Bimber: przepis na jęczmień

Światowa elita alkoholi rozpoczęła swoją historię od banalnego bimbru. Przetwarzanie zboża, owoców i jagód na mocne napoje trwa od wielu wieków, poprawia się smak, wzrasta moc, ulepszane są technologie. Wszystkie popularne światowe marki są wytwarzane z surowców roślinnych:

• 

  bourbon - z kukurydzy,
• whisky - z jęczmienia,
• wódka - z pszenicy,
• koniak - z winogron,
• calvados - z jabłek,
• tequila - z kaktusa itp.

Brytyjskie, szkockie, irlandzkie i amerykańskie whisky powstają z jednego z najtańszych zbóż - jęczmienia. Bezpretensjonalność i wysoka produktywność przyniosły tego typu szeroką dystrybucję na świecie i uczyniły z niego surowiec do najsłynniejszego mocnego napoju. W domu można też dostać odpowiednik szlachetnej whisky.

Przetwarzanie wstępne składników

Każdy mocny napój jest oparty na alkoholu etylowym. Głównym zadaniem piwowarstwa domowego jest ekstrakcja alkoholi z różnych produktów roślinnych. Destylat jęczmienny jest uważany za najbardziej udany pod tym względem, dlatego jest szeroko stosowany w produkcji whisky i piwa. Alkohol powstaje podczas interakcji drożdży z glukozą roślinną uzyskaną w wyniku enzymatycznego rozkładu skrobi zbożowej. Aby przygotować jęczmień do udanej reakcji chemicznej, przeprowadza się słodowanie - kiełkowanie pierwotnego surowca jęczmiennego.

Do produkcji słodu potrzebny jest jęczmień, który odpoczywał po zbiorach przez 2-3 miesiące. W takim ziarnie procesy dojrzewania i tworzenia niezbędnych substancji już się zakończyły. Surowce należy przesiać i oddzielić od zanieczyszczeń. Ponadto przepis przewiduje namaczanie

jęczmień w czystej wodzie, która jest okresowo zmieniana. Po dniu płyn jest spuszczany, a ziarno pozostawia się do wyschnięcia. mokry jęczmień rozprowadzić na płaskiej powierzchni warstwą do 10 cm i pozostawić do wykiełkowania. Proces trwa kilka dni, należy regularnie delikatnie mieszać iw razie potrzeby zwilżać ziarno. Kiełkowany jęczmień powinien zawierać pędy o długości 5-6 mm.

Otrzymany słód poddawany jest suszeniu i kruszeniu. Stary szkocki przepis na wytwarzanie wina jęczmiennego przewiduje przejście dymu ze spalania torfu przez surowiec, a słód jest wędzony.Teraz marki tej whisky są uważane za najbardziej prawdziwe i znane. W starożytności wynikało to z ubóstwa gorzelników i niedoskonałości pieców suszarniczych.

Obecnie nowoczesne urządzenia pozwalają nie tylko na różne sposoby suszenia słodu, ale także na pomiar wilgotności i temperatury w każdym momencie procesu. Wysuszony kiełkujący jęczmień rozdrabnia się na grys i zalewa ciepłą wodą do procesu fermentacji. Otrzymany roztwór nazywa się brzeczki jęczmiennej i jest podstawową substancją rozpoczynającą procedurę tworzenia alkoholu.

o tym, jak zrobić bimber ze słodu jęczmiennego

Przetwarzanie brzeczki i dojrzewanie zacieru

Brzeczka dojrzewa przez pewien czas w celu uzyskania jęczmienia

skrobia została przekształcona w cukry roślinne. Czas pracy jest ustalany empirycznie i zależy od stopnia wykiełkowania ziarna oraz wskaźników temperatury pomieszczenia.Tradycyjna receptura bimbru polega na krótkim gotowaniu brzeczki w celu lepszego rozpuszczenia i wymieszania surowców. Proces scukrzania słodu odbywa się w temperaturze 55-65°C, czas nie dłuższy niż 3 godziny. Aby poprawić fermentację skrobi, można dodać mleko słodowe, które jest przygotowywane oddzielnie z mieszanki różnych kiełkujących zbóż (owies, żyto, pszenica, proso). W domu recepturę można modyfikować, używając kupowanych w sklepie suchych słodów browarniczych.

Brzeczka jęczmienna powinna nabrać słodkawego smaku i białawego odcienia. Ponadto zalecenia profesjonalistów różnią się nieznacznie. Klasyczny przepis zaleca przecedzenie brzeczki w celu oddzielenia się od rozdrobnionego ziarna oraz fermentację i destylację czystego roztworu. Współcześni domowi rzemieślnicy pozwalają pozostawić mieszankę bez zmian, dodać drożdże i rozpocząć proces tworzenia alkoholu. Jedynym warunkiem jest temperatura 28-30°C do wynoszenia drożdży i dojrzewania zacieru. Do uzyskania 10 litrów bimbru potrzeba około 40 litrów zacieru i 0,5 kg drożdży.

Fermentacja produktu prowadzona jest w pojemnikach na żywność w

w ciągu kilku dni. O gotowości zacieru do destylacji decyduje brak gazów fermentacyjnych. Butelki można wyposażyć w uszczelkę wodną lub w prosty sposób zamknąć gumową rękawicą.

Nieco dalej jest przepis na zrobienie bimbru z mąki jęczmiennej. W tym przypadku przygotowywany jest zacier - owsianka z mąki i słodu. Przygotowanie zacieru jest dość pracochłonnym i skomplikowanym technologicznie procesem. Gotowanie owsianki odbywa się w łaźni wodnej lub za pomocą generatora pary. Trudno też oddzielić gotowaną masę od likieru słodowego, a fermentacja destylacyjna trwa dłużej.

Przygotowanie produktu końcowego

Stara receptura wytwarzania whisky przewiduje jednokrotną destylację powstałego zacieru z oddzieleniem pierwszej i ostatniej frakcji wyjściowej.Współcześni producenci stosują podwójny proces. Po pierwszej procedurze, bez oddzielania części, na wylocie otrzymuje się surowy destylat o mocy 30-35%. Po wtórnej destylacji z usunięciem pozostałości głowy i ogona powstaje pożądany bimber.

stan : schorzenie. Wymaga oczyszczenia i przefiltrowania w celu dalszego leżakowania w drewnianych beczkach. Czyszczenie odbywa się za pomocą słabego roztworu manganu lub węgla aktywnego.

Wydajność gotowego bimberu wynosi 25% pierwotnego jęczmienia. Jeśli chcesz napełnić 10-litrową beczkę po bourbonie, będziesz potrzebować 100-110 kg surowców.

Priorytet pojemników dębowych wynika z wieloletniej tradycji i przewagi tego drzewa w przeszłości. Teraz, aby nadać oryginalny smak, stosuje się inne materiały lub szklane butelki z dodatkiem zrębków.

Czas ekspozycji zależy od osobistych preferencji i głośności zakładek.W dużych pojemnikach bimber jest podawany dłużej, ale tutaj straty są bardziej zauważalne. Zaleca się wypróbowanie napoju na różnych etapach jego gotowości, aby określić swój ulubiony bukiet. A potem możesz śmiało umieścić swoje dzieło na każdym świątecznym stole!