Beer Stout (Stout): rodzaje
Spisu treści:
Beer Stout to piwo górnej fermentacji. Ten rodzaj piany stanowi zaledwie 10% wszystkich rodzajów piwa, ale wielbiciele wiedzą, że dokonali właściwego wyboru. Ale różni się od lagera większą mocą, ciemnym kolorem i spalonym smakiem.
Początkowo Stout był popularny tylko w Irlandii, ale stopniowo stał się popularny w innych krajach, w tym w Rosji. Ten brutalny napój przyniesie wiele przyjemnych chwil, jeśli wiesz, jak prawidłowo go pić.
Historia napoju
W dawnych czasach stoutem nazywano każde mocne piwo, niezależnie od stylu, koloru i rodzaju. Pierwsza wzmianka o tym terminie znajduje się w Kronikach Egertona z drugiej połowy XVII wieku. W 1721 roku ten ciemny, aromatyczny napój mocno ugruntował swoją pozycję i przeniósł się do kategorii alkoholi przeznaczonych do powszechnego spożycia. Jednocześnie słowo „stout” na zawsze przeplatało się z pojęciem „porter” i zaczęło być postrzegane jako jedna z jego odmian. Piwo Ale od tego momentu zaczęto kojarzyć nie tylko z mocnym, ale i ciemnym chmielem.
W 1820 roku piwowar Arthur Guinness stworzył kawowo-brązowe piwo o większej mocy niż portery. Nazwał swoje dzieło „stout porter”, później nadano mu nazwę stout.
Piwo True Stout to ciemne piwo typu ale o gęstej konsystencji, bogatej goryczce, gęstej pianie i orzeźwiającym działaniu.
Funkcje produkcyjne
Piwo Stout jest wynikiem górnej fermentacji, która odbywa się w temperaturze od +15 do +25°C. Proces przygotowywania napoju dzieli się na kilka etapów:
- Najpierw ziarna jęczmienia kiełkują przez tydzień, a następnie suszone są przez 24 godziny do uzyskania ciemnobrązowego koloru w temperaturze 250°C.
- Następnie przygotuj brzeczkę, mieląc prażone ziarna i mieszając z wodą.
- Otrzymaną mieszaninę gotuje się, odparowując do pożądanej konsystencji.
- Zacier umieszcza się w drewnianych lub metalowych pojemnikach, miesza z drożdżami ale, które tworzą na brzeczce piankę drożdżową i pozostawia do fermentacji. Ten proces trwa kilka miesięcy.
- Sfermentowane piwo jest filtrowane i butelkowane.
Do produkcji piwa Stout używaj najczarniejszego, palonego słodu. To on nadaje napojowi egzotyczne odcienie i niezapomniany posmak.
Mocny smak
Górna fermentacja wytwarza więcej estrów i aromatów, dzięki czemu Stout ma znacznie intensywniejszy smak i zapach niż inne piwa.
Każdy rodzaj ciemnego piwa ma niepowtarzalny aromat palonych ziaren, jagód, owoców, a nawet wina, który przejawia się w różnym stopniu. Na podniebieniu zrównoważona goryczka czekolady, kawy, karmelu, nuty owoców i kwiatów. Mogą to być łagodne lub umiarkowane motywy suszonych owoców, melisy, lukrecji. Piwa mocne mają subtelny, czysty zapach alkoholu.
Wszystkie Stouty są nieco bardziej wytrawne niż portery i bardziej aromatyczne niż lagery.
Kolor - ciemnobrązowy i grafitowy do średniego brązu. Może być matowy. Pianka - inny odcień czekolady.
Rodzaje stoutów
Początkowo stouty były uważane za napoje irlandzkie. Kiedy ich popularność przekroczyła granice kraju, ciemne ale zaczęli warzyć wszyscy bez wyjątku. Dzięki temu powstało wiele jego odmian. Opisy najpopularniejszych typów Stout podano poniżej.
