Ziarno Braga

Bimber czy wódka ze zboża to zawsze doskonała jakość i produkt wysokiej klasy. Napoje spirytusowe wytwarzane ze spirytusu zbożowego mają przyjemny, łagodny smak. W zależności od zastosowania kultury uzyskuje się właściwy bimber o różnych walorach smakowych. Z pszenicy uzyskuje się miękki i lekko słodki napój, z żyta wyjdzie mocny i pachnący bimber. Z jęczmienia robi się napój podobny do whisky. W zależności od tego, co chcesz uzyskać, ta kultura jest używana do uzyskania zacieru.

Cechy gotowania zacieru zbożowego

Cechą uzyskiwania zacieru zbożowego jest to, że zawarta w nim skrobia musi najpierw zostać przekształcona w potrzebną do fermentacji sacharozę. W przeciwnym razie będziesz musiał dodać cukier i

drożdży, co niekorzystnie wpływa na produkt końcowy. Aby uzyskać niezbędny cukier, najpierw wytwarza się słód. Aby to zrobić, kultura kiełkuje. Na początek ziarno umieszcza się na paletach z warstwą 2-3 cm i napełnia ciepłą wodą, aby trochę przykryło kulturę. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 18-22°C.

Ziarno miesza się kilka razy dziennie. Kiedy pojawiają się kiełki o długości 2-3 cm, kiełkujący słód jest suszony, a wysuszone korzenie i kiełki są oddzielane. Aby uzyskać mleko słodowe, ziarna są rozdrabniane w specjalnych młynach i gotowane w celu rozbicia skrobi. Proces pozyskiwania słodu w domu jest dość pracochłonny, dlatego lepiej kupować gotowe produkty mielone. To, ile alkoholu uzyskuje się ze sfermentowanego ziarna, zależy od wybranej receptury, jakości surowców i metody destylacji.

Braga z ziarna bez drożdży

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, lepiej nie używać drożdży. Taki przepis na otrzymanie płynu zawierającego alkohol zakłada udział w procesie niehodowanych drożdży. Do przygotowania zacieru potrzebny będzie słód zwykły lub zielony (który nie przeszedł procesu suszenia). O wiele łatwiej i taniej jest zrobić zacier z porośniętych ziaren niż ze słodu. Porośnięte surowce w ilości 5 kg umieszcza się w naczyniu z szeroką szyjką. Dodać 6 kg cukru rozpuszczonego w 15 litrach ciepłej wody o temperaturze 20-24°C i pozostawić do wstępnej fermentacji na 3-4 dni. Następnie pojemnik zamyka się pokrywką z uszczelką wodną lub przelewa do butelki z wąską szyjką, na którą zakłada się gumową rękawiczkę.

Proces fermentacji odbywa się w ciągu 2-3 tygodni w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu. To, jak bardzo moszcz fermentuje, zależy od jakości produktu i reżimu temperaturowego. Zakończeniem procesu przetwarzania cukru jest ustanie uwalniania się pęcherzyków gazu z uszczelnienia wodnego lub spuszczonej powietrza z rękawicy.Ten przepis.

pozwala na użycie zboża do 4 razy. Aby przyspieszyć fermentację w początkowej fazie procesu można dodać 1-1,5 litra mleka słodowego.

Przepis na puree bez cukru jest bardziej skomplikowany, ale nie wymaga dodatkowej słodyczy ani drożdży. Słód i wodę dodaje się do pojemnika z gotowanymi ziarnami w ilości 1 kg ziarna, 0,5 litra wody i 80 g słodowanego mleka ogrzewa się do 60 ° C i utrzymuje w tej temperaturze przez 7-8 godzin. Następnie przeprowadza się test na obecność skrobi. Następnie schładza się do temperatury 20-24°C i przelewa do pojemnika z szeroką szyjką do wstępnej fermentacji. Po rozpoczęciu procesu przemiany cukru w ​​alkohol pojemnik zamyka się pokrywką z uszczelnieniem wodnym i myje w ciepłym, ciemnym miejscu, gdzie proces powinien zakończyć się po 14-21 dniach. Należy mieć na uwadze, że temperatura podczas fermentacji może wzrosnąć, zwłaszcza w okresie gwałtownej separacji gazów.

o naparze na bimber z pszenicy bez drożdży

Zacier zbożowy z drożdżami

Drożdże są dodawane do każdego przepisu w celu przyspieszenia fermentacji oraz jeśli proces przetwarzania alkoholu nie rozpoczął się lub jest bardzo powolny. Ile dodać drożdży zależy od wielu czynników, zwykle dodaje się je w ilości 100 g na 10 litrów wody. Jakość zacieru z dodatku drożdży pogarsza się niemal niezauważalnie, a przy odpowiedniej destylacji tylko wysokiej klasy specjalista może stwierdzić ich obecność. Aby uzyskać zacier zbożowy z drożdżami, 5 kg kiełkujących surowców wlewa się do 15 litrów wody, w której rozpuszcza się 6 kg cukru i wprowadza 200 g sprasowanych drożdży. Tę mieszaninę umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu pod uszczelnieniem wodnym i fermentuje przez 2-3 tygodnie, po czym można ją destylować.

Zacier zbożowy na enzymach

Zastosowanie enzymów pochodzenia bakteryjnego może znacznie ułatwić proces uzyskiwania zacieru z ziarna i poprawić jakość otrzymanego bimbru. Korzystając z nich, możesz

obejść się bez zamiany ziarna w słód. Receptura z wykorzystaniem kompleksu enzymów pozwala na lepsze scukrzenie brzeczki, skrócenie czasu fermentacji i przygotowania brzeczki, zwiększenie produkcji alkoholu do 5% oraz poprawę jakości produktu końcowego. Do produkcji zacieru zbożowego zwykle używa się amylosubtyliny i glukawamoryny.

Aby uzyskać napój na enzymy, zmielone surowce zalewa się ciepłą wodą w stosunku 1:4. Amylosubtylina jest wstępnie rozpuszczana w płynie w ilości 6 g na 10 kg ziarna . Podgrzać do temperatury 75°C ciągle mieszając i trzymać przez 1 godzinę do całkowitego upłynnienia. Otrzymaną zawiesinę rozcieńcza się wodą w stosunku 1:2 i chłodzi do temperatury 60°C. Rozpuścić enzymy w brzeczce w ilości 6 g amylosubtyliny i 30 g glukawamoryny na 10 kg ziarna. Podgrzać płyn do ? godziny. Na koniec przeprowadź próbę jodową. Jeśli wynik jest zadowalający, dodać wymaganą ilość drożdży, umieścić pod zamknięciem wodnym w ciepłym ciemnym miejscu.Po 2 tygodniach sfermentowany zacier powinien dojrzeć.