Czy konieczne jest mieszanie zacieru podczas procesu fermentacji?

Gotowanie zacieru jest procesem prostym i dostępnym dla każdego. Dzięki odpowiednim narzędziom i składnikom nie zajmie to dużo czasu.

Prawie wszystkie warzywa, owoce, zboża zawierające cukier i/lub skrobię nadają się na bazę brzeczki na zacier. Stary dżem, miód idealnie nada się do fugowania. Produkty zawierające skrobię są najpierw scukrzane, a następnie zacier jest ugniatany. Cukier jest głównym składnikiem brzeczki piwnej, ponieważ alkohol powstaje właśnie z połączenia drożdży z cukrem.

Przygotowanie zacieru z cukru i suchych drożdży

Podczas mieszania moszczu z owoców i warzyw początkującemu trudno jest określić spożycie cukru, drożdży oraz ilość bimbru na wyjściu. Ale istnieje prosty, sprawdzony przepis z gwarantowanym rezultatem. Dla jego

realizacji należy przygotować następujące produkty:

• woda;
• cukier;
• drożdże.

Ilość składników w bimberze jest określana na podstawie czysto osobistych potrzeb.

Proporcje klasycznego przepisu na 10 litrów. rojenia:

• woda - 30 l
• cukier granulowany - 8 kg
• drożdże suche - 150-200 gr.

Uważa się, że z 1 kg cukru pudru otrzymuje się 1,2 litra. rojenia.

Niektórzy winiarze upierają się przy ?Zasadzie 10? (z 10 kg cukru wychodzi 10 litrów. bimbru 40-45°):

• woda - 40 l
• cukier granulowany - 10 kg
• drożdże suche - 300 gr.

Ilość drożdży jest zawsze orientacyjna, ponieważ ich aktywność zależy od daty ważności, od producenta.

Drożdże suche zaleca się przed dodaniem do zbiornika z masą główną, rozpuszczone w chochli z ciepłą wodą (około 30°) i niewielką ilością cukru. Woda nie może być gorąca, inaczej drożdże umrą.

Cukier jest dodawany do zacieru bez dalszego przetwarzania. Nie ma potrzeby przekształcania go w syrop. Dobrze rozpuści się w ciepłej wodzie.

Woda może być pobierana z wodociągu, tylko musi odczekać pół dnia. Przegotowana woda nie nadaje się do fermentacji. Drożdże w takiej wodzie nie będą w pełni działać.

Według klasycznej receptury zacier przygotowuje się po prostu mieszając wszystkie składniki. Do wody wsypuje się cukier, miesza i dodaje rozcieńczone drożdże.

Jakich drożdży użyć

Drożdże są jednym z głównych składników w przygotowaniu substratu piwnego. Są reprezentowani przez różne

wyświetlenia:

• prasowany;
• piekarnia;
• alkohol;
• piwo;
• wino.

Drożdże winiarskie są bardzo drogie, służą do fermentacji wina. Piwiarnie są częściej wykorzystywane w kosmetologii i medycynie. Prasowane lub żywe - produkt łatwo psujący się, można je znaleźć w piekarniach, w wyspecjalizowanych sklepach. W zwykłych sklepach spożywczych jest to produkt rzadki.

Najczęściej używany spirytus wytrawny lub drożdże piekarskie, ale z oznaczeniem „do wypieków i napojów”. Takie drożdże są bardziej żywotne. Trudno jednak przewidzieć, jak się zachowają. Może to być szybka fermentacja w 15-20 minut lub ich aktywność objawi się w ciągu kilku godzin.

Co ugotować puree na bimber

Zacier przygotowywany jest w plastikowych pojemnikach dopuszczonych do kontaktu z żywnością, flakonach aluminiowych, beczkach. Głównym warunkiem jest to, aby materiał nie ulegał utlenianiu. Dlatego naczynia ocynkowane i miedziane nie są odpowiednie. Pożądane jest, aby kanistry miały szerokie usta - łatwiej je wyczyścić po destylacji. Objętość pojemnika zależy od pożądanej ilości bimbru.

Podczas energicznej fermentacji piana unosi się jak zakrętka, dlatego naczynie należy napełnić tak, aby jedna czwarta pozostała wolna. Gdy piana wypłynie z pojemnika, zacier można przelać do innego naczynia, a następnie odsączyć z powrotem. Po 2-3 dniach aktywna fermentacja zakończy się i przejdzie w fazę bierną, która potrwa jeszcze 8-10 dni.

Na tym etapie na zbiorniku instalowane jest uszczelnienie wodne. Na jego korzyść przemawiają następujące fakty:

• dojrzewanie zacieru jest wygodne do monitorowania poprzez pojawiające się pęcherzyki gazu;
• zapach w pomieszczeniu słabnie;
• uszczelka wodna zapobiega zakwaszeniu.

Optymalna temperatura fermentacji

Zgodność z reżimem temperaturowym jest ważnym warunkiem fermentacji. Zakres temperatur powinien

pobyt w regionie 20-28 °. Obniżenie temperatury spowolni pracę drożdży - wysoka temperatura jest dla nich całkowicie destrukcyjna.

