Wydajność bimbru z 10 litrów zacieru

Wybór surowców do zacieru

Z czego się nie robi zacieru! Może to być cukier, chleb, owoce, warzywa, dzikie jagody, zboża, ryż, miód, zepsuty dżem itp. Ogólnie wszystko, co może fermentować. Powstały napój można spożywać zarówno samodzielnie, jak i wykorzystać do zrobienia bimbru.

Ogólnie produkty będące podstawą zacieru można podzielić na kilka grup:

• Cukier;
• Zboża (pszenica, proso, żyto, owies, proso, ryż);
• Warzywa (ziemniaki, buraki, marchew itp.);
• Owoce (jabłka, gruszki, śliwki, morele, winogrona, banany, owoce cytrusowe itp.)
• Jagody (truskawki, maliny, porzeczki, agrest, jarzębina, jagody, żurawina itp.);
• Inne produkty (miód, dżem, pieczywo, lody, soki, cukier, koncentrat pomidorowy, skrobia).

Dobór surowców do produkcji zacieru zależy od osobistych preferencji

preferencje producenta i dostępność produktu. Najwyższej jakości i miękki bimber pozyskiwany jest z pszenicy. Wiele osób preferuje owocowy, bogaty w przyjemny aromat. Czasami trzeba zrobić puree z tego, co jest pod ręką - czerstwe suszone owoce, zepsuty dżem, sfermentowany miód itp.

Przed zmieszaniem zacieru należy przygotować produkty. Aby pszenica mogła fermentować, musi wykiełkować, dlatego lepiej kupować świeże z rynku. Chociaż okres kiełkowania zbóż jest bardzo długi, mogą one wykiełkować nawet po 10 latach przechowywania, ale dla bimbru lepiej jest użyć jednego lub dwóch lat surowców.Kupując, upewnij się, że pszenica jest kiszona, ponieważ do siewu ziarno jest traktowane specjalnymi związkami.

Owoce i warzywa mogą być niezbyt świeże, nawet zepsute, ale nie spleśniałe. Ona, jak antybiotyk, zabije wszystkie grzyby. Wiele osób nie zaleca mycia owoców przed fermentacją, ale należy to robić tylko wtedy, gdy jest się pewnym ich bezpieczeństwa (ze swojego ogródka, od lokalnych producentów). Jeśli owoce są przywożone z daleka, lepiej je mimo wszystko umyć.

Wyjście gotowego bimbru

Wydajność gotowego produktu zależy od kilku czynników: cukru, czystości i stopnia końcowego produktu. Ponieważ podczas destylacji uzyskuje się dość mocny alkohol, który następnie rozcieńcza się do 40-45 stopni. Przy podanej mocy, z jednego kilograma cukru wymieszanego zgodnie z recepturą, na wyjściu należy uzyskać 1 litr bimbru. o jaki plon bimbru z 1 kg cukru

W Internecie można znaleźć kalkulator bimbrownika, który poda przybliżone obliczenie produkcji gotowych produktów.

Technologia robienia zacieru

Przygotowanie zacieru jest dość skomplikowaną czynnością, w której nieprzestrzeganie pewnych czynności może doprowadzić do

nieprzydatność produktu. Technologicznie proces fermentacji polega na przetwarzaniu cukrów i skrobi na alkohol etylowy. Braga zwykle zawiera drożdże, których grzyby, żywiąc się przygotowanym roztworem, uwalniają alkohol. Kiedy jest dużo tego produktu ubocznego grzybów, fermentacja ustaje, ponieważ alkohol zabija grzyby.

Do zrobienia zacieru bez drożdży potrzebny jest zakwas lub brzeczka, która jest przygotowywana z kiełkującej pszenicy.

