Ciemne piwo: ranking najlepszych marek piwa filtrowanego i niefiltrowanego

Piwo ciemne - grupa ciemnych trunków o różnej mocy, od bursztynowej i czerwonej do czarnej jak węgiel. Mimo różnic w gustach i specyfikach piwowarskich, łączy je wspólna cecha – obecność dobrze palonego słodu w kompozycji. W zależności od stopnia przetworzenia w smaku pianki można wyczuć nuty karmelowo-słodowe, czekoladowe, kawowe, a nawet owocowe, aw aromacie wyraźne nuty zbożowe.

Powszechnie przyjmuje się, że ciemne piwo jest mocniejsze od jasnego, w rzeczywistości zawartość alkoholu w nim może wynosić od 4,0 do 12,0 stopni. Ze względu na wyraźną słodycz i karmelowe nuty w smaku alkohol zaliczany jest do wersji żeńskiej, w rzeczywistości organoleptyka brązowych odmian jest tak szeroka, że ​​nie ma sensu mówić o płci. Ciemne napoje mają też inne cechy, o których powiemy poniżej.

Które piwo nazywa się ciemne

Piwo ciemne to niskoalkoholowy napój warzony ze słodu, wody i chmielu z dodatkiem drożdży. Charakterystyczny kolor uzyskuje się dzięki zastosowaniu słodów palonych, palonych lub karmelizowanych. Im wyższy stopień prażenia ziarna, tym ciemniejszy będzie napój. Zwykle kolor waha się od brązowego bursztynu do prawie czarnego, żywicznego odcienia. Jęczmień, pszenica, rzadko owies jest używany jako słód.

Słód pszeniczny daje najprzyjemniejszy smak, ponieważ ziarna nie zawierają łuski plew, która po prażeniu nabiera zjełczałego aromatu. Aby poprawić jakość napoju, słód jęczmienny jest pozbawiony skorupy, ale smak jest nadal bardziej szorstki.

Dodatek palonych słodów nie tylko dodaje brązowego koloru, ale także zwiększa pienienie, stabilność piwa.

Różnice między ciemnym a jasnym piwem

Na pierwszy rzut oka jasne i ciemne pianki nie różnią się niczym poza kolorem. Jest to jednak powszechne nieporozumienie. W rzeczywistości napoje różnią się zarówno technologią produkcji, jak i smakiem:

• jasne odmiany są przeważnie gorzkie, ciemne często słodkawe;
• do złotego piwa dodaje się więcej chmielu, a do ciemnego piwa więcej słodu;
• słód dla odmian brązowych jest podgrzewany do temperatury 100°C i wyższej;
• ciemne piwo ma większą gęstość, nasycenie.

Do określenia koloru piwa służą specjalne wagi SRM i EBC. Standardowy jasny lager ma 4 EBC, ciemne lagery z łatwością przekraczają 40 jednostek.

Cechy produkcji i degustacja piwa ciemnego

Technologia produkcji piwa ciemnego jest podobna do produkcji piwa jasnego z jednym wyjątkiem - prażenie słodu. Przetwarzanie może odbywać się w różnych temperaturach, w wyniku czego powstaje słód palony lub karmelizowany.

Główne etapy produkcji odmian ciemnych:

• Słód kiełkuje przez tydzień, następnie suszy się przez dwa dni w temperaturze 105°C. W rezultacie nabiera brązowo-żółtego koloru. Jeśli słód zielony jest palony w temperaturze 210-250°C, ziarno staje się ciemnobrązowe - spalone i ma wyraźny zapach kawy. Ten słód jest dobry do robienia stoutów. Słód karmelowy powstaje w temperaturze 120-170°C;
• Gotowy słód wymaganego typu rozdrabnia się w kruszarkach, zalewa gorącą wodą. Brzeczka jest nalegana, filtrowana i gotowana z chmielem. W zależności od rodzaju piwa można je odparować do pożądanej konsystencji;
• Następnie brzeczka jest fermentowana przez dodanie drożdży. Proces odbywa się w zbiornikach drewniano-metalowych typu zamkniętego lub otwartego. Niektóre rodzaje piwa fermentują w beczkach z drogiego drewna, co nadaje napojowi szlachetny aromat;
• Na koniec produkt przechowuje się w hermetycznym pojemniku przez 30 do 60 dni, aby uformować smak, zwiększyć siłę i stabilność aromatu;
• Gotowe piwo ciemne jest filtrowane, butelkowane (puszki, beczki) i wysyłane do sprzedaży.

Piwo o brązowych odcieniach jest uwielbiane za ciekawy smak, zdolność dobrze gaszenia pragnienia i niską kaloryczność - 49 kcal/100 g.

Trudno mówić o smaku, bo piana dzieli się na kilka rodzajów, każdy o odmiennej organoleptyce. Jedyne, co je łączy, to słodycz, nuta karmelu i wyraźny słodowy aromat. Ciemne piwa nazywane są „piwami chlebowymi”, ponieważ prawie nie mają chmielowej goryczki i są ziarniste.

Ale to ciemne, filtrowane lub niefiltrowane piwo wytwarzane w drodze górnej fermentacji w wysokiej temperaturze. Najpopularniejsze w Foggy Albion i Belgii. Warzone jest tam od XV wieku. Najstarszy rodzaj pianki i protoplasta wszystkich współczesnych odmian.

Dark ale delikatnie łączy w sobie dyskretną goryczkę i słodki smak. To gęsty napój, średnio bogaty i mocny.

Porter, 4, 0-10, 0%

Klasyczna odmiana ciemnego piwa. Różni się winnym aromatem, bogatym zapachem słodu, karmelu, kremowego toffi. Jest uważany za opcję zimową, ponieważ popyt na nią wśród Europejczyków wzrasta w zimnych porach roku.

Porter również pochodzi z Anglii i od dawna uważany jest za napój dla ubogich. Później została doceniona i zaczęto ją podawać w domach szlacheckich nie tylko w Anglii, ale także w Imperium Rosyjskim.

Stout, 4, 0-6, 0%

Najpopularniejszy rodzaj ciemnego piwa. Powstaje z mieszanki palonego i karmelizowanego słodu jęczmiennego, który nadaje produktowi chlebowy aromat i kawowe nuty na podniebieniu. Stouty są zaskakująco łatwe do picia, pomimo swojej gęstości i głębokiego, ciemnego koloru.

Przez długi czas stoutów nie identyfikowano jako odrębnej grupy, lecz uważano za odmiany porteru.

Wędzone, 5, 0-8, 0%

Rauchbier, rzadki gatunek ciemnego piwa na rynku rosyjskim. Posiada wyjątkowy wędzony aromat dzięki zastosowaniu w recepturze słodu wędzonego. Ma słodko-gorzki smak z „dymem” i solidną fortecą.

Istnieje kilka odmian rauchbiera:

• Dąb o wytrzymałości 8%. Możesz go wypróbować tylko w katolickie święta;
• Wielkopostny niefiltrowany z nutą dymu;
• Jasne - warzone w kociołkach piwa wędzonego, nabierające brązowego odcienia;
• Curly o sile 4,5% ma luksusową pianę.

Najlepsze ciemne piwo wędzone jest warzone w Niemczech w mieście Bemberg w browarze Schlenkerla. Napój jest tak wyjątkowy, że stał się znany na całym świecie.

Altbier, 4, 0-5, 0%

Ciemne piwo górnej fermentacji, co nie jest typowe dla tego typu piw. Dzięki temu twierdza okazuje się niewielka, a smak zamiast słodyczy nasycony jest chmielową goryczką.

To piwo jest warzone w Dusseldorfie w ograniczonych ilościach.

Monachium Dunkel, 4, 5-6%

Klasyczne niemieckie ciemne piwo. Piana ma ciemnobursztynową barwę i zapach chleba żytniego. Warzony jest z kilku odmian palonego słodu według starożytnej technologii zacierania dekokcyjnego - część zacieru gotuje się osobno, a następnie zawraca do głównego kotła, podnosząc tym samym temperaturę płynu.

Im dłużej gotuje się wywar, tym bogatszy i głębszy staje się smak Ciemnego Monachium.

Dark American Lager, 4, 2-6, 0%

Niesamowita odmiana z USA. Warzone jest z ryżu i kukurydzy, co nadaje piwu opalizujący smak słodyczy i prawie zerowej goryczki.

Barleywino, 8, 0-12, 0%

Eksperymentalna odmiana dla smakoszy. To mocne angielskie piwo o czarnej barwie, gęste, o dużej zawartości alkoholu. Ma wyraźny chmielowy i żywiczny aromat z dodatkiem skórki cytrusowej.

Dojrzewało w dębowych beczkach do dwóch lat.

Schwarzbier (czarny), 4, 0-5, 0%

Piwo jasne pochodzi z Niemiec. Wygląda gęsto i gęsto, ale łatwo się pije. Ma słodko-gorzki smak czekolady z posmakiem kawy lub wanilii.

Aromat jest przyjemny, słodowy, miękki. Kolor - głęboki brąz, prawie czarny.

