Braga: przepis bez drożdży

Każdy domowy napar, czy to oparty na tradycyjnej recepturze, czy przygotowany na bazie oryginalnych składników, to mieszanka rozpuszczonych cukrów, drożdży i wody. Jeśli cukier nie jest bezpośrednio wprowadzany do kompozycji, to jest zastępowany produktami skrobiowymi (ziarno, ziemniaki itp.). Jako dodatek do drożdży stosuje się gotowe drożdże piekarskie, winne, spirytusowe i piwowarskie. Istnieje jednak wiele przepisów na puree, które ich nie zawierają.

Co zastępują tradycyjne drożdże

Każdy przepis zakładający wyłączenie drożdży ze składu mieszanki fermentacyjnej jest trochę nieszczery. Tak,

na liście składników nie zobaczymy słowa „drożdże”, ale są one koniecznie obecne w dostarczonym zacierze i działają na tej samej zasadzie co fabryczne? przetwarzać cukier na alkohol.

Jednocześnie obserwujemy działanie tzw. drożdży owocowych? grzyby jednokomórkowe. Ludzie nazywają je „dzikimi drożdżami”. Już w XIX wieku francuski mikrobiolog Louis Pasteur dowiedział się o ich istnieniu i stwierdził, że grzyby drożdżopodobne są wszechobecne na powierzchni owoców, warzyw, zbóż i dostając się do sprzyjającego im środowiska o wystarczającej koncentracji cukrów i białek , zacznij się szybko mnożyć.

Jakie produkty są używane do brzeczki bez drożdży

Niektórzy winiarze uważają, że bimber otrzymany bez aktywacji brzeczki przez sztuczne drożdże ma wiele zalet: jest bardziej miękki, nie ma specyficznego zapachu fuzli i jest łatwy do picia.

Aby zrobić puree w tym przypadku użyć zboża, ryżu, dżemu, jagód, owoców? świeże i suszone, koncentrat pomidorowy, słodycze. Możesz też wziąć fasolkę grochową, pulpę z arbuza i melona.

Ziarno na zacier musi być czyste, bez plew. Bardzo często do tych celów używa się pszenicy, na zakwasy najlepiej nadają się jare odmiany durum. Jednocześnie dbają o to, aby od omłotu minęły co najmniej 2 miesiące, świeże zboża nie fermentowały dobrze.

Uwaga! Jagody i owoce nie są myte, przez co do moszczu dostają się drożdże z ich skórek.

Dżem i miód można kandyzować.

Brzanka z rodzynkami

Braga z rodzynkami jest czasem nazywana Peysahovka. Pascha (Wielkanoc)? Żydowskie święto religijne, w tym dniu obowiązuje zakaz picia niekoszernych napojów. Przepis na bimber na rodzynkach bez drożdży jest idealny na tę okazję.

Jako surowiec użyj dużych dojrzałych jagód, suszonych

naturalnie bez obróbki dwutlenkiem siarki.

Składniki:

• 2 kg rodzynek (niemytych!);
• 10 litrów wody;
• 100 g cukru.

Gotowanie:

1. Aktywuj ?dzikie drożdże? łącząc w trzylitrowym słoiku 200 g rodzynek, 0,5 l ciepłej wody (40°C) i 100 g cukru. Roztwór miesza się i pozostawia w ciepłym miejscu na 3 godziny.
2. Napęczniałe jagody rozdrabniamy blenderem lub maszynką do mięsa i po dodaniu kilku całych wkładamy z powrotem do słoiczka. Wytrzymuje 3-4 dni, zanim powstanie piana i charakterystyczny zapach fermentacji. Czy może się zdarzyć, że nie ma śladów fermentacji? następnie konieczne jest wykonanie aktywatora z innych surowców (wcześniej wyselekcjonowane rodzynki są traktowane konserwantami i drożdże obumierają).
3. Większość jagód zalewamy wodą aż do spęcznienia (na 3 godziny), rozgniatamy i wlewamy do fermentora. Następnie wlać aktywowaną kompozycję drożdży? zakwas (z płynem) i woda. Uszczelka wodna lub gumowa rękawica przebita na palcu jest przymocowana do szyi, pojemnik należy umieścić w ciepłym miejscu (20-27 ° C).
4. Braga będzie gotowa za 3-5 tygodni (rękawica odpadnie). Na zewnątrz rozjaśni się opadającym na dno osadem, będzie smakować jak pachnące młode wino.

Must na groszku

Bezdrożdżowy puree na bazie grochu łatwo zrobić. Ten ? przepis dla początkujących w warzeniu bimbru. To bardzo ekonomiczna opcja. Przygotowuje się go dość szybko, po 3 dniach można uzyskać dość mocny bimber.

Składniki:

• 1, 5 kg łuskanego groszku;
• 10 szklanek cukru;
• 18 litrów wody.

