Wino z czerwonej porzeczki: jak zrobić w domu

Czerwona porzeczka to jagoda ogrodowa, która słynie z użyteczności i dostępności. Letni mieszkańcy lubią to za bezpretensjonalność i dobrą wydajność. Są takie pory roku, kiedy owoców jest tak dużo, że nie ma ich gdzie położyć. Jeśli masz zapas dżemów i kompotów, proponujemy zrobić wino z czerwonej porzeczki.

Napój jest nie tylko smaczny, ale także bogaty w witaminy i składniki odżywcze, które korzystnie wpływają na zdrowie. Nie da się go ugotować bez wody i cukru, ponieważ owoc ma niską zawartość soku i fruktozy.Ale na powierzchni jagód jest wiele dzikich drożdży, które są niezbędne do fermentacji. Dzięki temu nie musisz używać sklepowych drożdży ani zakwasów, co pozytywnie wpłynie na smak napoju.

Wybór i przygotowanie składników

Do zrobienia domowego wina z czerwonej porzeczki potrzebne są dojrzałe, świeżo zebrane jagody. Im bardziej miękkie, tym lepsze – dojrzałe owoce zawierają więcej naturalnego cukru i substancji aromatycznych.

Porzeczki są oczyszczane z szypułek, liści i innych zanieczyszczeń, ale starają się ich nie myć, aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni. Jeśli jagody zostaną zmiażdżone i umieszczone w ziemi, są spłukiwane zimną wodą. Owoce są również myte w przypadku, gdy przepis przewiduje użycie drożdży.

Rada. Aby zrobić wino w domu, lepiej jest wziąć odmiany o maksymalnej zawartości cukru: Vika, Dutch Rose, Viksne, Pink Pearl, Sugar.

Można wziąć mrożone owoce, ale do takich surowców na pewno potrzebny będzie cukier i zakupione drożdże. Do tego mrożone czerwone porzeczki - produkcja wina przez cały rok.

Drożdże

Decydując się na fermentację moszczu na drożdżach należy zaopatrzyć się w wino lub alkohol w proporcji 20 g/l moszczu na wino stołowe i 30 g/l na deser. W razie potrzeby możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, 200 g rodzynek miesza się z 60 g cukru pudru, zalewa ciepłą wodą tuż nad powierzchnią. Mieszaninę usuwa się w ciepłym miejscu, drożdże będą gotowe za 4 dni.

Cukier

Do przygotowania brzeczki potrzebny będzie zwykły biały cukier w ilości jednej trzeciej masy użytych jagód lub trochę więcej. Lepiej jest zrobić to w postaci syropu rozpuszczonego w wodzie lub winie. Możesz zastąpić fruktozą lub dekstrozą, przeliczając ilość zgodnie z instrukcją na opakowaniu słodzika.

Proporcje cukru w ​​winie z czerwonej porzeczki łatwo określić korzystając z tabeli:

Odmiany win	Ilość cukru, g/l
Suchy	3
Półwytrawne	2-25
Półsłodkie	30-55
Gazowana	60
Słodki	60-80
Deser	150-300

Woda

Woda do domowego wina z czerwonej porzeczki jest pobierana jako oczyszczona, ale nie destylowana. Ten ostatni spowalnia proces fermentacji. Możesz użyć wody butelkowanej, źródlanej lub ze studni.

Niezbędne przybory

Naczynia do robienia wina z czerwonej porzeczki nie są odpowiednie dla każdego. Lepiej jest wziąć pojemniki ze szkła, stali nierdzewnej, ceramiki. Owoc zawiera dużo kwasu, który może uszkadzać aluminium, plastik i inne materiały.

Aby uzyskać puree ziemniaczane i wymieszać je z cukrem potrzebny będzie szeroki pojemnik (miska), do zagniecenia jagód i oddzielenia soku niezbędny jest wałek do ciasta, blender, sokowirówka lub naciśnij. Do fermentacji potrzebny będzie szklany pojemnik z szyjką, na który łatwo założyć gumową rękawiczkę lub uszczelkę wodną. Ponadto potrzebne będą pojemniki do nalewania i odcedzania brzeczki.

