Braga z ryżu i innych produktów

Destylaty zbożowe, obok destylatów owocowych, należą do najwyższej jakości i najsmaczniejszych, do których konieczne jest przygotowanie równie wysokiej jakości zacieru.

Przepis na zacier ryżowy

Wiele osób nazywa sake bimberem ryżowym, ale wcale tak nie jest, ponieważ do produkcji sake nie stosuje się destylacji. Aby zrobić domowy napar, musisz kupić mąkę ryżową, chociaż możesz sam zrobić tłuczony ryż lub zrobić mąkę za pomocą blendera. Mąkę parzy się w gorącej wodzie (70-80°C) do stanu kleistego, stale mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy woda ostygnie do 50-60°С, dodać słód i ciągle mieszając, odstawić ryż ze słodem na 2 godziny.już w temperaturze 40-50°C. Jeśli.

ugotowana „owsianka” stała się gęsta, należy dodać wodę i doprowadzić brzeczkę do wrzenia. Teraz możesz rozpocząć fermentację.

Otrzymany w ten sposób moszcz ryżowy doprowadza się do temperatury 30°C, następnie ciągle mieszając dodaje się drożdże w ilości 1-10% całkowitej objętości, no to już wszyscy jest dla siebie „brygadzistą”. Wszystko zależy od ich koncentracji oraz aktywności drożdży i mastera. Jeśli cukier jest niewystarczający, należy dodać więcej słodu. Najlepsza zawartość cukru to 15-25% Optymalna grubość brzeczki przed wprowadzeniem drożdży powinna zapewniać dobre i łatwe wymieszanie. Optymalny skład do przygotowania brzeczki ryżowej: na tradycyjne 10 litrów wody należy wziąć 5-10 kg mąki ryżowej, 2-4 kg słodu (jęczmiennego lub żytniego). Podwójna destylacja na wyjściu zapewni miękki i przyjemny lekko słodki smak bimbru z ryżu, który jest łatwy do picia i ozdobi każdą uroczystość.

Więcej przepisów na zacier ryżowy do bimbru

Przepis na domowy wywar na aronii

Aronia czarna daje napój testowy po 2-3 destylacjach alkoholu, który nie wymaga dodatkowego aromatyzowania.

1. Do przygotowania zacieru należy wziąć 5-6 kg aronii, najlepiej zebranej po pierwszych przymrozkach, rozgnieść do pojawienia się soku i odstawić w pojemniku w ciemnym, ciepłym miejscu na ok. kilka dni do fermentacji.
2. W ciągu dwóch dni weź czterdziestolitrowy pojemnik, wlej do niego powstały zacier z aronii, 30 litrów wody, dodaj 5-6 kg cukru, postaw pod uszczelką wodną i pozostaw do wyrośnięcia fermentować w temperaturze pokojowej. A teraz mały sekret, zamiast wody możesz użyć 30 litrów świeżego kwasu chlebowego. Obecność kwasu chlebowego wyklucza cukier z przepisu
3. Ponieważ proces przygotowania brzeczki odbył się bez dodatku drożdży, po dwóch miesiącach należy zdekantować zacier, przefiltrować i zagotować. Efektem jest 6-7 litrów bimbru o mocy 40° z lekkim aromatem aronii.

Przepis na zacier chlebowy

Najwyższej jakości nadal pozostaje chleb bimber z przyjemnym aromatem świeżo upieczonego chleba. Aby przygotować zacier chlebowy, musisz wziąć 3 kg ziarna pszenicy, żyta lub jęczmienia. Czasami dobry wynik daje ich połączenie w „ulubionej” proporcji. Ziarno musi być wykiełkowane, wysuszone i zmielone w każdy możliwy sposób. Słód jest gotowy. Teraz bierzemy 4 bułki chleba żytniego „Borodinsky” i.

namocz go w 5 litrach wody.

Często w życiu zdarza się taka sytuacja: był czerstwy chleb, czerstwy makaron, dzieci nie dokończyły bajgli, suchy kwas chlebowy czerstwy z lata, pozostały gotowane kartofle "w mundurkach". Tutaj również zmieszczą się wszystkie te wyroby piekarnicze. Teraz musisz dokładnie wymieszać chleb, kiełkujące ziarno, tłuczone gotowane ziemniaki z 500 gr. drożdże. Dodaj kolejne 10 litrów wody, umieść pod żaluzją w ciepłym miejscu na tydzień i wyprzedź zacier chlebowy.Podwójna destylacja daje wyjątkowy rezultat.