Należy wziąć pod uwagę fakt, że w pierwszych dniach podczas szybkiej fermentacji temperatura płynu wzrasta, więc nie ma potrzeby dodatkowego podgrzewania zacieru.

W kolejne dni przy niskiej temperaturze pokojowej pojemnik z zacierem można zawinąć, aby się nie rozgrzał. Do tego nadają się stare koce, odzież wierzchnia.

W sezonie grzewczym naczynie umieszcza się na bateriach lub ucieka się do użycia specjalnego urządzenia - termostatu.To urządzenie służy do podgrzewania wody w akwariach. Naprzemienna praca termostatu pozwala uniknąć efektu wrzenia. Pamiętaj tylko, że jeśli zacier jest bardzo stromy, cząsteczki brzeczki mogą przyklejać się do ścianek urządzenia.

Czy warto mieszać zacier podczas fermentacji

W pierwszym etapie fermentacji, gdy pojawi się piana, nie trzeba jej stukać i mieszać zacieru. To tylko pogorszy sytuację. Wystarczy odlać trochę płynu.

Podczas „cichego” dojrzewania czasami wymagane jest podgrzanie. W przypadku stosowania termostatu zacier należy mieszać w celu równomiernego podgrzania, ponieważ urządzenie nagrzewa się i pokazuje temperaturę górnej warstwy.

Zasadniczo nie ma potrzeby mieszania zacieru. Nie przyspieszy to procesu dojrzewania i nie wpłynie na siłę. Naturalny proces fermentacji zrobi to sam. Zużyte drożdże osiądą na dnie, a mieszanie tylko je podnieci i zakłóci określenie gotowości napoju.

Jak określić gotowość zacieru

Ważne jest określenie odpowiedniego momentu destylacji. Przedwczesne wymuszenie zmniejszy plon bimbru i obniży jego stopień. Braga prześwietlona przez ponad dwa tygodnie może się popsuć.

Gotowość produktu do destylacji określa się na kilka sposobów:

1. Nie skupiaj się na czasie fermentacji. Przeciętny

   

   fermentacja trwa 8-12 dni. Ale w zależności od składników zaprawy może trwać dłużej lub krócej.
2. Jednym z głównych wskaźników gotowości jest smak napoju. Jest gorzka, kwaśna. Sugeruje to, że cały cukier został przekształcony w alkohol. Obecność słodyczy sugeruje coś innego. Jeśli zacier stał przez długi czas, ale nadal był słodki, drożdże mogły umrzeć. Musimy wznowić fermentację.
3. Drożdże, które zrobiły swoje, opadają na dno, dzięki czemu zacier rozjaśnia się, staje się przezroczysty.
4. Zapałka zapalona w pojemniku z zacierem będzie się nadal palić, jeśli nie dojdzie do uwolnienia dwutlenku węgla. A więc fermentacja dobiegła końca.
5. O gotowości decyduje zachowanie groszku wrzuconego do płynu. Jeśli proces fermentacji nadal trwa, groszek się przewróci, utrzyma się na powierzchni.
6. Gdy używasz uszczelnienia wodnego, gotowość zacieru zależy od braku pęcherzyków powietrza w dzbanku z wodą.
7. Określenie gotowości nie będzie trudne, jeśli w domu jest areometr. Odczyt na poziomie 1 lub niższym wskazuje na niski poziom cukru.

Lepiej, jeśli są wyniki dla kilku wskaźników jednocześnie.

Czy muszę usunąć osad

Zdania winiarzy co do tego, czy usuwać zacier z osadu, czy nie, są podzielone. Pod wieloma względami zależy to od urządzenia kostki destylacyjnej bimbru. W prostych urządzeniach destylacyjnych pojemnik z zacierem pełni rolę kostki.W takim przypadku nie jest konieczne usuwanie go z osadu. Uważa się, że moc bimbru jest przez to tracona.

Do przygotowania alkoholu w urządzeniach o bardziej skomplikowanej konstrukcji lub produkcji przemysłowej lepiej byłoby pozbyć się osadu drożdżowego, który podczas nagrzewania może przypalić się do ścianek

kostka destylacyjna, zwłaszcza jeśli brzeczka została przygotowana z surowców owocowych.

Popłuczynę z osadu można usunąć elastycznym wężem o średnicy ok. 1 cm.Nie zaleca się stosowania rurociągu o mniejszej średnicy, gdyż będzie się zatykał. Koniec węża zanurza się w praniu i mocuje 2-3 cm od osadu. Usta zasysają powietrze z węża, aby rozpocząć ruch płynu.

Dodatkową czynnością jest wyjaśnienie. Ta procedura jest przeprowadzana w celu uwolnienia zacieru od pozostałej zawiesiny. Uważa się, że poprawi to smak bimbru iw przyszłości jego czyszczenie zajmie mniej czasu.

Najpopularniejszą metodą jest klarowanie białą glinką. Glina (1 łyżka stołowa) rozcieńcza się w 500 gr. ciepłą wodę i wlać do naczynia. Dzień później zacier jest ponownie usuwany z osadu.

Braga puree z owocami jest klarowana żelatyną. Paczkę żelatyny wlewa się na noc wodą, a następnie dodaje do napoju. Płatki wytrącają się po 2-3 dniach. Braga jest gotowa do ruchu.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs