Jak zrobić zacier na bimber

Właściwa produkcja zacieru

Moonshine to słabo oczyszczony preparat alkoholu etylowego. Znajomość biologicznych i chemicznych podstaw produkcji alkoholu pozwoli na podniesienie jakości produkcji zacieru w warunkach domowych. Jest to całkiem możliwe, a wynik będzie jak najmniej szkodliwy i może przewyższać jakością sprzedawane napoje. Produkcja alkoholu składa się z dwóch ważnych etapów: fermentacji surowców i oczyszczania. Tutaj porozmawiamy o pierwszym z nich.

Alkohol powstaje z glukozy pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże. Aby to zrobić, użyj zwykłych drożdży kulinarnych,

sprzedawany w postaci surowej prasowanej. Muszą być świeże. Bragę należy kłaść na niezamrożonych drożdżach, co zdarza się w lodówkach. Prawidłowo przechowywane drożdże również nie powinny być wystawiane na działanie temperatury pokojowej.

Istnieje wiele przepisów na domowe napary, często ozdobione fantastycznymi detalami. Nawet w literaturze można znaleźć na ten temat ironię (przepisy Ostap Bender). W rzeczywistości biologicznie wszystko sprowadza się do działania mikroorganizmów Saccharomyces cerevisiae, które otrzymują glukozę w wystarczających ilościach. Jednocześnie zacier musi być pozbawiony dostępu tlenu i musi być zapewniona wymagana temperatura. Wraz z dostępem tlenu z powietrza drożdże zaczynają się namnażać, ale fermentacja („życie bez tlenu”, jak powiedział Louis Pasteur) praktycznie się zatrzymuje. o tym, ile glukozy dodać do bimbru

Podstawowe składniki zacieru

Cukier, świeżo wyciskane drożdże i przegotowana woda są wykorzystywane jako surowce do produkcji zacieru.Użycie innych materiałów (owoców, jagód, dżemów) ze względu na kwasowość podłoża i pewne zanieczyszczenia może zakłócić fermentację, a wyniki mogą być bardzo kapryśne. Dzieje się tak, gdy fermentują jagody lub inny materiał winny. „Cukrowa” metoda uzyskiwania zacieru jest najbardziej opłacalna i najbardziej zaawansowana technologicznie w warunkach domowych.

Tara do robienia zacieru

Naczynia, w których można umieścić zacier mogą być szklane, emaliowane, ze stali nierdzewnej, ze stali ocynkowanej lub

aluminium. Podobnie jak w przypadku każdego innego procesu biotechnologicznego, wszystkie przybory muszą być całkowicie czyste, aż do sterylności. Odbywa się to w celu uniknięcia zapłodnienia przez niepożądane mikroorganizmy. Prawdopodobieństwo to dramatycznie wzrasta nie tylko w przypadku używania brudnych naczyń, ale nawet jeśli po prostu włożysz pranie do brudnego pomieszczenia.Naczynie na zacier musi mieć szczelną pokrywę i rurkę wylotową gazu.

Ile bimbru uzyskuje się z zacieru?

Obliczmy teraz wydajność produktu. Najpierw o proporcjach, których należy przestrzegać, a które podano poniżej. Jest to optymalny stosunek.

• Świeżo przegotowana woda: 3 l
• Piasek cukrowy: 1 kg
• Drożdże: 100 g

Woda w tym przepisie pobierana jest w ilości zapewniającej odpowiednie stężenie roztworu. Podczas fermentacji jedna cząsteczka glukozy wytwarza dwie cząsteczki alkoholu etylowego i dwie cząsteczki dwutlenku węgla. Cukier, grys lub bryła (sacharoza), składa się z równych części fruktozy i glukozy. Fruktoza jest również fermentowana do alkoholu przez drożdże.

Masa cząsteczkowa sacharozy wynosi 360 g/mol, glukozy i fruktozy 180 g/mol (fruktoza i glukoza mają takie same wzory C6H12O6).Masa cząsteczkowa alkoholu etylowego: 46 g/mol. Ponieważ kilogram cukru zawiera, jak łatwo policzyć, 2,78 mola, a jeden mol cukru, uwzględniając fruktozę i glukozę, zamienia się w 4 mole alkoholu, to powinniśmy otrzymać 11,12 mola alkoholu, czyli 511,12 g .

Kalkulator do zamiany cukru na glukozę lub fruktozę

W praktyce produkcja będzie mniejsza, ale niewiele. Można przyjąć, że z 1 kg cukru w ​​praktyce uzyskuje się pół litra czystego alkoholu. Uwaga - czysto! W zwykłym „staromodnym” procesie uzyskiwania bimbru takiej ilości nie można wydobyć. Zamiast alkoholu otrzymuje się brudny „pervach” (70°), mocno zanieczyszczony trującymi olejami fuzlowymi.

o wydajności bimbru z 10 litrów zacieru i 1 kg cukru

Produkcja naparu klasycznego do bimbru

Domowe oczyszczanie alkoholu do stopnia medycznego jest możliwe, ale wymaga pewnego nakładu pracy i sprzętu.To osobna kwestia. Ale sam proces fermentacji, który odbędzie się szybko i bez strat, rozważymy w dalszej części tego artykułu. To również nie jest łatwe zadanie, a jeśli chcesz uzyskać zacier, który można łatwo wyczyścić, wymaga to ścisłego przestrzegania technologii opisanej poniżej.