Zacier rodzynkowy do żydowskiej „Pejsachówki”

Ponieważ proces fermentacji zakłada brak drożdży, konieczne jest zrobienie zakwasu. Aby to zrobić, weź 150-200 gr. rodzynki, zalać 0,5 litra ciepłej wody i odstawić do zmięknięcia. Następnie spuść wodę (nie wlewaj, ale odcedź) i zmiel rodzynki w maszynce do mięsa. Dodaj do niego łyżkę cukru i zalej tą samą wodą, w której się moczył. Do startera włóż jeszcze kilkanaście całych rodzynek, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni, aż pojawi się pewny proces fermentacji (obecność zapachu i bąbelków dwutlenku węgla). Aby przygotować brzeczkę, bierzemy 2 kg rodzynek, moczymy i mielimy. Do naczynia z 10 litrami wody dodać zmielone rodzynki, zakwas, wymieszać i wstawić pod zlewozmywak na 3-4 tygodnie. Następnie usuń zacier z osadu i wyciśnij ciasto. Po dwóch destylacjach otrzymujemy prawdziwą żydowską wódkę.

Przepis na puree z kefiru

Z czystego jogurtu można zrobić prawdziwy puree i to całkiem mocne. Wystarczy dodać do niego cukier i umieścić w ciemnym i ciepłym miejscu na tydzień, otrzymasz moszcz o sile ponad 10 stopni. A sam kefir ma najwyższą zawartość alkoholu spośród wszystkich fermentowanych produktów mlecznych. Ale aby przygotować bardziej „szlachetny” napój, musisz przede wszystkim przygotować słód, do którego musisz wykiełkować 2 kg pszenicy i zmielić ją. Następnie weź 3 kg cukru, rozcieńcz go w 5 litrach gorącej wody. Dodaj powstały syrop do 10 litrów ciepłego niskotłuszczowego kefiru. Następnie pozostaw pojemnik z brzeczką na kefirze w ciepłym miejscu na dwa tygodnie do fermentacji. Gdy wszystko będzie gotowe, odcedź zacier i wymieszaj.

Inne przepisy

Oczywiście puree można zrobić z dostępnych owoców, jagód lub ich soku, poza tym będzie lepszej jakości niż sam cukier. Chociaż jeśli owoce są kwaśne lub dają mało soku, trzeba będzie dodać trochę cukru,

w przeciwnym razie wydajność alkoholu będzie niewielka. Ale nie zapominaj, że dodanie cukru zwiększy wydajność alkoholu, ale znacznie pogorszy jego jakość. Aby przygotować brzeczkę, należy wycisnąć sok lub zmielić surowce do jednorodnej masy (do pojawienia się soku). Lepiej jest dodać trochę drożdży do masy owocowo-jagodowej lub zrobić przystawkę na rodzynkach. Dojrzały zacier po 7-14 dniach przestaje wydzielać dwutlenek węgla i jest gotowy do destylacji. Napój zachowa przyjemny owocowo-jagodowy smak soku nawet po dwóch destylacjach alkoholu.

Nadaje się do robienia zacieru i czerstwego opakowania suchego kwasu chlebowego. Kilogram kwasu chlebowego wystarczy na 20-litrowy pojemnik. Aby uzyskać alkohol zbożowy, nadal musisz użyć trochę zboża (o dziwo), drożdży i cukru jako surowców. Jeśli bez dodatku zboża, to również otrzymamy dobry bimber cukrowy z ziarnistą nutą kwasu chlebowego. Ten aromat da sfermentowany słód z kwasu chlebowego i pożywi drożdże.

Proces rektyfikacji i udoskonalania

Proces destylacji, a następnie rektyfikacji pozwala na uzyskanie na wyjściu najczystszego produktu (alkohol 96%). W zasadzie oba produkty są już gotowe do użycia, wystarczy oczyścić bimber i rozcieńczyć alkohol. Nie zapominajmy, że przez destylację otrzymujemy produkt, który ma charakterystyczne aromaty surowca, a po rektyfikacji produkt neutralny. Otrzymawszy dobrze oczyszczony bimber, teraz warto nadać mu aromat, kolor i smak. W tym celu stosuje się różne rośliny z niezbędnymi i aromatycznymi substancjami. Na przykład liść laurowy z wanilią nada bimberowi gorzki smak, gałka muszkatołowa i kardamon? pikantno-piekący smak.

Surowce do rafinacji mogą być suche i świeże, wstępnie rozdrobnione. Czas trwania wlewu zależy od jego stężenia i trwa 3-6 tygodni w temperaturze pokojowej. Wyrafinowanie bimbru jest dość interesującą, a czasem ekscytującą czynnością, taki przepis zależy od indywidualnych cech osoby, jej gustu i stosunku do mocnych napojów alkoholowych.

https://www.youtube.com/watch?v=hweW6jA6fuc