Braga ze słodu zielonego

Słód - kiełki zbóż. Przygotowanie zielonego słodu na zacier to długi, złożony i dość pracochłonny proces. Ale bez tego etapu nie da się w domu uzyskać wysokiej jakości bimbru zbożowego, bourbona, whisky, piwa.

W destylacji słód jest wykorzystywany jako baza lub składnik do fermentacji zacierów przeznaczonych do sporządzania mocnych napojów alkoholowych. Kiełkowanie jest konieczne, aby spowodować zmiany chemiczne w składzie ziarna, w wyniku czego powstaje w nim diastaza. Substancja ta ma zdolność przekształcania skrobi w m altozę, cukier podlegający fermentacji.

Technologia gotowania

Aby wyprodukować zielony słód, musisz wybrać tylko wysokiej jakości ziarno odmianowe. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie zakwasu zbożowego na zaciery, ale w destylacji, piwowarstwie domowym najczęściej zielony

słód produkowany jest z żyta, jęczmienia, pszenicy.

Jęczmień jest bardziej odpowiedni do whisky. Pszenica i żyto - na domową wódkę. Zakwas chmielowy służy do produkcji piwa.

Przepis na wykonanie zielonego słodu z jęczmienia (pszenica, żyto):

1. Ziarno jest oczyszczane z dużych zanieczyszczeń.
2. Wsyp surowce do wygodnego pojemnika (garnek, miska), zalej ciepłą wodą. Woda powinna całkowicie zakryć ziarno na 5-6 cm.
3. Zawartość miski miesza się po 3-5 minutach, ziarna i śmieci, które wypłynęły na powierzchnię, są usuwane. Woda jest odprowadzana.
4. Ziarno ponownie zalać wodą (zimną), pozostawić na 1-1,5 godziny. Po wyznaczonym czasie powtórz procedurę czyszczenia.
5. Wlej świeżą wodę do pojemnika ze zbożami. Na każde 10 litrów wody dodaje się jod (30 kropli) lub nadmanganian potasu (2-3 g) w celu dezynfekcji. Roztwór odsącza się po 3 godzinach.
6. Umyte, zdezynfekowane surowce na słód zielony wlewa się do blachy (blachy do pieczenia). Wyrównuje się go do warstwy o grubości 2-3 cm, od góry słoje przykrywa się gazą, cienką bawełnianą szmatką.
7. Przenieś tacę ze ziarnem do dobrze wentylowanego, ciepłego pomieszczenia. Optymalna temperatura to 12-15°C. Dla normalnego, równomiernego kiełkowania ziaren, co 24 godziny należy je obrócić i spryskać wodą.

Jeśli wszystko jest zrobione dokładnie według przepisu, ziarna żyta (pszenicy) kiełkują przez 4-5 dni. Słód jęczmienny zielony do whisky będzie gotowy do dalszego przetwarzania za 5-6 dni.

Gotowość ziarna można określić na podstawie długości kiełka. W przypadku żyta i pszenicy długość kiełków powinna być równa wielkości samego ziarna, w przypadku jęczmienia - 1,5-2 razy większa od długości ziarna.Ponadto zielony słód jest uważany za gotowy do warzenia, gdy pachnie świeżymi ogórkami. Smak jest słodkawy.

Aby zrobić prawdziwą whisky w domu, należy wysuszyć kiełkujące ziarno w piekarniku nagrzanym do 80°C przez 40 minut. W większości innych receptur zielony napar słodowy można dodać natychmiast, bez wstępnego suszenia surowca.

o tym, jak zrobić whisky z bimbru

Jak ugotować zacier ze słodem

Aby uzyskać klasyczny zielony zacier słodowy, należy wziąć:

• Gotowy słód z dowolnego ziarna - 6 kg.
• Wkład oczyszczony - 25 l.
• Drożdże - 300 g prasowane lub 50 g suszone.

