Jak prawidłowo nakładać zacier

Aby uzyskać dobry napój przy wyjściu, nie należy zaniedbywać elementarnych, ale bardzo ważnych subtelności tworzenia zacieru do bimbru. W tym procesie ważne są drobiazgi: ile wziąć drożdży, cukru, wody, gdzie stanąć i jak określić gotowość.

Jakość i ilość składników na zacier

Klasyczna kompozycja składa się tylko z trzech składników:

• woda - pojemność 4,5 l;
• cukier czysty, zaleca się nie używać cukru trzcinowego - 1 kg;
• drożdże - 100 gr. (w przypadku wciśnięcia „na żywo”) lub 20 gramów suszu.

Do połączenia składników zacieru można użyć plastikowej beczki. Ona musi być

wykonane z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Mimo to klasyczne przygotowanie zacieru najlepiej wykonywać w naczyniach aluminiowych. Nie zaleca się używania pojemnika o pojemności większej niż 30 litrów, gdy jest pełny, trudno go przenosić i podnosić. Pojemnik musi być hermetyczny (tylko nie zamykaj go szczelnie pokrywką), wyposażony w uszczelnienie wodne. Jeśli go nie ma, można zastosować sprawdzoną metodę: na szyjkę naczynia zakłada się rękawiczkę lekarską, w której wykonuje się otwór umożliwiający ujście nadmiaru powietrza.

Równie ważne jest prawidłowe nałożenie zacieru. W przygotowanej kolbie musisz wymieszać 6 kg cukru i 24 litry wody. Płyn musi być ciepły, około 30°C, temperaturę można sprawdzić wierzchem dłoni. Fermentacja będzie przebiegać szybciej tylko wtedy, gdy cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie należy wziąć 0,5 litra słodkiego syropu, rozpuścić w nim 600 g drożdży i pozostawić do zaparzenia. Dla dobrej fermentacji drożdże muszą stać przez około 40 minut w temperaturze pokojowej lub nieco wyższej. Jeśli nie wyrosło, lepiej nie używać produktu, jakość zacieru z nieaktywnych drożdży będzie niska.

O tym, że drożdże zagrały i nadają się do użytku świadczy puszysta czapka. Gotowe ciasto wlewamy do pojemnika z syropem cukrowym i dokładnie mieszamy.

Jeśli fermentacja nie jest wystarczająco aktywna, można ją poprawić. Aby to zrobić, do kompozycji dodaje się suchy groszek lub kukurydzę w stosunku 250 g na 10 litrów. Podczas wyrabiania w 30-litrowym pojemniku należy wziąć 750 g dodatkowych składników.

Fermentacja - wybór odpowiedniego pojemnika

Musisz wybrać beczkę na zacier według swoich potrzeb, najważniejsze jest, aby pamiętać, że kiedy produkt jest

grać, zwiększy głośność. Dlatego nie zaleca się napełniania pojemnika powyżej 80%.

Zacier można umieścić w pojemniku z dowolnego materiału io dowolnym kształcie. Jeśli planujesz przygotować dużą ilość surowców, najlepszym rozwiązaniem będą prostokątne plastikowe zbiorniki (stają się bardziej kompaktowe i nie zajmują użytecznej przestrzeni).

Kolejną zaletą pojemników kubicznych jest możliwość ustawienia ich odpowiednio blisko źródła ciepła. Jest to szczególnie prawdziwe w zimnych porach roku. Przed zakupem pojemnika, jeśli jest wykonany z tworzywa sztucznego, należy upewnić się, że jest on odpowiednio dobrany - wykonany z materiałów odpowiednich do przechowywania żywności.

Aby proces uzyskiwania bimbru nie sprawiał trudności, kolba do destylacji musi odpowiadać naczyniu, w którym odbywa się fermentacja. Jeśli bimber jest planowany na bieżąco, najlepszą opcją dla aparatu destylacyjnego byłaby 40-litrowa metalowa kostka.Ilość zacieru w kolbie nie przekracza 32 litrów. Oznacza to, że fermentacja surowców powinna odbywać się w beczce o pojemności około 90 litrów. W takim pojemniku można ugotować aż 65 litrów zacieru, co wystarcza na dwa zaciągi.

W przypadku konieczności przygotowania dużej ilości surowców (np. 50 litrów) należy pamiętać, że pojemnik trzeba będzie nie tylko przesuwać, ale i podnosić, a to jest dość trudne. Ale jest tu mała sztuczka. Przed rozpoczęciem fermentacji i pozostawieniem surowców do zaparzenia można postawić pojemnik na wzniesieniu, 50 cm od podłogi, co dodatkowo ułatwi transport z jednego pojemnika do drugiego. Ponadto, jeśli postawisz beczkę na cokole, będzie się ona równomiernie nagrzewać ze wszystkich stron. Postawiony na podłodze dno pojemnika jest zimniejsze niż jego górna i środkowa część, zacier będzie się gorzej zachowywał i będzie wymagał dłuższego zaparzania.

Wlewanie gotowej mieszanki do naczynia do destylacji można wykonać ręcznie za pomocą kubka lub słoika. Ale ten proces jest dość długi i niechlujny.Lepiej jest użyć silikonowego węża, którego jeden koniec wchodzi do beczki z zacierem, a drugi do bimbru. Gdy kontener znajduje się na wzniesieniu, pod własnym ciśnieniem surowiec szybko spłynie we właściwe miejsce. Resztę można uzupełnić.

ręcznie.

Warunki najlepszej fermentacji

Głównym warunkiem uzyskania wysokiej jakości zacieru jest odpowiednia temperatura. Pomieszczenie, w którym planowane jest umieszczenie surowców, powinno być ciepłe (od 25 do 30 ° C). Składnikiem drożdży są żywe mikroorganizmy, to właśnie w tej temperaturze fermentacja będzie optymalna. W chłodnym pomieszczeniu proces przekształcania cukru w ​​alkohol jest powolny, jeśli jest za gorąco, drożdże mogą obumrzeć.

Niemal każdy, kto po raz pierwszy zetknie się z warzeniem bimbru, ma pytanie, ile drożdży wziąć i jakich użyć.W sprzedaży są specjalne, które zapewniają stabilną wydajność alkoholu do 18%. Ale jeśli nie można ich było zdobyć, możesz położyć zacier na żywych. Najważniejsze, aby nie używać produktu przeznaczonego do pieczenia chleba i innych produktów. Spożycie drożdży wynosi około 100 g na 1 kg cukru.

Jak określić gotowość zacieru i jak długo stać

Braga, przygotowana według klasycznej receptury, powinna stać 10 dni, ale proces ten może potrwać nawet 2 tygodnie. Zależy to od tego, jaka była temperatura i wilgotność w pomieszczeniu, a także od jakości użytych składników.

Gotowość zacieru można określić za pomocą następujących wskaźników:

• Wytwarzanie piany ustało, co wskazuje na brak dwutlenku węgla (można to sprawdzić przykładając zapaloną zapałkę do szyjki pojemnika, jeśli lampka nie świeci, oznacza to, że nadal wędrowny).
• Gotowy zacier ma gorzki smak i specyficzny słodko-kwaśny zapach, jeśli tak nie jest, to

  

  fermentacja zatrzymana z powodu niskiej lub wysokiej temperatury w pomieszczeniu.
• O gotowości informuje również ilość alkoholu. Powinien wynosić co najmniej 10%, a ile go jest można określić przez destylację przefiltrowanego zacieru i wody (1:1). Następnie musisz podgrzać powstałą ciecz do 20 ° C, a następnie zmierzyć alkoholomierzem
• Gotowość można określić na podstawie jego gęstości (mierzonej areometrem), najpierw szklankę surowca przesącza się przez gęstą tkaninę, a następnie zanurza się urządzenie w cieczy. Jeśli odczyt jest równy 1 lub nieco więcej (1,002), zacier jest uważany za gotowy, jeśli więcej, to powinien stać jeszcze przez kilka dni.

Przygotowanie zacieru do destylacji

Przygotowanie zacieru do późniejszej destylacji jest dość proste. Musisz znać podstawowe zasady tego procesu:

1. Musisz ostrożnie przenieść i podnieść pojemnik na stół, nie potrząsając nim (dobrze, jeśli początkowo stoi na wzniesieniu).
2. Przenoszenie surowców do aparatu destylacyjnego odbywa się za pomocą wężyka silikonowego (osad należy pozostawić w beczce, w której nastąpiła fermentacja).
3. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, można przeprowadzić odgazowanie. Aby to zrobić, musisz podgrzać surowce do 50 stopni (temperatura, w której pozostałe aktywne drożdże giną, a dwutlenek węgla jest usuwany).
4. Pre-braga można klarować białą glinką - 3 łyżki glinki rozpuścić w szklance wody, dodać do surowców i dokładnie wymieszać, odstawić na kolejny dzień i dopiero wtedy wlać do bimbru.