Gin z bimbru: jak zrobić to w domu własnymi rękami

Juniper vodka (tak czasami nazywa się gin) jest rzadko spożywana w stanie nierozcieńczonym. Najczęściej pije się go w mieszaninie z tonikiem, lodem i cytryną. W domu można go zrobić z podwójnie destylowanego bimbru, doskonale oczyszczonego z zapachu olejów fuzlowych.

Jak dodać brzeczkę (braga) do ginu

Prawdziwy gin jest wytwarzany wyłącznie z alkoholu zbożowego. Chociaż dzisiaj

jest produkowany w wielu krajach świata, istnieją dwa rodzaje tego napoju: holenderski i angielski. Dawno, dawno temu brzeczkę dla holenderskiego Jenevera (prekursora ginu) umieszczano tylko na jęczmieniu. Później dodano do niej słód jęczmienny i żytni.

Aby uzyskać Jenevera w domu, należy zacier (brzeczkę) zalać jęczmieniem z dodatkiem jagód jałowca: co najmniej 1 kg jagód rozgniecionych w moździerzu dodaje się do 1 litra wody. Taki napój nie powinien być zbyt mocny: nie więcej niż 37%. Słodko-pikantny jałowiec dodaje się do bimbru i przed destylacją. jak zrobić bimber z jałowca w domu

Aby uzyskać charakterystyczny złoty odcień, holenderski gin musi leżakować w dębowych beczkach. Bimberem można również nasączać zrębki drzewne lub zakupić tzw. „zrębki dębowe”, które są wstępnie wypalane, aby nadać im charakterystyczny aromat. Chipsy dębowe można wstępnie namoczyć w winie, nalegać na wodę lub po prostu wrzucić do alkoholu. Napój będzie miał bardzo przyjemny smak, jeśli położysz chipsy na miodzie.

Angielski gin jest bardziej wytrawny i mocniejszy i przypomina whisky. Dlatego, aby uzyskać napój podobny do Londynu w domu, jałowiec dodaje się nie do zacieru, ale do gotowego alkoholu. Jego siła powinna być wyższa: od 40 do 47%.

Po pierwszym wypasie 1 kg świeżych jagód (można je zastąpić suszonymi zmniejszając ich ilość do 0,5 kg) zalewa się 1 litrem bimbru i parzy przez 2-3 miesiące. Powstały napar jest destylowany po raz drugi.

Podwójne wciskanie i czyszczenie

Aby uzyskać prawdziwy gin, bimber musi zostać wydalony dwukrotnie. Przed ponownym sforsowaniem jest czyszczony nadmanganianem potasu, sodą, mlekiem, białkiem jaja lub węglem drzewnym. W przypadku bimbru należy usunąć „głowy” (pierwsze 50 g destylatu) i „pogony” (poniżej 45%)

Związek z olejami fuzlowymi w mocnym napoju jest zbyt silny. Aby go rozbić, bimber należy rozcieńczyć przegotowaną lub destylowaną wodą do 30% przed ponownym forsowaniem. Ponadto podczas destylacji zbyt mocnego alkoholu istnieje duże prawdopodobieństwo samozapłonu.

Alkohol otrzymany po wtórnej destylacji musi mieć moc co najmniej 80-90%. Przed użyciem rozcieńcza się go wodą destylowaną.

Dżin domowej roboty. Odmiany

Ciekawe, że pierwszej nalewki z jałowca wcale nie było

napój alkoholowy i miał leczyć bezsenność i lęki. Angielscy żołnierze, którzy po raz pierwszy zetknęli się z nią podczas 30-letniej wojny w Holandii, nazywali ją „eliksirem odwagi”.

Aby zrobić go w domu, w bimbru oprócz jałowca można dodać inne aromatyczne zioła i przyprawy w małych ilościach. Jednak smak jałowca powinien dominować. Prawdziwi koneserzy dojrzewania jałowca i uzyskania bardziej pachnącej jagody trzymają go w suchym pomieszczeniu w małych workach na szmaty.

Fani złożonych smaków mogą eksperymentować: w końcu znane marki mogą zawierać nawet 120 aromatycznych składników: najczęściej dodaje się kolendrę, migdały, korzeń fiołka i arcydzięgiel. Niektóre odmiany zawierają również anyż, tarninę, skórkę cytryny, lukrecję, cynamon, kolendrę, gałkę muszkatołową itp. Ale smak napoju nie zależy od ilości dodanych składników, ale od ich harmonijnego połączenia.

Przepis - 1. Aby gin miał lekki posmak goździków i cytryny, dodaje się 250 g jałowca, 40-50 g skórki z cytryny i kilka pączków suszonych goździków do 5 litrów bimbru.

Przepis - 2. Na 4 litry o mocy 45-50% dodać 30 g kopru włoskiego i kolendry, trochę

mniej (10-15 g) anyżu gwiazdkowatego, kilka kawałków kardamonu i 200-250 g jałowca. Taki napój podaje się przez 5-7 dni.

Przepis - 3. Stary Gulden. Na 1 litr bimbru dodaj 1/4 łyżeczki imbiru, cynamonu i sezamu, 1/2 łyżeczki kolendry, gałki muszkatołowej i arcydzięgla, 1 kwiat anyżu gwiazdkowatego i 40-50 g jałowca.

Przepis - 4. Braga (brzeczka) do angielskiego Gin Plymouth nakładana tylko na pszenicę. Smak takiego napoju jest łagodniejszy niż bimbru otrzymywanego z żyta.

Przepis - 5. Old Tom to chyba jedyny słodki gin produkowany w Anglii. Aby go uzyskać, do bimbru dodaje się niewielką ilość cukru pudru.

Przepis - 6. Gin doskonale komponuje się z tonikiem. Standardowe proporcje mieszania to 1 część ginu na 2 części toniku. Do powstałego napoju dodaje się lód i plasterek cytryny.

Przepis - 7. Oprócz toniku, do koktajli na bazie ginu można dodawać soki gazowane, cytrynowe, pomarańczowe lub żurawinowe oraz inne składniki. Aby zrobić koktajl martini, gin i wermut należy wymieszać w równych proporcjach. Istnieje również lżejsza („damska”) wersja martini. Przygotowuje się go według następującego przepisu: wysoką szklankę napełnia się w 1/3 kruszonym lodem, następnie dodaje się do niej 2 części toniku i 1 część ginu.