Bimber ze słodu jęczmiennego

Spisu treści:

Anonim

Bimber ze słodu jęczmiennego

Słód jest dość skomplikowanym składnikiem. To trudne

znaleźć, ale możesz kupić, jeśli dobrze wyglądasz. Ale jest prostszy sposób na to – gotowanie w domu.

Aby otrzymać ten składnik, jęczmień należy wykiełkować, a następnie wysuszyć. Jęczmień można kupić na rynku. Wybierz mączny jęczmień, który jest bogaty w ekstrakt.

Moczyć

Aby przygotować słód jęczmienny, ziarna są moczone. Najpierw musisz go wypłukać, spuścić wodę wyskakującymi ziarnami, ponieważ są zepsute.Proces moczenia trwa około czterdziestu godzin. Jak przebiega proces moczenia? Weź dwa razy więcej wody niż liczba nasion. Na przykład na 4 kg nasion weź 8 litrów wody. Podczas moczenia ziarno jest mieszane, a woda zmieniana co 12 godzin. Po każdym spuszczeniu wody pozwól im „oddychać” przez 2 godziny.

Po dwóch dniach od namoczenia zaczyna wypuszczać korzeń. Po upływie czterdziestu godzin moczenie dobiega końca. Każde nasiono ma korzeń.

Kiełkowanie

Po wykonaniu czynności przystępujemy do kiełkowania. W celu procesu

wzrost powiódł się, temperatura pokojowa powinna wynosić 16°C. Utrzymanie takiego klimatu w pomieszczeniach mieszkalnych nie jest łatwe. Z tego powodu kiełkowanie nasion jęczmienia będzie nierówne, a ilość zbędnych substancji wzrośnie. Podczas kiełkowania obracaj je co 12 godzin.Czas trwania wynosi 10 dni.

Powinieneś stale sprawdzać rozmiar korzenia, gdy stanie się on półtora raza dłuższy niż nasiono, zostanie uznane za idealnie wykiełkowane. Ten słód nazywa się zielony. Jest bardzo dobry do robienia bimbru.

Wysuszenie

Po wykiełkowaniu nasiona należy wysuszyć. Odbywa się to w temperaturze 40°C przez 2 dni. Najpierw rozłóż go cienką warstwą na szmatce, gdy lekko wyschnie, możesz użyć wentylatora lub piekarnika. Do tego procesu można również podłączyć suszarkę do owoców.

Aby słód nadawał się do wyrobu bimbru musi być dodatkowo suszony w piecu

w 80°C przez 40 minut.

Teraz słód należy obrać ze skórki. Można to zrobić ręcznie, pocierając lub wlać do torby, a następnie zwinąć, aż wszystko zostanie wyczyszczone. Po przewianiu na wietrze.

Wysiane gotowe kiełki włóż do worka, a następnie odstaw w ciepłe miejsce na 40 dni, aby w pełni dojrzały.

Rozstanie

Aby zmielić kiełki, musisz wziąć zwykły młynek do kawy i zmielić je na mąkę w małych porcjach. Będziesz miał wspaniały ekstrakt z jęczmienia.

Przepis na bimber ze słodu jęczmiennego

Składniki do przygotowania:

  • Jęczmień 2, 5 kg
  • Cukier 4 kg
  • Woda 23 l

Wydajność gotowego produktu ok. 30 l.

Odpowiednia temperatura fermentacji to 25°C. Jeśli nie będzie to przestrzegane, nie będzie fermentacji, a zacier stanie się kwaśny. Należy nalegać w ciągu tygodnia. Gotowość sprawdzamy pod kątem smaku, zacier nie powinien dawać słodyczy.

Metoda gotowania

Słód rozgnieciony na mąkę wlewa się do dużego rondla, zalewa

gorąca woda, wymieszać. Powstała masa nie powinna zawierać grudek. Wszystko to jest podgrzewane na dużym ogniu do 70 ° C. Gdy mieszanina znajduje się na dole, a lekka woda na górze, ciecz musi zostać schłodzona. Dodaj cukier do mieszaniny, która ostygła do temperatury pokojowej, wymieszaj. Następnie szczelnie przykryj uszczelką wodną. Umieść patelnię w ciepłym miejscu, temperatura powinna wynosić 18°C, inaczej fermentacja ustanie.

Gdy zacier jest gotowy, należy go dwukrotnie przefiltrować i destylować. Cały proces trwa tydzień, jeśli zacier nie jest dojrzały, oznacza to, że wystąpił błąd w przygotowaniu.

Kolejny przepis na bimber z jęczmienia

Przepis na bimber z cukru z dodatkiem zielonego słodu

Składniki

  • Cukier 3 kg
  • Zielony produkt zbożowy 1,2 kg (można wziąć zboże na pół, jęczmień i kukurydzę)
  • Drożdże 300 g
  • Woda 15 l

Najpierw kiełkujemy kłosy, aż kiełki będą miały wielkość nasionka

(kiełkowane zboże nazywa się zielonym). Wlej do garnka wodę o temperaturze 40 ° C, około 70% zalecanej objętości. Wsyp jedną trzecią cukru i dobrze wymieszaj, a następnie dodaj do zacieru drobno pokruszone drożdże i zielony kiełkujący jęczmień zmiażdżony w młynku do kawy. Wszystko dobrze wymieszaj, odstaw w ciepłe miejsce na 3 godziny.

Gdy masa zacznie bulgotać dodać pozostały cukier i wodę w postaci syropu o temperaturze 30°C. Po tym zacier jest gotowy. Powinna teraz fermentować przez 5 dni w temperaturze 27°C.

Po 5 dniach zacier musi zostać sklarowany. Aby to zrobić, schłodź go do 5 ° C przez około dwa dni. Gdy osad znajdzie się na dnie, ostrożnie spuść płyn. Po zakończeniu procesu klarowania możesz prowadzić bimber. Lepiej wyprzedzić dwa razy.

Przepis na bimber bez słodu, z kukurydzy, na bazie burbona

Składniki

  • Nasiona kukurydzy 10 kg
  • Woda 20 l
  • Drożdże 500 g
  • Cukier 1 kg

Kukurydzę rozgnieść i wrzucić do garnka, zalać wrzątkiem. Umieść patelnię w ciepłym miejscu, pozwól jej ostygnąć do 30 ° C. Następnie dodać cukier, drożdże i dobrze wymieszać. Gotową mieszankę należy przykryć pokrywką z uszczelką wodną, ​​odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na 5 dni. Następnie odcedź, wyprzedź. To najłatwiejszy przepis na bazę do burbona.

Do bimbru możesz wziąć dowolną podstawę - zacier wyjdzie z jęczmienia, kukurydzy, grochu itp.

Rojenia

Czytaj więcej: