Jak ułożyć zacier

Spisu treści:

Anonim

Aby uzyskać domowy bimber o smaku lepszym niż sklepowa wódka, ważna jest znajomość przepisu na prawidłowe przygotowanie zacieru. Fermentacja to proces przekształcania cukru w ​​alkohol. Oznacza to, że brzeczka musi być słodka lub zawierać fruktozę lub skrobię.

Cukier, dżem, jagody, owoce, zboża są używane do przygotowania zacieru.

Jakie drożdże wybrać

Wybór drożdży jest bardzo ważny. Według opinii najpopularniejszy na bimber:

  • Saf-Levure;
  • alkohol;
  • dziki;
  • piekarnia.

Niepożądany:

  • piwo (podaj dużo piany i małe stężenie alkoholu na wylocie);
  • wino (drogie i wymagające specjalnej technologii).

Czy woda ma znaczenie?

Woda jest obecna w każdym przepisie na fermentację. Idealną opcją jest wiosna lub studnia. W przypadku jej braku odpowiednia jest również woda z kranu, wystarczy odstawić ją na 12-18 godzin, w przeciwnym razie duża twardość nie pozwoli na rozpoczęcie procesu fermentacji.

Nie można gotować i destylować wody, ponieważ tlen i pierwiastki śladowe zostaną utracone, dlatego szybka fermentacja nie zadziała. Doświadczenie pokazuje, że najwyższą wydajność gotowego produktu uzyskuje się z wody stopionej. Wystarczy zamrozić wodę, rozmrozić i odsączyć z osadu.

Dlaczego i jak karmić drożdże

Zdarza się, że proces fermentacji jest powolny lub w ogóle się nie rozpoczyna. Oznaki: zacier się nie nagrzewa, nie wydzielają się pęcherzyki gazu.

Aby poprawić tę sytuację, stosuje się odżywkę drożdżową.

  • Metoda chemiczna . Zgodnie z recepturą dodaje się superfosfat, nitrofoskę, siarczan amonu, amoniak, a nawet odchody kurczaka. Przy odpowiednim dawkowaniu nie zaszkodzi organizmowi, jednak nie każdy lubi obecność chemii w gotowym produkcie.
  • Drożdże Turbo . Niektórzy producenci mają specjalne przyspieszacze i aktywatory drożdży ze wszystkimi składnikami odżywczymi i niezbędnymi pierwiastkami śladowymi. Ich koszt jest dość wysoki, ale produkcja to bardzo wysokiej jakości alkohol.
  • Słód . Najbardziej przyjazny dla środowiska sposób karmienia i doskonale spełnia swoje zadanie. Dzięki temu bimber ma przyjemny zapach chleba. Przepis przewiduje 0,5 kg słodu na 20 litrów zacieru.
  • Produkty żywieniowe . Kukurydza, groszek, sok owocowy, pasta pomidorowa, świeże jagody, pieczywo. Dodawany do brzeczki w celu przyspieszenia rozpoczęcia procesu fermentacji w ilości 0,5 kg na 50 litrów. Ta receptura pozwala uzyskać zacier z najmniejszą ilością szkodliwych zanieczyszczeń.
  • Witamina B1 . Wymieszaj 3 krople oliwy z oliwek i tiaminy - 2 ml. Forma ampułki czy tabletki nie ma znaczenia, ważne jest prawidłowe dawkowanie. Mieszanka jest odpowiednia do karmienia 50 litrów brzeczki.

Co włożyć?

Nie bez znaczenia jest materiał, z którego wykonany jest pojemnik do fermentacji. Musi być chemicznie obojętny, to znaczy nie reagować z cieczą.

Najbardziej stosowny:

  • szkło;
  • porcelana;
  • Stal nierdzewna;
  • naczynia emaliowane;
  • aluminium;
  • plastik spożywczy.

Wysoce niepożądany:

  • metal ocynkowany;
  • drzewo.

Pojemnik musi być czysty i suchy, aby proces fermentacji nie został zakłócony. Objętość naczyń może być dowolna w zależności od ilości płynu + miejsca na pianę.

Klasyczny przepis kulinarny

Składniki:

  • 10 litrów wody;
  • 2 kg cukru;
  • 200 g prasowanych drożdży (40 g suchych).

Cukier całkowicie rozpuścić w wodzie, gotowy syrop zagotować, ostudzić do 30°C. Drożdże rozpuścić w 1 litrze ciepłej brzeczki. Gdy pojawi się piana, mieszaninę wlewa się do głównego płynu, dokładnie miesza i poddaje fermentacji.

Czasami piana zaczyna się aktywnie wyróżniać, a zacier stara się „uciec”. Aby zatrzymać proces pienienia, dodaj do pojemnika odrobinę oleju roślinnego (10-30 ml) lub pokrusz kupione ciastka (wystarczą połówki).

Czy potrzebuję uszczelnienia wodnego?