Wytrawny stout, 4, 0-5, 0%
Typowy stout dla większości konsumentów, prawie czarny kolor z granatowymi refleksami. W smaku wyczuwalny palony jęczmień, zimna kawa, karmel. Piwo ma wysoką gęstość, gęstą konsystencję. Wersje robocze o kremowej konsystencji. Posmak może być wytrawny, kawowy lub z nutą słodowej słodyczy. Piwo jest zaskakująco łagodne jak na taką ilość przepalonego zboża.
W aromacie dominują nuty kawowe, mogą pojawić się motywy czekolady, kakao czy smażonego chleba. Prawie bez aromatu chmielowego.
Marki: Guinness, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic Stout
To brytyjska wersja stouta. Jednym z jego składników jest cukier mleczny. Laktoza nie ulega fermentacji, dzięki czemu napój ma słodki kremowy smak z nutą czarnej kawy lub espresso.W aromacie pojawiają się motywy prażonych ziaren, czasem przeplatane czekoladą. Goryczka jest umiarkowana. Estry owocowe są wyczuwalne.
Mleczny stout jest ciemnobrązowy do czarnego z gęstą kremową pianką.
Marki: Mackeson, Watney, Farsons.
Jedna z najstarszych odmian stouta z minimalną zawartością owsa. Smak napoju jest zrównoważony nutami kawy, odrobiną owocowości. Goryczka jest lekka, mogą pojawić się motywy ziemiste, orzechowe lub zbożowe. Finisz jest średnio wytrawny z nutą słodowej słodyczy. Aromat jest delikatny, o charakterze kawowym, z nutami owsa, z inkluzjami orzechowo-ziarnistymi.
Kolor Oatmeal Stout jest od czarnego do średniego brązu, nieprzenikniony, matowy. Pianka w różnych odcieniach czekolady.
Marki: Samuel Smith, Maclay, Goose Island.
Stout zagraniczny, 5, 0-12, 0 %
Miejscem produkcji nie jest Irlandia i Wielka Brytania, ale inne kraje. Dlatego stout nazywa się obcy (obcy). Napój charakteryzuje się różnorodnością smaków: od wytrawnego gorzkiego po słodki, z jasną czekoladą lub zbożowymi tonami. Goryczka średnia do wysokiej. Mogą pojawić się nuty ziołowe, kwiatowe lub ziemiste. Aromat palonych ziaren z motywami kawy, czekolady, karmelu. Mogą występować wtrącenia melisy, suszonych owoców lub krewetek. Bez przeskoków.
Kolor zagranicznego stouta jest od brązowego do głębokiej czerni. Czapka z pianki jest mocna, różne odcienie kakao.
Najbardziej znane marki to Lion Staut, ABC Staut, Dragon Staut.
Russian Imperial Stout, 8, 0-12, 0%
Piwo o wyraźnym owocowym smaku, warzone w Anglii.Swego czasu był eksportowany na dwór Katarzyny II, stąd niezwykła nazwa. Smak stouta jest intensywny, złożony i bogaty, z nutami owoców, chmielu i zbóż. Goryczka do agresywnie zaznaczonej, wysoka moc. Alkohol zapewnił bezpieczeństwo produktu podczas jego dostawy drogą morską.
Sposoby wytwarzania imperialnego stouta mają swoją specyfikę: po fermentacji piwo dojrzewa w beczkach, a następnie przez cały rok stoi w butelkach w piwnicach winnych.
Barwa piwa jest bardzo ciemna czerwono-brązowa do kruczoczarnej. Pianka jest gęsta, wysoka, brązowa.
Marki: Samuel Smith, Courage, Rogue, Victory Storm King.
Jeden z wariantów rosyjskiego imperialnego stouta. Jest wytwarzany w krajach bałtyckich przy użyciu składników i technologii charakterystycznych dla tego obszaru. Piwo zawiera więcej drożdży, a fermentacja rozpoczyna się w niższej temperaturze.
