Wino jest gorzkie

Domowe wino, szczególnie dla niedoświadczonych winiarzy, często nabiera gorzkiego posmaku. Należy się nim zająć na początkowych etapach przygotowania, w przeciwnym razie pozostanie gorzki i praktycznie nienadający się do picia.

Jest kilka powodów, dla których pojawia się w nim gorycz, a każdy z nich z reguły odpowiada swojemu sposobowi postępowania w takim przypadku.

Główne przyczyny gorzkiego smaku

Powód, dla którego gorycz może pojawić się w winie, jest zwykle spowodowany jednym lub kilkoma błędami popełnionymi na naturalnych etapach produkcji wina. Mogą to być:

1. Problemy występujące podczas wyciskania soku - nadmierne kruszenie jagód lub owoców oraz pomijanie

   

   ich przez prasę może uszkodzić kości, z których składniki, takie jak garbniki i garbniki, dostaną się do wina. Po fermentacji smak wina jest bardzo gorzki.
2. Używanie surowców niskiej jakości, na przykład lekko zgniłych owoców lub przypadkowo opadłych liści, łodyg i innych kawałków niezwiązanych z owocem. Nawet bardzo mała ich ilość może drastycznie zepsuć smak.
3. Za długo bez filtracji wina. Jeśli pozostanie na dnie z osadem, bardzo szybko nabierze gorzkiego posmaku, ponieważ drożdże winiarskie gniją i rozkładają się, pozostając w pożywce.
4. Bakterie i inne szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć jego jakość i nadać mu nieprzyjemny smak w domowym winie.
5. Zbyt długie leżakowanie wina w beczkach i jego nasycenie taninami.

Zapobieganie goryczy w winie

Poniższe środki zapobiegawcze odnoszą się odpowiednio do przyczyn wymienionych w poprzednim akapicie - pierwszy środek zapobiegawczy dotyczy zatem pierwszego powodu, dla którego wino domowej roboty zaczyna smakować gorzko.

1. Stosowanie jak najbardziej oszczędnych środków przy pozyskiwaniu soku z jagód i owoców, co pozwoli zachować kości w stanie nienaruszonym lub wcześniej je usunąć. Dzięki temu do wina nie dostaną się ani garbniki, ani garbniki. W niektórych przypadkach, jeśli pestki są trudne zarówno do usunięcia, jak i do prawidłowego obchodzenia się z nimi, pomocne może być ich zamrożenie, ponieważ będą miały mniejszy wpływ na jakość otrzymanego napoju.
2. Wykorzystanie wyłącznie wysokiej jakości surowców, w tym staranny dobór wszelkiego rodzaju

   

   liście, gałązki i zepsute owoce.
3. Usuń saldo w odpowiednim czasie.
4. Pasteryzuj wino i ściśle przestrzegaj wszystkich zasad jego przygotowania, zwracając szczególną uwagę na sterylizację.
5. Podczas leżakowania w beczce regularnie pobieraj próbkę (przynajmniej raz w tygodniu, ale lepiej częściej), aby uchwycić moment, w którym napój zaczyna nabierać charakterystycznego posmaku.

W winie nadal pojawiała się goryczka: co można zrobić?

Jeśli smak jest gorzki, można go złagodzić na kilka sposobów, w zależności od przyczyny, dla której tak się stało. Poniżej znajdują się główne sposoby postępowania w określonych przypadkach, zgodnie z powodami podanymi w pierwszej sekcji.

1. Jeśli smak jest gorzki z powodu zmiażdżonych kości, białko jaja pomoże poradzić sobie z uwolnionymi garbnikami.W tym celu białka w ilości 100 mg na 1 litr wina są ubijane (nie trzeba tego robić zbyt mocno) i dodawane do pojemnika z napojem. Delikatnie miesza się, a białka pozostają tam przez okres około 2-3 tygodni – aż do całkowitego wypłynięcia osadu. Następnie wino przelewa się do innego pojemnika za pomocą cienkiej rurki (syfonu), pozostawiając osad.

   

   dzień.
2. Z tym problemem poradzisz sobie bentonitem w proporcji: biała glinka (3 g) na 1 litr wina. Biała glinka jest przygotowywana do użycia z 10-krotną objętością zimnej wody. Należy go wlać, wymieszać i odstawić na około pół dnia, aż stanie się wapienny. Następnie można dodać do niego wodę do uzyskania płynnej konsystencji i wlewać ją do wina cienkim strumieniem. Pozostaw go w tym stanie na około tydzień, po czym należy go usunąć z osadu.
3. Jeśli taka sytuacja miała miejsce, to jest to możliwe - a nawet konieczne! – użyj kolejno obu powyższych metod.
4. Wino powinno być poddane pasteryzacji, dzięki której mikroorganizmy zostaną zniszczone przez obróbkę cieplną. Powinieneś zrobić to tak:
   • hermetycznie zamknij zainfekowane butelki;
   • umieść je w garnku z wodą tak, aby były zamknięte po szyję;
   • doprowadź temperaturę do 60°C i utrzymuj ją przez kilka minut (co najmniej 5);
   • wyłącz ogień i wyjmij butelki, gdy woda osiągnie temperaturę pokojową;
   • pozostaw wino na 5 lub więcej dni, a następnie usuń je z osadu.

5. W takim przypadku możesz spróbować metody z bentonitem, która pomaga tylko na bardzo wczesnym etapie. W innych przypadkach przydatne może być również dodanie cukru i alkoholu w ilości 10-15% całkowitej objętości wina domowego.
6. Jeśli żadna z powyższych metod nie pomogła, można spróbować pozostawić gorzkie wino na długi okres ekspozycji (6 miesięcy) w dębowej beczce z dodatkiem niewielkiej ilości alkoholu. W przypadku braku dębowej beczki możesz wykonać następujące czynności:
   • dodaj 1 łyżeczkę. zmiażdżona kora dębu na każde 3 litry. wina;
   • zakorkować i przechowywać w ciemnym, suchym miejscu przez sześć miesięcy;
   • odcedzić z osadu, przecedzić;

   • 

     dodaj 1 łyżeczkę. glukoza.

Przy tej metodzie należy zachować ostrożność, ponieważ jeśli dębowa beczka nie jest dobrze oczyszczona i umyta, przebywanie w niej może spowodować jeszcze większy wzrost gorzkiego smaku napoju. Z reguły stosuje się go, gdy wszystkie inne metody okazały się bezużyteczne.

Jeśli nadal tak się dzieje, nie ma potrzeby całkowitego wylewania gorzkiego wina. Możesz destylować go do bimbru, po czym otrzymujesz coś w rodzaju owocowej brandy.