Bimber na gruszkach: 3 proste przepisy z ogródka i dzikiej gruszki do użytku domowego
Spisu treści:
Bimber na gruszkach to mocny napój alkoholowy o wyrazistym owocowym aromacie i naturalnym smaku. Łatwo się pije, nie powoduje silnego kaca. Produkowany według wszelkich kanonów piwowarstwa domowego alkohol może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu.
Istnieją dwa główne przepisy na puree z gruszek. W pierwszej opcji stosuje się cukier i drożdże - daje to maksymalną wydajność bimbru. W drugim przypadku obejść się bez nich. Każda metoda ma swoje wady i zalety, porozmawiajmy o nich.
Wybór i przygotowanie surowców
Procesu robienia bimbru z gruszek nie można nazwać skomplikowanym, ale konieczna jest znajomość niektórych niuansów i dokładne przestrzeganie przepisów. Przede wszystkim musisz przygotować surowce. Aby alkohol okazał się wysokiej jakości i smaczny, gruszki muszą być dojrzałe. Musisz wziąć soczyste, słodkie odmiany - dostaniesz z nich więcej bimbru
Zgniłe części owoców są dokładnie czyszczone do zdrowych tkanek, robaki są wyrzucane. Carrion jest również używany w biznesie, usuwając mocno uszkodzone owoce. Przygotowane gruszki myjemy lub wycieramy ściereczką, obieramy z pestek, rozgniatamy
Wskazówka: Do bimbru możesz użyć kompotu gruszkowego lub dżemu. Alkohol z nich nie jest gorszej jakości od alkoholu wydalanego ze świeżych owoców.
Pomimo tego, że zacier pozyskiwany jest z dowolnej odmiany gruszek, do bimbru polecamy owoce dojrzewające jesienią: Bartlett, Duchess, Lemon, Bergamot. Są gęste, wystarczająco słodkie, zawierają dużo soku.
Cukier umieszcza się w brzeczce ściśle według receptury. Jeśli dolejesz więcej, zacier okaże się słodki, a nie owocowy, zniknie smak i aromat gruszek. Przy niewystarczającej ilości fermentacja spowolni, nie będzie pożywki dla drożdży, zmniejszy się plon bimbru.
Drożdże na zacier weź spirytus, wino, drożdże turbo lub cydr. Oprócz samych grzybów zawierają substancje przyspieszające fermentację produktu, zmniejszające pienienie oraz nie nadające produktowi drożdżowego zapachu i smaku.
Szybki przepis z cukrem i drożdżami
Najłatwiejszy przepis na gruszkowy bimber do zrobienia w domu. Obecność cukru i drożdży zwiększa wydajność destylatu i skraca czas fermentacji. Rezultatem jest smaczny i pachnący produkt o lekko zamglonej barwie.
| Gruszka | 10 kg |
| Cukier granulowany | 4 kg |
| Czysta woda | 20 l |
| Drożdże | 100 g suchego |
Przepis:
- Owoce gruszki opłucz, posiekaj, usuń gniazda nasienne, zmiksuj w dowolny odpowiedni sposób na puree.
- Kaszę wlej do butelki fermentacyjnej, wlej połowę objętości wody o temperaturze pokojowej.
- Drugą część płynu podgrzać do 30°C, dodać cukier, powstały syrop dodać do gruszek.
- Uaktywnij drożdże zgodnie z instrukcją na etykiecie, dodaj do brzeczki, dobrze wymieszaj.
- Założyć uszczelnienie wodne i pozostawić pojemnik w ciemnym miejscu w temperaturze około 25°C, codziennie mieszając.
- Po zakończeniu wydzielania się gazu i wytrącania (5-10 dni) zacier należy dokładnie odsączyć z osadu i rozpocząć destylację.
Z podanej w recepturze ilości składników uzyskamy 6-7 litrów alkoholu o mocy 40%. Jeśli bimber okazał się mętny, należy przeprowadzić drugą destylację.
Aby uzyskać bardziej miękki produkt o pysznym owocowym aromacie, będziesz musiał włożyć zacier gruszkowy bez drożdży i cukru. Ta opcja jest bardziej skomplikowana i dłuższa, wydajność gotowego bimberu jest mniejsza, ale dostajesz prawdziwą gruszkę, z której możesz być dumny przed przyjaciółmi i znajomymi.
| Świeża gruszka | 10 kg |
| Czysta woda | 10 l |
Przepis:
- Oskubaną lub opadłą gruszkę wytrzyj serwetką (nie myj), usuń gniazda nasienne i posiekaj w maszynce do mięsa lub wiertarką z końcówką budowlaną.
- Klamin przelać do pojemnika z szeroką szyjką, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni, mieszając 2 razy dziennie.
- Po spienieniu wlej brzeczkę do naczynia fermentacyjnego, dodaj wodę i załóż syfon.
- Przechowywać zacier w ciemnym miejscu w temperaturze 25-30°C, nie wyższej. Fermentacja trwa do 40 dni.
- Po sklarowaniu brzeczki i wytrąceniu zacieru odsączyć z osadu i przesłać do destylacji.
Z tego przepisu wychodzi do 1,5-2 litrów aromatycznego, mocnego bimbru, który wyraźnie wydziela duchesse.
Napar na bimber można zrobić nie tylko z gruszek ogrodowych, ale także dzikich. Są mniej słodkie niż domowe, ale mają wyższy procent dzikich drożdży, co trzeba wziąć pod uwagę przy doborze składników:
| Dzika gruszka | 6 kg |
| Cukier granulowany | 2kg |
| Czysta woda | 8 l |
| Suche drożdże | 50g |
Przepis:
- Owoce przygotować i zmielić w dowolny odpowiedni sposób. Najważniejsze to zrobić z nich puree.
- Podgrzej 5 litrów wody, rozpuść w niej cukier, dodaj resztę i wymieszaj z kaszą gruszkową.
- Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją, dodać łyżkę cukru. Starter aktywuje się w ciągu pół godziny, tworząc pianę. Wlej do brzeczki.
- Mieszaninę umieszcza się w naczyniu fermentacyjnym, zakłada gumową rękawicę i pozostawia do fermentacji w pomieszczeniu o stałej temperaturze.
- Po klarowaniu i ustaniu wydzielania się gazu przefiltrować zacier z dzikich gruszek i można go destylować.
