej kilogram pszenicy wodą, aby ta ostatnia ledwo zakrywała ziarna i umieść w ciepłym miejscu.

kiełkowanie. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, to za około jeden dzień pszenica zacznie kiełkować. Zakwas powstaje z kiełkującej pszenicy.

Dalej rachunek jest prosty - dodaj do tego około pół kilograma cukru pudru, może trochę więcej. Jeśli mieszanina okazała się gęsta, wlej trochę więcej wody i pozostaw do fermentacji do 7-10 dni. To będzie starter. Gotowy zakwas wlewamy do pojemnika, zalewamy wodą (20 l) i dodajemy kolejne 3 kg cukru i pszenicy. Gotowa objętość nie powinna zajmować 2/3 pojemnika. Następnie pozwól zacierowi wyjść na około tydzień lub dłużej. Po zakończeniu procesu fermentacji prawdziwy zacier jest gotowy do produkcji prawdziwej wódki.Osobliwością tego przepisu jest to, że brzeczki można użyć kilka razy (2-3). Konieczne jest spuszczenie sfermentowanego roztworu i ponowne dodanie wody do pojemnika i dodanie cukru. W ten sposób można znacznie obniżyć koszt produktu końcowego - bimbru, nie tracąc przy tym na jego jakości.

Kolejny prosty przepis na bimber z pszenicy

Istnieje wiele opcji gotowania. Najważniejsze, aby nie bać się eksperymentować, a wtedy wynik tylko ci się spodoba.