Przepis:

1. Słód rozdrabnia się w dowolny dogodny sposób do stanu drobnoziarnistego. Surowców nie można zamienić w mąkę!
2. Wlać do rondla, zalać gorącą (50-55°C) wodą. Brzeczkę miesza się do uzyskania jednorodnej masy bez grudek.
3. Roztwór ogrzewa się w ogniu do 65°C. Ponownie zamieszaj, przykryj patelnię pokrywką. Ogień jest zredukowany do minimum, a brzeczka jest utrzymywana w temperaturze 55-60 ° C przez godzinę. Mieszaj roztwór co 15 minut, aby uniknąć przypalenia.
4. Gdy kasza z mąki osiądzie na dnie, a górne warstwy moszczu rozjaśnią się, należy go jak najszybciej schłodzić do temperatury 24-26°C. W tym celu naczynie zdejmuje się z ognia i umieszcza w zimnym otoczeniu (kąpiel z zimną wodą, miska z lodem itp.).
5. Drożdże fermentują zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Ciepłą brzeczkę wlewa się do naczynia fermentacyjnego, dodaje aktywowane drożdże, miesza.
7. Na szyjce naczyń z zacierem zbożowym montowany jest syfon. Przenieś do ciemnego, ciepłego pomieszczenia (18-25°C).
8. Fermentacja trwa średnio 3-6 dni. W tym okresie brzeczkę należy codziennie mieszać.

Gotowy zacier powinien być lekki, mieć gorzko-kwaśny smak, charakterystyczny alkoholowy zapach. Dalsza obróbka produktu odbywa się według receptury, w zależności od tego, jaki napój alkoholowy ma być przygotowany.

Braga na słodzie może być przygotowana bez drożdży. Aby to zrobić, musisz wziąć słód pszeniczny (4 kg), taką samą ilość cukru i 30 litrów wody.

Zakwas z ziarna pszenicy (1 kg) sporządzony jest według receptury opisanej powyżej. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, dodać cukier, rozcieńczyć ciepłą wodą. Zamknąć pojemnik pokrywką z uszczelką wodną, ​​przenieść do pomieszczenia o temperaturze 18-25°C.

Fermentacja moszczu następuje w ciągu 7-10 dni. Następnie zacier można destylować do bimbru.

Braga ze słodu i mąki pszennej

W wyniku destylacji zacieru z mąki i słodu okazuje się bardzo miękki, pachnący

rojenia. Przepis jest prosty i przygotowanie takiego alkoholu w domu nie jest trudne.

Wymagane produkty:

• Mąka pszenna - 3 kg.
• Słód żytni zielony - 450 g.
• Woda oczyszczona - 15 l.
• Drożdże piekarnicze suche - 60 g.

Technologia gotowania:

1. Do metalowego pojemnika wlewa się wodę. Podgrzać do 50°C. Nie zdejmując patelni z ognia, wlewaj mąkę cienkim strumieniem, ciągle mieszając. Trzymaj „ciasto” w stałej temperaturze 50°C przez 15 minut.
2. Podnieś temperaturę do 60°C, podpal brzeczkę jeszcze przez 15 minut.
3. Zwiększyć ogień do maksimum, doprowadzić roztwór do wrzenia. Gotuj roztwór przez pół godziny, mieszając od czasu do czasu, aby mąka nie przywarła do dna pojemnika.
4. Zdjąć z pieca, ostudzić do 60°C.
5. Słód jest mielony na ziarna, mieszany z ciepłą wodą.
6. Gotowana brzeczka mączna i zielony słód są mieszane w zbiorniku fermentacyjnym. Odstawić w ciepłe miejsce do scukrzenia na 3-5 godzin.
7. Do zacieru wstrzyknąć roztwór drożdży, niewielką ilość cukru i wody.

Pojemnik z zacierem słodowo-mącznym przenosi się do ciepłego pomieszczenia w celu dalszej fermentacji.

Zacier cukrowy na słodzie

Według klasycznej receptury na zacier z cukru i słodu potrzebne są następujące proporcje surowców:

• Cukier - 3 kg.
• Słód - 1, 2 kg.
• Woda - 15 l.
• Drożdże - 300 g (prasowane).

Woda jest podgrzewana do 40°C, wlewana do zbiornika fermentacyjnego. Dodać jedną trzecią cukru. Drożdże kruszą się

i dać się wciągnąć w dżem. Wszystko dobrze wymieszać.

Słód zielony jest mielony na grys, wsypywany do pojemnika fermentacyjnego. Zacier ponownie dobrze wymieszać i odstawić na 2-3 godziny w ciepłe miejsce.

Jeśli wszystko jest zrobione dokładnie według przepisu, ten czas wystarczy, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie pozostały cukier dodaje się do brzeczki. Przed zrobieniem pożądane jest odwrócenie go, czyli rozpuszczenie w ciepłej wodzie.

Braga jest gotowa. Pozostaje przenieść go do ciemnego, ciepłego pokoju i poczekać na dojrzewanie. Dzięki dodatkowi zielonego moszczu zacier cukrowy w domu szybciej fermentuje. Za 4-5 dni będzie całkowicie gotowy do destylacji.

Braga na whisky

Aby zrobić domową whisky, która nie jest gorsza jakościowo od prawdziwej szkockiej, potrzebujesz tylko słodu jęczmiennego. Do przygotowania zacieru oprócz samego słodu (8 kg) potrzebna będzie woda (32 l) oraz prasowane drożdże (300 g). W klasycznej recepturze whisky nie używa się cukru.

Technologia gotowania:

1. Wlej wodę do rondla. Rozgrzej do 70°C.
2. Rozdrobniony na kaszę słód wlewamy cienkim strumieniem do gorącej wody. Roztwór jest stale mieszany drewnianą łyżką. Rezultatem powinna być jednorodna mieszanka, podobna do owsianki.
3. Podgrzej brzeczkę do 65°C, przykryj patelnię pokrywką. Utrzymuj wskazaną temperaturę przez 1,5 godziny, pozostawiając pojemnik na kuchence.
4. Zdjąć z ognia, schłodzić zacier do 25°C.
5. Wlać do zbiornika fermentacyjnego, dodać sfermentowane drożdże do zacieru whisky. Zamieszać.
6. Zamontować uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika. Przenieś pojemnik do ciepłego pomieszczenia (18-25°C).

Braga na słodzie jęczmiennym do whisky dojrzewa w ciągu 3-15 dni w zależności od zawartości cukru w ​​surowcach, warunków temperaturowych, aktywności drożdży. W tym okresie brzeczkę należy codziennie mieszać, aby zapobiec zakwaszeniu.

Przepis na puree z chmielowego zakwasu

Zakwas chmielowy w destylacji pełni funkcję drożdży, czyli jest katalizatorem fermentacji zacieru. Do zrobienia

w domu zakwas na chmielu należy wymieszać: gotowy słód jęczmienny, który jest używany do przygotowania whisky 1 kg; mąka pszenna - 2 kg; chmiel granulowany - 200 g. Na taką ilość suchego surowca potrzeba 12 litrów wody

Woda jest podgrzewana do 40°C i wlewa się do niej chmiel wraz ze słodem i mąką. Roztwór intensywnie miesza się, aby uniknąć tworzenia się grudek.

Powstały kleik należy doprowadzić do wrzenia i ogrzewać na małym ogniu przez godzinę. Zakwas z chmielu stopniowo gęstnieje, dlatego od czasu do czasu trzeba dolać wody, aby konsystencja roztworu nie uległa zmianie.

Gotowy produkt należy schłodzić, przecedzić przez sito. Wyciśnij ciasto chmielowe. Następnie starter można dodać do moszczu.