Przygotowując zacier pamiętaj o kilku złotych zasadach:

• Obecność cukru (lub słodkich pokarmów) jest koniecznością. Drożdże potrzebują słodyczy, aby były aktywne.
• Duża pojemność. Ponieważ fermentacja w fazie aktywnej może podnieść miąższ lub pianę przygotowanej mieszanki, naczynia powinny być wypełnione do dwóch trzecich objętości.
• Zgodność z reżimem temperaturowym. Wymagany tryb - 18°C ​​- 28°C. W niższej temperaturze grzyb drożdżowy „zasypia” i zatrzymuje swoją aktywność. Wyższe temperatury zabiją grzyba. Jeśli uśpione drożdże nadal można ożywić, przegrzane drożdże nie wrócą do zdrowia.
• Wykluczenie przedostawania się powietrza do pojemnika z zacierem. Jeśli tlen dostanie się do naczyń, zareaguje, a zacier zamieni się w ocet. Dlatego należy stosować uszczelnienia wodne lub przynajmniej zakładać gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika.

W zależności od metody fermentacji zacier "chodzi" przez określony czas (2-6 tygodni). Ale w każdym razie musisz ją obserwować. Gotowość można określić za pomocą kilku wskaźników:

• Zaprzestanie emisji dwutlenku węgla. Płyn przestaje bulgotać. Jeśli trudno to zrozumieć wzrokiem, możesz przynieść płonącą zapałkę. Jeśli gaz jest nadal uwalniany, zapałka zgaśnie.
• Do smaku. Gotowy produkt traci swoją słodycz. Jak mówią eksperci, zacier stał się zasadowy.
• Z czasem. Jeśli w przepisie wskazano określony czas, powinieneś się nim kierować.

Wszystkie te wskaźniki razem dają pełny obraz gotowości zacieru.

Najlepsze przepisy na puree

Podstawa zacieru to cukier, woda i drożdże. Możesz gotować zacier tylko z tych trzech składników. To najprostszy i najczęściej spotykany przepis.

Sugar Braga

Proporcja produktów to zwykle 1x10x30 czyli należy wziąć 1 kg drożdży, najlepiej surowych, 10 kg cukru

i 30 litrów wody. Proporcje są zawsze mniej więcej takie same. Jeśli na przykład potrzebujesz zrobić mniejszą ilość, wówczas stosunek może wyglądać następująco: 500gX 5kgX15l. Czasami do zacieru dodaje się inne produkty w celu nadania lepszego aromatu i smaku lub usprawnienia procesu fermentacji.

Drożdże rozpuścić w wodzie, najlepiej trochę ciepłej, ale nie gorącej, na duże opakowanie wystarczy 1 - 1,5 litra. Odstawiamy na chwilę, pamiętając o pilnowaniu mieszanki, aby piana nie wyciekała. Do odpowiedniego naczynia wlać wodę, dodać cukier, dokładnie wymieszać, a następnie wlać rozpuszczone drożdże. Zakorkuj naczynia, pozostawiając ujście dwutlenku węgla.

Przepis 1

Składniki:

• cukier - 10 kg;
• drożdże - 1000 g;
• woda - 30 l;
• groszek - 1,5 kg.

Gotowanie

Drożdże rozpuścić, odstawić na 20 minut, cukier rozpuścić w ciepłej wodzie, zmielić groszek, co przyspiesza fermentację i dodać do masy.

Przepis 2

Składniki:

• cukier - 10 kg;
• drożdże - 1000 g;
• woda - 30 l;
• liść porzeczki - 10szt

Gotowanie

Rozpuść drożdże, wymieszaj cukier z wodą, dodając listek porzeczki, co nada końcowemu napojowi lekki przyjemny aromat.

Mleko lub sfermentowany produkt mleczny często dodaje się do zacieru cukrowego w celu zmniejszenia ilości olejów fuzlowych.