Oprócz naczyń potrzebny będzie kawałek gazy, termometr do pomiaru temperatury, silikonowy wężyk do usuwania materiału winnego z osadu i inne przedmioty.

Popularne przepisy na wina

Istnieje wiele przepisów na wino z czerwonej porzeczki. Do napoju używa się jednej jagody lub dodaje się inne owoce, nalewki, miód, mleko, zioła. Regulują moc poprzez zmianę proporcji użytych składników oraz technologii produkcji.

Bez drożdży

Klasyczny przepis na wino z czerwonej porzeczki, które cieszy się największą popularnością. Odpowiedni dla początkujących i tych, którzy chcą otrzymać napój o naturalnym smaku i aromacie.

Czerwone Żeberka	5kg
Cukier granulowany	2kg
Woda oczyszczona	5 l

Przepis:

1. Zmiażdż jagody w pojemniku z szeroką szyjką.
2. Z 1kg cukru i litra wody przygotować syrop podgrzewając płyn do 30°C, zalać puree.
3. Przykryć pojemnik gazą, przechowywać przez 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Mieszaj brzeczkę dwa razy dziennie.
4. Gdy pojawią się bąbelki wskazujące na początek fermentacji, przeciśnij mieszaninę przez gazę do szklanego naczynia pod uszczelką wodną. Pojemnik powinien być pełny w 3/4.
5. 5 dni po rozpoczęciu fermentacji odcedzić 500 g brzeczki, rozpuścić w niej 500 g cukru i zalać ponownie. Powtórz procedurę po 5 dniach.
6. Pod koniec fermentacji brzeczka staje się jaśniejsza, wytrąca się, ustaje uwalnianie gazu przez przesłony.

Fermentacja trwa zwykle od 20 do 45 dni w temperaturze 19-28 °C. Młode wino z czerwonych porzeczek jest odsączane z osadu, zakorkowane i leżakowane w chłodnym miejscu przez 60 dni. W tym czasie dwukrotnie wyjmowany z osadu.

Gotowy napój jest butelkowany i zakorkowany. To wino ma moc 12%.

Z drożdży można uzyskać mocniejsze i bogatsze wino z czerwonej porzeczki. Aromat nie będzie bardzo jasny, ale zauważalnie silniejszy niż w poprzednim przepisie. Tak, a taki napój przygotowuje się znacznie szybciej.

Czerwona porzeczka	5kg
Cukier granulowany	1,5 kg
Woda oczyszczona	5 l
Drożdże winne	200 ml

Przepis:

1. Zagnieć owoce w dowolny sposób w szerokim pojemniku.
2. Rozpuść cukier w wodzie o temperaturze 70°C.
3. Wyciśnij puree z jagód, wlej do pojemnika fermentacyjnego, dodaj tam syrop i wyślij drożdże.
4. Napełnij pojemnik do 3/4 objętości, zamontuj uszczelnienie wodne i umieść w ciepłym pomieszczeniu.
5. Po strącaniu wino jest starannie odsączane, butelkowane i odstawiane do leżakowania w chłodnym pomieszczeniu na 2 miesiące.

Z czerwonej porzeczki i agrestu

Jagody te doskonale ze sobą współgrają, wzajemnie wzmacniając smak i aromat. Wino z agrestu i czerwonych porzeczek jest jasne, gęste, cierpkie, słodko-kwaśne w smaku.

Czerwona porzeczka	2kg
Agrest	6 kg
Cukier granulowany	4 kg
Woda oczyszczona	6 l

Przepis:

1. Zmiksuj jagody w pojemniku o odpowiedniej pojemności.
2. Syrop z wody i cukru zagotować, ostudzić i dodać do miazgi
3. Przykryć pojemnik gazą, odstawić na tydzień, codziennie mieszając zawartość.
4. Następnie odcedź brzeczkę, przelej do butelki, zainstaluj uszczelnienie wodne.
5. Po 9 dniach wino jest filtrowane i butelkowane.
6. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Więcej przepisów na domowe wino z agrestu

Drożdże winiarskie nie są potrzebne do przygotowania wina wytrawnego z czerwonej porzeczki, wystarczy naturalny materiał z powierzchni jagód. Objętość wody należy zmniejszyć do 0,5 litra na każdy litr soku, zamiast cukru wziąć glukozę.