Nie warto wlewać bimbru do probówki. Lepiej przygotuj to od razu.

wystarczy, wyczyścić i dalej przechowywać do celów medycznych. Rozważ opcję z 40-litrową kolbą na mleko. Wszystkie inne objętości można proporcjonalnie przeliczyć. Kolba powinna być idealnie czysta, jak na wodę pitną, a do dezynfekcji powinna być wyparzona od wewnątrz wrzątkiem. W kolbie trzeba będzie wstępnie osadzić ślepą złączkę czujnika termostatu (w połowie wysokości) i otwartą złączkę (u góry, ale nie w pokrywie, jest to niewygodne). Pod kolbą należy zamontować grzałkę np. kuchenkę elektryczną o mocy 200-600 W z możliwością regulacji mocy.W takim przypadku należy wykonać mocny metalowy stojak, aby nie zmiażdżyć płytki ciężką kolbą. Obok kolby należy postawić 2-3-litrowy słoik i włożyć do niego rurkę ze złączki gazowej.

Do kolby wlać wrzącą wodę w ilości 35 litrów (jest to możliwe w miarę gotowania kolejnych porcji) i wsypać cukier w ilości 12 kg. Cukier szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie. Czekamy, aż temperatura roztworu spadnie do 30-35 ° C, aby nie zabić drożdży. Następnie do roztworu dodajemy 1,2 kg świeżo sprasowanych drożdży, po uprzednim rozgnieceniu ich łyżką w czystym kubku. Mieszanie nie jest wymagane. Ta kompozycja jest kompletna i wystarczająca do fermentacji bimbru. Zamykamy wieczko kolby i należy to zrobić hermetycznie

Do szklanego słoika, o którym mowa powyżej, wlej 2-2,5 litra roztworu nadmanganianu potasu i zanurz w nim rurkę wylotu gazu. Włączamy termostat, który musi być ustawiony na temperaturę 33,5-0.1°C. Rurka w słoiku z nadmanganianem potasu powinna silnie kipieć od uwolnionego dwutlenku węgla. W mniej więcej dzień uzyskujemy wysoką jakość.

Braga z fortecą około 14°. Przy wyższym stężeniu alkoholu aktywność życiowa drożdżaków jest całkowicie stłumiona. Z wyprodukowanej ilości zacieru można uzyskać

Niezbędne wyjaśnienia. Roztwór nadmanganianu potasu w uszczelnieniu wodnym rury gazowej jest niezbędny do utleniania olejów fuzlowych. Uwaga! W kolbie nie powinno być nadmanganianu potasu. Ten filtr gazu jest potrzebny tylko na zewnątrz. Gwarantuje całkowity brak zapachu bimbru - nieuniknionego towarzysza „ludowych” procesów technicznych. Dokładność utrzymania temperatury jest kluczem do prawidłowego przebiegu procesów chemicznych prowadzących do powstania alkoholu etylowego przy minimalnej zawartości substancji fuzlowych: wyższych alkoholi, estrów itp. Bimber uzyskany z takiego zacieru będzie najczystszy.

Tak więc mamy w kolbie pod koniec fermentacji, po 12-36 godzinach (w zależności od jakości drożdży oraz czystości komponentów i wyposażenia) powinien być białawy płyn, lekko pieniący się, z ostrym zapachem zacieru i zanieczyszczeń olejem fuzlowym.Znakiem zakończenia procesu jest rzadkie bulgotanie gazu w myjce. Kategorycznie nie zaleca się używania zacieru w środku, ponieważ nadal zawiera on zbyt dużo olejów fuzlowych. Nadchodzi sprostowanie, ale to temat na kolejny artykuł. Wzrost temperatury prowadzi do przyspieszenia fermentacji, ale jednocześnie zacier okazuje się mocno zanieczyszczony olejami fuzlowymi. Obniżenie temperatury prowadzi do znacznego spowolnienia fermentacji i ryzyka jej przejścia do kwasu octowego zamiast zacieru.

Inne sposoby na zacier

Jeśli chodzi o inne źródła surowców, są z nimi związane problemy z czyszczeniem, ponieważ drożdże interesują się tylko cukrem, a nie kwasami i

garbniki zawarte w sokach roślinnych (owoce, jagody i owoce). Jeśli rekrystalizuje się cukier obecny w tych sokach, można go ustawić na normalną fermentację. Jeśli używasz skrobi roślinnej, pojawia się pytanie: skąd wziąć amylazę? Jest potrzebny do rozkładu polisacharydów.Będziesz musiał wykiełkować znaczną ilość jęczmienia, aby uzyskać słód.

Fermentacja "bez drożdży" w ogóle nie zachodzi, jest fermentacja w obecności naturalnych drożdży na niemytym materiale jagodowym. Które są wstępnie hodowane przez karmienie. Są to starożytne technologie winiarzy, które mogą wykonać tylko bardzo doświadczeni mistrzowie lub właściciele laboratoriów i bardzo zaawansowana wiedza biologiczna i chemiczna. Efektem jest jednak ten sam napar, z którego porządne wino wyjdzie dopiero po wielu latach leżakowania, a bimber będzie „gwarantem bólu głowy”.

Dlatego najlepiej zaopatrzyć się w alkohol w domu. A dobrze oczyszczony alkohol to nie tylko lekarstwo zewnętrzne i wódka (lub po prostu bimber), ma dwie cechy: 1) nie można go nigdzie kupić; 2) jest najcenniejszym składnikiem wielu bardzo smacznych przepisów kulinarnych i cukierniczych.