Czekolada, 5, 0-8, 0%
Ten rodzaj piwa sprzedawany jest pod inną nazwą - coffee stout. Do produkcji napoju stosuje się wzmacniacze smaku - czekoladę i kawę. Czekoladowy stout jest wytwarzany z bardzo ciemnego, dobrze palonego słodu. Barwa piwa jest prawie czarna, a piana przypomina pieczone mleko.
Marki: Rogue Ales Chocolate, Young's Double Chocolate
W XVII i XVIII wieku wszystkie rodzaje ciemnych piw nazywano porterami, później niektóre z nich nazwano stoutami. Nie ma między nimi żadnej historycznej różnicy. Modern Porter to to samo piwo Stout z nieco mniejszą ilością alkoholu.
Porter jest produkowany przez Brewlok, BrewDog, Salden's.
Ostryga, 4,5%
Nazwa mówi sama za siebie: w minionych stuleciach ostrygi podawano z piwem Stout.Małże uważano za pokarm dla biednych, dlatego znajdowały się w każdej tawernie. Współcześni producenci dodają do moszczu niewielkie ilości ostryg (sok z ostryg lub mięso). Dzięki temu składnikowi piwo staje się słodsze i nabiera delikatnego aromatu owoców morza.
Marki: Porterhouse Brewing’s Oyster Stout, Flying Dog’s Pearl Necklace, MARSTONS Oyster Stout, Salden’S Oyster Stout.
amerykański, 5,0-7,0%
W porównaniu z wersjami brytyjskimi, amerykańskie piwa typu ale mają wyraźniejszy smak palonych ziaren, podobny do palonej kawy. Podczas degustacji wyczuwalna jest goryczka czekolady i słodycz słodu, nuty chmielu. Umiarkowany do mocnego aromat American Stout, z nutami drzewnymi, zbożowymi, cytrusowymi lub żywicznymi. Zawiera składnik alkoholowy.
Kolor piwa jest czarny jak smoła, choć może być też brązowy. Wysoka piana, odcień czekolady.
Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun wyróżniają się wśród znanych marek.
Zasady picia piwa Stout
Stout nie jest piwem, które je się z płocią. Aby poczuć pełnię smaku tak złożonego napoju, potrzebujesz innego podejścia.
Dark ale dobrze łączy się z:
- wędzone mięso, ryby;
- dania gotowane na węglu drzewnym;
- sery twarde (parmezan, cheddar);
- gulasz w słodkim sosie;
- różne rodzaje owoców morza;
- smażony kurczak;
- czekolada;
- lody.
Stoutu w większości przypadków nie trzeba podjadać – jego smak jest tak bogaty, że nie chce się go chwytać. Piwo nie jest schładzane przed wypiciem, musi mieć temperaturę pokojową. Piwo podawane jest w kuflach.
Zgodnie z brytyjską tradycją ilość trunku jest ograniczona do następujących norm: dla mężczyzny wystarczy pinta stouta, czyli 0,56 litra; kobietom zaleca się przekrojenie porcji na pół.
Dark stout sprawdza się w różnych sytuacjach: piwem można delektować się w pojedynkę lub poczęstować przyjaciół, zabrać ze sobą na łono natury i do łaźni. Napój pomoże stworzyć odprężającą, radosną atmosferę i zachwyci przyjemnym posmakiem. Ponadto wszystkie rodzaje tego ciemnego ale są zdrowe, orzeźwiające i wprawiają w dobry nastrój.
Autor: Irina Tatarnikova, specjalnie dla Tonnasamogona.ru
Oceń artykuł (3 ocen, średnia 5 z5 )
Nazwa
Komentarz
"Klikając przycisk Wyślij komentarz wyrażam zgodę na przetwarzanie danych osobowych oraz akceptuję politykę prywatności."Obecny ye@r Pozostaw to pole puste Popularne publikacjeBelgijskie piwo Blanche (Blanche) - pieniste z Brabancji dla prawdziwych smakoszy Beer Blanche (Blanche) - niefiltrowany chmiel pszeniczny 098© 2023 Tona bimbru Polityka przetwarzania danych osobowych | Umowa użytkownika | Mapa witryny
