Jak fermentować zacier na bimber

Zanim zaczniesz bimber, musisz przygotować doskonały domowy napar. Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę wszystkie zasady, wybrać wymaganą pojemność i nie przeliczyć proporcji. Przecież tylko dzięki temu etapowi na wyjściu można dostać surowy alkohol czyli bimber.

Wybór składników na zakwas

Wysokiej jakości zacier można przygotować z niemal każdego składnika zawierającego słód. Najczęściej używa się do tego cukru, ale można wziąć zboże, chleb itp.

Drożdże

Jednym z najważniejszych składników doskonałego bimbru są drożdże. Można je dodawać zarówno suche, jak i żywe. Ale warto wziąć pod uwagę, że każdy z ich składników ma swoje własne cechy już na wyjściu samego bimbru. Istnieją takie rodzaje drożdży w zależności od ich odmiany:

• 

  pieczenie (stosowane w zacierach cukrowych);
• alkohol (procent alkoholu będzie bardzo wysoki);
• „whisky” (używany do moszczu zbożowego);
• wino (wlewane wyłącznie do zacieru owocowego).

Każdy z tych gatunków jest używany w innych proporcjach. Warto dokładnie postępować zgodnie z instrukcją, aby nie zepsuć napoju. Zwykłe drożdże podaje się w proporcji na kilogram cukru 100 g żywych lub 25 g suchych. W tym samym czasie do zacieru dodaje się 3-5 litrów wody.

Składniki odżywcze

Przy zakwasie trzeba też zwrócić uwagę na składniki odżywcze. Na przykład do zacieru można dodać fosfor lub azot. Zwykle na 1 kg cukru dodaje się tylko 3 g superfosfatu (można go kupić w aptece). Możliwe jest zastąpienie dowolnej substancji chemicznej produktem naturalnym, na przykład jagodami, owocami, a także ziarnami, czarnym chlebem.W takim przypadku na 10-15 litrów zacieru należy wziąć 1 kg takich składników.

Zbieranie „dzikich drożdży” w domu

Przygotowując bimber w domu często wykorzystuje się domowe „dzikie drożdże”. Wykonanie ich jest bardzo łatwe. Pierwszy popularny przepis pochodzi z jagód i owoców. Aby to zrobić, weź nieumyte jagody i dobrze ugniataj. Następnie przelej mieszaninę do pojemnika, najlepiej szklanej butelki. Na 2 szklanki tej mieszanki weź pół szklanki cukru i szklankę wody. Po dokładnym wymieszaniu wszystkiego butelkę umieszcza się w cieple na 3-4 dni. Po.

wyciśnij sok i użyj go. Na 10 litrów zacieru potrzeba 300 g takich drożdży.

Drugim popularnym przepisem na bimber jest chmiel. Trzeba go zabrać gdzieś około 400 g i napełnić wodą (6 l). Wszystko to jest przykryte pokrywką i gotowane przez około 3 godziny. Po ostygnięciu płynu dodaj do niego 4 szklanki mąki pszennej, słód żytni.Wlewać wszystko powoli, dobrze mieszając. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, należy ją umieścić w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie możesz dodać jeszcze 2 drobno pokrojone gotowane ziemniaki.

Cechy pojemników na zacier

Duże znaczenie ma również pojemnik, w którym dojrzewają składniki bimbru. Bragę można gotować w naczyniach emaliowanych, szklanych, aluminiowych, plastikowych lub nierdzewnych. Kluczem jest utrzymanie go w czystości i suchości. Powinien również dobrze się zamykać, a jednocześnie posiadać uszczelnienie wodne. Dwutlenek węgla przeniknie przez nią, ale tlen się tam nie dostanie.

W domu biorą rękawiczki medyczne i igłą robią w nich małe 3-4 dziurki. Jeśli rękawica jest napompowana, to fermentacja nadal trwa, zdmuchnięta - ponad.

Proces gotowania

Aby przygotować zacier należy wziąć:

• 

  100 g prasowanych lub 25 g suchych drożdży;
• 1 kg cukru;
• 5 litrów wody (ciepłej).

Następnie musisz rozpuścić cukier w ciepłej wodzie, aby nie było ani jednego kryształu. Następnie możesz zrobić drożdże. Należy je również rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (25-30°C) i wsypać 2 łyżki cukru ze szkiełkiem. Tę mieszaninę należy odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Nie zapomnij mieszać wszystkiego co 10-20 minut. Gdy drożdże są już gotowe, należy je napełnić wodą. Ale najważniejsze jest to, że pojemnik nie jest całkowicie wypełniony. Pozostaw około 25-30 procent wolnego miejsca na fermentację.

Gotowy zacier należy wyjąć do pomieszczenia o temperaturze około 25-30°C. Jeśli nie ma takiego miejsca, możesz owinąć pojemnik kocem lub futrem. Braga jest przygotowywana przez około 3-10 dni. Wszystko zależy od temperatury i ilości.

o tym, jak zrobić napar na bimber

Od czego zależy efektywna fermentacja

Najważniejszym etapem przygotowania bimbru jest fermentacja. Proces ten wymaga ścisłego przestrzegania wszelkich zasad, warunków temperaturowych itp.

Aby wszystko działo się szybko i sprawnie, należy trzymać zacier w sobie

stałe ciepło. Najlepszą opcją jest temperatura co najmniej 18 ° C i nie wyższa niż 30. Jeśli pomieszczenie, w którym przechowywany jest zakwas, ostygnie, wówczas fermentację można przerwać, chociaż cukier nie przefermentował. Drożdże nie działają w niskich temperaturach. Aby fermentacja ruszyła na nowo, warto podnieść temperaturę i zamieszać sam zacier.

W wysokich temperaturach fermentacja może również zostać zatrzymana. Każde drożdże mają swoją optymalną temperaturę pracy. Jeśli przekracza normę, przestają pełnić swoją główną funkcję.Gdy nadal tak się dzieje, warto zdjąć wierzchnią warstwę zacieru (nazywanego też brzeczką) i dodać nowe, świeże drożdże w rozcieńczonej formie.

Na efekt fermentacji wpływa również cukier. Konieczne jest umieszczenie go w zacierze tylko w ilości wskazanej w przepisie. Jeśli cukru jest za mało, proces fermentacji potrwa długo, a nawet nie osiągnie pożądanego stanu. Jeśli wręcz przeciwnie, jest dużo cukru, może to wpłynąć na fakt, że cukier nie będzie w żaden sposób uczestniczył w tworzeniu się alkoholu w zacierze. Na koniec możesz uzyskać znacznie mniej bimbru, niż byś chciał.

Kolejną ważną rolę w wydajnej fermentacji pełnią drożdże. Odpowiadają za sam etap fermentacji. Za działanie drożdży odpowiada alkohol. Gdy siła zacieru wynosi 15°, przestają działać, chociaż nie cały cukier można przetworzyć.

Co zrobić z osadem?

Jeśli w zacierze utworzył się osad, istnieją dwa wyjścia z tej sytuacji. Pierwszą opcją jest nie łączenie go. Zawiera najwięcej alkoholu. Drugi - osad jest usuwany, ilość alkoholu zmniejsza się pod koniec warzenia bimbru. Jednocześnie na wyjściu Twój napój będzie miał nieco kłopotliwy kolor, jak kwas chlebowy, a na dnie butelki osad. Jeśli go osuszysz, ilość bimbru zmniejszy się. Ta decyzja jest indywidualna dla każdego.

Możliwe trudności

Fermentowanie zacieru nie jest takie łatwe, jak się wielu wydaje. Podczas jego przygotowania mogą wystąpić pewne trudności.

1. Przygotowanie zajmuje bardzo dużo czasu. Może to wynikać z faktu, że użyłeś złych drożdży lub naruszyłeś reżim temperaturowy.
2. Nadal smakuje słodko. Najczęściej wynika to z faktu, że podczas przygotowywania nie zachowano proporcji cukru i wody. Aby naprawić ten bałagan, warto dodać więcej drożdży.

Aby nic nie zepsuło Twojego zacieru, musisz robić wszystko stopniowo i nie odbiegać od przepisu.

Określanie dojrzewania zacieru

Łatwo sprawdzić, czy Twoja mieszanka jest gotowa do dalszego warzenia bimbru. Jeśli dwutlenek węgla nie jest już uwalniany, zacier może być

uznaj to za gotowe. Inną metodą jest smak. Musi być gorzka. Jeśli jest słodycz, trzeba odstawić lub po prostu dodać drożdże.

Gdy zacier zmętnieje i nabierze barwy kwasu chlebowego, oznacza to, że trochę przefermentował. Tutaj nie ma się czym martwić. Wystarczy przecedzić go przez gazę lub przelać przez cienką rurkę do innego pojemnika. Wszystko, co niepotrzebne, pozostanie wtedy na dnie, a kolor natychmiast się zmieni.

https://www.youtube.com/watch?v=rJVWrCTkTZc