Bimber na wiórkach dębowych i frytkach: przepisy
Spisu treści:
- Jak uzyskuje się bimber z wiórów drzewnych
- Przygotowanie bimbru
- Przygotowanie wiórów
- Klasyczny przepis krok po kroku
- Z miodem i ziołami
- Z jałowcem
- łatgalski
- Przydatne wideo, jak narysować bimber na wiórach dębowych
Nie wszyscy domownicy mają dębowe beczki, w których rozlewa się prawdziwą whisky. Jeśli chcesz dostać wysokiej jakości napój, istnieje wyjście. Możesz nalegać na bimber na chipsach dębowych. Nazywa się to również po angielsku chipsami (chip - cienki plasterek). Zrębki drzewne sprzedawane są w postaci gotowej do użycia, pakowane w worki, zazwyczaj od 100 g do 1 kg objętości. Jeśli masz kłodę dębu lub deski spod beczki możesz sam porąbać i rozplanować zrębki.
Destylat nalega średnio od 2 tygodni do miesiąca.Istnieje wiele przepisów, które dodają miód, przyprawy, zioła, jagody. Napój należy okresowo próbować, aby nie okazał się zbyt cierpki, z posmakiem drewna. Istnieją również pewne wymagania dotyczące oryginalnych produktów.
Jak uzyskuje się bimber z wiórów drzewnych
Bimber z dodatkiem wiórków drzewnych ma kolor zbliżony do koniaku lub whisky. Ma specjalny przyjemny aromat. Jeśli chodzi o gust, tutaj opinie są podzielone. Jedni twierdzą, że taki trunek nie ustępuje klasycznym, inni twierdzą, że w niczym nie przypomina prawdziwego koniaku.
Ale co do jednego wszyscy są zgodni – smak się zmienia. A jeśli zrobisz wszystko dobrze, to bimber na wiórach dębowych okaże się mieć szlachetny odcień (od żółtawego do czerwono-brązowego), aromat i smak staną się bogatsze, ciekawsze.
o czym jeszcze można nalegać na bimber
Przygotowanie bimbru
Bimber zbożowo-cukrowy nadaje się do nalegania na zrębki. Jeśli chodzi o owoce, to też się czasem stosuje, ale może zawierać specyficzne aromaty i smaki, które są cenione same w sobie. Według opinii bimber jabłkowy na chipsach dębowych jest pyszny. Idealnie łączy zapachy. Przygotowują też czaczę i wódkę jałowcową.
Napar z bimbru będzie tym lepszy, im czystszy będzie oryginalny produkt. Zalecana moc to 40-50%. W przypadku dodania innych składników do napoju stopień końcowy nieznacznie się obniży.
Przygotowanie wiórów
Prawdziwa irlandzka i szkocka whisky leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej trzy lata. Alkohol koniakowy dojrzewa przez co najmniej dwa lata. Beczki wykonane są z ponad 70-letniego dębu.
Dzięki zrębkom drzewnym wszystko jest znacznie łatwiejsze. Bimber nalega na to od 2 tygodni. Dąb nie jest dla każdego.
Idealne są zrębki z dębu następujących odmian:
- Kaukaska skała;
- Francuski;
- biały Amerykanin;
- Slavon, rosnący na Bałkanach;
- dąb płatkowy rośnie w środkowej Rosji i na Ukrainie.
Jak zrobić własne zrębki
Jeśli masz pod ręką kłodę dębu lub kłodę, możesz samodzielnie zrobić zrębki. W takim przypadku drzewo musi być wysuszone, czyli nie świeżo ścięte, bez nadmiaru wilgoci.
Sekwencjonowanie:
- Potnij kłodę na kilka kawałków.
- Posiekaj siekierą na małe paluszki lub cienkie wiórki.
- Moczyć przez jeden dzień, okresowo zmieniając wodę.
- Wlej roztwór sody (1 łyżka sody na 5 litrów) i odstaw na kolejne 6 godzin
- Przepłucz 2-3 razy, ponownie dodaj wodę i gotuj przez 30-40 minut.
- Umyj zrębki, ułóż na blasze do pieczenia, pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin w ciepłym miejscu.
- Umieścić w piekarniku i suszyć przez 2 godziny w temperaturze 140-160 ℃.
Żipy są już gotowe do użycia. Ale jeśli chcesz uzyskać bardziej nasycony zapach napoju, możesz go spalić. W tym celu rozgrzewam patelnię i wlewam na nią frytkę
Rodzaje wypalania:
| Pogląd | Kolor | Zapach |
|---|---|---|
| Łatwy | Jasnobrązowy | Aromat kwiatowy, lekka wanilia, owoce |
| Przeciętny | Brązowy | Wyraźny zapach wanilii, karmelu, migdałów |
| Mocny | Ciemny brąz | Zapach mgiełki, smak czekolady |
Podczas pieczenia należy stale kontrolować frytki, aby nie zaczęły dymić i palić się.
Przydatny film o tym, jak zrobić w domu wiórki dębowe na bimber
Żetony można znaleźć w bimbru. Przedstawiają lokalnych producentów i towary importowane. Możesz również zamówić produkt online.
Przykłady popularnych produktów:
- Szczegóły z dębu bezszypułkowego kaukaskiego, ze stanowiska Mirovar, mocne i średnio palone. Cena za 500 g wynosi około 500 rubli. Tutaj i poniżej ceny dotyczą roku 2021.
- Oak Whisky Chips, opakowanie 100 g kosztuje ok. 260 rubli. Wykonane są z dębowych klepek beczek po whisky. Producent "Domowa Gorzelnia".
- Ciężkie zrębki ze sklepu internetowego Beermachines. 100 g sprzedam za 340 rubli
- "Delo Vkusa" oferuje pakiet zrębków mieszanych (palonych i niepalonych) 1 kg w cenie 1600 rubli
- Z dębu bałkańskiego, „mix” prażenia marki Shchepsy, 100 g kosztuje ok. 300 rubli.
Zastosowanie typu mieszanego pozwala na uzyskanie bogatszego smaku. Sprzedawane są również paluszki nasączone sherry. Osłabiają zapach drewna, czynią napój szlachetniejszym.
Klasyczny przepis krok po kroku
Eksperci zalecają rozpoczęcie dodawania zrębków w proporcji 1,5-2 g na 1 litr, w razie potrzeby dochodząc do 2,5-3 g/l lub więcej.
Przed dodaniem zrębków odlej trochę białego destylatu. Odstaw w oddzielnej butelce, aby móc porównać z otrzymanym napojem.
Klasyczny przepis na bimber na wiórkach dębowych:
- Przygotować w osobnym naczyniu (najczęściej szklanym słoju) destylat o mocy 40-50%.
- Wsyp odpowiednią ilość zrębków. W razie potrzeby nawet zakupione zrębki można zalać wrzątkiem, aby zmiękły i zmyły kurz.
- Zamknij szczelną pokrywę i potrząśnij.
- Umieść w ciemnym i ciepłym, ale nie gorącym miejscu.
- Należy nalegać co najmniej 2 tygodnie, okresowo degustując napój.
Gdy okaże się, że smak jest dość bogaty, konieczne będzie spuszczenie destylatu.
Jeśli nalewka jest przygotowywana na różnych rodzajach zrębków, lepiej od razu podpisać puszki, aby później się nie pomylić.
Z miodem i ziołami
Miód dodaje się do destylatu w celu złagodzenia smaku napoju, aby uprzyjemnić jego picie. W tym samym czasie nalewka staje się nieco mętna. Zioła nasycają go aromatem i przydatnymi substancjami. Do gotowania potrzebne będą:
- 3 litry bimbru 42-50%;
- 1 str. l. Miód;
- 1 s każdy. l. suszone zioła (dziurawiec, oregano);
- wanilia i cynamon na czubku noża (opcjonalnie);
- 4-5 goździków;
- 10-12 ziele angielskie;
- 3 str. l. wióry dębowe.
W słoiku z bimberem dodaj miód, wymieszaj. Wrzucić resztę składników. Zamknij i zaparzaj przez 2 tygodnie, od czasu do czasu wstrząsając. Przecedź przez watę, odstaw na kilka dni. Następnie możesz podawać.
Więcej przepisów na bimber z miodem
Z jałowcem
Bimber na jałowcu poprawia apetyt, podawany przed obiadem, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Jagody można pobrać z jałowca pospolitego. Osiągając dojrzałość, stają się ciemnoniebieskie z niebieskawym nalotem. Po zmiażdżeniu dają czerwonawo-brązowy sok.
Jeśli masz wątpliwości, czy można wykorzystać owoce jałowca rosnącego w Twojej okolicy, musisz je rozgnieść i powąchać. Zapach powinien być przyjemny, iglasty, bez nut aptecznych i posmaku terpentyny. Suszone jagody można kupić w aptece lub sklepie z przyprawami.
Do przygotowania nalewki potrzebujesz:
- 1 l bimbru jęczmiennego o mocy 40%;
- 14 g wiórków dębowych;
- 7-8 jagody jałowca;
- starta skórka z połowy cytryny (najpierw należy usunąć wierzchnią warstwę skórki).
Zmiażdż jagody, umieść wszystkie składniki w słoiku z bimberem. Pozostaw do zaparzenia pod pokrywką w ciepłym miejscu. Po 4 dniach wyjmij skórkę. Smak po 7 dniach. Jeśli ci się podoba, odcedź. Jeśli nie, nadal nalegaj na okresowe próby.
łatgalski
Na wschodzie Łotwy znajdują się krainy zwane Łatgalią. Przygotowują różnorodne tradycyjne potrawy, w tym łatgalski chleb żytni, kaszę jęczmienną, pierogi i nalewki.
Sami Łatgalczycy nie nazywają swojego napoju alkoholowego bimberem. Dla nich to Shmakovka - łatgalska whisky lub koniak. Aby przygotować taki napój, nadal musisz zdobyć bimber. Wtedy manipulacje zaczynają się od nalegania, nasycania go różnymi smakami. Łatgalowie trzymają w tajemnicy subtelności gotowania, więc prezentowany przepis bliższy jest improwizacji.
Do gotowania w domu potrzebujesz:
- 3 litry bimbru o mocy około 50%;
- 2 str. l. Kora dębu;
- 3 str. l. Sahara;
- 3 szt. goździki (przyprawa);
- na czubku noża kolendra i gałka muszkatołowa.
Napar destylatu na wiórkach dębowych pozwala uzyskać aromatyczny, smaczny napój o czerwonawym kolorze, przypominający koniak lub whisky. W przypadku chipsów własnej roboty należy je kilkakrotnie namoczyć, wyługować i wysuszyć. Aby napój nabrał zapachu wanilii, drewno można lekko przypiec. Stosowanie ziół i przypraw otwiera duże pole do eksperymentów.
Autor: Ekaterina Listopadova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