Zboże Braga

Za najlepszy bimber uważa się tzw. "chleb", czyli z domowego wywaru wymieszanego ze zbożami.Zapach napoju na wylocie, przy odpowiedniej destylacji, uzyskuje się podobnie jak whisky. A ciasto po destylacji można zostawić i ponownie napełnić. W ten sposób uzyskuje się zacier wielokrotnego użytku, co jest bardzo korzystne.

Braga jest przygotowywana z pszenicy z drożdżami i bez drożdży.

Przepis 1

Składniki:

• cukier - 5 kg;
• woda - 20 l;
• pszenica (ziarno) - 5 kg.

Gotowanie

Do tego zacieru aby dobrze szło ziarno należy wykiełkować w szerokim naczyniu (misce) zalewając niewielką ilością wody tak aby było całe mokre i dodając 1 kg cukru . Po wykiełkowaniu wlać mieszaninę pozostałej wody i cukru. Pozwól mu błąkać się przez dwa tygodnie.

Przepis 2

Składniki:

• cukier - 5 kg;
• drożdże - 200 g;
• woda - 20 l;
• pszenica (ziarno) - 4 kg.

Gotowanie:

Zmiel ziarno, możesz zmielić w młynku do kawy, zalać 2 litrami wody. Rozcieńczyć drożdże i 1 kg cukru, odstawić na 20 minut, wlać do mielonej pszenicy. Odstaw na około 5 dni. Po dodaniu pozostałej wody i cukru wszystko wymieszaj. Aby zwiększyć intensywność fermentacji, możesz dodać dodatkowe 30 gramów drożdży.

Fruit Braga

Bimber owocowy ma przyjemny aromat, zwłaszcza jeśli jest wykonany z owoców o silnym zapachu - morele, porzeczki, truskawki. Ale owoce cytrusowe, pomimo tego, że pachną pysznie świeżo, po destylacji dają jakiś niezbyt przyjemny aromat. Slivyanka zawsze okazuje się bardzo chmielowa i.

stosowany w nadmiernych dawkach wywołuje silny ból głowy.

Przepis 1

Składniki:

• morele lub porzeczki czarne - 10 kg;
• cukier - 8 kg;
• drożdże - 200 g;
• woda - 7 l.

Gotowanie:

Owoce pokroić, po usunięciu pestek z moreli, drożdże rozpuścić w 1 litrze wody, wlać do masy. Przygotuj syrop z cukru, ostudź, dodaj do mieszanki. Odstaw masę owocową na trzy dni, a następnie dodaj całą wodę.

Przepis 2

Składniki:

• jabłka - 10 kg;
• cukier - 5 kg;
• drożdże - 200 g;
• woda - 8 l.

Gotowanie

Jabłka, lepiej na słodko, posiekać, w maszynce do mięsa lub w inny sposób. Cukier rozpuścić w syropie, drożdże rozpuścić, wszystko wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce.

Braga Warzywna

Klasycznym warzywem na puree są ziemniaki. Ale bimber (niemiecki sznaps) uzyskuje się o niezbyt przyjemnym zapachu i zawiera dużą ilość metanolu. Dlatego z tym produktem trzeba uważać. Niepożądane jest stosowanie bulw porośniętych lub przemarzniętych, choć wielu zaleca właśnie takie, ale zawierają one dużą zawartość szkodliwych substancji.

Przyjemny napój na wyjściu uzyskuje się z marchwi lub buraków, najlepiej z cukru. W przypadku takich surowców ilość cukru jest zmniejszona.

Przepis 1

Składniki:

• ziemniaki - 20 kg;
• mąka - 1kg;
• drożdże - 500 g;
• woda - 25 l.

Gotowanie:

Umyte ziemniaki drobno zetrzeć, zalać 15 litrami gorącej (ale nie większej niż 60 stopni) wody, dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Odstaw, aż wytrąci się osad, a następnie spuść do innej miski. Do pozostałego osadu dodać 10 litrów wody, dodać drożdże. Następnie odcedź i wymieszaj oba płyny, nalegaj.

Przepis 2

Składniki:

• ziemniaki - 20 kg;
• woda - 30 l;
• drożdże - 500 g;
• słód (najlepiej pszeniczny) - 1 kg.

Gotowanie:

Umyte ziemniaki drobno zetrzeć, masę zalać 20 litrami ciepłej (60 stopni) wody, zagnieść. Dodaj słód i trzymaj mieszaninę przez około godzinę w temperaturze do 65°C.Schłodzić do stanu ciepłego (30°C), spuścić osad. Do pozostałego osadu dodać 10 litrów ciepłej wody, wymieszać, odstawić, spuścić płyn w to samo miejsce co poprzedni. Dodać rozcieńczone drożdże, nalegać.

Teoria i praktyka destylacji

Aby uzyskać bimber z zacieru, należy doprowadzić go do wrzenia, a powstałe opary schłodzić, aby zamieniły się w ciecz. Braga jest szybko podgrzewana do 70 stopni, a następnie zmniejsza się płomień i rozpoczyna się proces destylacji.

Istnieje kilka zasad destylacji surowców. Bardzo ważne jest, aby nauczyć się odcinać pierwszy i ostatni

frakcja destylacyjna, ponieważ zawiera najbardziej szkodliwe zanieczyszczenia. Pierwsza frakcja stanowi od 3 do 8% całkowitej masy produktu, całkowicie nie nadaje się do spożycia. Około 10 litrów bimbru na wyjściu pierwsze 500 g będzie stanowić tę trującą objętość.

Moment odcięcia ostatniej frakcji, nasyconej olejami fuzlowymi, zależy od gustu. Alkohol jest prawie niespotykany. Lub możesz użyć kawałka papieru nasączonego powstałym płynem i podpalić. Jeśli przestanie migać, temperatura fortecy jest mniejsza niż 30 stopni. Następnie zbiera się trochę płynu, a pozostałą część przelewa się do oddzielnej miski.

Pierwszą i ostatnią frakcję można następnie poddać ponownej destylacji.

Metody czyszczenia bimbru

Oprócz czystego alkoholu etylowego bimber zawiera dużą ilość niebezpiecznych zanieczyszczeń i produktów pośrednich. Substancje te są wynikiem żywotnej aktywności różnych bakterii, które osiedlają się w Bradze. Aby poprawić jakość produktu na wylocie, stosuje się podwójną lub wielokrotną destylację. Ale nadal konieczne jest oczyszczenie gotowego bimbru.

Przy powtarzanej destylacji za każdym razem bimber rozcieńcza się do 40-45 stopni miękką wodą. Zwykle pobiera się 10 litrów wody na 20 litrów produktu alkoholowego. Ale lepiej jest mierzyć stopień za każdym razem alkoholomierzem.

Czyszczenie może być dwojakiego rodzaju - fizyczne i chemiczne. Fizycznie szkodliwe składniki można usunąć z gotowego produktu poprzez filtrację lub użycie węgla aktywnego. Przepuszczając bimber przez lnianą szmatę, watę lub specjalne filtry, usuwa się z niego zanieczyszczenia. Węgiel jako silny adsorbent absorbuje szkodliwe substancje. W tym celu stosuje się farmaceutyczny węgiel aktywny lub przygotowywany własnoręcznie z twardego drewna

Chemiczne metody oczyszczania bimbru polegają na użyciu środków chemicznych do usuwania zanieczyszczeń. Używając sody, umieść 8-10 g w 1 litrze bimbru, pozwól mu ostygnąć, a następnie dodaj roztwór nadmanganianu potasu (w ilości 1 g na 30 ml wody na każdy litr produktu). Po rozpuszczeniu nastąpi reakcja utleniania, a szkodliwe zanieczyszczenia wytrącą się w postaci osadu. Ale nadmanganian potasu nie usuwa olejów fuzlowych, pozostawiają je tylko podczas destylacji i filtracji.