Czerwone Żeberka	5kg
Woda	2, 5 L
Cukier granulowany	1,5 kg
Zakwas winny	200 ml

Przepis:

1. Opłucz owoce, przeciśnij przez sokowirówkę lub wyciśnij, zbierz sok.
2. Podgrzać 1,5 litra wody do 70°C, wymieszać z cukrem.
3. Wlej sok z czerwonych porzeczek do butelki, dodaj syrop cukrowy i drożdże, załóż syfon. Umieść pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze 20-24°C.
4. Po zakończeniu fermentacji (po około miesiącu) młode wino przelewamy do butelek, zakorkujemy i odstawiamy w chłodne miejsce do dojrzewania.
5. Wino można degustować po 2 miesiącach.

Napój według tego przepisu jest jasnoróżowy, o przyjemnym kwaśnym smaku, prawie bez zapachu. Twierdza - 10-12 stopni.

Z miodem

Miód od dawna jest składnikiem wina z czerwonej porzeczki. Sprawia, że ​​napój jest bardziej aromatyczny i słodszy, zwiększa moc.

Czerwona porzeczka	5kg
Miód	2, 5kg
Woda oczyszczona	5 l

Przepis:

1. Zmiksuj jagody na puree.
2. Miód wymieszaj z wodą, podgrzej i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę. Jest to wymagane w celu usunięcia resztek wosku i innych substancji zapobiegających fermentacji.
3. Miazgę zalewamy syropem miodowym.
4. Przykryć pojemnik gazą i odstawić na 3 dni, codziennie mieszając.
5. Brzeczkę wycisnąć i umieścić w butelce fermentacyjnej pod uszczelką wodną, ​​pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na miesiąc.
6. Sfermentowany materiał winny jest ostrożnie usuwany z osadu i butelkowany.
7. Wyjmij piwnicę na 2 miesiące.

Wino wzmocnione

Wino według tego przepisu jest mocniejsze. Alkohol lub wódkę dodaje się, gdy brzeczka jest całkowicie sfermentowana, w przeciwnym razie drożdże umrą, a napój się zepsuje. Aby uzyskać napój o mocy 30%, należy dodać 50-100 g wódki na każde trzy litry materiału winiarskiego.

Czerwone Żeberka	5kg
Mennica	1 oddział
Wódka	2 l
Cukier granulowany	0,6 kg

Przepis:

1. Całe jagody przełożyć do słoika, zasypać cukrem, dodać gałązkę mięty.
2. Wlej wódkę i zamknij nylonową pokrywką.
3. Napełniaj przez 30 dni.
4. Przefiltruj wino, połącz z wódką i butelką.
5. Pozwól parzyć przez co najmniej dwa tygodnie i zacznij degustować.

Przepisy na nalewki z wódki porzeczkowej

Wino półsłodkie

Do wina półsłodkiego zaleca się stosowanie najsłodszych odmian porzeczek czerwonych. Jeśli owoce są kwaśne, należy wziąć więcej cukru niż podano w przepisie.

Czerwona porzeczka	5kg
Cukier granulowany	2, 5kg
Woda	5 l
Zakwas winny	200 ml

Przepis:

• Jagody opłucz i osusz, zmiksuj na puree.
• Włóż ciasto do słoika.
• Syrop cukrowy zagotować, ostudzić, dodać do porzeczek. Wlej tam zakwas winny.
• Przykryj pojemnik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na tydzień, codziennie mieszaj.
• Usuń płyn z osadu, przelej do czystej miski, załóż gumową rękawiczkę na szyję i włącz fermentację.
• Po miesiącu zabutelkuj młode wino i wyjmij do dojrzewania.