Gotowanie:

1. Do rondelka wsypać 0,5 litra groszku, zalać 2 litrami gorącej (50°C) wody, pozostawić w cieple na 12 godzin, aby fasola napęczniała.
2. W rondelku gotujemy 4 litry wody i dodając cały cukier przygotowujemy syrop.
3. Syrop wlewa się do dużej butelki, wylewa nabrzmiały i suchy groszek, wylewa wodę, zakłada syfon, miesza roztwór.
4. Na 3-4 dzień puree z grochu jest zwykle gotowe.

o tym, jak zrobić bimber z grochu bez drożdży

Brzeczka Arbuzowa

Ze względu na dużą zawartość cukru z arbuzów można zrobić puree. Należy jednak pamiętać, że miąższ wewnątrz jagód jest praktycznie sterylny i nie zawiera dzikich drożdży.Pod tym względem wydajność alkoholu z takiego zacieru będzie minimalna, a smak bimbru pozostawia wiele do życzenia. Aby poprawić sytuację, użyj tego przepisu.

Najpierw musisz zrobić przystawkę ze świeżych winogron, porzeczek lub rodzynek. Na 10 litrów pulpy z arbuza przygotowuje się zakwas z 1 szklanki zmiażdżonej i usuniętej z kiści winogron i 50 g cukru. Masę rozprowadzić w litrowym słoiku, polać? wodą i czyścić w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3-4 dni. Kiedy zakwas będzie gotowy, zacznij robić puree z arbuza.

Składniki:

• 30 kg pulpy z arbuza;
• 3 kg cukru;
• gotowy zakwas z winogron.

Gotowanie:

1. Wydrąż miąższ arbuza bez dodawania niedojrzałych

   

   skórki, wymieszać mikserem na jednolitą masę (można użyć miksera budowlanego).
2. Pamiętaj, aby przefiltrować miąższ przez gazę, aby usunąć pestki arbuza, w przeciwnym razie bimber nie będzie się nadawał do picia.
3. Brzeczkę wlewa się do fermentora, dodaje cukier i zakwas, następnie trzeba ją podgrzać.

Uwaga! Bez użycia gotowych drożdży (wino, alkohol) fermentacja zacieru będzie dłuższa.

Brzeczka na jarzębinie

Do przygotowania domowego naparu używa się zarówno aronii jak i jesionu czerwonego. Z tego surowca uzyskuje się doskonały bimber o charakterystycznym zapachu jarzębiny. Jarzębinę czerwoną zbiera się po pierwszych przymrozkach, kiedy traci ona gorycz. Dla miłośników naturalnych surowców garść niemytych winogron lub rodzynek dodana do moszczu może posłużyć jako kultura starterowa.

Jarzębinę czerwoną należy zmiękczyć, wstępnie parzy się ją wrzątkiem.

Składniki:

• 5 kg jarzębiny;
• 3 kg cukru na czarną, 5 kg? dla jarzębiny czerwonej;
• 10 litrów wody;
• garść suszonych lub dojrzałych winogron.

Gotowanie:

1. Zmiażdż aronię i gotowaną na parze czerwoną ashberry za pomocą popychacza.
2. Przecier jagodowy z garścią rodzynek (winogron) przekładamy do naczynia fermentacyjnego, dodajemy cukier, zalewamy wodą, można odstawić w ciepłe miejsce, aby przyspieszyć fermentację.
3. Po 2-3 dniach instaluje się uszczelnienie wodne. Fermentacja może trwać od 2 tygodni do 2 miesięcy.

Moszcz z jabłek

Jabłka ? wspaniały surowiec, tani i powszechny. Poniżej ? najprostszy przepis z wykorzystaniem naturalnych drożdży owocowych.

Składniki:

• 10 kg dojrzałych, niemytych jabłek, najlepiej słodkich;
• 7 litrów wody;
• 1, 3 kg cukru;
• 50 g niemytych rodzynek.

Gotowanie:

1. Jabłka kroimy na kawałki, rozgniatamy i umieszczamy w pojemniku.
2. Wlej do niego 7 litrów wody, pozostały litr wymieszaj z cukrem i również wlej mieszaninę do naczynia, dodaj rodzynki i wszystko wymieszaj, przykryj pokrywką.
3. Ustawiają zbiornik fermentacyjny w ciepłym miejscu, dzień później ponownie mieszają brzeczkę, zakładają syfon i czekają miesiąc do końca fermentacji.

Jabłkowy napój alkoholowy

Poprzedni przepis jest całkiem odpowiedni do przygotowania bardzo smacznego napoju? przecier jabłkowy.Jeśli aby brzeczka przeszła pełny cykl fermentacji, musisz poczekać miesiąc, zacier do picia będzie gotowy za tydzień. Jest to napój o niskiej zawartości alkoholu o mocy 3-9 °, pachnący i musujący, przypominający kwas chlebowy. Doskonale gasi pragnienie. Przechowywać w lodówce do tygodnia w szczelnym pojemniku.