Zainstalowano uszczelnienie wodne, aby proces był jak najbardziej „czysty”. Bakterie z powietrza mogą wszystko zepsuć. Najczęstszym sposobem jest złożenie konstrukcji z rękawicy medycznej i gumki. Najważniejsze, aby nie zapomnieć przebić rękawicy igłą, aby wydostał się dwutlenek węgla, w przeciwnym razie nastąpi zwarta eksplozja. Jednocześnie będzie to rodzaj wskaźnika gotowości zacieru. Rękawica opadła - proces fermentacji zatrzymany.

Jak przyspieszyć?

Zdarza się, że brzeczka fermentuje zbyt wolno lub bimber zbiega się w czasie z jakimś wydarzeniem, ale zacier nie jest dojrzały. Warto przyspieszyć ten proces. Można to łatwo zrobić na kilka sposobów:

  • dokarmianie drożdży, jak opisano powyżej;
  • dodając garść niemytych rodzynek, bo dzikie drożdże z powierzchni suszonych owoców aktywują zacier;
  • regularne mieszanie usuwa nadmiar dwutlenku węgla, który przeszkadza drożdżom;
  • stworzenie optymalnych warunków temperaturowych (27-35°С).

jak przygotować zacier do bimbru

Oznaki gotowości do destylacji

Więc wymyśliliśmy, jak zrobić zacier. Fermentacja przebiegła pomyślnie - można przystąpić do wydalania alkoholu. Jak ustalić, że mieszanka jest gotowa? Spróbuj: powinno być gorzkie. Zapach: Musi wyraźnie pachnieć alkoholem. Spójrz: płyn powinien się rozjaśnić, a na dnie pojawi się osad. Słuchaj: gotowy zacier nie syczy i nie „gra”.

Gdzie umieścić osad?

Przed rozpoczęciem zaciągu musisz zdecydować, co zrobić z osadem? Dostępne są dwie opcje.

  • Odcedź napar z osadu . Jest to obowiązkowe, jeśli brzeczka została zrobiona z owoców lub jagód. W przeciwnym razie cząstki drożdży i owoców mogą się spalić i zepsuć gotowy produkt. Dość trudno jest oczyścić taki alkohol z nieprzyjemnego zapachu i smaku.
  • Zostaw wszystko tak jak jest i natychmiast wyrzuć. Osad zawiera alkohol, a produkt będzie bardziej bimberowy, ale ze znaczną zawartością szkodliwych zanieczyszczeń iz paskudnym bursztynem.

Doświadczeni bimbrownicy nawet specjalnie filtrują, filtrują i osadzają przed destylacją półprodukt, na przykład białą glinkę (bentonit). Ilość produkowanego alkoholu jest mniejsza, ale jakość jest stosunkowo wyższa.

A jeśli potrzebujesz tego pilnie?

Zdarza się, że za 2-3 dni potrzebny jest bimber, a brzeczka jeszcze nie dotarła. W tym celu istnieją metody „szybkiego” gotowania.Standardowo zacier dojrzewa na pastwisko w około 10-14 dni, według poniższych przepisów - w dzień lub trzy.

  1. Cukier - 6 kg, woda - 30 l, drożdże - 600 g.

    Podgrzać wodę do 30°C, rozpuścić cukier, rozkruszyć drożdże. Umieść w pomieszczeniu o temperaturze 35 °. Za 3 dni zacier będzie gotowy.
  1. Cukier - 3,5 kg, groszek - 1 kg, woda - 17 l, śmietana - 100 g, drożdże - 170 g. Wodę podgrzać do 27-30°C, dodać drożdże i groszek, dokładnie wymieszać. Po pół godzinie dodać cukier, wymieszać i dodać śmietanę. Zostaw na wędrówkę. W temperaturze otoczenia 28-32°C będą gotowe po 3 dniach.
  1. Cukier - 2,5 kg, woda - 10 l, chleb żytni - 2 bochenki, mleko - 250 ml, drożdże - 150 g, surowe ziemniaki - 12 szt. średni rozmiar. Ziemniaki (najlepiej rozgniecione) posiekać, chleb drobno pokruszyć, dodać resztę składników, zalać ciepłą wodą. Umieść w ciepłym miejscu, na przykład do akumulatora. Często mieszaj. Będzie gotowy za około dwa dni.
  1. Cukier - 3 kg, ziemniaki gotowane nieobrane - 3 kg, sfermentowane pieczone mleko - 3 l, woda - 15 l, drożdże - 300 g. Ziemniaki ostudzić, rozgnieść razem ze skórką, dodać resztę składników, zalać ciepłą wodą. Pozostawić do wyrośnięcia w cieple. Po dwóch dniach można destylować.

o tym, jak szybko ugotować puree z groszku

Warto zauważyć, że bimber otrzymywany z zacieru według „szybkich” receptur jest zawsze nieco gorszej jakości od tradycyjnego. Ale po odpowiednim oczyszczeniu różnica prawie nie jest odczuwalna. Dlatego tutaj każdy jest osobistym wyborem - robić wszystko po staroświecku, powoli lub nie poświęcać czasu na przygotowanie zacieru.W każdym razie czas zostanie zmarnowany na czyszczenie gotowego produktu. Czy warto więc przyspieszać naturalne procesy? Lepiej trochę poczekać i zdobyć wysokiej jakości alkohol, niż gonić szybkie, ale słabej jakości pomyje.

Wino

Czytaj więcej: