Braga z czerwieni i aronii: domowy przepis

Owoce jarzębiny zawierają wiele przydatnych witamin, kwasów organicznych, minerałów, mikro i makroelementów. Praktyczne zastosowanie można dla nich znaleźć nie tylko w kuchni, produkcji wyrobów cukierniczych i sporządzaniu mikstur leczniczych, ale także w gorzelnictwie. Tak więc w domu zacier na bimber przygotowuje się z jarzębiny i aronii. Alkohol z tych jagód jest doskonały! W smaku wyraźnie wyczuwalne są nuty jagodowe, a nieprzyjemny zapach charakterystyczny dla większości rodzajów bimbru nie jest wyczuwalny. Ponadto, ze względu na wyjątkową właściwość jarzębiny do koagulacji związków olejów fuzlowych, z bimbru.

zacier z jarzębiny jest czysty, praktycznie nie ma w nim zanieczyszczeń.

Technologia wytwarzania bimbru z czerwonej aronii w domu nie przewiduje skomplikowanych działań. Przepis na puree z jagód jest prosty i łatwy do zapamiętania. Proces destylacji nie jest pracochłonny i czasochłonny.

Jedno małe, ale bardzo ważne wyjaśnienie: wysokiej jakości napój alkoholowy można zrobić wyłącznie z „mroźnej” jarzębiny, czyli zrywanej w ujemnych temperaturach powietrza. Wynika to z faktu, że świeże dojrzałe jagody zawierają glikozyd kwasu sorbinowego, który nadaje owocowi charakterystyczną goryczkę. Po zamrożeniu substancja ta ulega zniszczeniu, gorzki smak znika.

Poza tym jarzębina zbierana po nadejściu chłodów ma wyższy procent zawartości cukru, co jest nie mniej ważnym wskaźnikiem do przygotowania brzeczki gorczycowej.Ale ponieważ nawet mrożone jagody jarzębiny zawierają tylko 9% glukozy, cukier jest dodatkowo stosowany w każdym przepisie na zacier. Jeśli ta zasada zostanie zignorowana, produkcja destylatu będzie niewielka.

Braga z czerwonej jarzębiny

Najpopularniejszy przepis na puree z czerwonej jarzębiny zawiera następujące składniki:

• Mrożona czerwona jarzębina - 5 kg.
• Cukier - 5 kg.
• Woda oczyszczona - 12 l.
• Drożdże - 250 g prasowane lub 50 g suche.

Zamiast drożdży można użyć 100 g miąższu winogronowego (rozgniecione winogrona, makuchy) lub garść niemytych suchych rodzynek. Czas trwania fermentacji wydłuży się, ale gotowy napój się okaże

bardziej naturalny, smak i zapach będą o wiele przyjemniejsze.

Przepis:

1. Czerwona jarzębina wlewamy partiami do durszlaka, parzymy wrzątkiem, rozgniatamy na miąższ.
2. Otrzymaną masę wlej do zbiornika fermentacyjnego.
3. Dodać cukier, wodę, sfermentowane drożdże zgodnie z instrukcją lub rodzynki (przecier winogronowy).
4. Zamieszaj masę na gładką masę.
5. Szyjkę pojemnika fermentacyjnego zakrywamy gazą, moszcz pozostawiamy na 2-3 dni w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze powietrza od 18°C ​​do 30°C. Temperatura musi być stabilna.
6. Po pojawieniu się oznak fermentacji (kwaśny zapach, syczenie, pienienie) należy usunąć gazę i założyć wieczko z uszczelką wodną na szyjkę pojemnika.
7. Moszcz jarzębiny czerwonej dojrzewa w ciągu 10-50 dni. Taki rozbieg w czasie wynika z różnych warunków temperaturowych w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik z zacierem, a także rodzaju użytych w recepturze drożdży (sztuczne, dzikie).

O gotowości decyduje smak (gorzko-kwaśny), zapach (alkohol), wygląd (opadł osad, rozjaśnione górne warstwy roztworu, brak piany, emisja dwutlenku węgla). Gotowy zacier należy zdekantować, starając się nie dotykać osadu, wlać do kostki destylacyjnej. Jeśli nie zostanie to zrobione, masa jagodowa spłonie podczas destylacji w domu. W rezultacie bimber nabierze nieprzyjemnego smaku.

Standardem jest proces destylacji domowego naparu z owoców czerwonej jarzębiny. Na wyjściu określonej ilości składników uzyskuje się 6 litrów bimbru o mocy 40 stopni

o tym, jak zrobić bimber z jarzębiny

Braga z aronii

Podobnie jak w poprzednim przepisie oprócz głównego składnika - jagód - zacier z jarzębiny zawiera: cukier, wodę, drożdże. Zamiast sztucznych można użyć dzikich drożdży, które żyją na skórze

winogrona. Aby to zrobić, podobnie jak w pierwszym przepisie, do moszczu jagodowego dodaje się tłuczone winogrona, miąższ, niemyte suszone rodzynki.

Proporcje składników na gorczycę z aronii:

• Jagody - 6 kg.
• Cukier - 3 kg.
• Woda - 10 l.
• Drożdże - 300 g prasowane lub 60 g suche. W przypadku użycia świeżych winogron lub rodzynek do normalnej fermentacji wystarczy 80-100 g.

Etapy procesu technologicznego:

1. Dojrzałe mrożone owoce jarzębiny są starannie rozgniatane rękami lub wałkiem do ciasta. Nie ma konieczności mycia jagód przed obróbką.
2. kleik jagodowy wlewa się do pojemnika fermentacyjnego.
3. Dodaj cały cukier, wodę, drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub rodzynki (winogrona). Energicznie wymieszaj.
4. Szyjka butelki jest obwiązana gazą.
5. Przenieś pojemnik do ciemnego, ciepłego (18-30°C) pomieszczenia. Odstaw na 2-3 dni.
6. Gdy pojawiają się oznaki fermentacji, zdejmuje się gazę, na szyjkę pojemnika zakłada się wieczko z uszczelką wodną lub zakłada gumową rękawiczkę z otworem na palec. Podczas całego okresu fermentacji brzeczka jest mieszana raz na 2 dni, aby zapobiec powstawaniu pleśni na powierzchni roztworu.

Jeśli w przepisie użyjesz drożdży piekarskich prasowanych lub suszonych, zacier będzie gotowy do destylacji po 10-20 dniach. Brzeczka na dzikich drożdżach dojrzewa dłużej - od 15 do 45 dni. Intensywność fermentacji zależy również od temperatury panującej w pomieszczeniu, jakości surowców bazowych oraz cukru.

Stopień gotowości zacieru z aronii w domu określają standardowe cechy: smak - gorzki i kwaśny; zapach - alkohol; emisja dwutlenku węgla jest całkowicie nieobecna

ostatnie 2 dni.

Przed destylacją dojrzewający moszcz należy zdekantować. Aby zapewnić niezawodność, możesz spuścić roztwór do kostki destylacyjnej przez sito, gazę, starając się pozostawić cały osad na dnie zbiornika fermentacyjnego.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, zacier z jarzębiny zaleca się destylować w temperaturze 65-85 stopni. Destylację należy przeprowadzić dwukrotnie, za każdym razem wybierając frakcję czołową i końcową.

Gotowy destylat warto poddać dodatkowemu oczyszczaniu węglem, mlekiem, nadmanganianem potasu itp., aby mieć całkowitą pewność czystości przygotowywanego napoju. Po wszystkich manipulacjach z proponowanej ilości produktów wyjdzie 3-3,5 litra doskonałego bimbru 40 °.