Przepisy na bimber

Warzenie bimberu zaczęło się angażować od bardzo dawna. Umiejętnym eksperymentalnym winiarzom udało się znaleźć sposób na nadanie końcowemu produktowi niewyobrażalnie silnych właściwości alkoholowych (wcześniej cały arsenał najmocniejszych trunków sprowadzał się do wina wzmocnionego). Warto zauważyć, że istnieją przepisy i metody gotowania, dla których domowe warunki nie są odpowiednie. Rozważymy tylko te opcje, które są odpowiednie dla domu. Proces przygotowywania i robienia bimbru jest bardzo ekscytującą i czasochłonną czynnością, ale efekt jest tego wart.

Technologia wytwarzania bimbru

Wybór i przygotowanie surowca

W zależności od surowców, na jakich będzie odbywał się proces warzenia bimbru, finalny produkt może mieć różne właściwości i jakość. Prawie wszystkie przepisy wymagają cukru, ale tak jest

produkt stosunkowo drogi, aw razie potrzeby można go zastąpić burakami cukrowymi, skrobią, różnymi zbożami, różnymi owocami i jagodami, ziemniakami.

Receptura bimbru z buraków cukrowych nie może być wykonana z wysokiej jakości, wynikiem będzie bardzo ostry i pikantny napój, ale będzie on charakteryzował się niskim kosztem. Nieco lepszą jakość można uzyskać z ziemniaków, ale taki bimber wymaga dodatkowych działań i kosztów (trzeba wykonać dodatkowe czyszczenie i podwójną destylację). Aby uzyskać maksymalną jakość bimbru, podczas gotowania należy używać skrobi pozyskiwanej z pszenicy lub innych zbóż.

Fermentacja brzeczki

Dla procesu fermentacji konieczne jest stworzenie pewnych warunków, w których można osiągnąć dobry wynik. Do rozmnożenia drożdży potrzebujemy wody w zbiorniku fermentacyjnym, cukru lub innych surowców, drożdże i temperatura pokojowa 28-31°. Ilość drożdży do dodania wynosi zwykle 3% całości.

płynne, ale można je dodać w zakresie 1-10% (wszystko zależy od samych drożdży: ich aktywności i stężenia). Naczynia, w którym odbywać się będzie fermentacja, w żadnym wypadku nie należy zamykać, ponieważ proces zostanie zatrzymany.

Optymalna ilość cukru to 10-25% (różne receptury - różne ilości). Jeśli wszystkie warunki zostaną spełnione, fermentacja zakończy się po 4 dniach (będzie to sygnalizowane ustaniem pęcherzyków gazu). Możesz również sprawdzić gotowość zacieru do smaku (jeśli zacier jest słodki, to fermentacja jeszcze się nie zakończyła, jeśli jest gorzki, zacier jest gotowy).

o ile daje bimber z 1kg cukru

Jeśli nie wytrzymasz wszystkich warunków, proces fermentacji potrwa dłużej, a ilość alkoholu na wylocie będzie mniejsza. Tak więc technologia musi być ściśle utrzymywana.

Z 1 kg cukru wychodzi około 600 g 96% alkoholu.

o tym, jak zrobić napar na bimber

Proces destylacji

Destylacja jest bardzo ważna w przygotowaniu bimbru. Jeśli zacier jest doskonały, a destylacja nie zostanie przeprowadzona prawidłowo, bimber okaże się zły i będzie miał nieprzyjemny zapach.

Destylację należy prowadzić w temperaturze 78-83°, ale najpierw trzeba pozbyć się szkodliwych dla zdrowia składników. Na dużym ogniu zacier jest podgrzewany do temperatury 65-68 °, a następnie ostro

zmniejszyć ogrzewanie. Na tym etapie pojawiają się pierwsze krople bimbru i zapach alkoholu.Ten pierwszy wynik jest popularnie nazywany „pervak”, wielu go używa, ale zawartość szkodliwych alkoholi i innych składników w nim wykracza poza skalę i ten alkohol może być używany tylko do celów technicznych.

Kiedy „pervak” przestanie wypływać, musisz zmienić naczynie, w którym płynie gotowy bimber i podnieść temperaturę do 78 °. Na tym etapie produkt końcowy zaczyna kapać do naczynia, temperatura stopniowo rośnie, a bimber kapie coraz mniej. Kiedy skala temperatury osiągnie 83°, należy przerwać gotowanie „zielonego węża”, ponieważ forteca może spaść poniżej 40°, a ta temperatura prowokuje pojawienie się nowych szkodliwych mieszanek.

Czyszczenie bimbru

Istnieje kilka metod czyszczenia bimbru. Technologia oczyszczania usuwa nieprzyjemne zapachy i usuwa szkodliwe zanieczyszczenia.

• Pierwsza metoda czyszczenia to czyszczenie sodą (na 1 litr bimbru należy wrzucić 1 g sody). Soda neutralizuje kwas octowy, który powstaje podczas reakcji chemicznej alkoholu z tlenem.
• Ponadto często do czyszczenia używa się nadmanganianu potasu. Na 1 litr potrzebujesz 1-2 g nadmanganianu potasu. Po dodaniu bimber należy pozostawić na 10 godzin,

  

  następnie pozbądź się osadu za pomocą filtra (np. przelej do innego naczynia przez gazę).
• Istnieje jeszcze droższa, ale skuteczna metoda czyszczenia - czyszczenie białkiem jajka lub mlekiem. Białko i mleko wchłaniają oleje fuzlowe i opadają do osadu, który należy zutylizować.
• Możesz też czyścić ciemnym pieczywem (to też dodaje przyjemnego aromatu), węglem aktywnym i kolejną destylacją przez bimber (podwójna destylacja).

o tym, jak czyścić bimber w domu – 10 skutecznych sposobów

Dodatek aromatyzujący i barwiący bimber

Po zrobieniu bimberu, dla przyjemnego i niepowtarzalnego smaku, można do niego dodawać różne aromaty. Istnieje wiele aromatów ziołowych, które mają szereg zalet w porównaniu z dodatkami chemicznymi (główną zaletą jest naturalne pochodzenie).

Aby nadać napojowi określony kolor, możesz dodać do niego gałkę muszkatołową, wanilię, pieprz i dziesiątki innych przypraw (ponownie, istnieją różne przepisy i metody). Możesz dodać tylko jedną rzecz lub poeksperymentować i połączyć kilka składników. Na przykład, dodając cynamon lub kminek, bimber można przyciemnić i podać.

niezapomniany smak, a wanilia sprawia, że ​​jest słodki i przyjemny w konsumpcji.

Aromaty i barwniki najlepiej umieszczać w wodzie, z której będzie przygotowywany zacier, po uprzednim odstawieniu. Istnieją sposoby, aby dodać je do gotowego puree lub gotowego bimbru, ale efekt będzie znacznie słabszy.

o tym, co dodać do bimbru dla smaku i zapachu

Słodzący bimber

Przepisy w 95% przypadków mówią, że bimber najlepiej słodzić cukrem, miodem lub dżemem.Cukier należy wsypać do wody i zagotować w stosunku jeden do jednego (1 kg cukru na 1 litr wody). Taki syrop gotuje się, aż pojawi się piana, którą należy zebrać. Jeśli piana się nie pojawi, syrop jest gotowy, należy go schłodzić i przechowywać (najlepiej w piwnicy) przez 1-2 tygodnie. Kiedy syrop jest gotowy (lub może to być miód), musisz wymieszać go z bimberem. Podczas tego procesu uwolni się gaz, gdy tylko emisje ustaną, należy dodać kilka tabletek węgla aktywnego i bardzo dobrze wstrząsnąć mieszaniną. Następnie pozostawiamy efekt do ustabilizowania się na 1-2 godziny, po których można bezpiecznie stosować wyśmienity produkt.

Aby osłodzić bimber dżemem, należy na 3 litry bimbru wsypać 3-4 łyżeczki dżemu (to najlepszy przepis na posłodzenie dżemem).

Przepisy na zrobienie bimbru z różnych surowców

Bimber z surowców skrobiowych (ziarna itp.)