Im dłużej stoi napój, tym smaczniejszy się okaże.

Z owocami róży i malinami

Wino z czerwonych porzeczek z malinami i dziką różą ma bogaty smak i kolor. Dodatkowo napój wzbogacony jest o dodatkowe witaminy i mikroelementy.

Czerwona porzeczka	6 kg
Świeże maliny	0, 3kg
Dzika róża (można suszyć)	0, 16 kg
Cukier granulowany	4 kg
Woda	6 l

Przepis:

1. Do malin i dzikiej róży wsypać 150 g cukru i zalać wodą tak, aby jagody były zakryte.
2. Mieszankę przykryć gazą, odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając. Otrzymasz przystawkę.
3. W rondelku zagotować wodę, dodać cukier, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, schłodzić syrop do 40°C.
4. Przecier jagodowy umieść w pojemniku fermentacyjnym, dodaj ferment i syrop.
5. Po 12–15 dniach brzeczkę przecedzić, przelać do czystej butelki i założyć uszczelnienie wodne.
6. Drugi etap fermentacji trwa 40 dni, pod koniec którego brzeczka rozjaśnia się i wytrąca.
7. Wino jest filtrowane, butelkowane i umieszczane w chłodnym miejscu. Nadaje się do picia po 2 miesiącach.

Więcej przepisów na domowe wino malinowe

Mieszanka

Mieszanka to mieszanka różnych składników. Najczęściej używane wina z czerwonych porzeczek to czarne porzeczki, wiśnie i maliny.

Czerwone Żeberka	2, 5kg
Świeże maliny	0, 3kg
Czarna porzeczka, wiśnia	2, po 5 kg
Cukier granulowany	4, 5kg
Woda	6 l

Przepis:

1. Jagody rozgnieść, zalać syropem z 2,5 litra wody i 2 kg cukru.
2. Po 2-3 dniach od rozpoczęcia fermentacji brzeczkę odcisnąć, przelać do butelki z uszczelnieniem wodnym.
3. Do brzeczki dodać syrop z pozostałej wody i cukier. Aby wspomóc fermentację, możesz wrzucić garść rodzynek. Pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na miesiąc.
4. Gotowe wino jest filtrowane, butelkowane i wyjmowane w celu dojrzewania. po 2-3 miesiącach można postawić na stole.

Z nalewką ziołową

Aby wino z czerwonej porzeczki miało właściwości lecznicze, miesza się je z nalewką ziołową. Należy pamiętać, że alkohol zawarty w nalewce będzie miał wpływ na moc produktu końcowego.

Czerwone Żeberka	6 kg
Cukier granulowany	3kg
Cytrynowy	4-5 sztuk
Rodzynki	300g
Nalewka z ziołami	100 ml

Przepis:

1. Niemyte jagody rozgnieść, odstawić na kilka godzin do wypuszczenia soku.
2. Wyciśnij sok z cytryn, dodaj wodę, 2 kg cukru i rodzynki do ciasta.
3. Pozostawić mieszaninę na 3-4 dni, przykrytą gazą.
4. Przefermentowaną brzeczkę przelej do szklanej butelki, dodaj 0,5 kg cukru, załóż uszczelkę wodną.
5. Po pięciu dniach dodaj kolejne 0,5 kg cukru, odczekaj miesiąc.
6. Młode wino jest odsączane z osadu i wysyłane do dojrzewania.
7. Butelkowane po 2-3 miesiącach.

Jeśli nalewka jest zrobiona z wodą, lepiej dodać ją bezpośrednio przed użyciem w zalecanym stężeniu. Nalewki spirytusowe można wlać do butelki zaraz po nalaniu wina, dzięki czemu aromaty połączą się w niepowtarzalny bukiet.

Z koniakiem

Miłośnicy mocnych trunków mogą zrobić wino z czerwonej porzeczki z koniakiem. Taki dodatek nada napojowi szlachetne nuty i jasną barwę.

