Wino pachnie zacierem

Wino domowe, takie jak zacier czy piwo, otrzymuje się w wyniku naturalnej fermentacji - węglowodany tworzące surowiec nasyca się alkoholem etylowym, po czym naturalny sok winogronowy zamienia się w napój alkoholowy.

Z biologicznego punktu widzenia proces przygotowywania różnych napojów alkoholowych w domu jest praktycznie taki sam. Dlatego na początkowych etapach młode wino wydziela zacier. Aby zapobiec pojawieniu się nieprzyjemnego zapachu w szlachetnym trunku, konieczne jest ścisłe przestrzeganie technicznych aspektów produkcji wina.

Różnice między zacierem a winem

1. Surowy materiał. Główną różnicą jest materiał źródłowy. Wino jest wytwarzane z winogron przy użyciu dzikich

   

   drożdże, a na zacier biorą zwykłe suche lub żywe drożdże i cukier.
2. Warunki fermentacji. Aby wino miało dobry smak, kolor i zapach muszą być zapewnione warunki całkowicie wykluczające możliwość kontaktu moszczu z tlenem. W przeciwnym razie po fermentacji napój alkoholowy będzie miał kwaśny smak - otrzymasz ocet.
3. Czas gotowości. Braga na przyszły bimber, w zależności od jakości produktów wyjściowych i aktywności fermentacji, jest gotowa do destylacji przez 10-14 dni. Wino musi leżakować przez co najmniej 6 miesięcy.

Podczas całego czasu ekspozycji, aby nie zepsuć smaku napoju, należy go kilkakrotnie usunąć z osadu. Należy to robić co miesiąc. Osad w winie to oleje fuzlowe i różne szkodliwe zanieczyszczenia, które nadają gotowy produktowi specyficzny smak i zapach.Wino uważa się za gotowe dopiero po ustaniu tworzenia się osadu. Gdy stanie się przezroczysty i czysty, wlewa się go do szklanych pojemników w celu późniejszego przechowywania. Im dłużej wino leżakuje, tym lepiej smakuje i pachnie.

Warto zaznaczyć, że zacier nie jest produktem gotowym - jest surowcem do destylacji, a wino jest gotowe do picia od razu po leżakowaniu. Domowe wino można zrobić nie tylko z winogron, ale z dowolnych owoców, jagód, a nawet kwaśnego dżemu.

Jak usunąć zapach zacieru z wina

Niedoświadczeni winiarze często mają do czynienia z faktem, że gotowy produkt ma specyficzny zapach zacieru. Dlaczego tak się dzieje i co można zrobić? Odpowiedź na to pytanie leży powierzchownie i wiąże się z naruszeniem technologii produkcji wina, a także z użyciem surowców niskiej jakości.

Winiarze cierpią na coś takiego jak choroba wina. Charakterystyczny zapach zacieru pojawia się dzięki żywotnej aktywności szkodliwych bakterii i drobnoustrojów.Dotyczy to głównie win młodych, jeszcze nie zdobytych. Zapach zacieru jest wywoływany przez drożdże, jeśli są one w nadmiarze, na powierzchni wina zaczyna tworzyć się biały film - nalot. Jeśli proces ten nie zostanie zatrzymany na czas, smak wina będzie stęchły (spleśniały). Możesz poprawić sytuację, ostrożnie usuwając powstały film. Jeśli to nie zadziała i istnieje możliwość, że pleśń pozostanie, należy wziąć czysty pojemnik, potraktować go siarczynem i spuścić do niego produkt.

Bardzo często produkt pachnie zacierem ze względu na to, że długo stał na osadzonych drożdżach, wino nabiera zgniłego zapachu. W takim przypadku należy przestrzegać terminów – nie przechowywać wina na osadzie dłużej niż 1 miesiąc.

Możesz temu zapobiec poprzez fumigację pojemnika przed umieszczeniem w nim brzeczki. Należy upewnić się, że winogrona są wolne od pleśni i nie są zepsute.

W procesie fermentacji wina uwalniany jest nie tylko alkohol, ale także oleje fuzlowe.Te zanieczyszczenia są obecne bez wyjątku we wszystkich napojach alkoholowych. Nadają charakterystyczny smak i zapach wina. Młody trunek, który przeszedł już dwa etapy fermentacji (cichą i gwałtowną) zawiera dużo olejów fuzlowych. Ze względu na duże stężenie dodatkowych składników wino na tym etapie ma zapach zacieru i nie zaleca się go pić. W tym przypadku specyficzny zapach nie jest powodem do niepokoju. Po prostu potrzeba trochę czasu, żeby poczucie winy się ujawniło. Gotowy napój wyróżnia się przezroczystością, młode wino jest mętne.