Przed rozpoczęciem procesu fermentacji ziarno musi zostać wykiełkowane (np

robienie słodu). Zgodnie z recepturą ziarna pszenicy, jęczmienia lub innych należy dokładnie umyć (po włożeniu do wody) i pozostawić w wodzie o temperaturze pokojowej na 1-2 dni. Następnie ziarno rozsypuje się warstwą 10 mm i przykrywa wilgotną szmatką w pomieszczeniu o temperaturze 18-26 °. Po 3-4 dniach pojawiają się sadzonki 2-3 mm, ziarno należy dokładnie wysuszyć w temperaturze do 60 ° i zmielić. Słód jest gotowy.

Wydajność czystego spirytusu z 10 kg zboża to około 3,5 litra. Aby przygotować brzeczkę, mąkę (mielony słód) i wodę miesza się w temperaturze wody +65°C. Mieszaj od czasu do czasu i gotuj przez 1-2 godziny. Następnie płyn ten należy doprowadzić do wrzenia, schłodzić i poddać fermentacji. Na 10 litrów wody potrzeba (w zależności od zawartości skrobi w ziarnie) od 6 do 15 kg mąki. Jeśli proces się zakończy, w wyniku czego płyn okaże się bardzo gęsty, należy go rozcieńczyć, wkładając do przegotowanej wody do stanu zawiesiny.

Bimber z mieszanek owocowo-jagodowych

Jagody lub owoce mocno posiekać, dodać słód w ilości 5% wagowych owoców, dodać wodę i gotować na małym ogniu mieszając przez 1-2 godziny. Następnie tę masę schładza się i nakłada na zacier. Ilość uzyskanego alkoholu zależy od zawartości cukru w ​​​​owocach, jagodach lub ich mieszance. Stawiając taki alkohol w dębowej beczce otrzymujemy napój, który swoimi właściwościami smakowymi bardzo przypomina Calvados.

Bimber z mleka

Jest wiele sposobów na zrobienie bimberu z mlekiem, ale najlepszy jest ten

polega na tym, że należy oddestylować 37 litrów bimbru i 6 litrów mleka, po destylacji dodać kolejne 3 litry czystej wody źródlanej, 3 litry mleka i 3,3 kg chleba żytniego, po czym wszystko to należy ponownie destylowany i chłodzony

Jeśli mleka jest mało (wyniesie to do 200 g na 10 l) to robimy tak: dodajemy 150 g mleka pasteryzowanego o minimalnej zawartości tłuszczu na każde 10 l naszej magii wypić (45-50°), następnie wszystko dobrze wymieszać, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na tydzień (przez pierwsze 5 dni raz dziennie trzeba będzie bardzo mocno wstrząsnąć słojem).

Bimber z orzechami

Z orzechów można zrobić doskonały mocny napój, a orzechami mogą być zarówno orzechy włoskie, jak i orzeszki piniowe. Takie nalewki mają bardzo przyjemny zapach i kolor oraz przyjemne właściwości smakowe. Między innymi ta wódka jest dobra dla zdrowia i wzmacnia układ odpornościowy.

Przepis na orzechy włoskie będzie wymagał 1 kg nieobranych orzechów i 1 litr wódki (40°). Z nakrętek należy usunąć tylko przegrody (uniwersalna metoda to młotek), przepłukać je wrzącą wodą i włożyć

naczynie z bimberem. Przechowywać w ciemnym i ciepłym miejscu przez 3-4 dni. Następnie przecedź przez 2 warstwy gazy, co się stało i wstaw do lodówki. Przegródek z orzecha włoskiego nie należy wyrzucać, można je ponownie wykorzystać, a jakość końcowego napoju wcale nie ucierpi.

Do naparu z orzeszków pinii potrzebne będzie 0,5 kg orzechów, 2 litry wody i 3 litry bimbru 40°.Najpierw gotujemy umyte orzechy w wodzie przez 5 minut, po czym spuszczamy wodę, napełniamy nową i ponownie gotujemy przez 5 minut. Następnie wkładamy orzechy do naczynia z bimberem i szczelnie zamykając, umieszczamy naczynie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, gdzie będzie przechowywane przez 30 dni. Następnie musisz przefiltrować to, co się stało z gazą i watą. Napój jest gotowy. Jeśli przechowujesz ją w lodówce lub piwnicy, to taka wódka nie ma daty ważności (nawet po 20 latach możesz ją pić).