Czerwone Żeberka	6 kg
Cukier	125g na litr soku
Koniak	1 litr na 12 litrów soku

Przepis:

1. Owoce obrać ze ściółki, rozgnieść na sok, odstawić w chłodne miejsce.
2. Po zakończeniu fermentacji masę przetrzeć przez sito lub prasę, sok odcedzić do butelki, dodać cukier granulowany i zalać koniakiem.
3. Materiał winiarski jest usuwany do piwnicy na 1,5-2 miesiące, następnie butelkowany i pozostawiony na kolejne 4 miesiące.

Z mlekiem

Aby zrobić w domu wzmocnione wino z czerwonych porzeczek, często używa się tak nieoczekiwanego składnika jak mleko. Siła powstałego napoju może sięgać nawet 20

Czerwona porzeczka	5kg
Drożdże winne	0, 125 L
Mleko	0, 1 l
Wódka	0, 125 L
Woda	1, 5 l

Przepis:

1. Zrób syrop z wody i cukru oraz puree z jagód.
2. Wymieszać składniki, przykryć gazą i odstawić na trzy dni, codziennie mieszając.
3. Brzeczkę przefiltrować, zalać wódką i odstawić na kolejny tydzień.
4. Następnie wlej mleko, poczekaj aż wypłynie osad.
5. Gotowy materiał winiarski do filtrowania, pakowany w butelki. Degustacja wina za 2-3 miesiące.

Z mrożonych jagód

Wino z mrożonych czerwonych porzeczek nie różni się smakiem od tego ze świeżych. Owoce są wstępnie rozmrażane w szklanym lub plastikowym naczyniu, a następnie wykorzystywane w pracy.

Mrożone porzeczki	6 kg
Woda	8 l
Cukier granulowany	3kg

Przepis:

1. Rozmrozić jagody, zmielić na puree, wymieszać z wodą.
2. Wlej cały cukier.
3. Odstawić na kilka dni, przykryć gazą.
4. Po rozpoczęciu fermentacji ciasto ściśnij, włóż uszczelnienie wodne na 4-5 tygodni.
5. Wyjmij młode wino z osadu, wlej do czystego naczynia, pozwól mu dojrzewać przez dwa miesiące.
6. Rozlej do szklanych butelek

Przydatne wskazówki dotyczące przygotowywania i przechowywania domowego wina z czerwonej porzeczki

Aby wino z czerwonej porzeczki było smaczne i zdrowe, należy przestrzegać kilku zasad:

• Nie wolno używać metalowych przyborów na wszystkich etapach pracy, można używać tylko stali nierdzewnej.
• Do przechowywania nie trzeba wlewać gotowego wina do plastikowych pojemników, tylko do szkła.
• Dojrzałe i przejrzałe, ale nie zgniłe jagody nadają się do produkcji wina.
• Owoców nie można myć, jeśli przepis wymaga przygotowania materiału winiarskiego bez drożdży.
• Do fermentacji koniecznie dodaj wodę do brzeczki, czysty sok słabo fermentuje.
• W porównaniu z innymi jagodami czerwona porzeczka fermentuje szybko. Należy to wziąć pod uwagę podczas pracy z nią.

Domowe wino z czerwonej porzeczki lepiej przechowywać w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 12°C. Idealny do przydomowej piwnicy lub piwnicy.

Uwaga: Po roku przechowywania, nawet w idealnych warunkach, smak wina z czerwonej porzeczki będzie się stopniowo pogarszał. Dlatego lepiej wypić napój wcześniej.

Domowe napoje alkoholowe przewyższają te przemysłowe smakiem i użytecznością. Poświęć trochę czasu na przygotowanie kilku butelek wina z czerwonej porzeczki. Na święta będzie coś, co zadowoli rodzinę i gości.

Autor: Dmitry Polezhay, specjalnie dla Tonnasamogona.ru

Przepis wideo krok po kroku: jak zrobić wino z czerwonej porzeczki w domu

Wino z odmiany Isabella - przepis na domowe wino czerwone, białe i wzmocnione z winogron Wino z Izabeli znane jest na świecie od ponad dwustu lat. 05 tys.