Sposób robienia domowego wina z Bragi

Ci, którzy po raz pierwszy będą robić wino z zacieru, powinni wiedzieć, że zapach zacieru będzie się utrzymywał przez około 3 miesiące. Jest to uważane za normalne i nie jest wymagane żadne działanie, aby je usunąć. Czas trwania okresu wynika z faktu, że cukier zamienia się w alkohol w ciągu 40 dni. Ze względu na zwiększoną aktywność drożdży pojawia się zapach.Po 40 dniach surowce należy przelać do innego pojemnika za pomocą rurki. Ważne jest, aby nie dotykać dna węża, aby nie złapać osadu.

Pojemnik należy napełnić po brzegi, tak aby pomiędzy szczelnie zamkniętą pokrywką a płynem nie było wolnej przestrzeni. I zostaw na 1 miesiąc. Po tym czasie powtórzyć zabieg ponownie i pozostawić na kolejne 20 dni. Miejsce przechowywania powinno być ciemne i chłodne.

Braga na wino musi być zrobiona z winogron. Idealnie powinno się używać odmian wina, ponieważ zawierają one więcej cukru, ale możesz użyć dowolnej odmiany, którą masz pod ręką. Przy planowaniu produkcji słodkich win deserowych należy wybierać winogrona przejrzałe, a jeśli produkt jest kwaśny, należy dodać cukier.

Winogrona należy dokładnie posortować, umyć i wysuszyć. Oddziel jagody od gałązek. Przetworzony produkt należy złożyć do szklanego lub emaliowanego pojemnika i dokładnie ugniatać drewnianym patyczkiem. Po tym, jak surowce dobrze sfermentują

możesz dodać cukier w ilości 400 g na 1 kg i wycisnąć go prasą. Pozostaw na 15-20 dni. Po tym czasie zacier winny uważa się za gotowy.

W kolejnym etapie należy dokładnie przefiltrować surowce. Z 1 kg winogron uzyskuje się około 0,5 litra soku. Płyn należy umieścić w szklanym pojemniku i szczelnie zamknąć korkiem z rurką. Zewnętrzny koniec węża należy umieścić w pojemniku z czystą wodą. Stań w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu przez około 40 dni.

W celu uzyskania wzmocnionego wina można dodać alkohol lub wódkę, po czym odstawić produkt na kolejny tydzień.

Sposób robienia zacieru winnego

Robienie zacieru z wina to proces bardzo długi i mało opłacalny. Z domowego wina o pojemności 20 litrów uzyska się tylko 1 litr bimbru. Ale ten napój będzie naprawdę wyśmienity.Uważa się, że najczystszy jest powstały mocny napój, stworzony na bazie winogron lub jabłek.

Cały proces można podzielić na 4 etapy:

1. Zbieranie i przygotowywanie materiałów źródłowych.
2. Fermentacja surowców winiarskich.
3. Destylacja zacieru.
4. Filtracja bimbru.

Najczęściej winogrona służą do robienia zacieru z wina, ale ponieważ wino można zrobić z dowolnych jagód i owoców, można ich użyć, lepiej, jeśli są to jabłka.

Do przygotowania zacieru z wina potrzebne będą następujące składniki:

• winogrona - 15 kg;
• woda - 10 l;
• cukier - 3 kg;
• drożdże - 100 g.

Na początek musisz przygotować główny materiał. Możesz użyć dowolnego winogrona, ale jeśli jest kwaśny, ilość cukru będzie musiała zostać zwiększona. Jagody należy dokładnie zbadać, oddzielić od gałęzi i usunąć

zgniłe owoce. Nie można prać, można czyścić suchą szmatką z kurzu. Następnie musisz uzyskać sok z winogron. Pomoże w tym zwykła sokowirówka, a przy jej braku będziesz musiał ręcznie zmiażdżyć winogrona. Aby ułatwić oddzielenie soku od ciasta, potrzebna jest prasa i gaza.

Otrzymany sok należy umieścić w pojemniku, pożądane jest, aby był emaliowany. Przejdzie proces pierwotnej fermentacji. Potem nastąpi drugi etap - szybka fermentacja, która oddzieli miąższ od soku. Po 3 dniach górny placek należy oddzielić od płynu. Możesz to zrobić za pomocą durszlaka. Czysty sok wlewa się do miarki, która pozwoli określić odpowiednią ilość cukru: na 1 litr dodaje się 200 g. Następnie wszystko dokładnie miesza się, aż cukier całkowicie się rozpuści, wlewa wodę i wprowadza drożdże.

Płyn umieszcza się w szklanym pojemniku z zamknięciem wodnym i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze 18-24°. Powinno stać około 45 dni. Od momentu ustania emisji dwutlenku węgla należy odczekać kolejne 5 dni na całkowite ustanie procesu fermentacji.

Ważne, aby nie prześwietlać zacieru, w przeciwnym razie smak na wyjściu będzie niezadowalający, a wskaźnik alkoholu będzie niski, jeśli zacieru będzie za mało, końcowa objętość bimbru będzie mniejsza .