Jak zrobić puree w domu

Bimber, produkcja wina polega na przetwarzaniu według określonej technologii surowców - cukru, zbóż, owoców, jagód, warzyw itp. Podstawowym etapem przetwarzania jest fermentacja. Jak zrobić zacier w domu w przybliżeniu każdy reprezentuje. Ale nie wszyscy wiedzą, że robiąc zacier, należy wziąć pod uwagę wiele subtelności. Ponadto każdy przepis na domowe wino lub mocny alkohol, taki jak whisky, ma swoje tajemnice. Bez nich nie da się zrobić naprawdę wysokiej jakości napoju alkoholowego.

Mechanizm robienia zacieru

Na początek dowiedzmy się, czym jest zacier i czym jest brzeczka. Brzeczka jest podstawą zacieru, który należy przygotować przed dodaniem drożdży. Składa się z wody i surowców. Na przykład brzeczka cukrowa to cukier

syrop, owoc lub jagoda - puree z jagód lub owoców, wypełnione wodą, moszczem zbożowym używane w przepisach na domową whisky, koniak,? kiełkujące ziarno zmieszane z wodą itp.

Kalkulator do obliczania brzeczki cukrowej

Zaciery możesz zrobić w domu według różnych przepisów, z różnych produktów. Jednocześnie z technologicznego punktu widzenia mechanizm fermentacji brzeczki praktycznie się nie zmienia.

Proces przygotowania zacieru cukrowego krok po kroku wygląda następująco:

• Aktywacja drożdży. Cukier rozpuszcza się w ciepłej (30-37C) wodzie. Na 0,5 litra płynu wystarczy 50-100 g cukru. Dodaj wymaganą ilość drożdży na określoną objętość brzeczki. Prawidłowe proporcje drożdży na 1 kg cukru to: prasowane - 100 g, suche - 17-18 g. Syrop z drożdżami odstawiamy na 1,5-2 godziny.
• Przygotowanie brzeczki. Musisz zrobić syrop cukrowy, w którym 1 kg cukru trafia do 4 litrów wody. Temperatura cieczy - temperatura pokojowa. Jeśli syrop będzie za słodki (na 3 litry wody) fermentacja może się nie rozpocząć. Jeśli weźmiesz więcej wody do brzeczki, fermentacja będzie bardzo aktywna, ale destylacja potrwa dłużej.
• Roztwór z drożdżami łączy się z brzeczką w zbiorniku fermentacyjnym. Zamieszać, pozostawić do fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze 23-28 C.
• Reżim temperaturowy. Oprócz monitorowania temperatury otoczenia należy monitorować temperaturę samego zacieru. Jeśli suma wskaźników przekroczy 40 ° C, grzyby umrą, a fermentacja zostanie zatrzymana. Kiedy temperatura w domu jest niższa niż 20C, to też nie jest dobre. Fermentacja jest zbyt wolna lub zatrzymuje się całkowicie.
• Czas gotowania zacieru w domu zależy od użytych surowców. Wskaźniki wahają się w przedziale 3-14 dni. W większości przepisów destylacja jest dozwolona po tygodniu.

Gotowość produktu do destylacji można rozpoznać po kilku oznakach: fermentacja całkowicie ustała, drożdże osiadły na dnie, górna warstwa stała się przezroczysta. Smak zacieru powinien być kwaśno-gorzki, bez słodyczy, z charakterystycznym posmakiem alkoholu.

Główne składniki zacieru

Podstawa do whisky, wódki, wina, innych napojów alkoholowych nie może powstać bez drożdży, cukru (produkt zawierający cukier), wody. Zacznijmy w kolejności.

Drożdże to jeden z głównych składników zacieru. Bragę można przyrządzać z różnych rodzajów drożdży, biorąc pod uwagę, że każdy z nich ma swoje specyficzne cechy.

Na przykład najbardziej popularne drożdże piekarskie (prasowane, suche) najlepiej nadają się do robienia

miazga cukrowa. Przewaga produktu - dostępność, taniość. Wadą jest niska wytrzymałość gotowego produktu (do 10%), powstawanie dużej ilości szkodliwych substancji podczas procesu fermentacji.

o suchych drożdżach do bimbru

Moszcz owocowo-jagodowy najlepiej robić na drożdżach winiarskich. W procesie życia wydzielają niewiele szkodliwych produktów ubocznych, pozwalają uzyskać zacier o dużej zawartości alkoholu.

Najmocniejszy zacier o minimalnym stężeniu szkodliwych zanieczyszczeń można uzyskać stosując drożdże alkoholowe. Siła tej brzeczki sięga 16-18%. Wreszcie, aby zrobić whisky w domu, potrzebne są specjalne drożdże, które służą do fermentacji moszczu zbożowego.