Szkoda i korzyść ciemnego piwa

Wbrew powszechnemu przekonaniu o niebezpieczeństwach związanych z ciemnym piwem jako wysokokalorycznym napojem, który powoduje tycie, w rzeczywistości jest odwrotnie. Waga jest nabierana z obfitości przekąsek, ponieważ pienisty powoduje apetyt. Ale piwo w umiarkowanych ilościach może być nawet zdrowe:

• Napój jest nasycony żelazem, wspomaga metabolizm tlenu w organizmie;
• Zawiera dużo witaminy B6, która zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia;
• Zmniejsza ryzyko złamań kości u osób starszych;
• Ciemne piwo w formie rozgrzewającej łagodzi objawy przeziębienia, wzmaga apetyt i działa przeciwzapalnie;
• Ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które spowalniają starzenie się komórek;
• Dzięki flawonoidowi ksantohumolowi hamuje działanie czynników rakotwórczych i chroni mózg przed degeneracjami związanymi z wiekiem;
• Podnosi poziom tzw. dobrego cholesterolu i przyspiesza przetwarzanie złego cholesterolu w organizmie.

Ale nie musisz dać się ponieść drinkowi. Jest słaby, ale alkoholowy. W przypadku nadmiernego spożycia w organizmie pogarszają się problemy z sercem, nerkami, naczyniami krwionośnymi i wątrobą oraz zwiększa się ryzyko rozwoju dny moczanowej.Mężczyźni będą mieli brzuch piwny, a sylwetka nabierze zniewieściałych rysów.

Kultura konsumpcji

Uważa się, że ciemne piwo lepiej pić zimą lub wieczorem. Niezbyt nadaje się jako napój na upały i obiad.

Pianka podawana jest schłodzona do 5, 0-7, 0°C w wysokich przezroczystych szklankach w celu umożliwienia zbadania koloru i gęstości piany. Wlewać do naczynia ostrożnie, wzdłuż bocznej ścianki, pod kątem 45 stopni, inaczej piana szybko wyjdzie poza krawędź.

Piwo ciemne pije się do przystawek mięsnych: kiełbasy, parówki, mięso, dziczyzna, surówki na ciepło. Podawane do słonych wypieków i serów.

o tym, jak prawidłowo pić piwo

TOP najlepszych marek ciemnego piwa

Różnorodność producentów piw ciemnych jest ogromna, nie sposób wymienić wszystkich. Przygotowaliśmy ranking najpopularniejszych marek, które uznawane są za najlepsze na świecie:

• Velkopopovicky Kozel Cerny (Velkopopovicky kozel). Czeskie ciemne piwo o aromacie ciasta, wiśni, kawy i chleba. Złożony aromat i smak. Ma lekką goryczkę i wyraźny ton słodu;
• Andechs Weissbier Dunkel (Andechs Weissbier). Ciemne piwo niefiltrowane o mocy 5% z gęstą kremową pianką, aromatem suszonych owoców i kakao. Napój warzony w Niemczech;
• Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Wytrawny, średnio gorzki stout ze Szkocji, 4,2% ABV, prawie czarny kolor z rubinowymi smugami bawiącymi się w świetle. W aromacie dominuje palony słód, kawa i czekolada;
• Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Polski produkt górnej fermentacji o słodko-gorzkim posmaku. Ma bogaty smak słodu z nutami rodzynek i suszonych owoców. Twierdza 6, 5%;
• Genevieve de Brabant Double (Genevieve) . Czeskie mocne ciemne piwo o dużej gęstości.
• Paulaner Hefe-Weissbier Dunkel (Paulaner). Napój z Bawarii o wyraźnym smaku palonego słodu. Jego piana jest zwarta i kremowa. Aromat jest dyskretny, owocowo-żytni. Twierdza 5, 2%;
• Guinness Original (Guinness). Irish stout ma ciemnobrązowy kolor. Ma wyraźny chmielowy aromat i gorzki smak. Uważany za wytrawny z mocnym posmakiem;
• Krusovice Cerne (Krusovice). Klasyczne ciemne piwo produkowane w Czechach od ponad stu lat. Ma pełny, słodkawy karmelowy smak. Wytwarzany z wody źródlanej, chmielu żateckiego i kilku rodzajów specjalnego palonego słodu jęczmiennego.
• Tuborg Black (Tuborg). Ciemne piwo z bogatą żółto-brązową pianą. W smaku gładkie, z wyraźną teksturą palonego słodu. Aromat łączy w sobie delikatny posmak chmielu z motywami zbożowymi.

Piankowy brąz zdecydowanie zasługuje na uwagę zarówno koneserów tego trunku, jak i tylko tych, którzy zdecydują się spróbować czegoś nowego. Najważniejsze to znaleźć własne ciemne piwo i nie dać się nim ponieść ponad miarę.

Autor: Valentina Malysheva, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Recenzja wideo: najlepsze ciemne piwo

Belgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098