Drugim niezbędnym składnikiem zacieru jest cukier lub surowce zawierające cukier. Należy pamiętać, że jakość surowca wpływa bezpośrednio na jakość gotowego napoju. Musisz zrobić w domu zacier owocowy, warzywny lub jagodowy z dodatkiem cukru. Tylko w tym przypadku można uzyskać wysokiej jakości mocny bimber.

Woda w bimbru, winiarstwo musi być używana tylko do picia, oczyszczona.Idealną opcją jest woda źródlana. Nie można gotować brzeczki na przegotowanej, destylowanej, chlorowanej, zbyt twardej wodzie. Zaleca się przefiltrowanie wody z kranu przez filtr domowy przed wlaniem jej do zbiornika fermentacyjnego.

Pojemność do fermentacji

W domu do przygotowania zacieru można użyć dowolnego wygodnego pojemnika. Wybierając pojemniki, należy jednak pamiętać o kilku rzeczach. Dotyczą one głównie materiału wykonania, szczelności i objętości pojemników.

W warunkach domowych dopuszcza się sporządzanie brzeczki w pojemnikach szklanych, plastikowych, aluminiowych, emaliowanych, naczyniach spożywczych ze stali nierdzewnej. Metale i stopy z substancjami toksycznymi

lub które mają tendencję do utleniania się w kontakcie z kwaśnym środowiskiem, nie powinny być używane.

Plastikowe pojemniki mogą być używane wyłącznie do transportu i przechowywania artykułów spożywczych. Wszystkie inne tworzywa sztuczne mogą reagować z alkoholem, powodując wzrost stężenia związków szkodliwych dla organizmu.

Najwygodniej jest przygotowywać brzeczkę w szklanych pojemnikach, ponieważ proces fermentacji można łatwo śledzić przez przezroczyste ścianki. Wadą szklanych zbiorników fermentacyjnych jest to, że w takich naczyniach zacier jest narażony na działanie promieni słonecznych i zmian temperatury.

Butelki szklane są zwykle produkowane o pojemności 10-20 litrów. Beczki plastikowe - od 10 do 30 litrów. Najbardziej pojemne są kanistry na mleko, z których często korzystają w domu doświadczeni winiarze i bimbrownicy – ​​aż 40 litrów.

Kolejna ważna zasada: aby uzyskać wysokiej jakości zacier, pojemnik fermentacyjny musi być szczelny. Aby uwolnić dwutlenek węgla, stosuje się uszczelnienie wodne, zainstalowane na pokrywie. Alternatywą dla uszczelnienia wodnego jest gumowa rękawica zakładana na szyję.

jak przygotować zacier do bimbru

Przepis na puree z whisky

Aby na przykład zrobić w domu naprawdę wysokiej jakości whisky, zacier powinien być wykonany ze słodu jęczmiennego. Istnieją przepisy na whisky, w których do fermentacji używa się kilku odmian słodu - z pszenicy, żyta, kukurydzy. Proporcje głównych składników nie ulegają zmianie:

• Słód - 8 kg.
• Drożdże - 300 g prasowane lub 50 g suszone.
• Woda - 32 l.

Musisz zrobić zacier whisky za pomocą tej technologii:

1. Ziarno jest mielone na drobne okruchy (nie na mąkę!).
2. Woda wlewana jest do wygodnego metalowego pojemnika i podgrzewana w ogniu do temperatury 70C.
3. Słód powoli wlewa się do gorącej wody, ciągle mieszając.
4. Podgrzej mieszankę do 65C, zamknij patelnię pokrywką. Ta temperatura jest utrzymywana przez 1,5 godziny.
5. Brzeczka whisky jest schłodzona do 25-28 stopni.
6. Rozsmaruj drożdże.
7. Brzeczkę wlej do fermentora, dodaj rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże, dobrze

   

   zamieszać.
8. Na pokrywie pojemnika zamontowana jest przesłona, szczelnie zamknięta, przeniesiona do pomieszczenia o temperaturze pokojowej
9. W zależności od jakości użytych składników czas fermentacji brzeczki jęczmiennej wynosi 3-15 dni. Podczas całego okresu fermentacji brzeczka jest codziennie mieszana.

Gdy zacier whisky jest w pełni dojrzały, odsącza się go z osadu, filtruje, wlewa do destylacji kostki i destylowane. O gotowości brzeczki decyduje smak (gorzki kwaśny), wygląd (jasny, przezroczysty), brak pęcherzyków dwutlenku węgla na powierzchni.

o tym, jak zrobić whisky z bimbru

Braga na wino jagodowe

Istnieje wiele przepisów na puree z jagód ogrodowych i leśnych. Na przykład z borówki brusznicy lub kaliny. Bimber z moszczu jagodowego nie jest wydalany, ale nalegany przez kilka miesięcy. Rezultatem jest wino.

Jak ugotować puree z żurawiny? Konieczne jest wybieranie tylko dojrzałych, nie zepsutych jagód. Posortuj, usuń śmieci. Zmiel borówki na puree lub wyciśnij sok. Aby sfermentować moszcz, rozcieńczyć masę wodą i dodać cukier. Aby złagodzić gorzki smak borówki brusznicy w końcowej fazie dojrzewania, zaleca się dodanie do zacieru miodu.

Proporcje głównych składników:

• Świeża żurawina - 2 kg.
• Cukier - 900 g.
• Woda oczyszczona - 2 l.

Drożdże nie są potrzebne w tym przepisie, ponieważ tak zwane dzikie drożdże żyją na skórce jagód. Ich ilość zwykle wystarcza do normalnej fermentacji brzeczki.

Jeżeli borówki są zbyt brudne, należy je umyć. W takim przypadku część nalotu drożdżowego z powierzchni jagód jest zmywana i aby zapewnić fermentację brzeczki, konieczne jest przygotowanie zakwasu z odpowiednich owoców i rodzynek w domu na 2-3 dni przed złożeniem surowce w zbiorniku fermentacyjnym

Technologia przygotowania wina brusznicowego:

1. Przecier z borówki brusznicy wlać do naczynia fermentacyjnego.
2. Dodać 300 g cukru, wodę, zakwas (w razie potrzeby).
3. Dobrze wymieszać, przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 18-25C.
4. Zawiązać gazą gardło fermentora. Pozostaw moszcz w spokoju na 3-4 dni.

5. 

   Oznakami rozpoczęcia fermentacji jest piana na powierzchni brzeczki, kwaśny zapach, lekki syk.
6. Teraz trzeba odsączyć sok z borówki brusznicy przez gazę i odsączyć z miąższu, przelać do fermentora, dodać kolejne 300 g cukru.
7. Załóż uszczelnienie wodne na gardzieli. Zostaw brzeczkę do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu.
8. Zgodnie z przepisem po 5 dniach dodać do zacieru żurawinowego pozostałe 300 g cukru lub 350-400 g płynnego miodu. Mieszać.
9. Zacier z brusznicy dojrzewa w ciągu 2-3 tygodni. Oznaki gotowości są takie same jak w przypadku zwykłego zacieru.
10. Napój wlewa się wężem do hermetycznie zamykanego pojemnika, starając się nie dotykać osadu.
11. Zamknięte, przeniesione do chłodnego pomieszczenia. Czas leżakowania wina brusznicowego - 2-3 miesiące.

Następnie jest ponownie odsączany z osadu, butelkowany szczelnymi korkami. Termin przydatności do spożycia - 2 lata od daty przygotowania.

o tym, jak zrobić bimber z żurawiny

Wino z kaliny

Przepis na wino z kaliny różni się nieco od poprzedniego. Tak więc do zacieru koniecznie dodaje się rodzynki, cukier - 300-400 g na 1 kg surowców, wodę należy pobrać 1,7 litra na stół i 0,5 litra na wino deserowe.

Technologia gotowania:

1. 

   Jagody kaliny są sortowane, tłuczone, umieszczane w pojemniku fermentacyjnym. Nie trzeba prać.
2. Na 1 kg jagód dodać 100 g cukru, 200 ml wody, 50 g rodzynek (nie myć!).
3. Szyjka butelki jest obwiązana gazą. Odstaw zacier w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu na 3-4 dni.
4. Gdy pojawiają się oznaki fermentacji, masę jagodową filtruje się, dodaje cukier (200 g).
5. Na pojemniku zainstalowano uszczelnienie wodne. Resztę cukru dodaje się do zacieru z kaliny w 7. i 10. dniu fermentacji. Brzeczkę miesza się codziennie drewnianą łyżką.
6. Dojrzewanie moszczu trwa 3-4 tygodnie. Po zakończeniu fermentacji młode wino jest dekantowane z osadu wężykiem, butelkowane, szczelnie zakorkowane.

Przechowuj domowe wino z kaliny przed wypiciem w chłodnym pomieszczeniu przez co najmniej miesiąc.

Według podobnych przepisów zacier przygotowuje się z innych rodzajów jagód. Brzeczka przeznaczona do destylacji i przygotowywania mocnych napojów alkoholowych może być wytwarzana z prawie każdego produktu - warzyw, zbóż, roślin strączkowych, zbóż, owoców, dżemu, karmelu, cukru. Mechanizm robienia zacieru jest identyczny.

https://www.youtube.com/watch?v=pVMVPVq983U